როგორ გამოვიყენოთ BBQ მწეველი: მარტივი სახელმძღვანელო თქვენი პირველი შებოლილი ხორცის შესახებ

ალბათ თქვენ ფიქრობთ ყიდვა BBQ ვეწევი იმისათვის, რომ გააკეთოთ ყველა ის გემრიელი პიტმასტერის რეცეპტი, რომელსაც მუდმივად ხედავთ ინტერნეტში.

ან თქვენ უკვე ამოალაგეთ და შექმენით თქვენი ახალი მწვადი მწვადი, მაგრამ ახლა რა? გაინტერესებთ როგორ დაიწყოთ მოწევა სასწრაფოდ?

კარგი, მე დავიწყებ საფუძვლებს და გაგიყვები მთელ პროცესს, რათა შეგიძლია შენი პირველი შებოლილი ხორცი (ან ბოსტნეული, როგორიც საუკეთესოა აქ მოსაწევად!)

ასევე ცნობილი როგორც ოფსეტური კვამლის მწეველი ან ჰორიზონტალური გრილი, BBQ მწეველები შესანიშნავია იმისთვის, რომ მოგანიჭონ ის smokey გემო, რომლის შემდეგაც ხართ.

მიუხედავად იმისა, რომ ნახშირის გრილი გამოიყენება ხორცის სწრაფად მოხარშვისთვის, თქვენი მწვადი მწვადი გამოიყენება ნელი ხორცის მოხარშვისთვის არაპირდაპირ სითბოზე, რათა ის გაჟღენთილი იყოს დამწვარი და მოწევის არომატით.

ეს საშუალებას გაძლევთ აკრიფოთ დაბალ ტემპერატურაზე, რაც გახდის ნაზი და ხანგრძლივ სამზარეულოს.

BBQ მწეველის გამოსაყენებლად, დაიწყეთ საწვავის წყაროს, ჩვეულებრივ ნახშირის დამატება ბუხრის შემწვარში და დაელოდეთ სანამ თქვენი გრილი მიაღწევს სასურველ ტემპერატურას, სანამ შეშას და ხორცს დაამატებთ. განათავსეთ თქვენი შეშა ნახშირის გვერდით ისე, რომ ის ნელ -ნელა და სტაბილურად მოწიოს ხორცს.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

რა თქმა უნდა, ეს არის ძალიან გამარტივებული სახელმძღვანელო, თუ როგორ გამოიყენოთ BBQ მწეველი. წაიკითხეთ, რომ გაეცნოთ უფრო დეტალურ განმარტებას, თუ როგორ გამოიყენოთ ეს მოწყობილობა განსაკუთრებული დეგუსტაციის საკვების მისაღებად.

რისთვის გამოიყენება BBQ მწეველი?

BBQ მწეველი შეიძლება გამოყენებულ იქნას საკვების ფართო სპექტრის მოსამზადებლად. მწეველი საშუალებას გაძლევთ მოხარშოთ ხორცი დაბალ ტემპერატურაზე დიდი ხნის განმავლობაში.

ის ქმნის მწეველ გარემოს ხორცის მოხარშვისთვის, რაც საჭმელს უფრო გემრიელს ხდის. თქვენ მწეველებს უმატებთ ხის ნაჭრებს ან ხის ჩიპებს, რათა შეიქმნას კვამლის სხვადასხვა არომატი, რაც თქვენს ხორცს გამორჩეული გემოთი გახდის.

აი რა უნდა გახსოვდეთ: თქვენ გჭირდებათ საწვავის კარგი წყარო, როგორიცაა ნახშირი, როცა ეწევით. შემდეგ, თქვენ დაამატებთ ხის ნაჭრებს (ან ჩიპსს), რომ დაამატოთ არომატი.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხის ნაჭრები ან ხის ნაჭრები, მაგრამ როცა ეწევით, ამას დიდი დრო სჭირდება და ხის ნაჭრები უკეთესად შეეფერება, რადგან უფრო ნელა იწვის.

არ არსებობს ხორცი, რომელსაც მწეველი არ შეუძლია შეწვას. თუ მიმოიხედავთ ინტერნეტში, ნახავთ BBQ მოწევის რეცეპტებს შემდეგი ხორცისთვის.

• თურქეთში
• Chicken
• ბრისკეტი
• ნეკნები
• ღორის
• Ham
• ბეკონი
• ძეხვი
• პრემიერ ნეკნი

ასევე სრულყოფილად ამზადებს ზღვის პროდუქტებს, მათ შორის ორაგული და ლობსტერის კუდები.

ბოსტნეული, როგორიცაა სიმინდი ყურძენზე და asparagus არის გემრიელი შემწვარი არჩევანი. შეგიძლიათ ტოფუს მოწევაც კი!

იცოდით თუნდაც მოწევა მაკარონი და ყველი მწვადი მწვადიზე?

უბრალოდ მოამზადეთ კერძი, ჩაყარეთ ალუმინის ტაფაში, განათავსეთ გრილზე რამდენიმე საათის განმავლობაში და ასე რომ, თქვენ დაასრულებთ ყავისფერი მოწევის არომატს, რომლის ძლევა ძნელია.

ახლა, სანამ მოწევას დავიწყებთ, თქვენ უნდა გაეცნოთ თქვენს ნახშირის მწეველს.

გაიგე შენი ნახშირის მწეველი

თუ გსურთ იყოთ დიდები ხორცის მოწევაში, უნდა გაეცნოთ თქვენს მწეველს.

პირველი რამდენიმე მცდელობა ერთგვარი ექსპერიმენტულია, სანამ არ ისწავლით მცირე ხრიკებს. თქვენ სწავლობთ ზოგიერთ ასპექტს ცდისა და შეცდომის საშუალებით, ძირითადად იმიტომ, რომ ძნელია მიაღწიოთ სრულყოფილ ტემპერატურას მწეველის შიგნით.

როგორ მუშაობს ნახშირის მწეველი?

