სტეიკი არის ხორცის დაჭრილი პერპენდიკულარულად დაჭრილი კუნთების ბოჭკოები, პოტენციურად ძვლის ჩათვლით. როდესაც სიტყვა "სტეიკი" გამოიყენება კვალიფიკაციის გარეშე, ის ზოგადად ეხება ა ხორცის სტეიკი. უფრო დიდი გაგებით, ასევე არსებობს თევზის სტეიკები, დაფქული ხორცის სტეიკები, ღორის სტეიკი და მრავალი სხვა ჯიში.
სტეიკი არის საქონლის ხორცის ნაჭერი, რომელიც აღებულია პირველადი ნაჭრებიდან, მათ შორის ნეკნი, წელი, ფლანგი, brisketდა მოკლე წელი. მას ჩვეულებრივ ამზადებენ გრილზე, შეწვით ან მოხარშვით. სიტყვა „სტეიკი“ არის არსებითი სახელი, რომელიც ნიშნავს მოხარშულ ხორცს და ზმნა, რომელიც ნიშნავს ხორცის მოხარშვას.
ამ სტატიაში მე აგიხსნით მის ისტორიას, სტეიკის სხვადასხვა სახეობას და სწორად მომზადებას.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
- 1 სტეიკი: საქონლის ხორცის გემრიელი და მრავალმხრივი ნაჭერი
- 2 სტეიკის წვნიანი ისტორია: ძველსკანდინავიურიდან თქვენს თეფშამდე
- 3 საიდან მოდის სტეიკი სინამდვილეში?
- 4 როგორ შევაფასოთ სტეიკის ხარისხი: გამჭრიახი მყიდველების გზამკვლევი
- 5 სტეიკის მომზადება: იდეალური ჭრის მიღწევა
- 6 რატომ არის სტეიკის ჭამა საოცრება თქვენი ჯანმრთელობისთვის?
- 7 Grass-Fed vs. Grain-Fed Steaks: რა განსხვავებაა?
- 8 სტეიკებსა და ღორის ხორცს შორის არჩევის ნიუანსი
- 9 დასკვნა
სტეიკი: საქონლის ხორცის გემრიელი და მრავალმხრივი ნაჭერი
სტეიკი არის ხორცის სახეობა, რომელიც მიიღება საქონლის ხორცის სპეციფიკური ნაჭრებისგან. ეს არის ხორცის სქელი ნაჭერი, რომელიც ჩვეულებრივ დაჭრილია კუნთების ბოჭკოებზე, ზოგჯერ ძვლის ჩათვლით. ქვემოთ მოცემულია სტეიკის ყველაზე პოპულარული ნაჭრები:
- Ribeye: ეს არის საუკეთესო ტიპის სტეიკი და ცნობილია თავისი სინაზით და მარმარილოს ტექსტურით. იგი აღებულია ნეკნების ბოლოდან და ჩვეულებრივ სქელი და წვნიანია.
- Sirloin: ეს არის უფრო თხელი სტეიკი, რომელიც ჯერ კიდევ ძალიან გემრიელია. იგი აღებულია ნეკნების უკან მდებარე უბნიდან და ჩვეულებრივ იყიდება ძვლის გარეშე.
- ფლანგი: ეს არის სტეიკის მკაცრი ნაჭერი, რომელიც საუკეთესოდ არის მოხარშული ნელა სინაზის გასაზრდელად. მას იღებენ ძროხის მუცლის კუნთებიდან და ჩვეულებრივ წვრილად ჭრიან.
- T-bone: ეს არის სტეიკის დიდი, სქელი ნაჭერი, რომელიც აღებულია მოკლე წელზე. მას უწოდებენ T- ძვალს, რადგან მას აქვს T- ფორმის ძვალი შუაში.
- ქვედაკაბა: ეს არის სტეიკის ბრტყელი, თხელი ნაჭერი, რომელიც აღებულია ძროხის დიაფრაგმის კუნთებიდან. ის წააგავს ფლანგ სტეიკს, მაგრამ უფრო გემრიელი და ნაზი.
- საკიდი: ეს არის სტეიკის მოდური ნაჭერი, რომელიც აღებულია ძროხის მუცლის კუნთებიდან. ის არის მჭლე და ძალიან გემრიელი, მაგრამ შეიძლება იყოს მკაცრი, თუ სწორად არ არის მოხარშული.
როგორ მზადდება სტეიკი?
