რბილი ხე არის ხე გიმნოსპერმის ხეებიდან, როგორიცაა წიწვოვანი. რბილი ხე არის მსოფლიო ხე-ტყის წარმოების დაახლოებით 80%-ის წყარო, წარმოების ტრადიციული ცენტრებია ბალტიის რეგიონი (სკანდინავიისა და რუსეთის ჩათვლით), ჩრდილოეთ ამერიკა და ჩინეთი. ტერმინი ეწინააღმდეგება ხისტი, რომელიც არის ხე ანგიოსპერმის ხეებიდან. რბილი ხეები სულაც არ არის უფრო რბილი ვიდრე ხისტი.
რბილი ხე შესანიშნავი მასალაა ხორცის მოწევისას მისი ხელმისაწვდომობის, ხელმისაწვდომობისა და არომატული კვამლის გამომუშავების უნარის გამო. თუმცა, ძნელია იმის დადგენა, თუ რომელი ტიპისაა საუკეთესო მოწევის. ამ სახელმძღვანელოში მე შევისწავლი რბილი ხის სხვადასხვა ტიპებს და დავასახელებ ხორცის მოწევის საუკეთესო არჩევანს.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
რბილი ხე: დაწვის კატეგორია
რბილი ხე არის ხის კატეგორია, რომელიც ფართოდ არის მიღებული წიწვოვანი ხეები, ასევე ცნობილი როგორც გიმნოსპერმის ხეები. ამ ხეებს ახასიათებთ ნემსისებრი ფოთლები, რომლებიც არ ცვივა შემოდგომაზე, ფოთლოვანი ხეებისგან განსხვავებით. რბილი ხის ხეების რამდენიმე მაგალითი მოიცავს ფიჭვის, ღვიის, ნაძვი და ნაძვი.
რას აწარმოებს რბილი ხე წვის დროს
რბილი ხის დაწვისას ის წარმოქმნის უამრავ სითბოს და ნაცარს. რბილი ხე ჩვეულებრივ გამოიყენება მოწევისთვის, რადგან ის გამოიმუშავებს უამრავ კვამლს, რომელიც ანიჭებს გემოს მოხარშულ საკვებს. თუმცა, მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ყველა რბილი ხე არ არის კარგი მოწევისთვის. მაგალითად, ფიჭვი წარმოქმნის უამრავ ფისს, რომელსაც შეუძლია საკვების ა მწარე გემოვნებით.
რბილი ხე vs ხისტი მოწევისთვის
მიუხედავად იმისა, რომ ხისტი ზოგადად სასურველია მოწევისთვის, რბილი ხის გამოყენება ასევე შეიძლება. ნეკერჩხალი არის რბილი ხის სახეობა, რომელიც ხშირად გამოიყენება მოსაწევად, რადგან ის აწარმოებს ტკბილ არომატს. ღვია და ნაძვი ასევე კარგი ვარიანტია მოწევისთვის.
რბილი ხე მოწევისთვის: გზამკვლევი ტიპებისა და მათი გამოყენების შესახებ
რაც შეეხება ხორცის მოწევას, ხის ტიპს, რომელსაც იყენებთ, შეუძლია ყველა განსხვავება. მიუხედავად იმისა, რომ ხისტი საუკეთესო არჩევანია პიტმასტერების უმეტესობისთვის, ზოგი ამას ურჩევნია შებოლილი არომატი რბილ ხეს რომ შეუძლია შესთავაზოს. მაგრამ რა სახის რბილი ხეა კარგი მოწევისთვის და როგორ უნდა გამოვიყენოთ ისინი? მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ.
რბილი ხის ტიპები ხელმისაწვდომია
პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, ყველა რბილი ხე არ არის შექმნილი თანაბარი. ზოგიერთი ჯიში უკეთესია ხორცის მოსაწევად, ვიდრე სხვები. აქ არის რამოდენიმე ყველაზე გავრცელებული სახეობის რბილი ხე, რომელიც გამოიყენება მოწევისთვის:
- ფიჭვი: ეს არის რბილი ხის ყველაზე გავრცელებული სახეობა, რომელიც გამოიყენება მოწევისთვის. ის ადვილად ხელმისაწვდომი და იაფია, მაგრამ ასევე ძალიან ფისოვანია და ხორცს მწარე გემოს აძლევს.
