დარწმუნებული ვარ, რომ სცადე შებოლილი ლორი or შებოლილი ნეკნები ადრე. შემწვარ საკვებთან შედარებით, კვამლის არომატი საკმაოდ ინტენსიურია, არა?
მოწევა სულ უფრო პოპულარული ხდება, მაგრამ მას დიდი დრო სჭირდება გრილთან და მომზადების სხვა მეთოდებთან შედარებით.
საკვების მოწევის პროცესი შეინარჩუნოს ის უკვე დიდი ხანია არსებობს. ეს არა მხოლოდ კარგი მეთოდია საკვების გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად, არამედ შეშის მოწევა ხორცსა და სხვა საკვებს უგემრიელესი შებოლილი არომატით ავსებს.
ალბათ გაინტერესებთ რა არის პროცესი, როგორ მუშაობს და რა საკვების მოწევა შეიძლება?
შეიტყვეთ ამ სახელმძღვანელოში საკვების მოწევის შესახებ კონსერვაციის მიზნით.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
რა არის მოწევა და რას აკეთებს იგი?
საკვების მოწევა არის საკვების არომატიზირების, მოხარშვის ან შენარჩუნების პროცესი მისი კვამლის ზემოქმედებით დაწვის ან დნობის დროს.
ხის სახეობა, რომელიც გამოიყენება მოსაწევად გავლენას ახდენს საკვების გემოზე.
მოწევა ხშირად გამოიყენება ხორცის, თევზის და ყველის შესანარჩუნებლად, მაგრამ ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა საკვებზე, როგორიცაა ხილი და ბოსტნეული ასევე.
მოწევის მთავარი მიზეზი საკვების უფრო ხანგრძლივად შენახვაა, თუმცა ამ დღეებში ბევრ ადამიანს მხოლოდ ნამდვილად სურნელოვანი BBQ სურს.
საკვები შეიძლება იყოს ცივი შებოლილი ან ცხელი შებოლილი და ეს იწვევს საკვებს სხვა შიდა ტემპერატურამდე.
როგორ ინარჩუნებს მოწევა საკვებს?
საკვების მოწევა ინარჩუნებს მას ბაქტერიების მოკვლით, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს საკვების გაფუჭება.
ცეცხლის კვამლი შეაღწევს საკვებს, ანადგურებს ბაქტერიებს და ხელს უშლის მათ ზრდას.
როგორ მუშაობს?
დამწვარი ხის კვამლი ხელს უწყობს საკვების ზედაპირზე ბარიერის შექმნას, რომელიც ხელს უშლის ჟანგბადისა და ბაქტერიების შეღწევას.
ეს, მოწევის პროცესის სიცხესთან ერთად, ხელს უწყობს საკვების შენარჩუნებას.
აი რა ხდება: კვამლის სიცხე კლავს ნებისმიერ მიკრობს. კვამლი შეიცავს ქიმიკატებს სახელად ფორმალდეჰიდს და ალკოჰოლს, რომლებიც მოქმედებენ როგორც კონსერვანტები.
ძირითადად, მოწევა საკვების გაშრობის მეთოდია. როგორც კი ტენიანობა მოიხსნება, ბაქტერიები და ობის მასზე ვერ გაიზრდება და ამიტომ არ ფუჭდება.
მაგრამ, მოწევის პროცესი ასევე მატებს სასიამოვნო კვამლის არომატს. კვამლი არის ის, რაც აშორებს მწერებს და ბაქტერიებს საკვების გაშრობისას.
შესანახად საკვების მოწევის ისტორია
საკვების მოწევა მის შესანარჩუნებლად დიდი ხანია არსებობს. ითვლება, რომ ხორცისა და თევზის მოწევის პროცესი წარმოიშვა მაშინ, როდესაც ადამიანები ჯერ კიდევ გამოქვაბულებში ცხოვრობდნენ.
