სადაც პიტმაისტერები აღმერთებენ ხორცის შეფუთვა, შაბათ-კვირის მწეველები ჯერ კიდევ დაბნეულები არიან, გააკეთონ ეს თუ არა. და თუ კი, რა სარგებელი მოაქვს?
თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ და უნდა შეფუთოთ ხორცი, თუ გსურთ, რომ ის შეინარჩუნოს წვნიანი და გემო მთელი მოწევის პროცესში. მაგრამ ხორცის შეფუთვა ასევე ნიშნავს ნაკლებ ქერქს. ასე რომ, თუ გსურთ წვნიანი ქერქის კომპრომისის გარეშე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჯალათის ქაღალდი.
გსურთ მეტი იცოდეთ? მოდით ჩავუღრმავდეთ ამ განსხვავებებს.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
- 1 რატომ ახვევთ ხორცს მოსაწევად?
- 2 რატომ არ შეფუთოთ ხორცი?
- 3 რამდენ ხანს უნდა მოწიოთ ალუმინის ფოლგაში გახვეული ხორცი საუკეთესო შედეგისთვის?
- 4 რა სახის ხორცი არის საუკეთესოდ შეეფერება ფოლგის შესაფუთად დაბალ და ნელ მოწევას?
- 5 შემიძლია თუ არა ალუმინის ფოლგის ნაცვლად ჯალათის ქაღალდი გამოვიყენო?
- 6 არის თუ არა საფრთხე ხორცის ალუმინის ფოლგაში შეფუთვას?
- 7 დასკვნა
რატომ ახვევთ ხორცს მოსაწევად?
გამოიცანით, მიიღებთ თუ არა გადაწყვეტილებას ხორცის შეფუთვაზე, ეს დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე.
თქვენ ხართ პასუხისმგებელი თქვენი გრილის უკან!
როგორც ითქვა, მე განვიხილავ ხორცის შეფუთვის უპირატესობებსა და ნაკლოვანებებს, ხოლო საბოლოო გადაწყვეტილებას თქვენზე დავტოვებ.
ასე რომ, მოდით გადახტეთ!
ხორცს უნდა მოახვიოთ ფოლგა, თუ გსურთ:
მომზადების ხანმოკლე დრო
თუ თქვენ არ თამაშობთ Masterchef-ს და უბრალოდ გსურთ გაატაროთ სასიამოვნო დასვენების პიკნიკი ოჯახთან ერთად, დიდია შანსი, რომ თქვენი ხორცი სწრაფად შებოლილი და მზად იყოს საჭმელად.
ასეთ სიტუაციაში, აქვს მძიმე გამძლე ალუმინის ფოლგა კურთხევაზე ნაკლები არაფერია.
იქნება ეს ღორის ბეჭედი, სათადარიგო ნეკნები თუ ა brisket, ფოლგაში შეფუთვა თქვენი საყვარელი ნაჭრის გარანტიას იძლევა, რომ ის მოხარშული იქნება მისი რეალური მოწევის დროის თითქმის ნახევარში და ათავისუფლებს თქვენს ლტოლვას მანამ, სანამ სურვილი შემცირდება.
Იცი რა? ხორცს, რომელსაც შეიძლება თითქმის ერთი დღე დასჭირდეს მოწევა, შეფუთვას არაუმეტეს რამდენიმე საათი სჭირდება.
ნაზი და სველი ხორცი
ზოგიერთი ხორცის ნაჭრები მკაცრია. ამდენად, ყოველთვის არის გარკვეული ღეჭვა, რამდენი საათიც არ უნდა ეწეო მას.
ზოგს მოსწონს სიმკაცრის ეს მინიშნება. მაგრამ თუ ჩემნაირი ხარ, შეიძლება არ მოგწონდეს.
ხორცის ალუმინის ფოლგაში შეფუთვა ამ პრობლემას მოგიხსნით. მაღალი იზოლაციის გამო, ის იცავს ტენიანობის და სითბოს გაჟონვას, რაც ხორცს თავის წვენებში მარინადს აძლევს.
ეს უზრუნველყოფს საბოლოო შედეგის მიღწევას უაღრესად ნაზი და წვენებით სავსეზომიერი ქერქით, რომელიც საკმარისია შეგრძნების გასაძლიერებლად. ეს ყველაფერი მომგებიანი სიტუაციაა.
ხორცს დიდხანს ინახავს ცხელ
როგორც უკვე ვთქვი, ალუმინი კარგი იზოლატორია. ეს უზრუნველყოფს, რომ ხორცი დარჩეს ცხელი და შებოლილი უფრო ხანგრძლივად, იქნება ეს თქვენი საყვარელი ღორის მხრები თუ მკერდი.