მოწევის მიზანია ხორცის მოხარშვა მრავალი საათის განმავლობაში არომატული ტყეებით. მაგრამ იმისთვის, რომ მიიღოთ კვამლი და ასევე კარგად მოხარშული ხორცი, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ის, რაც ცნობილია როგორც "დაბალი და ნელი" მეთოდი.

მწეველი მუშაობს თქვენი საჭმლის გათბობითა და მოხარშვით მრავალი საათის განმავლობაში, ხორცის ზომისა და წონის მიხედვით.

ხორცის შიდა ტემპერატურა უნდა იყოს იგივე, რაც ჰაერი სამზარეულოში. როდესაც ხორცი ნელ -ნელა და თანდათან იხარშება, ის კვამლის არომატით იჟღინთება.

ეს ქმნის იმ ყავისფერ გარე ქერქს, რომელიც ძალიან გემრიელია. ჩვეულებრივ გრილზე, როდესაც მწვადს აკეთებთ და არ ეწევით, თქვენ ამზადებთ ხორცს უშუალოდ ცეცხლზე, რომელიც ხორცს საკმაოდ სწრაფად ათბობს.

მწეველთა კომპონენტები

პირველ რიგში, მოდით შევხედოთ მწეველის 4 კომპონენტს:

1. ცეცხლოვანი კოლოფი: ბუხარი არის იქ, სადაც ნახშირს დებთ სითბოს შესაქმნელად. მას შემდეგ, რაც ქვანახშირი იქნება სწორ ტემპერატურაზე, თქვენ დაამატებთ ხის ნაჭრებს ან ხის ჩიპსებს (მე აგიხსნით, როდის გამოვიყენო რომელი), რათა შექმნათ კვამლის განსხვავებული გემო.
2. წყლის პან: წყლის ტაფის ქონა ეხმარება შეინახეთ ხორცი ტენიანი საკმარისია მოწევის პროცესში, ასე რომ არ დამთავრდეს ძალიან მშრალი. ტაფა განთავსებულია ცეცხლსასროლი იარაღის ზემოთ. თქვენ უნდა შეავსოთ წყლის ტაფა დაახლოებით ¾-ით სავსე მაგარი სითხით. Ასევე შეგიძლიათ დაამატეთ რამდენიმე მწვანილი და სანელებლები თუ გინდა იყო ნამდვილი პიტმაისტერი, მაგრამ მაგარი წყალი გამოგივა. წყალი არის ტემპერატურის კონტროლის ფორმა, რომელიც ასევე გამოიმუშავებს ორთქლს და ხელს უწყობს მომზადების პროცესს.
3. სამზარეულოს პალატა: ეს ნაწილი ეხება იმ ბადეებს, რომლებზედაც თქვენ ათავსებთ საჭმელს მოწევის დროს. ზოგიერთ მწეველს აქვს მრავალი ბადე, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მოწიოთ დიდი რაოდენობით ხორცი, ზოგი კი მხოლოდ ერთი ბადეა, როგორც სტანდარტული გრილების უმეტესობა.
4. სახურავი: სახურავი ფარავს სამზარეულოს ოთახს და მდებარეობს მწეველის თავზე. სახურავის როლი არის კვამლის შენარჩუნება შიგნით, რათა მას შეეძლოს ხორცის არომატიზაცია. ხუფები შეიცავს გამწოვს, რომელიც საშუალებას იძლევა ორთქლი და კვამლი გამოვიდეს საჭიროების შემთხვევაში.

როგორ მოვამზადოთ BBQ მწეველთან ერთად

მე აქ ვარ, რომ გაგიზიაროთ ყველა ჩემი რჩევა იმის შესახებ, თუ როგორ მოვამზადოთ თქვენი მწეველი. გაქვთ თუ არა ნახშირი, გაზი, ქვაბი, ელექტრო მწეველი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნაბიჯები თქვენი გრილის მუშაობისთვის.

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ საწვავი

გაზის მწეველებისთვის:

თქვენი გაზის მწეველის საწვავი არის პროპანი (ავზი) ან ბუნებრივი აირი გარდამქმნელი ერთეულით. მწეველს აქვს პროპანის საწვავი გაზის სანთურა, რომელიც აწარმოებს ცეცხლს. სანთურის გასაკონტროლებლად, თქვენ ატრიალებთ ღილაკს მაღლა ან ქვევით და შემდეგ დაამატეთ ხის ნაჭრები ან ჩიპები მწეველთა ყუთში, რომელიც ჩვეულებრივ სანთურის თავზეა.

ელექტრო მწეველთათვის:

ჩართეთ მწეველი ღილაკზე "ჩართვა/გამორთვა". ელექტრო გამათბობელთან, თქვენ ნახავთ ხის ჩიპების ყუთს, სადაც ჩიპსს დაამატებთ, რათა ხორცს მოწევის არომატი მიეცეს.

სანამ პირველად გამოიყენებ, სეზონი გაუკეთე ელექტრო გრილი თაროები მსუბუქად დაფარეთ სამზარეულოს ზეთით და მიეცით მწეველს 2 ან 3 საათის განმავლობაში საშუალო სიცხეზე.

მას შემდეგ რაც მზად იქნება, შეგიძლიათ აირჩიოთ ტემპერატურა (დამოკიდებულია იმაზე, თუ რას ამზადებთ) და აირჩიოთ მწეველის პარამეტრები.

ყველა მწეველს საერთო აქვს ის, რომ მოწევის პროცესში თქვენ უნდა შეავსოთ ხის ნაჭრები ან ჩიპები.

შემდეგი, მე ვაპირებ აგიხსნათ, თუ როგორ გამოიყენოთ ნახშირის მწეველი, რადგან ეს არის ყველაზე პოპულარული მწეველი.

ნახშირის მწეველებისთვის:

თქვენ უნდა მოამზადეთ ნახშირის ბრიკეტები მოწევისთვის. ბრიკეტები ბევრად უკეთესია ვიდრე ერთიანად ნახშირი რადგან იწვებიან სწორ ტემპერატურაზე.

რამდენი ნახშირი უნდა დავამატო მწეველს?