ჩრდილოეთ ამერიკის ძირძველმა ხალხებმა ამ მეთოდის პოპულარიზაცია მოახდინეს, რადგან ისინი ეწეოდნენ ორაგულს და სხვა თევზებს. თევზის შესანარჩუნებლად კვამლ ქოხებში დაკიდებდნენ.
სკანდინავიელები და აზიელები ათასობით წლის წინ ეწეოდნენ თევზს, როგორიცაა კალმახი და ქაშაყი.
შუა საუკუნეების ევროპაში, ღორის ხორცი შებოლილი იყო ზამთარში შესანარჩუნებლად და ძეხვის სახითაც (კიელბასავით) გადაკეთდა, რომელსაც ასევე აბოლებდნენ.
წარსულში მწეველები ხშირად იყვნენ დიდი კასრები ან ორმოები, რომლებიც გაფორმებულია ხის შებოლილი არომატით.
საჭმელს თაროებზე ათავსებდნენ მწეველში და ნელ-ნელა ამზადებდნენ ადუღებულ ხის ჩიპებზე.
დღეს საკვების მოწევის მრავალი განსხვავებული გზა არსებობს. Შენ შეგიძლია იყიდე მწეველი, ან შეგიძლია კიდეც საკუთარი.
მწეველები მოდის ყველა ფორმისა და ზომის, დან პატარა ღუმელის ბლოკები დიდი თავისუფლად მწეველებისთვის. თქვენ ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ მწეველები, რომ მიამაგრეთ თქვენს გრილს.
შიდა ელექტრო მწეველები ასევე პოპულარულია, რადგან თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ კვამლის საკვები მწეველის გვერდით მთელი დღის განმავლობაში ჯდომის გარეშე.
ასე რომ, ხანმოკლე ან უფრო ხანგრძლივ მოწევას, აღარ დაგჭირდებათ მთელი დღის ლოდინი.
თანამედროვე ფუნქციები, როგორიცაა Bluetooth და WIFI, ამის საშუალებას გაძლევთ დააყენეთ და დატოვეთ მწეველი.
საკვების მოწევის მთავარი სარგებელი
საკვების შესანარჩუნებლად გამოიყენება მოწევის ტრადიციული მეთოდი. მოწევა არა მხოლოდ ანიჭებს გემოს საკვებს, არამედ ზრდის შენახვის ვადას.
მოწევის საკვების ზოგიერთი მთავარი უპირატესობა მოიცავს:
- შებოლილი საკვები უფრო დიდხანს ძლებს, ვიდრე ახალი
- მოწევას შეუძლია არომატი შემატოს სხვაგვარად ტკბილ საკვებს
- მოწევამ შეიძლება შეანელოს ხორცის ხისტი ნაჭრები
თუ თქვენ გაინტერესებთ სცადოთ თქვენი ძალები საკვების მოწევაში, არის რამდენიმე რამ, რაც უნდა იცოდეთ ამ პროცესის შესახებ.
რა საკვების მოწევა შეიძლება?
ახლა ალბათ გაინტერესებთ, რისი შენარჩუნება შეიძლება მოწევით? ეს არ არის მხოლოდ ძეხვი ან თევზი. ბევრი სახის საკვების მოწევა შეიძლება!
თქვენ შეგიძლიათ მოწიოთ საკვების უმეტესობა, მაგრამ ზოგიერთი საკვები უფრო შესაფერისია მოწევისთვის, ვიდრე სხვები. ხორცის უფრო მკაცრი ნაჭრები, როგორიცაა მკერდი, ღორის მხრები და ნეკნები, სარგებლობს ხანგრძლივი მოწევის პროცესით, რადგან ის ანგრევს ხისტ შემაერთებელ ქსოვილს.
თევზი ასევე პოპულარული არჩევანია მოწევისთვის. ორაგული, კალმახი და ქაშაყი შებოლილი თევზის ყველა გავრცელებული სახეობაა.
Cheese არის კიდევ ერთი საკვები, რომლის მოწევაც შესაძლებელია. კვამლი აღწევს ყველში და მატებს გემოს.