ყველაფერი რაც თქვენ უნდა გააკეთოთ არის ხორცი მჭიდროდ შეფუთოთ და აი, ეს არის! თქვენ მზად ხართ მოაწყოთ უგემრიელესი წვეულება ეზოში მოგვიანებით, საჭმელთან ერთად, რომლისთვისაც თქვენი სტუმრები გაგიჟდებიან.
ხორცის შეფუთვა უზრუნველყოფს მისი შიდა ტემპერატურის შენარჩუნებას უფრო ხანგრძლივად, ყველა წვნიანი სიკეთით ხელუხლებელი, შეუფუთავ ხორცთან შედარებით.
ნაკლები მოწევა
სხვადასხვა ადამიანს აქვს განსხვავებული პრეფერენციები, როდესაც საქმე ეხება შებოლილი ხორცი.
ზოგს მოსწონს ზედმეტად შებოლილი, ზოგს ზომიერად შებოლილი, შემდეგ კი არიან ადამიანები, რომლებსაც სურთ იმდენი კვამლი, რომ იგრძნონ, რომ ხორცი მოხარშულია. ტყის გამოყენებით.
თუ მეორე ან მესამე კატეგორიას მიეკუთვნებით, ალბათ გსურთ გამოიყენოთ ალუმინის ფოლგა მოწევის პროცესში.
რატომ? იმიტომ რომ სხვა გზა არ გაქვს! მას შემდეგ, რაც ფოლგას არ აქვს ფორები მის ზედაპირზე, ხორცზე კვამლის გაჩენის ნაკლები შანსია.
რატომ არ შეფუთოთ ხორცი?
როგორც არაერთხელ აღვნიშნე, ხორცის შეფუთვა აუცილებელია მისი წვნიანობისა და გემოს შენარჩუნებისთვის.
თუმცა, ყველაფერს ყოველთვის აქვს უარყოფითი მხარე. და ხორცის შეფუთვით ის კარგავს ქერქს.
ხორცის შეფუთვისას ნაკლები ქერქი
A გემრიელი, სუპერ ხრაშუნა ქერქი ხშირად განიხილება, როგორც გამოცდილი პიტმასტერი. ეს არის შებოლილი ხორცის ჭამის ერთადერთი მიზეზი ხორცის მოყვარულთა უმეტესობისთვის.
სამწუხაროდ, შავი ქერქის დიდ სიამოვნებას ვერ მიიღებთ, თუ ხორცს ალუმინის ფოლგაში მოახვევთ. ეს იმიტომ ხდება, რომ ეს ხელს უშლის ხორცს კვამლის პირდაპირ ზემოქმედებას.
ქერქის სოლიდური რაოდენობის მისაღებად, შეგიძლიათ აირჩიოთ ხორცის შეფუთვა ჯალათის ქაღალდში ალუმინის ფოლგის ნაცვლად. მეტი ამის შესახებ ქვემოთ!
დრო არის ყველაფერი
ქერქის დაკარგვა არ არის ერთადერთი, რაც აწუხებს მოწევისთვის ხორცის შეფუთვისას.
თუ მცირე შეცდომას დაუშვებთ დროის გაანგარიშებისას, თუ როდის უნდა შეიფუთოს ხორცი პროცესის დროს, უგემრიელესი ღორის კონდახიც კი შეიძლება მწარე გემოს მშრალ მუყაად იქცეს.
ასევე წაიკითხეთ: ეს არის 16 ყველაზე გავრცელებული მოწევის შეცდომა, რომელსაც ადამიანები უშვებენ [მოერიდეთ მათ!]
რამდენ ხანს უნდა მოწიოთ ალუმინის ფოლგაში გახვეული ხორცი საუკეთესო შედეგისთვის?
სანამ მოწევაში სრულიად დამწყები არ იქნებით, უნდა იცოდეთ, რომ თითოეულ ხორცსა და ნაჭერს აქვს განსაკუთრებული მომზადების დრო.
მაგალითად, ის, რაც შეიძლება იყოს საუკეთესო მოწევის დრო გოჭისთვის, შეიძლება არ იყოს საუკეთესო ღორის კონდახისთვის, ან ის, რაც შეიძლება იყოს ცხვრის ხორცის მოწევის საუკეთესო ხანგრძლივობა, შეიძლება არ იყოს საუკეთესო ქათმისთვის!
ყოველ შემთხვევაში, სანამ გადავალთ იმ ხანგრძლივობის შესახებ, რომლის განმავლობაშიც ხორცი უნდა დარჩეს ფოლგაში, ჯერ უნდა ვიცოდეთ რა წერტილი უნდა შეფუთოთ ხორცი.