როგორც ზოგადი საცნობარო წერტილი, გახსოვდეთ, რომ 15 კილოგრამიანი ნახშირის ტომარა იწვის დაახლოებით 15 საათის განმავლობაში. ეს საკმარისია დიდი მოწევისთვის ჯაგარი (რეცეპტი აქ!).

მაგრამ ნახშირის რაოდენობა, რომელსაც თქვენ დაამატებთ, დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის ხორცს ამზადებთ და რამდენ ხანს მოსალოდნელია მოწევა, ასევე რამდენად ცხელი უნდა იყოს ტემპერატურა.

აქ მოცემულია რამდენიმე ძირითადი მითითება, მაგრამ ისინი ეხება გრილზე ასევე მოწევარა გახსოვდეთ, რომ მოწევისას თქვენი მიზანია დაბალი სითბო და ხანგრძლივი მოწევა.

ბევრი ბუხარი იტევს დაახლოებით 100 ნახშირის ბრიკეტს. ეს ნიშნავს, რომ 100 -ზე ისინი საერთო მოცულობით არიან.

გრილისთვის:

• თქვენ გჭირდებათ სრული ბუხარი, როდესაც ხარშავთ მაღალ სითბოზე (450-550 გრადუსი ფარენჰეიტი).
• საშუალო სიცხეზე გრილისას (350-450 გრადუსი F), თქვენ გჭირდებათ ბუხარი, რომელიც ½-დან ¾ სავსეა.
• თუ თქვენ ხარშავთ დაბალ სითბოზე (250-350 გრადუსი F), თქვენ მხოლოდ უნდა შეავსოთ im ბუხარი. ეს ჩვეულებრივ საუკეთესოა ფრინველისა და თევზის შემწვარ (არ მოწევის) დროს.

მოწევისთვის, თქვენ ასევე ამზადებთ დაბალ ცეცხლზე 225 - 250 გრადუსი F. მაგრამ თქვენ აპირებთ შეავსოთ ბუხარი უნათებელი ქვანახშირით და შემდეგ დაამატოთ მხოლოდ რამდენიმე ანთებული ნახშირი, ასე რომ ისინი ნელ -ნელა ათბობენ და არა ერთდროულად.

ნაბიჯი 2: დააყენეთ თქვენი ტემპერატურის ზონდები

იმისათვის, რომ შეინარჩუნოთ გრილი სასურველ ტემპერატურაზე, რეკომენდებულია ტემპერატურის ზონდები. ეს უნდა შეიქმნას სანამ სამზარეულო დაიწყებს გრილის შიგნით ტემპერატურის მონიტორინგს.

მიხედვით ეს ეპიზოდური სტატია, ექსპერტი მზარეულები, როგორიცაა Meathead Goldwyn გირჩევენ ორი ზონდის გამოყენებას სიზუსტის უზრუნველსაყოფად. ისინი ასევე გირჩევენ ბურღვის გაკეთებას გრილში, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ ტემპერატურა სახურავის გახსნის გარეშე.

არსებობს გასაოცარი ციფრული თერმომეტრები, მაგალითად ThermoPro TP25.

თუმცა, ბევრი მწეველი იყიდება ჩაშენებული თერმომეტრით და მიუხედავად იმისა, რომ ის ყოველთვის არ არის 100% ზუსტი, ის საქმეს შეასრულებს.

ნაბიჯი 3: შეავსეთ წყლის ქვაბი

თუ დაამატეთ ტენიანობა კვამლსა და ხორცს, ის დაეხმარება საჭმელს შთანთქას კვამლის არომატი.

თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ტენიანობა ორიდან ერთი გზით. პირველი არის მოათავსოთ ლითონის თარო ნახშირზე ცეცხლში. შემდეგ მოათავსეთ ტაფაზე წყალი ბადეზე. ეს დაამატებს ტენიანობას, რომელიც შეაღწევს პალატაში.

კიდევ ერთი ვარიანტია ტენიანობის დამატება გრილის შემდგომ ეტაპებზე ხორცის გაფცქვენით და შეწვით ცოტაოდენი წყლით ან ვაშლის წვენით.

თუ ამ გზას დაადგებით, ფრთხილად იყავით, რომ არ გადააჭარბოთ მას. ძალიან ბევრ ტენიანობას შეუძლია კვამლის საფარის გაწმენდა.

უმჯობესია შეავსოთ წყლის ტაფა დაახლოებით cold ცივი წყლით. ამ ტაფის როლი არის ტემპერატურის კონტროლში დახმარება. თქვენ უნდა დაამატოთ მეტი წყალი ყოველ 1-1.5 საათში, რათა დარწმუნდეთ, რომ ხორცი შეინარჩუნებს თავის ტენიანობას.

ბოლო რაც გსურთ არის ზედმეტად მშრალი და საღეჭი ხორცი. არ გამოიყენოთ ცხელი წყალი, რადგან ის ამარცხებს მიზანს, რადგან წყალი მაინც გაცხელდება.

ნაბიჯი 4: აანთეთ ნახშირი

ახლა დროა შევწვათ გრილი. ნახშირის გასანათებლად ყველაზე უსაფრთხო და იოლი გზა არის ბუხრის შემქმნელი. დაიწყეთ შევსებით ბუხრის შემქმნელი ნახშირით სანამ არ დაიწყებს ნაცარს.

თუ ვერ იპოვნეთ ბუხრის შემქმნელი, ჩაყარეთ ქვანახშირი მწეველის შიგნით პირამიდის ფორმაში და გამოიყენეთ მსუბუქი სითხე.

თქვენ შეგიძლიათ შეავსოთ ნახშირი ხის. თუმცა, ბევრი მზარეული გირჩევთ ხის გამოყენებას მხოლოდ იმიტომ, რომ მწეველთა გრილში ხის ხანძრის მართვა ძნელია და თუ ისინი კონტროლიდან გამოდიან, მათ შეუძლიათ ხორცი გააფუჭონ.

მხოლოდ პროფესიონალ ორმოს ოსტატს შეუძლია მოწევის მართვა მხოლოდ ხეზე.