- Cedar: კედარი პოპულარული არჩევანია ორაგულის მოსაწევად, მაგრამ მისი გამოყენება შესაძლებელია სხვა სახის ხორცისთვისაც. მას აქვს ძლიერი, შებოლილი არომატი, რომელიც კარგად ერწყმის საქონლის და ღორის ხორცს.
- ნეკერჩხალი: ნეკერჩხალი მრავალმხრივი ხეა, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა სახის ხორცის მოსაწევად. მას აქვს საშუალო კვამლის არომატი, რომელიც არც თუ ისე ძლიერია.
- Apple: ვაშლის ხე საყვარელია მწვადის მოყვარულთა შორის. მას აქვს ოდნავ ტკბილი და ხილის არომატი, რომელიც კარგად ერწყმის ღორის ხორცს.
სწორი რბილი ხის არჩევა თქვენი ხორცისთვის
რაც შეეხება ხორცის მოსაწევად სწორი რბილი ხის არჩევას, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს პირად პრეფერენციებზე. აქ არის რამდენიმე რამ, რაც უნდა გახსოვდეთ:
- ფიჭვი არ არის რეკომენდებული ხორცის მოსაწევად, რადგან მას შეუძლია გააფუჭოს გემო.
- კედარი შესანიშნავი არჩევანია, თუ თქვენ ეძებთ ძლიერ, შებოლილ არომატს.
- ნეკერჩხალი კარგი ყოვლისმომცველი არჩევანია, რადგან მას აქვს საშუალო შებოლილი არომატი, რომელიც არც თუ ისე ძლიერია.
- ვაშლი ღორის ხორცის ფავორიტია, მაგრამ ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას საქონლის და სხვა ხორცისთვის.
რბილი ხის ნაჭრების გამოყენება მოწევისთვის
თუ თქვენ აპირებთ რბილი ხის გამოყენებას მოწევისთვის, მნიშვნელოვანია მისი სწორად გამოყენება. აქ არის რამდენიმე რჩევა:
- რბილი ხის ნაჭრები უნდა იქნას გამოყენებული ხის ხის გარდა და არა მის ნაცვლად.
- რბილი ხე უფრო სწრაფად იწვება, ვიდრე ხისტი, ამიტომ მნიშვნელოვანია მისი შერევა ხისტით, რათა უზრუნველყოთ უფრო ხანგრძლივი წვის დრო.
- რბილი ხის ნაჭრები, როგორც წესი, უფრო მსუბუქია ვიდრე ხისტი, ამიტომ გამოყენებამდე შეიძლება დაგჭირდეთ წყალში გაჟღენთვა, რათა თავიდან აიცილოთ ძალიან სწრაფად დაწვა.
- რბილი ხის ნაჭრები შეიძლება გამოყენებულ იქნას ხორცს გემოს დამატებითი ფენის დასამატებლად, მაგრამ დარწმუნდით, რომ გამოიყენეთ ისინი სათანადოდ, რათა თავიდან აიცილოთ გარკვეული ნაჭრების დელიკატური არომატი.
რატომ არ არის რბილი ხეები იდეალური მოწევისთვის
რბილი ხეები, როგორიცაა ფიჭვი, შეიცავს უფრო მაღალ ტენიანობას და წვენს, ვიდრე ხისტი, როგორიცაა ნეკერჩხალი. ეს ნიშნავს, რომ ისინი უფრო სწრაფად იწვიან და უფრო მეტ კვამლს გამოიმუშავებენ, რაც შეიძლება ზედმეტად შებოლილი იყოს ზოგიერთი საკვებისთვის. ჭარბმა კვამლმა შეიძლება მწარე გემოც დატოვოს საკვებზე.
უფრო სწრაფი დამწვრობის მაჩვენებელი
რბილი ხეები უფრო სწრაფად იწვება, ვიდრე ხისტი, რაც იმას ნიშნავს, რომ ისინი არ არიან იდეალური უფრო ხანგრძლივი მომზადებისთვის. თუ გსურთ ხორცის მოწევა უფრო ხანგრძლივად, ხისტი ხე უკეთესი არჩევანია, რადგან ისინი უფრო ნელა იწვებიან და კვამლის ხარისხს თანმიმდევრულ დონეს ანიჭებენ.