საქმე იმაშია, რომ პირდაპირ ნახშირის გრილზე დაყენება არ შეიძლება.
იდეალურ შემთხვევაში, ხორცი უნდა შეიფუთოს მომზადების პროცესის ნახევარში, როდესაც ხორცის შიდა ტემპერატურა 160-დან 165 გრადუსამდეა.
ამ ტემპერატურის მისაღწევად, ხორცს შეიძლება დასჭირდეს 1 საათიდან რამდენიმე საათამდე, რაც დამოკიდებულია ხორცის სიმკვრივესა და ტიპზე.
ჩემი აზრის უფრო დეტალურად ასახსნელად, მაგალითად ავიღოთ ღორის ნეკნები.
ფოლგაში გახვეული ღორის ნეკნების მოწევა 3-2-1 მეთოდით
Ღორის ნეკნები მოწევა ხდება მეთოდით, რომელიც ცნობილია როგორც 3-2-1 მეთოდი. სახელი ეხება იმ დროის ბლოკებს, რომლებზეც პროცესი იყოფა.
გასაგებად რომ გაგიადვილდეთ, ნება მომეცით ეტაპობრივად დავშალო შემდგომი ახსნისთვის.
3-2-1 მეთოდით, მომზადების დრო დაყოფილია სამ ბლოკად, მათ შორის:
3- გათბობის დრო
პირველ დროში ბლოკში მწეველის ტემპერატურა დაყენებულია 225 გრადუს F-მდე, ნეკნი ორივე მხრიდან მინანქრობს და შემდეგ სრიალებს მწეველში დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში.
2- შეფუთვის დრო
დროის ჩარჩოს მეორე ნახევარი მოიცავს ნეკნების შეფუთვას ალუმინის ფოლგაში, შაქრით შეზავებას და სითხის დამატება, როგორიცაა ვაშლის სიდრი ძმარი ან ბურბონი.
ახლა ხორცი მთლიანად დალუქულია და მწეველის წყალობაზე რჩება კიდევ 2 საათის განმავლობაში.
1- მოწევის დრო
მოწევის ეს ეტაპი მოიცავს ხორცის ალუმინის ფოლგას ამოღებას და რბილი სოუსის ფუნჯის მიცემას.
დასრულების შემდეგ, ნეკნები კვლავ სრიალებენ მწეველში კიდევ 1 საათის განმავლობაში.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაზარდოთ ტემპერატურა ბოლო 15 წუთის განმავლობაში უფრო წებოვანი ნეკნებისთვის.
უბრალოდ დარწმუნდით, რომ არ გადააჭარბოთ მას; ნეკნების მოწევამ შეიძლება გააფუჭოს ისინი და ამით გააფუჭოს მთელი გართობა.
რა სახის ხორცი არის საუკეთესოდ შეეფერება ფოლგის შესაფუთად დაბალ და ნელ მოწევას?
კარგად, შეფუთვას შეუძლია გააუმჯობესოს ნებისმიერი ხორცის გემო და მთლიანი ტექსტურა.
მაგრამ თუ უნდა გირჩიოთ ზოგიერთი ხორცის ნაჭრები რომ მოწევა საუკეთესოდ, მიუხედავად თქვენი გამოცდილებისა, ეს იქნება:
- ღორის კონდახი (ან ბოსტონის კონდახი)
- Ღორის სუკი
- ძროხის ჯაგარი
- Ღორის ნეკნები
- მთელი ქათამი
- Ribeye სტეიკი
ზემოთ ნახსენები ხორცის ნაჭრები არის სუპერ წვნიანი, არომატული და ადვილად მოსაწევი.
შეფუთეთ ისინი ფოლგაში და გემოს არაფერი სცდება. თქვენ უბრალოდ გაეცანით მოწევის ძირითად ცოდნას.
ზემოთ ანტე კიდევ უფრო გემოს გამოყენება გრილის შეფუთვაზე (აი როგორ)
შემიძლია თუ არა ალუმინის ფოლგის ნაცვლად ჯალათის ქაღალდი გამოვიყენო?
თუ გსურთ ხორცზე ზედმეტი ქერქი, ალუმინის ფოლგის ნაცვლად გამოიყენოთ ჯალათის ქაღალდი. თუმცა, დაგვეხმარება იმის გათვალისწინება, რომ ჯალათი ქაღალდი საუკეთესოდ მუშაობს მხოლოდ მწეველებისთვის. სწრაფი მომზადების მეთოდებისთვის, როგორიცაა გრილი, უმჯობესია გამოიყენოთ ფოლგა.