ნაბიჯი 5: დაამატეთ ნახშირი ნახშირბადში შესასვლელში და ბუხარი ააფეთქეთ და დაამატეთ ხორცი

ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ანთებული ნახშირი მწეველს. თქვენს BBQ მწეველს სავარაუდოდ აქვს ბუხარი, რომელიც მდებარეობს ბუხართან ახლოს და ბუხარი ბუხარი მდებარეობს ბუხართან.

სრულად გახსენით ორივე ბარიერი. შემდეგ დაამატეთ ნახშირი ცეცხლში და დაელოდეთ სანამ არ მიაღწევს სასურველ ტემპერატურას.

ამით დარწმუნდით, რომ მაქსიმალურად დახურული გაქვთ ბუხრისა და მწეველის კარები. მათი გახსნა გამოიწვევს სითბოს გაქცევას.

როდესაც ტემპერატურა იქნება იქ, სადაც უნდა იყოთ, დაამატეთ ხორცი.

შეიტყვეთ უფრო მეტი: როგორ მუშაობს მწვადი მწვადი? მწეველთა 7 ტიპი განმარტებულია

თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ხორცი ისეთი, როგორიც არის, ან წინასწარ მოაყაროთ რამოდენიმე მშრალი გაწმენდა (ისევე როგორც ზოგიერთი ამ ყველაზე რეიტინგული არჩევანი).

ნაბიჯი 6: შეინარჩუნეთ ტემპერატურა

შესასვლელი ბაფლი აკონტროლებს ნახშირბადის ჟანგბადის ნაკადს და რაც უფრო მეტი ჟანგბადია ცეცხლში, მით უფრო ცხელი გახდება გრილი.

როდესაც თქვენ ეწევით ხორცს, სამზარეულოს პალატის იდეალური ტემპერატურა 220-250 გრადუსამდეა.

ორი ბარიერი, რომელსაც ასევე უწოდებენ გამწოვი ან დამამცირებელი, დაგეხმარებათ ტემპერატურის კონტროლში. ხვრელები, რომლებიც უფრო დაბალია თქვენს მწეველზე, უფრო მეტ ჰაერს აძლევენ შიგნით და აამაღლებენ ტემპერატურას.

გამწოვები უფრო მაღლა იწევენ თქვენს მწეველზე, საშუალებას გაძლევთ შეამციროთ ტემპერატურა ცხელი ჰაერის გაქცევის საშუალებით.

აქედან გამომდინარე, თქვენ მოგიწევთ შეცვალოთ შესასვლელი ბარიერი შესაბამისად.

ჩვეულებრივ, უმჯობესია დაიხუროს იგი ნახევარ გზაზე, თანდათანობით შეცვალოთ იგი, სანამ თქვენი ტემპერატურა არ სტაბილიზირდება იქ, სადაც უნდა იყოს.

ბუხრის ბარი აკონტროლებს კვამლს, ასევე ტემპერატურის რყევებს გრილის შიგნით. უმჯობესია, ბუხრის ბურთი ფართოდ გახსნათ, როდესაც დაიწყებთ სამზარეულოს და საჭიროებისამებრ მორგდებით.

დროთა განმავლობაში ქვანახშირი დაიწყება ქრებოდა, რაც იწვევს ტემპერატურის ვარდნას. თუ ეს მოხდება, დაამატეთ მეტი ნახშირი.

ნაბიჯი 7: დაამატეთ ხის ნაჭრები ან ხის ნაჭრები

არსებობს კამათი იმის შესახებ, მოხმარებისთვის ჯობია ხის ნაჭრების გამოყენება თუ ხის ნაჭრების გამოყენება. ორივე კარგია, მაგრამ ხის ნაჭრები უფრო ნელა იწვის, ასე რომ თქვენ არ გჭირდებათ უფრო ხშირად დაამატოთ, როგორც ჩიპსებთან ერთად.

რამდენი ხე უნდა დაამატოთ?

მე გირჩევთ დაახლოებით 3-4 ნაჭერს, რომ დაიწყოთ და შემდეგ დაამატოთ მეტი სამზარეულოს პროცესში.

სიმართლე ისაა, რომ არ არსებობს სრულყოფილი ხის ნახშირის თანაფარდობა ან განტოლება. ეს ყველაფერი ცდასა და შეცდომას ეხება, მაგრამ დაიწყეთ 3 -ით ან 4 -ით და შემდეგ დაამატეთ ყოველ საათში.

თუ თქვენ იყენებთ ჩიპსს, დაგჭირდებათ რამოდენიმე ფუნტი ხის ჩიპი, რომ გაძლოთ თქვენ მოწევის ხანგრძლივი პროცესის განმავლობაში.

ხის ნაჭრები ხის ნაჭრების წინააღმდეგ

ნაჭრები გაცილებით დიდია ვიდრე ხის ნაჭრები. ნაჭრების სრულად ანთებას მეტი დრო სჭირდება, მაგრამ ერთხელ რომ მოხდეს, თქვენ მოწევას და დაწვას გაცილებით დიდხანს მოახერხებთ, ვიდრე ხის ნაჭრებს.

ჩიპები არის ხის პატარა ნაჭრები და შეგიძლიათ შეიძინოთ ისინი ყველა სახის "არომატით" ჩანთებში მაღაზიებში ან ინტერნეტში.

სიმართლე ის არის, რომ თუ თქვენ ეწევით ერთ საათზე მეტხანს, რაც თქვენ ალბათ ხართ, მაშინ არ ღირს ჩიპების გამოყენება.

თქვენ უნდა გააგრძელოთ დამატება ყოველ საათში. ხის ნაჭრებით, ისინი შეიძლება გაძლონ რამდენიმე საათით ადრე, სანამ მეტის დამატება მოგიწევთ.

თუ გსურთ დაამატოთ ხე გემოს გასაუმჯობესებლად, ჩიპების ნაცვლად დაამატეთ ნაჭრები, რომ მიიღოთ უფრო ნელი და თანმიმდევრული დამწვრობა.

მიეცით საშუალება დაწვეს ცეცხლის გვერდით და არა თავზე, ისე რომ არ დაიწვას ძალიან ცხელი.