სტეიკი ჩვეულებრივ შემწვარი ან შემწვარია, მაგრამ მისი მოხარშვა შესაძლებელია სხვა გზითაც, მაგალითად:
- ნელი მომზადება: ეს რეკომენდირებულია სტეიკის უფრო მკაცრი მოჭრისთვის, როგორიცაა ფლანგები ან მკერდი. ნელა მომზადებამ შეიძლება გაზარდოს სინაზე და ხორცი უფრო არომატული გახადოს.
- დაფქული და ჩამოყალიბებული: სტეიკი შეიძლება დაქუცმაცდეს და ჩამოყალიბდეს ღვეზელებად, როგორიცაა ჰამბურგერი.
- მოხარშული სოუსში: სტეიკი შეიძლება დაჭრათ კუბებად და მოხარშოთ სოუსში, მაგალითად, სტეიკში და ღვეზელში.
რა არის სტეიკის საუკეთესო ნაჭრები?
სტეიკის საუკეთესო ნაჭრები არის ნაზი და არომატული. შემდეგი ჭრილობები ზოგადად საუკეთესოდ ითვლება:
- რიბაი
- ნიჟარა
- კანდელაკი
- T- ძვალი
- პორტერჰაუსი
რა განსხვავებაა სტეიკსა და ღორის ხორცს შორის?
სტეიკს იღებენ საქონლის ხორცისგან, ხოლო ღორის ღორის ღორის ხორცისგან. ორი სახის ხორცი მზადდება ანალოგიურად, მაგრამ სტეიკი ზოგადად ითვლება უფრო გემრიელად და ნაზად, ვიდრე ღორის ხაჭო.
სად შეგიძლიათ იპოვოთ სტეიკი?
სტეიკი შეგიძლიათ ნახოთ უმეტეს რესტორნებსა და სასურსათო მაღაზიებში. ასევე შესაძლებელია სტეიკის ონლაინ შეძენა და სახლში მიტანა.
რა უნდა გახსოვდეთ სტეიკზე საუბრისას?
სტეიკზე საუბრისას მნიშვნელოვანია გახსოვდეთ შემდეგი:
- სტეიკის საუკეთესო ნაჭრები არის ნაზი და არომატული.
- სტეიკის მოხარშვა შესაძლებელია სხვადასხვა გზით, მათ შორის შემწვარი, შემწვარი და ნელი მომზადება.
- სტეიკის ეკონომიური ნაჭრები შეიძლება ისეთივე გემრიელი იყოს, როგორც უფრო ძვირი.
- სტეიკს იღებენ საქონლის ხორცისგან, ხოლო ღორის ღორის ღორის ხორცისგან.
სტეიკის წვნიანი ისტორია: ძველსკანდინავიურიდან თქვენს თეფშამდე
სიტყვა "სტეიკს" შედარებით მარტივი ისტორია აქვს. ის მომდინარეობს ძველსკანდინავიური სიტყვიდან "steikja" და შუა ინგლისური დიალექტური სიტყვიდან "stickna". ეს ორივე სიტყვა ნიშნავს "ნაფურზე შემწვარს". თავად სიტყვა „სტეიკი“ არის არსებითი სახელი და ზმნა, რაც ნიშნავს ხორცის სქელი ფილის მომზადებას ან მომზადებას.
Steaksteaks: სტეიკის მრავლობითი
"სტეიკის" მრავლობითი არის უბრალოდ "სტეიკები". თუმცა, ზოგიერთ ქვეყანაში, მაგალითად, შეერთებულ შტატებში, სიტყვა „სტეიკი“ შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც კოლექტიური არსებითი სახელი საქონლის ხორცის სხვადასხვა ნაჭრების აღსანიშნავად.
სტეიკის ევოლუცია
სტეიკი ისტორიის მანძილზე მრავალ კულტურაში გამორჩეული საკვები იყო. წარსულში სტეიკის სახით ადამიანები მიირთმევდნენ ძროხის, დათვს, კუს, ორაგულს, ყვავილოვან კომბოსტოს, ბადრიჯანს და მწერებსაც კი. დღესდღეობით, სტეიკი ძირითადად საქონლის ხორცთან ასოცირდება და მას ამზადებენ მრავალი გზით, მათ შორის შემწვარი, შემწვარი და გრილზე.
სტეიკი ბაზარში
სტეიკის ბაზარი უკიდურესად გაიზარდა ბოლო წლებში, ბევრი ქვეყანა ეძღვნება საუკეთესო საქონლის ხორცის წარმოებას. ყურის ქვეყნები ცნობილია მსოფლიოში საუკეთესო საქონლის ხორცის წარმოებით, ხოლო შეერთებულ შტატებს აქვს სასაქონლო ბაღებში საქონლის ხორცის წარმოების ხანგრძლივი და ისტორიული ტრადიცია.
