რაც შეეხება საზრიან მხარეებს, ძროხის ხორცს ყველაზე კარგი საჭმელია.
როგორც გემრიელი, ასევე მოსახერხებელი, თითოეული ლუკმა იგრძნობა როგორც პატარა წვეულება თქვენს პირში.
შერწყმულია თბილ დღესთან და თქვენს ელასტიურობასთან პლეტების ახალი მწეველი, ეს პოპულარული საჭმელი კიდევ უკეთესი ხდება.
ნუ ეძებთ გემრიელ რეცეპტს და რჩევებს თქვენი მწეველისთვის სწორი გრანულების არჩევის შესახებ.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
საუკეთესო მოჭრილი საქონლის ხორცი
საქონლის ხორცი, როგორც წესი, მზადდება ძროხის უცხიმო ნაჭრებისგან, რომლებიც მარინდება სხვადასხვა სოუსებში, სანელებლებსა და სხვა სანელებლებში, მაგრამ საიდუმლო მდგომარეობს ძროხის სწორი ნაჭრის გამოყენებაში.
თქვენი საქონლის ხორცის ნაზად შეიძლება დამოკიდებული იყოს თქვენ მიერ შეძენილ ნაჭრის ტიპზე.
აქ არის რამოდენიმე შემცირება, რომელიც რეკომენდებულია:
- მრგვალი: ყველაზე ხშირად გამოიყენება ძროხის ხორცისთვის, მრგვალი ნაჭრები რბილია და აღებულია ძროხის ნაგლეჯიდან, სადაც ცოტა ცხიმია.
- ფლანგური სტეიკი: ხორცის ფარში ამოღებულია კუჭიდან და ცნობილია არომატული და გამხდარი. ამ ნაჭრის ჟილეტი უფრო ნაზი გახდება, თუ მარცვლეულის ნაჭრებად.
- სიროლის წვერი: რასაკვირველია, ძროხის ყველაზე პოპულარული ნაჭერი, ხახვი მოდის ძროხის ქვედა ზურგზე და აქვს შესანიშნავი გემო და ტექსტურა, რაც მას სტეიკებისთვის, შემწვარებისთვის და (რაც მთავარია) ხუჭუჭისთვის.
პელეტი შებოლილი ძროხის ხორცის რეცეპტი
ტექნიკა
- პელეტის მწეველი
შემადგენლობა
ძროხის Jerky
- 2 ფუნტი უცხიმო ძროხა თქვენს მიერ არჩეულ ჭრილში (მრგვალი, ფრთის სტეიკი, ხახვის წვერი)
მარინედი
- 1 tsp მარილი
- 1 tsp ხახვი ფხვნილი
- 1-2 tsp ნივრის ფხვნილი
- 2 tsp შავი პილპილი
- ½ თასი სოიოს სოუსი
- 2 ს.კ. Worcestershire სოუსით
- ცხელი სოუსით არასავალდებულო
- BBQ სოუსი არასავალდებულო
- მუქი ლუდი არასავალდებულო
ინსტრუქციები
მარინედი
- თქვენი მარინადის არომატი დამოკიდებულია პირად უპირატესობაზე. ზემოთ მოყვანილი თანხები ცვალებადია, ასე რომ იფიქრეთ იმაზე, რამდენად ტკბილი, მარილიანი ან ცხარე გსურთ, სანამ დაიწყებთ ინგრედიენტების შერევას.
- დაამატეთ მარინადის ინგრედიენტები თასში და კარგად აურიეთ სანამ არ გახდება შერწყმული.
- ჩაასხით მარინადი ზიპლოკის ტომარაში ან შეინახეთ თასში და დროებით დატოვეთ.
ძროხის Jerky
- დაჭერით თქვენი საქონლის ხორცი ¼ ინჩის სისქის ნაჭრებად მკვეთრი დანის გამოყენებით, მარცვლეულით (ძეხვის მოხარშული ხორცისათვის) ან საწინააღმდეგოდ (რომ გახადოს უფრო ნაზი).
- შეეცადეთ თქვენი ზოლები გაათანაბროთ და მოაშოროთ ცხიმი ან შემაერთებელი ქსოვილი.
- მოათავსეთ ძროხის ნაჭრები ზიპლოკის ტომარაში ან მარინადის თასში და შედგით მაცივარში მინიმუმ 6 საათის განმავლობაში. გადაადგილდით ყოველ რამდენიმე საათში, რათა უზრუნველყოთ თანაბარი ქურთუკი.
- მას შემდეგ, რაც თქვენი ძროხის ხახვი მზად იქნება, აანთეთ თქვენი გრანულების მწეველი და დააყენეთ 200 გრადუსზე.
- ამოიღეთ ხორცის ნაჭრები მარინადიდან და დადგით მწეველთა ბადეზე.