ფაქტობრივად, ჯალათის ქაღალდი ნაკლებად იზოლირებულია და უფრო სუნთქავს ალუმინის ფოლგასთან შედარებით. ამრიგად, ის უზრუნველყოფს ხორცს გარკვეულწილად პირდაპირ ექვემდებარება კვამლს.
მიუხედავად ამისა, იქ, სადაც ეს ფორიანობა გემოს არომატს უწყობს ხელს, ის ასევე აადვილებს ხორცის წვენების დიდი ნაწილის აორთქლებას და შეწოვას.
შესაბამისად, საბოლოო პროდუქტი გაცილებით ნაკლებად წვნიანი იქნება, ვიდრე ალუმინის ფოლგას მიიღებთ.
ზემოაღნიშნული ქონება ასევე ხდის ჯალათის ქაღალდს ერთ-ერთ საუკეთესო არჩევანს Texas Crutch (ახსნილია აქ).
Texas Crutch უფრო მეტად ეხება ხორცის მომზადების დროის გაზრდას საბოლოო შედეგებზე გავლენის გარეშე.
სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, თქვენ მიიღებთ იგივე ქერქს და გემოს, მაგრამ ნაკლებ დროში.
დარწმუნდით წასვლა მძიმე მოვალეობის ჯალათიც ქაღალდი მოსწონს ვარდისფერი ჯალათის ქაღალდის ეს რულეტი DIY CREW-ისგან.
არის თუ არა საფრთხე ხორცის ალუმინის ფოლგაში შეფუთვას?
მიუხედავად იმისა, რომ ალუმინის ფოლგა არის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული არჩევანი ხორცის შესაფუთად, მას ნამდვილად აქვს რისკები.
ჯანმო-ს მიერ გამოქვეყნებული კვლევის მიხედვით, ალუმინის ტოლერანტობა საშუალოდ 65 კგ-იანი ინდივიდისთვის არის 2400 მგ. მასზე მაღალი ნებისმიერი თანხა ითვლება ა ჯანმრთელობის რისკი.
ამის გამო, ალუმინი ხშირად ხვდება მასში შეფუთულ საკვებში, რაც ზრდის სისხლში ალუმინის მაღალი დონის რისკს.
შანსები მაშინაც კი იზრდება, როცა საჭმელს ვახვევთ, რომელსაც შიგნით უკვე აქვს მაღალი ალუმინის შემცველობა.
კიდევ ერთი რამ, რაც თქვენ უნდა იცოდეთ არის ის, რომ ალუმინის ლეკვები უფრო ადვილად იქცევა თხევადი შემცველ საკვებში და ეს ასევე მოიცავს ხორცს.
ამან შეიძლება არა მხოლოდ საფრთხე შეუქმნას თქვენს ჯანმრთელობას, არამედ მისცეს ხორცს ერთგვარი მეტალის არომატი, რაც თანაბრად არასასურველია.
და ბოლოს, ალუმინის ფოლგის წარმოება საკმაოდ რესურსი ინტენსიურია და, შესაბამისად, არც თუ ისე ეკოლოგიურად სუფთა.
მისი განადგურების საუკეთესო გზა მისი გადამუშავებაა. მაგრამ იმის გამო, რომ მასზე ხორცის ნაჭრები და წვენი გექნებათ მიმაგრებული, ის ნაგავსაყრელზე უნდა წავიდეს.
დასკვნა
საკვების მოწევა ნელი პროცესია, რომელიც მოითხოვს მაქსიმალურ მოთმინებას გემრიელი საბოლოო შედეგისთვის.
მაგრამ ნიშნავს ეს, რომ არ უნდა გამოიყენოთ ზოგიერთი დადასტურებული ტექნიკა, როგორიცაა შეფუთვა, რომ დააჩქაროს? Აბსოლუტურად არა!
სინამდვილეში, ეს არის ერთ-ერთი საუკეთესო საშუალება იმისთვის, რომ ხორცი სწრაფად ამოიღოთ მწეველისგან და მთლიანად შეინარჩუნოთ მისი წვნიანი სიკეთე.
ამ სტატიაში შევეცადე ვუპასუხო ნებისმიერ ძირითად კითხვას, რომელიც შეიძლება გქონდეთ მხედველობაში ხორცის მოწევისთვის ალუმინის ფოლგასთან შეფუთვასთან ან არ შეფუთვასთან დაკავშირებით.
გარდა ამისა, მე ასევე შევეცადე გამეზიარებინა რამდენიმე პრაქტიკული რჩევები და ხრიკები, რომელთა გამოყენებაც შეგეძლოთ წვნიანი ხორცის მომზადების თქვენი შემდეგი მცდელობა უფრო ადვილი და სასიამოვნო გახადოთ.