შეავსეთ ხე ყოველი სამზარეულოს ციკლის შემდეგ

ხის ნაჭრები და ჩიპები უნდა შეივსოს სამზარეულოს ყოველ ციკლში, რაც 1 - 4 საათს შორისაა, იმის მიხედვით თუ რას ეწევით და რა მწეველს იყენებთ. უმჯობესია შეამოწმოთ მოწევა, სანამ არ დაინახავთ რამდენად სწრაფად იწვის თქვენი ხე.

სამზარეულოს ყოველი ციკლი (1.5 - 4 საათი) ერთი ან ორი ნაჭერი უნდა მუშაობდეს იმისთვის, რომ კვამლის გემო საჭმელში გადააჭარბოს, მისი გადაჭარბების გარეშე. თუ თქვენ იყენებთ ხის ჩიპსებს, თქვენ უნდა შეცვალოთ ისინი ყოველ 2-4 საათში.

ხისტი, ხილის ხეები და თხილის ტყეები საუკეთესოდ იმუშავებს BBQ მწეველთან კარგი დამწვრობისა და შესანიშნავი გემოს მისაღებად.

მოწევის შემდეგ მთლიანი დროის მეოთხედი, დაამატეთ ხის ნაჭრები ან ხის ნაჭრები. აი რა უნდა გახსოვდეთ. თქვენ უნდა დაამატოთ ხე მხოლოდ მას შემდეგ, რაც საკვები ცოტა ხნით ეწევა.

სამზარეულოს დრო და ტემპერატურა პოპულარული ხორცის საჭმლისთვის

აქ არის ცხრილი რეკომენდებული სამზარეულოს დრო:

მოწევისთვის უნდა შევასხა ხე?

ბევრი ორმოს ოსტატი მოწევის წინ წყალს ჩადებს წყალში, ვინაიდან, სავარაუდოდ, ეს იწვევს მეტის მოწევას, რამაც შეიძლება არომატი გაზარდოს. მაგრამ, არ არსებობს რეალური მტკიცებულება ამის დასადასტურებლად.

ჩემი კვლევის შედეგად მე მივედი ამ დასკვნამდე:

მოწევის წინ არ არის საჭირო ხის დატბორვარა მიუხედავად იმისა, რომ ითვლება, რომ ეს ხელს უწყობს მოწევის შენელებას, სიმართლე ის არის, რომ ხე არ არის საკმარისად ფოროვანი იმისათვის, რომ სრულად შეიწოვოს ტენიანობა 24 საათზე ნაკლებ დროში.

ამიტომ, ვიდრე კვამლის პროცესს შეანელებთ, ის უბრალოდ დასრულდება ტემპერატურის შემცირებით მწეველში.

თუ გსურთ, რომ ხის ნაჭრები უფრო ნელა დაიწვას და დიდხანს გაგრძელდეს, შეარჩიეთ მაღალი სიმკვრივის ხისტი. ასევე, შეარჩიეთ ღუმელში გამხმარი ხე კლასიკური სეზონური გარე ტიპის ხის ნაცვლად. ღუმელში გამომშრალი ხე ინარჩუნებს პირვანდელ სიმკვრივეს, ამიტომ უფრო დიდხანს ძლებს.

ნაბიჯი 8: მოხარშეთ ნელა და ნელა (და იყავით მომთმენი)

დაიმახსოვრეთ, BBQ მწეველის გამოყენება ნელ, დაბალ გრილზეა. სინამდვილეში, ხორცის უფრო დიდი ნაწილის მოწევას შეიძლება 24 საათი დასჭირდეს.

დაფიქრდით იმ ნეკნების უგემრიელეს თაროზე - კარგად, მინიმუმ ექვსი საათი სჭირდება მათ საჭმელად მომზადებას.

ასევე წაიკითხეთ: საუკეთესო მწეველი ნეკნებისათვის მყიდველების სრული სახელმძღვანელო ნელი და დაბალი მოწევისთვის

და ზოგიერთი შემცირება, რომელიც საშუალებას მისცემს მიაღწიოს ოდნავ უფრო მაღალ ტემპერატურას შეუძლია ყველა სხვაობა უზრუნველყოს, რომ დაეცემა ძვლის სინაზის.

მაგალითად, როდესაც თქვენ ამზადებთ ძროხის ხორცს, შეგიძლიათ ოდნავ გაუშვათ ტემპერატურა 275 გრადუსამდე F– ზე, რადგან ეს იწვევს ხორცის უკიდურესად ნაზს და ის ადვილად იშლება ძვალიდან.

თქვენ ასევე შეიძლება წააწყდეთ სიტუაციას, როდესაც თქვენი ხორცის შიდა ტემპერატურა ოდნავ მაღლა დგას აორთქლების გაგრილების გამო (უფრო სწორედ ქვემოთ). თუ ეს მოხდება, მიეცით მას ცოტა დრო.

თქვენი ხორცი საბოლოოდ იქნება გადალახეთ სადგომი და საბოლოოდ უზრუნველყოფს შესანიშნავი გემოს. მაგრამ სანამ ხორცს მწეველიდან გამოიღებთ, გამოიყენეთ ხორცის თერმომეტრი, რათა შეამოწმოთ ხორცის შიდა ტემპერატურა.

რამდენ ხანს გიწევთ ხორცის მოწევა?

ეს დამოკიდებულია ხორცის ნაჭრებზე და მის ზომაზე. მთელი ღორებიინდაურს ან სხვა ცხოველებს მოწევას 16-24 საათი სჭირდება.

ზოგადი მითითება არის მოწევა 1 - 1.5 საათი თითო კილოგრამ ხორცზე. ასე რომ, აწონ -დაწონეთ თქვენი ხორცი, შემდეგ გამოყავით დაახლოებით ერთი საათი თითოეულ ფუნტზე და შესაძლოა დამატებითი დრო, თუ თქვენი ტემპერატურა იცვლება.

როგორ იცით, რომ ხორცი მზად არის?