სტეიკის ჭამის საუკეთესო გზა
სტეიკის ჭამის საუკეთესო გზა პირადი უპირატესობის საკითხია. ზოგს ურჩევნია მათი სტეიკი იშვიათია, ზოგს კი მოსწონს კარგად გაკეთებული. თუმცა, ადამიანების უმეტესობა თანხმდება, რომ კარგი სტეიკი უნდა იყოს სქელი, წვნიანი და სრულყოფილად მოხარშული.
საიდან მოდის სტეიკი სინამდვილეში?
როდესაც ადამიანები სტეიკს მოიხსენიებენ, ისინი ჩვეულებრივ საუბრობენ ძროხისგან აღებულ ხორცზე. ძროხის მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვი არის სტეიკისთვის გამოყენებული ძირითადი პოპულაცია და ტერმინი "სტეიკი" ჩვეულებრივ გამოიყენება ხორცის ნაჭრის აღსაწერად, რომელიც პერპენდიკულურად არის მოჭრილი ხილულ ზოლებზე. ამასთან, არსებობს გამონაკლისები და ეს ტერმინი ასევე შეიძლება ეხებოდეს სხვა ცხოველების ჭრილობებს, როგორიცაა ღორი, ცხვარი და თხა.
ძროხის სხვადასხვა ნაჭრები
ძროხის ხორცი შეიძლება დაიყოს სხვადასხვა ნაჭრებად, რომლებიც შემდეგ იყოფა პირველ და სუბპრიმალურ ნაჭრებად. ისინი შემდგომში იყოფა ძროხის კონკრეტულ უბნებად, როგორიცაა წინა და უკანა ნაწილი. სტეიკისთვის გამოყენებული საქონლის ხორცის ზოგიერთი ყველაზე გავრცელებული ნაჭერი მოიცავს:
- რიბაი
- ნიჟარა
- ფილტ მინგონი
- T- ძვალი
- პორტერჰაუსი
- ნიუ იორკის ზოლი
როგორ მოვამზადოთ და მოვამზადოთ სტეიკი
სტეიკის მიღების შემდეგ, არსებობს მისი მომზადების სხვადასხვა გზა თქვენი გემოვნებით. ზოგს ურჩევნია სტეიკის შეწვა გრილზე, ზოგს კი მისი გახეხვა ან შემწვარი. აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა სტეიკის მომზადებისთვის:
- მომზადებამდე სტეიკი ოთახის ტემპერატურაზე მიიყვანეთ.
- მომზადებამდე სტეიკი მოაყარეთ მარილითა და პილპილით.
- მოხარშეთ თქვენი სტეიკი მზადყოფნის სასურველ დონემდე (იშვიათი, საშუალო იშვიათი, საშუალო, საშუალო კარგად ან კარგად მომზადებული).
- გააჩერეთ თქვენი სტეიკი რამდენიმე წუთით, სანამ მასში დაჭრით.
სტეიკის ისტორია და წარმოშობა
ტერმინი „სტეიკი“ სათავეს იღებს ძველსკანდინავიური სიტყვიდან „steikja“, რომელიც აღწერს ხორცის ნაჭერს, რომელიც ჩაყრილია ან ჩაყრილია. სტეიკის იდენტიფიკაციასთან განუყოფლად არის დაკავშირებული ძროხების მოშენება. ძროხის წარმოებისთვის ჩვეულებრივ გამოიყენება ძროხები, ხარები და კასტრირებული მამრები, ხოლო რძის ძროხებს, ძროხებს და სექსუალურ მდედრებს – არა. დენვერის სტეიკი, რომელიც შედარებით ახალი ხორცია, ძროხის ჩაკის ზონიდან მოდის და პოპულარობას იძენს. ვენის სტეიკი ასევე საქონლის ხორცის სტეიკის პოპულარული ალტერნატივაა.
ხშირად დასმული კითხვები სტეიკის შესახებ
აქ მოცემულია რამდენიმე პირდაპირი პასუხი სტეიკის შესახებ გავრცელებულ კითხვებზე:
- რამდენს იწონის სტეიკი? სტეიკი შეიძლება იწონიდეს რამდენიმე უნციას ფუნტამდე ან მეტს.