- დახურეთ სახურავი და მოწევთ 4-5 საათის განმავლობაში ან სანამ არ გაშრება. ხორცი უნდა იყოს საღეჭი და მოხრილი, არა ხრაშუნა.
- გადაიტანეთ თქვენი ჟერკი ახალი ზიპლოკის ტომარაში, სანამ თბილია და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე ერთ საათამდე.
- დარწმუნდით, რომ ჩანთაში ჰაერი არ არის და მოათავსეთ მაცივარში, სადაც ახლად უნდა შეინახოთ რამდენიმე კვირის განმავლობაში.
ძროხის იერი ჯანსაღი საჭმელია?
საქონლის ხორცი ცილის შესანიშნავი წყაროა. ის ასევე დაბალია ცხიმებით და კალორიებით.
ეს მაღალი პროტეინის დაბალი ნახშირწყლების შემადგენლობა აქცევს მას ვარჯიშის შემდგომ სრულყოფილ საჭმელად.
მან მიიღო სახელი კეჩუური სიტყვიდან ch'arki, რომელიც ითარგმნება როგორც გამხმარი, დამარილებული ხორცი.
როგორც საჭმლის, საქონლის ხორცი ასევე მდიდარია რამდენიმე ვიტამინითა და მინერალით, როგორიცაა თუთია და რკინა. ისინი მნიშვნელოვანია ენერგიისა და იმუნიტეტის მხარდასაჭერად.
როგორც ყველაფერი, საქონლის ხორცი ზომიერად უნდა მიირთვათ. თუმცა, სხვა საჭმელებთან შედარებით, ის ნამდვილად შეიძლება ჩაითვალოს უფრო მკვებავ ალტერნატივად.
და ბოლოს, საჭმელი, რომელიც ერთდროულად გემრიელიც არის და ჯანსაღი, გეხმარებათ მთელი დღის განმავლობაში სრულყოფილად იგრძნოთ თავი და უფრო სწრაფად გამოჯანმრთელდეთ ვარჯიშის ან აქტივობის შემდეგ.
საუკეთესო მარცვლები გამოსაყენებლად შებოლილი ძროხის ხორცისათვის
გრანულების ტიპი, რომელსაც იყენებთ თქვენს პეტლეტის გრილი შეიძლება დიდი გავლენა იქონიოს თქვენი შებოლილი საქონლის გემოზე.
მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს რამდენიმე ვარიანტი, ქვემოთ ჩამოთვლილი მარცვლები ყველაზე ხშირად რეკომენდებულია ძროხის მოწევისთვის.
- Hickory: Hickory ხის აქვს მდიდარი smokey გემო, რომელიც ავსებს უმეტეს ხორცი, მაგრამ განსაკუთრებით კარგად მიდის ძლიერი არომატით ხორცი, როგორიცაა ძროხის.
- Mesquite: ანალოგიურად, მესხიტის ხე გვთავაზობს ძლიერ არომატს, მაგრამ უფრო დამამშვიდებელ არომატს, რაც თამამ და მაცდურად პიკანტურ შეხებას მატებს თქვენს შებოლილ ძროხის ხორცს.
- მუხა: უფრო მსუბუქი არომატისთვის, შეამოწმეთ მუხის ხერა ის განსაკუთრებით კარგად მიდის ცილებთან, რითაც თქვენი საქონლის ხორცი უკვე მდიდარია.
- პეკანი: გემრიელად შემწვარი და მდიდარი, პეკანის ხე უზრუნველყოფს თქვენი საქონლის ხორცის გემოს სრულყოფილ ელფერს.
- ვისკი: უფრო ტკბილი და ალაოს არომატისთვის, სცადეთ ვისკის კასრის ხე.
- მიქსი: თუ ამ კლასიკის ალტერნატივას ეძებთ, გრანულების არომატის ნაზავს ასევე შეუძლია გააცოცხლოს თქვენი საქონლის ხორცის გემო ახალი და მოულოდნელი გზებით.
რჩევები ძროხის ხორცის მოწევის შესახებ
თქვენ მოგიწევთ ხორცის მარინირება მინიმუმ 8 საათის განმავლობაში, რომ მიიღოთ სასურველი არომატი, მაგრამ მხოლოდ იმისთვის, რომ დარწმუნდეთ, ეს გააკეთეთ მთელი ღამის განმავლობაში.
ხორცი დაკიდებული იქნება ლითონის შამფურებზე ზეთის ბარაბანი bbq გრილის თავზე, რათა ის მხოლოდ შებოლილი იყოს სითბოსგან, რომელსაც საწვავის კამერა ქმნის და არ განთავსდეს პირდაპირ ცეცხლზე.
საათნახევრის შემდეგ ხორცს გადააქვთ ღვეზელებზე, რათა მათგან მთლიანად აორთქლდეს ცხიმები და წყალი.