პიტმასტერი და BBQ რესტორნის მფლობელი პატ მარტინი გირჩევთ გახსნათ სახურავი და შემდეგ შეამოწმოთ ხორცის ტექსტურა.

ხორცი ოდნავ უნდა ჩამოვარდეს ძვალიდან, მაგრამ მთლად არ დაეცეს ან გატეხილი იყოს - მაშინ შეიძლება ზედმეტად მოხარშული იყოს.

თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი ხელთათმანები ხორცს შეხების მიზნით და თუ ის ხუჭუჭა, ეს ჯერ კიდევ არ არის გაკეთებული.

რა არის აორთქლების გაგრილება?

როდესაც ხორცის შიდა ტემპერატურა დგას, ეს არის ამ საინტერესო ეფექტის გამო, რომელსაც ეწოდება აორთქლების გაგრილება. ეს მხოლოდ იმას ნიშნავს, რომ ხორცი ოფლიანდება. გიჟი, არა?

მას შემდეგ, რაც ხორცი მოხარშულია მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში, ტენიანობა იწყებს აორთქლებას (ან ოფლს).

რას ნიშნავს ეს არის ის, რომ აბალანსებს სითბოს რაოდენობას მწეველის შიგნით, ხოლო საერთო ტემპერატურა მცირდება ან მუდმივად რჩება დაახლოებით 150 გრადუსი F.

მას შემდეგ, რაც ტენიანობის დიდი ნაწილი აორთქლდება, ტემპერატურა კვლავ დაიწყებს ზრდას.

აგრეთვე წაიკითხეთ საუკეთესო BBQ მწეველი ხორცისთვის | ეს 5 ბრენდი შესანიშნავია მისთვის

როგორ გამოვიყენოთ BBQ მწეველის ყუთი

მწეველთა ყუთი არის მოსახსნელი კვადრატული ან მართკუთხა ყუთი, რომელშიც მოათავსებთ მოწევის ჩიპებს ან ხის ნაჭრებს. ყუთის ქვედა ნაწილი არის მყარი, ხოლო ზედა აქვს ხვრელები.

იდეა იმაში მდგომარეობს, რომ კვამლი ყუთის ხვრელების გარეთ ამოდის გრილის ძირითად ნაწილში და ჩაედინება საკვებში.

ყუთი მუშაობს ხის დასაცავად, ასე რომ არ ექვემდებარება ზედმეტ სითბოს.

ყუთი საუკეთესოდ იმუშავებს, როდესაც ხე იწვის 550 -დან 750 გრადუსამდე ფარენჰეიტზე. ეს ეხება ხის ტემპერატურას და არა გრილის ტემპერატურას.

მწეველთა ყუთები კარგად მუშაობს სხვადასხვა სახის გრილის მოწყობილობებთან, მათ შორის გაზის გრილებთან, ნახშირის გრილებიმწეველები და კომპენსირებული მწეველები.

ისინი თქვენს საჭმელს აძლევს სასიამოვნო შებოლილ გემოს მაშინაც კი, თუ თქვენი გრილი არ არის აღჭურვილი ხის მოსაწევად. ჩათვალეთ, რომ ეს არის გზა „მოატყუოთ“ თქვენი პროფესიული მოწევის გზაზე.

მწეველთა ყუთების ყიდვა შეგიძლიათ BBQ– ს მომარაგების სხვადასხვა მაღაზიებში, ან შეგიძლიათ გაიაროთ წვრილმანი მარშრუტი და გააკეთოთ საკუთარი თავი.

პატარა ალუმინის ტაფა კილიტა თავსახურით გამოდგება, ან შეგიძლიათ ალუმინის კილიტაც კი დაფაროთ დაფარული ჭიქის ფორმაში და შიგ მოათავსოთ ხე. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ ჩაყარეთ ხვრელები, რათა კვამლი გამოვიდეს.

მწეველთა ყუთის გამოსაყენებლადთქვენ მოგიწევთ ამ ნაბიჯების შესრულება.

1. გააცხელეთ გრილი ყველა სანთურზე დადგით 10-15 წუთის განმავლობაში.
2. ატვირთეთ მწეველთა ყუთი თქვენთვის სასურველი ხის ჩიპებით. შენიშვნა, შეეცადეთ ჩიპები რაც შეიძლება მჭიდროდ ჩაალაგოთ. ეს მათ ართმევს ჟანგბადს, შეამცირებს შანსს, რომ მათ ცეცხლი გაუჩნდეთ.
3. მოათავსეთ ყუთი სანთურზე. ეს არის სანთურა, რომელიც დარჩება არაპირდაპირი სამზარეულოსთვის.
4. მას შემდეგ, რაც ყუთი იწყებს კვამლის გამომუშავებას, დააყენეთ გრილი არაპირდაპირი სამზარეულოსთვის. ამის გაკეთება გამორთეთ ყველა სანთურები, რომელთა საჭმელიც თავზე იქნება განთავსებული.
5. შეასწორეთ ერთ განათებული სანთურა სანამ არ მიაღწევს სასურველ ტემპერატურას.
6. დაამატეთ ხორცი გრილზე და მოწიეთ სანამ არ მზადდება. (შენიშვნა, თქვენ შეიძლება დაგჭირდეთ მეტი ხის დამატება ტემპერატურის შესანარჩუნებლად).

BBQ კვამლის ფორმულა

იმისათვის, რომ BBQ მწეველი თქვენს მოთხოვნილებებს მოერგოს, ერთი ვარიანტია შეიმუშაოთ საკუთარი.

არსებობს რამდენიმე ონლაინ გამომთვლელი, რომელიც დაგეხმარებათ განსაზღვროთ რამდენად დიდი უნდა იყოს თქვენი ბუხარი თქვენი სამზარეულოს ზომის მიხედვით, მაგრამ ფედონ ცენტრალი არის რეკომენდებული წყარო.

ინსტრუმენტი მოგთხოვთ ინფორმაციას, რომელიც მოიცავს შემდეგს:

• მოხარშეთ პალატის ტიპი და ზომა
• ბუხრის ზომები
• ბუხრის ზომა
• ბუხარი ჰაერის შესასვლელი გახსნა
• ბუხარი სამზარეულოს პალატის გახსნისკენ

შემდეგ ის მოგცემთ რეკომენდაციებს გაზომვების შესახებ თქვენს მიერ მოწოდებული ინფორმაციის საფუძველზე.