- რა არის საუკეთესო საშუალება სტეიკის მოსამზადებლად? ეს სუბიექტურია და დამოკიდებულია პირად შეღავათებზე. ზოგს ურჩევნია სტეიკის შეწვა გრილზე, ზოგს კი მისი გახეხვა ან შემწვარი.
- რა განსხვავებაა T-Bone-სა და Porterhouse სტეიკს შორის? მთავარი განსხვავება არის ფილე მინიონის ნაწილის ზომა. Porterhouse-ს აქვს უფრო დიდი ფილე მინიონის ნაწილი, ვიდრე T-Bone.
- არის თუ არა სტეიკი ჯანსაღი? სტეიკი შეიძლება იყოს ცილის და სხვა საკვები ნივთიერებების კარგი წყარო, მაგრამ ის ასევე უფრო მაღალია ცხიმებითა და კალორიებით, ვიდრე სხვა სახის ხორცი.
როგორ შევაფასოთ სტეიკის ხარისხი: გამჭრიახი მყიდველების გზამკვლევი
როდესაც საქმე ეხება კარგი ხარისხის სტეიკის შეძენას, გარეგნობა მთავარია. აქ არის რამდენიმე რამ, რასაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ:
- ხორცის ფერი უნდა იყოს მუქი წითელი, არა ნაცრისფერი ან ყავისფერი.
- ცხიმი უნდა იყოს კრემისებრი თეთრი, არა ყვითელი ან ნაცრისფერი.
- ხორცი ოდნავ მარმარილოს უნდა იყოს ცხიმიანი, მაგრამ არც ისე ცხიმიანი.
- ჭრილი უნდა იყოს თანაბარი და არა ძალიან თხელი.
გრძნობა მნიშვნელოვანია
სტეიკის შეგრძნება ასევე მოგცემთ მინიშნებებს მისი ხარისხის შესახებ. აქ არის რამდენიმე რამ, რაც უნდა გახსოვდეთ:
- კარგი ხარისხის სტეიკი შეხებისას მყარად უნდა იგრძნობოდეს, არ იყოს დაფქული ან ლორწოვანი.
- ცხიმი უნდა იგრძნოს ოდნავ მკვრივი, არა ხისტი ან მხიარული.
- ხორცი უნდა იგრძნოს ოდნავ გაზაფხულზე, არც ძალიან მკაცრი ან ძალიან რბილი.
ისწავლეთ განსჯა
სტეიკის ხარისხზე მსჯელობას პრაქტიკა სჭირდება, მაგრამ ამ რჩევებით თქვენ შეგიძლიათ უმოკლეს დროში გახდეთ გამჭრიახი მყიდველი. დაიმახსოვრე, რომ ხორცის ყიდვისას გამოიყენო მთელი შენი გრძნობა და არ შეგეშინდეთ რჩევისთვის ჯალათს ჰკითხოთ. ცოტაოდენი ცოდნითა და პრაქტიკით, შეგიძლიათ იპოვოთ სრულყოფილი სტეიკი თქვენი შემდეგი კერძისთვის.
სტეიკის მომზადება: იდეალური ჭრის მიღწევა
რაც შეეხება სტეიკის მომზადებას, არსებობს ორი ძირითადი მეთოდი: შემწვარი და შემწვარი. გრილი გულისხმობს სტეიკის მომზადებას ღია ცეცხლზე, ხოლო მოხარშვა გულისხმობს სტეიკის მომზადებას ღუმელში მაღალ სითბოზე. ორივე მეთოდმა შეიძლება გამოიწვიოს გემრიელი სტეიკი, მაგრამ გასათვალისწინებელია გარკვეული განსხვავებები:
- სტეიკის უფრო სქელი ნაჭრებისთვის, როგორც წესი, გრილს ანიჭებენ უპირატესობას, ხოლო უფრო თხელი ჭრისთვის.
- შემწვარი შეიძლება გამოიწვიოს უფრო ნახშირბადის გარეგნობა, ხოლო შემწვარი სტეიკი უფრო თანაბრად იწვება.
- შემწვარი შეიძლება გაკეთდეს გარეთ, მწვადზე, ხოლო შემწვარი შეიძლება გაკეთდეს შიდა ღუმელში.
სამზარეულოს დრო და ტემპერატურა
სტეიკის მომზადების დრო და ტემპერატურა დამოკიდებული იქნება რამდენიმე ფაქტორზე, როგორიცაა ნაჭრის სისქე და რამდენად კარგად მომზადებული გირჩევნიათ თქვენი სტეიკი. აქ არის რამდენიმე ზოგადი მითითება:
- იშვიათი: მოხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს მაღალ სითბოზე (დაახლოებით 130°F).