ბოსტნეულის შებოლვაც შეიძლება, მაგრამ ჯერ უნდა გაბრწყინდეს. ეს იმიტომ ხდება, რომ ბოსტნეულს აქვს მაღალი წყლის შემცველობა და მოწევის წინ უნდა მოიხარშოს.
თუმცა, არსებობს რამდენიმე ბოსტნეული, რომელიც შეგიძლიათ მოწევა პირდაპირ, როგორც ასპარაგუსი და ბრიუსელის კომბოსტო - უბრალოდ აუცილებლად მოწიეთ ისინი ალუმინის ფოლგაში ლამაზი ტექსტურის შესანარჩუნებლად.
შეგიძლიათ თხილის მოწევაც კი, რომელიც ძალიან გემრიელი გემოთია. შეგიძლიათ მოწევა ნუშის, ნიგოზი ან რომელი თხილი მოგწონთ.
თხილის ნაზავი მოათავსეთ შემწვარ ტაფაში და მოათავსეთ მწეველ თაროზე. ზოგადად, თქვენ უნდა მოწიოთ 250 გრადუს ტემპერატურაზე. ეს აძლევს თხილს გემრიელ ქონდარი გემოს.
მოწევის დრო და ტემპერატურა
საკვების ტიპი, რომელსაც ეწევით, განსაზღვრავს მოწევის დროს და ტემპერატურას.
ალბათ გაინტერესებთ რამდენ ხანს ეწევით ხორცს მის შესანარჩუნებლად?
ხორცისთვის იდეალური ტემპერატურაა 225-250 გრადუსი ფარენჰეიტი. მოწევის დრო შეიცვლება ხორცის ტიპისა და ნაჭრის ზომის მიხედვით.
მაგალითად, მთლიან ქათმის მოწევას უფრო მეტი დრო დასჭირდება, ვიდრე ქათმის მკერდი. ზოგადი წესია ხორცის მოწევა ფუნტზე 30 წუთის განმავლობაში.
თევზი საუკეთესოდ შებოლილია დაბალ ტემპერატურაზე, 140-180 გრადუს ფარენჰეიტზე.
მოწევის დრო ასევე განსხვავდება თევზის ტიპისა და ზომის მიხედვით. მაგალითად, ორაგულის მოწევას უფრო მეტი დრო დასჭირდება, ვიდრე ორაგულის ფილე.
ბოსტნეული უნდა იყოს შებოლილი 225 გრადუსი ფარენჰეიტის ტემპერატურაზე. მოწევის დრო განსხვავდება ბოსტნეულის ტიპისა და ზომის მიხედვით.
ყველის მოწევა ცოტა განსხვავებულია. იდეალური ტემპერატურაა 90-100 გრადუსი ფარენჰეიტი, ხოლო მოწევის დრო უნდა იყოს დაახლოებით 2 საათი.
სწორი ტემპერატურის მიღება მნიშვნელოვანია, რადგან ძალიან ცივი ხორცის მოწევა შეიძლება საშიში იყოს
ცხელი მოწევა ცივი მოწევის წინააღმდეგ
საკვები პროდუქტების მოწევის ორი ძირითადი გზა არსებობს - ცხელი მოწევა და ცივი მოწევა.
ცხელი მოწევა არის ის, როდესაც საჭმელი მზადდება მწეველში. საკვები, როგორც წესი, წინასწარ იხარშება მოწევამდე, მაგრამ მისი მოწევაც შესაძლებელია, სანამ ჯერ კიდევ უმია.
ცივი მოწევა ეს არის, როდესაც საკვები იწვება დაბალ ტემპერატურაზე მისი მომზადების გარეშე. ეს არის საკვების მოწევის ტრადიციული გზა.
ცხელ და ცივ მოწევას შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ ცხელი მოწევა ამზადებს საკვებს, ხოლო ცივი მოწევა არა.