BBQ მწეველთან ერთად მომზადება სულაც არ არის ადვილი გზა, მაგრამ ეს შესანიშნავი გზაა მწეველის მწარე გემოს მისაღებად.

ამ სტატიაში მოცემული რჩევები მოგცემთ ფეხს, როდესაც დადგება დრო, რომ სცადოთ ხელი BBQ მოწევაში, მაგრამ სრულყოფის მიღწევამდე შეიძლება გარკვეული გამოცდა და შეცდომა დასჭირდეს.

წარმატებებს გისურვებთ, რომ თქვენი საკვები გემრიელი იყოს!

შეიტყვეთ უფრო მეტი: მწვადი მწვადი ჰორიზონტალური წინააღმდეგ ვერტიკალური წინააღმდეგ ოფსეტური | სიღრმისეული სახელმძღვანელო

რა უნდა ვეძებოთ მწვადი მწვადი

როდესაც აირჩევთ სპეციალიზებულ მწეველს, თქვენ უნდა გაუფრთხილდეთ რამდენიმე საკითხს. მე მათ აქ ჩამოვთვლი, ასე რომ არ დაგავიწყდეთ:

ფასი: იაფი მწეველები არ ღირს გაჭირვება. კარგი მწეველი 200-800 დოლარამდე ღირს. მაშინ მწეველთა და გრილის საუკეთესო კომბინაცია შეიძლება დაჯდეს 1000 დოლარამდე, მაგრამ თქვენზეა დამოკიდებული რამდენად მზად ხართ ინვესტიციისთვის. ნახშირის მწეველი შესანიშნავი ვარიანტია დამწყებთათვის, რომელიც ჩვეულებრივ $ 200-500 ღირს.

ტემპერატურის კონტროლი: ნახშირისა და სხვა ძირითადი მწეველების უმეტესობას არ აქვს კარგი თერმოსტატი და ჩაშენებული თერმომეტრები. მათ გარეშე ძნელია ტემპერატურის კონტროლი მწეველის შიგნით, რაც აუცილებელია მოწევისთვის. ამრიგად, თქვენ კვლავ შეგიძლიათ შეიძინოთ ეს მოდელები და შეიძინოთ თქვენი საკუთარი დამატებითი თერმომეტრი. Bluetooth– ით მართული თერმოსტატი შესანიშნავი ვარიანტია და თქვენ შეგიძლიათ აკონტროლოთ ისინი შორიდან სმარტფონის საშუალებით.

ტემპერატურა მსგავსი უნდა იყოს ტყვიის ან კაბინეტის ზედა და ქვედა ნაწილში. ოფსეტები შეიძლება ბევრად უფრო ცხელი იყოს ბუხართან, ვიდრე მოპირდაპირე მხარეს, რაც ართულებს ტემპერატურის კონტროლს.

მასალები: მოძებნეთ სქელი ფოლადისგან დამზადებული მწეველები. ეს მასალა შთანთქავს სითბოს, ანაწილებს მას და ასევე თანაბრად ასხივებს მას. ამორტიზატორები ასევე უნდა იყოს მყარი და სქელი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მართოთ ისინი. ასევე მოძებნეთ მყარი ბორბლები და ფეხები. შეამოწმეთ არის თუ არა ჟანგის საწინააღმდეგო, რაც იმას ნიშნავს, რომ მწეველი კარგად იქნება ყველანაირ ამინდში და უფრო მეტხანს გაძლებს თქვენ.

ხშირად დასმული კითხვები

მე ვიცი, რომ მოწევა რთული თემაა და ეს არც ისე ადვილია, როგორც ბევრს ჰგონია, ამიტომ მე ვიზიარებ ყველაზე ხშირად დასმულ კითხვებს და მოკლე პასუხებს.

რა უპირატესობა აქვთ BBQ მწეველებს?

BBQ მწეველთან ერთად, თქვენ შეგიძლიათ მოწიოთ ყველა სახის ხორცი. ჩვეულებრივი გრილისგან განსხვავებით, სადაც პირდაპირ ცეცხლსა და სითბოს ამზადებთ, თქვენ არაპირდაპირ სითბოს ამზადებთ შებოლილ გარემოში, რომელიც არომატს აძლევს საჭმელს. ამრიგად, მთავარი უპირატესობა არის ხორცის უგემრიელესი არომატი და გემო. როდესაც ეწევით, ხორცი ნაზი ხდება ხრაშუნა ქერქი გარედანრა ხორცის ნაკბენის მიღებისას თქვენ სწრაფად იგრძნობთ კვამლის გემოს.

ნახშირის BBQ კვამლის გამოყენების კიდევ ერთი უპირატესობა ის არის, რომ საკვები მდებარეობს არა სითბოს წყაროს გვერდით. ამდენად, გაცილებით ადვილია სითბოს მორგება და მეტი საწვავის დამატება, რადგან თქვენ არ გჭირდებათ ხორცის გზიდან გადატანა.

არის თუ არა მინუსი მწეველის გამოყენებასთან დაკავშირებით?

თუ არ მოგწონთ შებოლილი საკვები, მწეველის გამოყენებას არ აქვს მინუსი. მოყვარულ მწეველებს აქვთ ერთი საჩივარი, რომ საჭიროა ყოველ ჯერზე ხორცის სრულყოფილად მოწევა პრაქტიკაში. ეს ნაწილობრივ იმით არის განპირობებული, რომ სხვადასხვა ხორცს აქვს განსხვავებული მომზადების დრო და სხვადასხვა ტყეს აქვს სხვადასხვა არომატი, ასე რომ თქვენ უნდა იცოდეთ რომელ ხეს რომელი ხორცით გამოიყენოთ უგემრიელესი შედეგების მისაღებად.

შემიძლია მხოლოდ ნახშირის მოწევა?