- საშუალო იშვიათი: მოხარშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს საშუალო და მაღალ სითბოზე (დაახლოებით 135°F).
- საშუალო: მოხარშეთ 4-5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს საშუალო სითბოზე (დაახლოებით 145°F).
- კარგად მომზადებული: მოხარშეთ 5-6 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს დაბალ სითბოზე (დაახლოებით 160°F).
ჭრილობები და მახასიათებლები
სტეიკის სხვადასხვა ნაჭრებს განსხვავებული მახასიათებლები ექნება და შეიძლება საჭირო გახდეს მომზადების სხვადასხვა მეთოდი. აქ მოცემულია სტეიკის რამდენიმე გავრცელებული ნაჭერი და მათი მახასიათებლები:
- Ribeye: კარგად მარმარილოს ნაჭერი მდიდარი არომატით, საუკეთესოდ მოხარშული საშუალო იშვიათიდან საშუალოზე.
- ფლანგი: მჭლე ნაჭერი, რომელიც საუკეთესოდ არის მარინირებული და სწრაფად მოხარშული მაღალ ცეცხლზე.
- ბიფშტეიკი: ევროპაში გავრცელებული ნაჭერი, ჩვეულებრივ მოხარშული სანამ არ გახდება ლურჯი ან იშვიათი შუაში.
- ლონდონის ბრაილი: ჩრდილოეთ ამერიკის ნაჭრები, რომელიც ჩვეულებრივ მარინდება და მზადდება შემწვარი ან გრილზე.
- ფილე მინიონი: ნაზი ნაჭერი, რომელიც საუკეთესოდ არის მოხარშული იშვიათიდან საშუალო იშვიათად.
მაილარდის რეაქცია და სირინგი
მაილარდის რეაქცია არის ქიმიური რეაქცია, რომელიც ხდება, როდესაც ცილები და შაქარი ერთად თბება, რის შედეგადაც ხდება ყავისფერი და არომატული ექსტერიერი. სტეიკის მოხარშვა არის ამ რეაქციის მიღწევის საშუალება და შეიძლება გაკეთდეს სტეიკის მაღალ ცეცხლზე მცირე ხნით მოხარშვით. აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა სრულყოფილი გაჟღენთის მისაღწევად:
- დარწმუნდით, რომ სტეიკი გაშრება მოხარშვის წინ, რათა თავიდან აიცილოთ ორთქლი.
- გამოიყენეთ მაღალი სითბოს ზეთი, როგორიცაა კანოლა ან მცენარეული ზეთი.
- მომზადების დროს სტეიკი ზედმეტად არ გადააადგილოთ, რათა თანაბრად შედუღდეს.
- მოხარშვის შემდეგ სტეიკი გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რათა წვენები გადანაწილდეს.
განსხვავებული რეცეპტები და ტექნიკა
სხვადასხვა ქვეყანას და რეგიონს შეიძლება ჰქონდეს სტეიკის მომზადების საკუთარი რეცეპტები და ტექნიკა. Აი ზოგიერთი მაგალითი:
- არგენტინაში სტეიკს ჩვეულებრივ ამზადებენ ღია ცეცხლზე და მიირთმევენ ჩიმიჩურის სოუსთან ერთად.
- იაპონიაში სტეიკს ხშირად ჭრიან თხელ ნაჭრებად და მიირთმევენ სოუსებთან ერთად.
- საფრანგეთში სტეიკს ჩვეულებრივ მიირთმევენ წითელი ღვინის სოუსით.
- შეერთებულ შტატებში სტეიკს ხშირად ამზადებენ შემწვარი ან გრილის მეთოდით და მიირთმევენ ბოსტნეულის ან კარტოფილის გვერდით.
მიწათმოქმედება და ყასბობა
ცხოველის მეურნეობისა და დაკვლის ხერხმა ასევე შეიძლება გავლენა მოახდინოს სტეიკის ხარისხზე. აქ არის რამდენიმე ფაქტორი, რომელიც გასათვალისწინებელია:
- ბალახით ნაკვებ საქონლის ხორცს შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული გემო და ტექსტურა, ვიდრე მარცვლეულით ნაკვები.
- ცხოველის ასაკმა ასევე შეიძლება გავლენა მოახდინოს ხორცის სინაზეზე.
- ხორცის დაჭრის გზამ შეიძლება გამოიწვიოს სხვადასხვა ტექსტურა და გემო.