ხშირად დასმული კითხვები
რა გჭირდებათ მოწევისთვის?
ხორცის მოსაწევად საჭიროა ხის ნაჭრები, მწეველი და საჭრელი ხელსაწყოები.
მარილი და სანელებლები ასევე შეიძლება შევიდეს სიაში, რეცეპტიდან და ხორცის შენახვის ხანგრძლივობის მიხედვით.
მაგრამ ის, რაც თქვენ ნამდვილად გჭირდებათ არის თქვენი საკვები (ხორცი, ბოსტნეული, ყველი, თხილი და ა.შ.), თქვენი მწეველი და თქვენი არჩევანის ხე. ეს მატებს კვამლის გემოს და ეს საჭმელს სუპერ გემრიელს ხდის.
შებოლილი ხორცი ადვილად მზადდება, თუ დაიცავთ მოწევის დროს და ტემპერატურას.
მაშინაც კი, თუ თქვენს მწეველს აქვს ჩაშენებული თერმომეტრი, ის არ აჩვენებს საკვების შიდა ტემპერატურას. დაგჭირდებათ ა ცალკე მოსაწევი თერმომეტრი ამისთვის.
სრული სახელმძღვანელოსთვის ყველა აუცილებელი აქსესუარი და ხელსაწყო მოწევისთვის შეამოწმეთ ჩემი სრული სია აქ.
შეგიძლიათ გაყინოთ შებოლილი ხორცი და სხვა შებოლილი საკვები?
დიახ, შებოლილი საკვები შეგიძლიათ შეინახოთ საყინულეში ცოტა ხნით.
შებოლილი ხორცი, შებოლილი თევზი ან სხვა საკვები უნდა მოათავსოთ ვაკუუმ-დალუქულ ჩანთებში. შემდეგ, შეგიძლიათ შეინახოთ საკვები საყინულეში მინიმუმ 3 თვის განმავლობაში.
გარდა ამისა, შებოლილი ხორცი შეიძლება შედგათ მაცივარში დაახლოებით 3 ან 4 დღით, სანამ არ გაფუჭდება. თუ გსურთ შეინახოთ შებოლილი საკვები, ის უნდა დაიხუროს ჰერმეტულ ჩანთებში შესანახად.
მოწევა და განკურნება: რა განსხვავებაა?
როგორც მოწევა, ასევე მოწევა არის ხორცისა და სხვა საკვების შენარჩუნების საშუალება.
ხალხი შეცდომით ფიქრობს, რომ მოწევა და განკურნება ერთი და იგივეა.
თუმცა, მოწევის მეთოდი არ არის იგივე, რაც განკურნება.
ხორცის მოწევისას ან სხვა საკვები, თქვენ იყენებთ დაბალ სითბოს ხორცს დიდი ხნის განმავლობაში მოსახარშად.
დამუშავების პროცესი ხდება მაშინ, როდესაც იყენებთ მარილს საკვების შესანარჩუნებლად. დამუშავებული ხორცი ასევე იმუნურია მავნე ბაქტერიების ზრდის მიმართ.
Takeaway
შებოლილი საკვები მშვენიერია, რადგან მოწევის პროცესის წყალობით ისინი უფრო მაღალი უმამური გემოთია.
საკვების მოწევის მრავალი მიზეზი არსებობს შესანახად. პირველი მიზეზი არის ის, რომ ეს წარმოუდგენლად ეფექტური საშუალებაა საკვების გაფუჭებისგან თავის დასაცავად.
მოწევა ასევე აბალანსებს შენახული საკვების pH დონეს, რაც ხელს უშლის მავნე ბაქტერიების გამრავლებას.
გარდა ამისა, მოწევის პროცესი საკვებს მატებს გემოს და ტექსტურას, რაც შეუძლებელია კონსერვაციის სხვა მეთოდებით მიღწეული.
ვფიქრობ, დროა გამოვიყვანოთ მწეველი და დავიწყოთ რამდენიმე ძეხვის მოწევა!