ნაკლები შაქრის შემცველობა
რბილი ხეები შეიცავს ნაკლებ შაქარს, ვიდრე ხისტი, რაც იმას ნიშნავს, რომ ისინი არ არის საუკეთესო მასალა ნეკერჩხლის სიროფის დასამზადებლად. შაქრის შემცველობა მყარ ხეებში არის მთავარი მიზეზი, რის გამოც ისინი ჩვეულებრივ გამოიყენება ნეკერჩხლის სიროფის წარმოებისთვის.
არ არის იდეალური მშენებლობისთვის
რბილი ხეები ზოგადად ცნობილია მათი სწრაფი ზრდით და ხშირად გამოიყენება სამშენებლო მიზნებისთვის. თუმცა, ეს არ ნიშნავს, რომ ისინი საუკეთესო არჩევანია საკვების მოსაწევად. პროდუქტის უსაფრთხოება და საკვების გემო უნდა იყოს უპირველესი საზრუნავი გამოსაყენებელი ხის ტიპის არჩევისას.
საერთო ჯამში, ხისტი არის უკეთესი არჩევანი
მიუხედავად იმისა, რომ რბილი ხეები შეიძლება იყოს კარგი ალტერნატივა ხანძრის გასაჩენად, ისინი არ არის საუკეთესო არჩევანი საკვების მოსაწევად. მეორეს მხრივ, ხისტი ხეები უზრუნველყოფენ შებოლილი ხასიათის თანმიმდევრულ დონეს ზედმეტი კვამლის გარეშე. ისინი ასევე უფრო მეტხანს იწვიან და შეიცავს მეტ შაქარს, რაც უკეთეს გემოს აძლევს საკვებს, როგორიცაა ხორცი. თუ გსურთ მიიღოთ მაქსიმალური სარგებლობა თქვენი მწეველისგან, უმჯობესია ხისტი ხის მასა დარჩეთ.
ხისტი vs რბილი ხის მოწევისთვის: არომატული სიმართლე
რაც შეეხება შეშის მომზადებას, ადამიანების უმეტესობა ხისტ ხისკენ მიმართავს. ხისტი მოდის ფოთლოვანი ხეებიდან, რომლებიც ცნობილია მათი მკვრივი და ნელა წვის თვისებებით. ეს ნიშნავს, რომ ხისტი აწარმოებს ხანგრძლივ ქარვას, რომელიც ქმნის მუდმივ სითბოს წყაროს სამზარეულოსთვის. ზოგიერთი ყველაზე პოპულარული ხისტი მოწევისა და გრილისთვის არის მუხა, ზვიგენი, ნეკერჩხალი და ალუბალი.
ხისტი ხეები სთავაზობენ უკეთეს შესრულებას მოწევისთვის
ხისტი არის მთავარი არჩევანი მოწევისთვის, რადგან ისინი შეიცავს გარკვეულ ნაერთებს, რომლებიც გავლენას ახდენენ ხის გემოსა და შესრულებაზე. ეს ნაერთებია ლიგნინი, ცელულოზა და ჰემიცელულოზა. წვისას ეს ნაერთები ქმნიან ტკბილ და კვამლის არომატს, რომლის დამარცხება საკმაოდ რთულია. ხისტი ასევე შეიცავს ორგანულ კარბონილების მაღალ შემცველობას, რომლებიც გამოიყოფა ხის წვის დროს და აძლევს ხორცს გემრიელ კარამელიზებულ გემოს.
გემრიელი სიმართლე ხის მოწევის შესახებ
საბოლოო ჯამში, მოწევისთვის ხისტ და რბილ ხეს შორის არჩევანი დამოკიდებულია პირად პრეფერენციებზე და სასურველ გემოს პროფილზე. მიუხედავად იმისა, რომ რბილი მერქანი შეიძლება იყოს უფრო უსაფრთხო მომზადებისთვის, მყარი ხეები გვთავაზობენ უკეთეს შესრულებას და უფრო გემრიელ გემოს. ასე რომ, შემდეგ ჯერზე, როცა გრილზე ან მოწევას აპირებთ, შეარჩიეთ ხისტი, როგორიცაა წიწაკა ან გაუცნობიერებლად გჯეროდეთ, რომ ეწევით გემრიელ ტკბილ წიწვოვან ხით, როგორიცაა ფიჭვი.