რჩევები ახლის ცდისთვის
თუ თქვენ ცდილობთ სცადოთ თქვენი სტეიკის მოჭრის ან მომზადების ახალი ტექნიკა, აქ არის რამოდენიმე რჩევა, რომელიც უნდა გახსოვდეთ:
- დაიწყეთ ხორცის მაღალი ხარისხის ნაჭრით.
- გამოიკვლიეთ საუკეთესო მომზადების მეთოდი თქვენ მიერ არჩეული ჭრისთვის.
- სცადეთ სხვადასხვა მარინადები და სანელებლები თქვენი გემოვნებით.
- ნუ შეგეშინდებათ რაიმე ახლის მოსინჯვა - შესაძლოა აღმოაჩინოთ სტეიკის მომზადების ახალი საყვარელი გზა!
რატომ არის სტეიკის ჭამა საოცრება თქვენი ჯანმრთელობისთვის?
სტეიკი, საქონლის ხორცის სახეობა, დატვირთულია ჯანმრთელობის მრავალი სარგებელით. აქ მოცემულია სტეიკის მოხმარების რამდენიმე დადებითი ეფექტი:
- უზრუნველყოფს აუცილებელ პროტეინს: სტეიკი არის ცილის შესანიშნავი წყარო, მაკროელემენტი, რომელიც ჩვენს ორგანიზმს დიდი რაოდენობით სჭირდება ფუნქციონირებისთვის. პროტეინი მნიშვნელოვანია თმის, ფრჩხილების, კანის, ძვლების, ხრტილისა და სისხლის კარგ ფორმაში შესანარჩუნებლად. 3 უნცია სტეიკის პორცია უზრუნველყოფს დაახლოებით 25 გრამ ცილას, რაც საშუალო ზრდასრული ადამიანის ყოველდღიური ცილის მოთხოვნილების დაახლოებით ნახევარია.
- ხელს უწყობს ენერგიის გამომუშავებას: სტეიკი მდიდარია რკინით, მინერალით, რომელიც ატარებს ჟანგბადს ჩვენი სხეულის სხვადასხვა ნაწილებში. რკინა გადამწყვეტია ენერგიის წარმოებისთვის და აქტიური ცხოვრების წესის შესანარჩუნებლად.
- ხელს უწყობს გლუკოზის კონტროლს: სტეიკი შეიცავს ცხიმოვან მჟავას, რომელსაც ეწოდება კონიუგირებული ლინოლეინის მჟავა (CLA), რომელიც დაკავშირებულია ორგანიზმში გლუკოზის დონის შემცირებასთან. ითვლება, რომ CLA ასევე ხელს უშლის ცხიმის ახალი უჯრედების წარმოქმნას და ბლოკავს ცხიმის შეწოვას ორგანიზმში.
- ამცირებს გულის შეტევის რისკს: პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, სტეიკში ცხიმის შემცველობა სულაც არ არის ცუდი. სტეიკი შეიცავს გაჯერებული და უჯერი ცხიმების ნაზავს და სტეიკში ნაპოვნი ცხიმის ტიპი ნეიტრალური ან ოდნავ დადებითია გულის ჯანმრთელობისთვის. კვლევამ აჩვენა, რომ ადამიანებს, რომლებიც რეგულარულად მიირთმევენ სტეიკს, აქვთ გულის შეტევის უფრო დაბალი რისკი მათთან შედარებით, ვინც არ მიირთმევს.
სტეიკი მცენარეებზე დაფუძნებული დიეტის წინააღმდეგ
მიუხედავად იმისა, რომ მცენარეული დიეტები პოპულარობას იძენს, სტეიკს ჯერ კიდევ აქვს თავისი ადგილი ჯანსაღ დიეტაში. აი რატომ:
- სტეიკი არის ცილის სრული წყარო, რაც ნიშნავს, რომ ის შეიცავს ყველა აუცილებელ ამინომჟავას, რომელიც ჩვენს ორგანიზმს სჭირდება. მეორეს მხრივ, მცენარეული ცილის წყაროებს შეიძლება არ ჰქონდეს ზოგიერთი აუცილებელი ამინომჟავა.
- ჩვენი ორგანიზმი სტეიკში არსებულ პროტეინს უფრო ეფექტურად გარდაქმნის მცენარეულ ცილის წყაროებთან შედარებით. ეს ნიშნავს, რომ ჩვენ უნდა ვჭამოთ ნაკლები სტეიკი, რომ მივიღოთ იგივე რაოდენობის ცილა მცენარეულ ცილის წყაროებთან შედარებით.