არა, თუ თქვენ არ იყენებთ ხეს, თქვენ არ გექნებათ ისეთი მწველი არომატი თქვენს ხორცზე. როგორც იწვის, ნახშირი ასხივებს ბევრ ქიმიურ მინარევებს, მაგრამ არა კვამლის არომატს. ის უბრალოდ იწვის, მაგრამ არ იწვევს კვამლს და ალი.

მოწევის მთელი აზრი იმაში მდგომარეობს, რომ დაამატოთ ხის გემო თქვენს ხორცს. ამის გარეშე თქვენ ტექნიკურად არ „ეწევით“.

ხის ჩიპები კარგია მხოლოდ მოწევის მოკლე სესიებისთვის?

დიახ, ხის ჩიპები ყველაზე შესაფერისია მოწევის მოკლე სესიებისთვის, რადგან ისინი უფრო სწრაფად იწვის, ვიდრე უფრო დიდი ნაჭრები. მოკლე დროში, ხის ჩიპები ქმნის უამრავ კვამლს და ამატებს ტონებს გემოს თქვენს ხორცს ან ბოსტნეულს.

რა არის სხვადასხვა სახის მწეველები?

არსებობს სხვადასხვა სახის BBQ მწეველები, რომელთა შეძენაც შეგიძლიათ. თითოეულს აქვს თავისი დადებითი და უარყოფითი მხარეები, მაგრამ აქ არის ის, რაც უნდა იცოდეთ.

1. ჩხირის სანთურები: ისინი ეყრდნობიან მხოლოდ ხის მოწევას, ასე რომ თქვენ არ გჭირდებათ ნახშირის გამოყენება. ეს არის პროფესიონალებისთვის, რადგან ისინი საჭიროებენ მუდმივ ყურადღებას სამზარეულოს მთელი პროცესის განმავლობაში, რაც საკმაოდ დამღლელია მეომრისთვის.
2. ნახშირის მწეველები: ესენი არიან მე ვისაუბრებ ამ სტატიაში. ისინი ადვილად გამოიყენება მოწევისთვის, რადგან თქვენ ამზადებთ არაპირდაპირ სითბოზე, ხოლო ჩამონტაჟებული ამორტიზატორები მუშაობენ და აკონტროლებენ ტემპერატურას.
3. პელეტის მწეველები: ეს იყენებს მარცვლებს, როგორც საწვავის წყაროს და თქვენ შეგიძლიათ მოწიოთ ყუთები ხის კვამლის შესაქმნელად. ეს მწეველები თერმოსტატურად კონტროლდება, ასე რომ თქვენ არ გჭირდებათ ბევრი სამუშაოს შესრულება.
4. გაზის მწეველები: ისინი მუშაობენ გაზზე, ასე რომ თქვენ უნდა დაამატოთ ხის ჩიპები და ნაჭრები ცალკე, რომ დაამატოთ შებოლილი არომატი. ვინაიდან მოწევა გრძელი პროცესია, თქვენ საბოლოოდ იყენებთ უამრავ პროპანს.
5. ელექტრო მწეველები: ეს იყენებს ხის ნაჭრებს და ნაჭრებს და წყალს კვამლის შესაქმნელად. თუმცა, გემო არ არის იგივე, რაც ცოცხალი ცეცხლით ხარშო. ის კვლავ კვამლია, მაგრამ ის უფრო დახვეწილია და რატომღაც განსხვავებული გემო აქვს.
6. ქვაბის გრილები: ეს არ არის იდეალური მოწევისთვის, რადგან ისინი განკუთვნილია ღია ცეცხლზე სწრაფი სამზარეულოსთვის. თქვენ უნდა შეცვალოთ ქვაბის გრილი, რათა მოხდეს არაპირდაპირი სამზარეულო ნახშირის გადატანა გრილის მხოლოდ ერთ მხარეს.

რომელია ყველაზე ადვილი მოსაწევი ხორცი?

 თუ თქვენ ხართ სრულიად დამწყები, უმჯობესია დაიწყოთ მარტივად. ის მოწევის უმარტივესი საკვები ძეხვის მსგავსია და ღორის ნაჭრები. თევზი ასევე ადვილია, რადგან ის სწრაფად ეწევა, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ ნახშირის და ხის თანაფარდობა. ქათმის და ინდაურის მკერდი სხვა კარგი ვარიანტებია და როდესაც გსურთ პირველი დიდი ნაჭრის გამოცდა, გირჩევთ ძროხის ხორცის მსგავსი.

ქვედა ხაზი

თქვენ საათობით ხართ დაშორებული უგემრიელესი, ნაზი შებოლილი მწვადი. როდესაც თქვენ დაიწყებთ მოწევას, უბრალოდ ვერ შეწყვეტთ. ჯაგარი, ნეკნები, ქათმის ფრთები უბრალოდ არ გავს ერთსა და იმავე გემოვნებას ჩვეულებრივ ელექტრო ან გაზის გრილზე. მათ არ აქვთ ის მწველი ტეხასის მწვადი ცნობილი.

როდესაც თქვენ მიხვდებით, თუ როგორ უნდა მოწიოთ ხორცი სრულყოფილად, შეგიძლიათ დაიწყოთ გასართობი და მიირთვათ გემრიელი საკვები, რომელიც ყველას მოეწონება. და მე მომწონს მწეველთა გრილებში, რომ გაწმენდა ძალიან ადვილია. თქვენ მხოლოდ უნდა გაწმინდოთ საჭმლის ჯაგრისი ფუნჯით, სანამ მწეველი ჯერ კიდევ ცხელია და თქვენ მზად ხართ მეორე ტურისთვის!

იოსტ ნუსელდერი, Lakeside Smokers- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტინგი, მამა და უყვარს ახალი საჭმლის გამოცდა BBQ მოწევით (და იაპონური საკვები!) მისი ვნების გულში და თავის გუნდთან ერთად ის ქმნის სიღრმისეულ ბლოგ სტატიებს მას შემდეგ. 2016 დაეხმარება ერთგულ მკითხველს რეცეპტებითა და სამზარეულოს რჩევებით.