მაცივრიდან ამოღების შემდეგ
გადაიტანეთ ხორცი შამფურებში და მჭიდროდ დაამაგრეთ ისინი, რადგან ჯერ ჩამოკიდებთ მათ ზეთის ბარაბანი bbq გრილიდან, სანამ მოგვიანებით დადებთ ღვეზელებზე ჰორიზონტალურად. მიეცით საკმარისი ადგილი იმისათვის, რომ თითოეული ხორცის ნაჭერი განცალკევოთ მინიმუმ ნახევარი ინჩით მათ შორის და დაახლოებით 4 ინჩით შამფურების კიდეებთან.
ახლა ნახშირის საწვავი ზეთის ბარაბანი bbq მწეველზე არ ავსოთ საწვავის კამერა, სანაცვლოდ შეავსეთ ნახშირი მხოლოდ ½ ან ¾-მდე.
დაასხით ნახშირი საწვავის კამერის ერთ მხარეს, დატოვეთ მეორე მხარე თითქმის ცარიელი და შემდეგ ჩამოკიდეთ შამფურები ღეროებზე, რომლებიც აკიდებენ თქვენს ნახშირს ნახშირის გაუნათებელი/ირიბი მხარის ზემოთ.
ცეცხლისა და კვამლის გასაძლიერებლად ქარში შეგიძლიათ დაამატოთ ხის ჩიპები ან მარცვლები.
ასევე წაიკითხეთ: ეს არის საუკეთესო კომერციული ხორცის მწეველები განხილული
ზეთის ბარაბანი bbq გრილზე შებოლილი საქონლის ხორცის საუკეთესო რამ არის ის, რომ რამდენიმე ფუნტი საქონლის ხორცი დიდხანს გაძლებს, თუ მას მაცივარში შეინახავთ.
მიეცით ძროხის ხორცს 1 და ½ – 2 საათის განმავლობაში დახურული სახურავით შებოლვის საშუალება, სანამ მას რეგულარულად აკვირდებით, რათა თავიდან აიცილოთ რაიმე უბედურება. გადაატრიალეთ შამფურები ღვეზელებიდან ყოველ 10 წუთში, რათა არ მოიხარშოს.
მას შემდეგ, რაც ცეცხლი შემცირდება მათი ნორმალური ზომის დაახლოებით 20-30%-ით, შემდეგ დაამატეთ ნახშირის ბრიკეტები შეინარჩუნოს ალი დამწვრობამდე, რათა არ დაიწვას ძალიან ცხელი ან ძალიან დიდი.
დაახლოებით 2 საათის შემდეგ, შეიძლება შეამჩნიოთ, რომ ზოგიერთი ნამცხვარი საკმაოდ კარგად არის მოხარშული, ხოლო ზოგს შეიძლება ჰქონდეს სველი ლაქები ან ჯერ კიდევ არ არის ბოლომდე გაუწყლოებული სიცხისგან. რაც ამჯერად მოგიწევთ არის ამოიღოთ ხორცი შამფურებიდან და წნელებიდან, საიდანაც ჩამოკიდებულია და შეცვალოთ იგი გრილის ღვედებით.
წამოაყენე არაჰიდრატირებული ხუჭუჭა ღობეებზე მოწევა შემდგომი გაშრობამდე. ამას დაახლოებით 30 წუთი დასჭირდება და როგორც კი გაშრება და კარგად მოიხარშება, შეგიძლიათ მიირთვათ.
შეინახეთ მაცივარში მაქსიმალური სიახლისთვის - ჟოტა გაძლებს რამდენიმე კვირას. ისიამოვნეთ!
თქვენი პელეტების მწეველი საერთოდ გაშეშებულია? აქ არის კიდევ ერთი დიდი მარცვლების მწეველის რეცეპტი: პელეტის მწეველი ბისკეტი.
იოსტ ნუსელდერი, Lakeside Smokers- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტინგი, მამა და უყვარს ახალი საჭმლის გამოცდა BBQ მოწევით (და იაპონური საკვები!) მისი ვნების გულში და თავის გუნდთან ერთად ის ქმნის სიღრმისეულ ბლოგ სტატიებს მას შემდეგ. 2016 დაეხმარება ერთგულ მკითხველს რეცეპტებითა და სამზარეულოს რჩევებით.გამარჯობა, მე ვარ ჯოსტი, Lakeside Smokers-ის დამფუძნებელი. მე მიყვარს ახალი საკვების გამოცდა BBQ Smoking-ით (და იაპონური BBQ!) ჩემი გატაცების ცენტრში და მე ვქმნი სიღრმისეულ სახელმძღვანელოებს 2016 წლიდან, რომლებიც დაგეხმარებათ რეცეპტებითა და კულინარიული რჩევებით.