- სტეიკი შეიცავს მნიშვნელოვან საკვებ ნივთიერებებს, როგორიცაა რკინა, თუთია და ვიტამინი B12, რომლებიც უხვად არ გვხვდება მცენარეულ საკვებში.
საბოლოო გზამკვლევი სტეიკის სწორი ტიპის არჩევისთვის
ყველა სტეიკი არ არის შექმნილი თანაბარი. აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ აირჩიოთ სწორი ტიპის სტეიკი:
- მოძებნეთ სტეიკები დაბალი ცხიმის შემცველობით. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი ცხიმი აუცილებელია არომატისთვის, ზედმეტმა ცხიმმა შეიძლება მნიშვნელოვნად გაზარდოს კალორიების რაოდენობა.
- შეარჩიეთ უფრო მჭიდრო ნაჭრები, როგორიც არის ფილე, ფლანგი ან რბილობი. ეს ნაჭრები უფრო ცხიმიანი და კალორიულია უფრო ცხიმიან ნაჭრებთან შედარებით, როგორიცაა ribeye ან T-bone.
- შეძლებისდაგვარად, აირჩიე ბალახით იკვებება საქონლის ხორცი. ბალახით ნაკვებ საქონლის ხორცს აქვს უფრო მაღალი კონცენტრაცია სასარგებლო ნაერთების, როგორიცაა CLA და ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავები, ვიდრე მარცვლეულით იკვებება.
Grass-Fed vs. Grain-Fed Steaks: რა განსხვავებაა?
რაც შეეხება საქონლის ხორცს, არსებობს ორი ძირითადი ტიპის დიეტა, რომლითაც ძროხები შეიძლება გაიზარდოს: ბალახით და მარცვლეულით იკვებება. აქ არის რამდენიმე მნიშვნელოვანი განსხვავება, რომელიც უნდა გახსოვდეთ:
- ბალახით ნაკვები ძროხებს უფლება აქვთ ბალახზე და სხვა მცენარეებზე ძოვდნენ და ძოვდნენ, ხოლო მარცვლეულით ნაკვები ძროხებს, როგორც წესი, შემოიფარგლებათ ძროხებით და იკვებება სიმინდითა და სხვა მარცვლეულით.
- მათი დიეტის გამო, მარცვლეულით იკვებება საქონლის ხორცი, როგორც წესი, აქვს უფრო თეთრი ფერის ცხიმი და ჩვეულებრივ აქვს მეტი მარმარილო. მარმარილო პასუხისმგებელია საქონლის ხორცის უამრავ გემოსა და სინაზეზე და გამოიყენება ხარისხის შეფასებისას.
- ბალახით ნაკვებ საქონლის ხორცს, როგორც წესი, აქვს უფრო ყვითელი ფერის ცხიმი და უფრო მჭლეა, საერთო ჯამში ნაკლები მარმარილოთი და ცხიმით.
ხარჯების რთული ფაქტი
მიუხედავად იმისა, რომ ბალახით ნაკვები საქონლის ხორცი შეიძლება ჩანდეს უფრო ჯანსაღ ვარიანტად, ის ასევე შეიძლება იყოს უფრო ძვირი შეზღუდული ხელმისაწვდომობისა და ბალახით ნაკვები ძროხების მოშენებასთან დაკავშირებული მაღალი ხარჯების გამო. გარდა ამისა, ბალახით გამოკვებავი ძროხის გემო და სინაზე შეიძლება განსხვავდებოდეს ცხოველის დიეტისა და ცხოვრების პირობების მიხედვით.
საკვებისა და ცხოველების მნიშვნელობა
დებატები ბალახით და მარცვლეულის ძროხის ხორცს შორის ათწლეულზე მეტია განხილვის თემაა, ბევრი ადამიანი ამტკიცებს, რომ ბალახით გამოკვებავი ხორცი უკეთესია როგორც ცხოველებისთვის, ასევე გარემოსთვის. თუმცა, მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ძროხის ორივე სახეობა შეიძლება იყოს ჯანსაღი დიეტის ნაწილი ზომიერად მოხმარებისას.