ლიგინის ნაერთი: რატომ არის მყარი ხე იდეალური არჩევანი მოწევისა და გრილისთვის
როდესაც საქმე ეხება შეშის მომზადებას, ლიგნინის ნაერთი არის პირველადი განხილვა. ლიგნინი არის მასალა, რომელიც უზრუნველყოფს ხეების სტრუქტურულ მხარდაჭერას და გვხვდება ყველა ტყის უჯრედის კედლებში. იგი შეიცავს ორ ძირითად ჯგუფს: სირინგილს და გუაიაცილს, რომლებიც ერთად მუშაობენ, რათა უზრუნველყონ ხის თავდაყირა დგომისთვის საჭირო სიმტკიცე და სიმტკიცე.
რატომ არის ხისტი საუკეთესო არჩევანი სამზარეულოსთვის
ხისტი ხეები, როგორიცაა ნეკერჩხალი, მუხა და ხეხილი, შეიცავს ლიგნინის უფრო მაღალ დონეს, ვიდრე რბილი ხეები, რაც მათ შესანიშნავ არჩევანს ხდის მოწევისა და გრილისთვის. ლიგნინის მაღალი შემცველობა მყარ ხეებში ნიშნავს, რომ ისინი წარმოქმნიან უფრო ცხელ ცეცხლს, რაც იდეალურია საკვების მოსამზადებლად. გარდა ამისა, ხისტი ხეები აწარმოებენ ორჯერ მეტ პოლიციკლურ არომატულ ნახშირწყალბადს (PAHs), ვიდრე რბილი ხეები, რომლებიც ცნობილია თავისი შესანიშნავი არომატიზატორებით და ანტიოქსიდანტური თვისებებით.
შეშფოთება რბილი ხეებით
მიუხედავად იმისა, რომ რბილი ხეები, როგორიცაა წიწვოვანი ხეები, ჩვეულებრივ შეიძლება გამოყენებულ იქნას მოწევისთვის, ისინი არ არის საუკეთესო არჩევანი. რბილ მერქანს აქვს წვენების და ჰაერის მომატებული დონე უჯრედის შემადგენლობაში, რაც იწვევს მათ დაწვას გრილ ტემპერატურაზე და ათავისუფლებს უსიამოვნო არომატს. რბილი ხეები ასევე შეიცავს ტოქსიკური ნაერთების უფრო მაღალ დონეს, როგორიცაა ფორმალდეჰიდი, ძმარმჟავა და სხვა ბაქტერიების შემცირების ნაერთები.
ხისტი მერქნის სარგებელი
ამის საპირისპიროდ, ხისტი შესანიშნავი არჩევანია მოწევისა და გრილისთვის, რადგან ისინი:
- მიაწოდეთ უფრო ცხელი ცეცხლი
- აწარმოეთ მეტი PAH-ები, რომლებიც უზრუნველყოფენ დიდ არომატს და ანტიოქსიდანტურ თვისებებს
- შეიცავს ტოქსიკური ნაერთების უფრო დაბალ დონეს
- ცნობილია მათი შესანიშნავი არომატული და ანტიოქსიდანტური თვისებებით
მთლიანობაში, როდესაც საქმე ეხება ხის მომზადებას, ხისტი ხე არის აშკარა გამარჯვებული. ასე რომ, თუ გსურთ დაიწყოთ მოწევა და კერძების შეწვა შეშით, ხისტი ხე არის შესანიშნავი არჩევანი.
დასკვნა
ასე რომ, რბილი ხე შესანიშნავი არჩევანია ხორცის მოსაწევად, განსაკუთრებით მაშინ, როცა ბევრი კვამლი გინდა.
ჩიფსის ნაცვლად უნდა გამოიყენოთ რბილი ხის ნაჭრები და გამოიყენოთ ისინი დატენვის გარეშე, რომ მიიღოთ ყველაზე მეტი კვამლის არომატი. ასე რომ, წადი იქ და სცადე!