პოპ კულტურა და ინტერნეტის გავლენა
ბოლო წლებში ინტერნეტმა და პოპ კულტურამ როლი ითამაშა ხალხის აზრის ჩამოყალიბებაში ბალახით და მარცვლეულით ნაკვები საქონლის ხორცის შესახებ. მიუხედავად იმისა, რომ მნიშვნელოვანია საკუთარი კვლევის ჩატარება და ინფორმირებული გადაწყვეტილებების მიღება მოხმარებული საკვების შესახებ, ასევე მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ ამ სფეროში პროფესიონალების გამოცდილება და გამოცდილება.
სარედაქციო ინსტრუქციები და სამედიცინოდ განხილული ფაქტები
საკვებისა და ჯანმრთელობის შესახებ სტატიების წერისა და რედაქტირებისას მნიშვნელოვანია დაიცვან სარედაქციო ინსტრუქციები და უზრუნველყოთ, რომ ყველა ფაქტი სამედიცინოდ განხილული და ზუსტი იყოს. როგორც ადამიანი, რომელიც ადრე მუშაობდა შეერთებული შტატების ერთ-ერთ უმსხვილეს კორექტორულ სააგენტოში, მე მესმის ინფორმაციის გამოქვეყნებამდე შემოწმებისა და გადამოწმების მნიშვნელობა.
ჯონსები და მათი ხბოები
დღის ბოლოს, არჩევანი ბალახით და მარცვლეულით ნაკვებ საქონლის ხორცს შორის, საბოლოოდ დამოკიდებულია პირად პრეფერენციებზე და ღირებულებებზე. მიუხედავად იმისა, უპირატესობას ანიჭებთ მარცვლეულით მოხმარებული საქონლის გემოს და სინაზეს, თუ ბალახით კვებავს ძროხის ეკოლოგიურ და ცხოველთა კეთილდღეობის სარგებელს, მნიშვნელოვანია მიიღოთ ინფორმირებული გადაწყვეტილება საკუთარი გამოცდილებისა და რწმენის საფუძველზე.
სტეიკებსა და ღორის ხორცს შორის არჩევის ნიუანსი
- სტეიკები უფრო დიდია და აქვთ ცხიმის მაღალი შემცველობა, რაც იმას ნიშნავს, რომ მათ უფრო გრძელი მომზადების დრო სჭირდებათ და სრულყოფილად მომზადება შეიძლება ცოტა უფრო რთული იყოს.
- ღორის ხორცი უფრო პატარა და მჭლეა, რაც მათ უფრო სწრაფ და მარტივ არჩევანს ხდის უბრალო კერძისთვის.
- სტეიკები იყოფა სხვადასხვა ნაწილად, თითოეულს აქვს საკუთარი გემო და მომზადების მეთოდი, ხოლო ღორის ხაჭო ძირითადად იყოფა ნეკნების და წვივის კუპებად.
- სტეიკები დატვირთულია მარმარილოს ცხიმით, რაც მათ უფრო წვნიანს და არომატულს ხდის, ხოლო ღორის ხაჭოს რბილი არომატი აქვს და უფრო მჭლეა.
სამზარეულოს მეთოდები და სარგებელი
- სტეიკები საუკეთესოდ არის მოხარშული სწრაფად მაღალ ცეცხლზე, ხოლო ღორის ხაჭო შეიძლება უფრო ნელა მოხარშოთ და უფრო მიმტევებელია.
- სტეიკები სარგებლობენ მარინადებით, რომლებსაც შეუძლიათ გააუმჯობესონ მათი გემო, ხოლო ღორის ხაჭო თავისთავად საკმარისად არომატულია.
- სტეიკები შეიძლება ხელახლა გაცხელდეს და კვლავ შეინარჩუნონ გემო და კვება, ხოლო ღორის ხაჭო შეიძლება გახდეს მშრალი და ხელახლა გაცხელებისას დაკარგოს გემო.
- სტეიკები ცილის და სხვა საკვები ნივთიერებების შესანიშნავი წყაროა, ხოლო ღორის ხაჭო კარგი შემცვლელია მათთვის, ვისაც უფრო მჭლე ხორცი ურჩევნია.
დასკვნა
ასე რომ თქვენ გაქვთ - ყველაფერი, რაც უნდა იცოდეთ სტეიკის შესახებ. ეს არის ძროხის ნაჭერი, ჩვეულებრივ მოხარშული შემწვარი ან გრილზე და არის ძროხისგან მიღებული ხორცი. სტეიკი შეგიძლიათ იპოვოთ რესტორნებში, სასურსათო მაღაზიებში და ინტერნეტში, და ეს არის გემრიელი და მრავალმხრივი ხორცი. ასე რომ, წადით და ისიამოვნეთ სტეიკით დღეს!
