მიუხედავად იმისა, რომ ზოგადი ტერმინი grilling ხორცს და საკვებს ე.წ.მწვადი” ან ”მწვადის მომზადება” რეალურად არსებობს ხორცის მომზადების 3 განსხვავებული ტიპი და ეს არის მოწევის, მწვადი და გრილი.
ხორცის მოხარშვის ეს განსხვავებული მეთოდები განსაზღვრავს მათ გემოს, გემოს და ტექსტურას.
აქ არის მოკლე ახსნა, თუ როგორ მუშაობს სამზარეულოს თითოეული მეთოდი:
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
მოწევა
თუ თქვენ არ გაქვთ მოთმინების ის დონე, რაც მხოლოდ მოხუცებულებს აქვთ, მაშინ მე გირჩევთ, რომ არ სცადოთ საჭმლის მომზადების ეს მეთოდი.
ეს იმიტომ ხდება, რომ მოწევას და საკვების განკურნებას შეიძლება რამდენიმე დღე და კვირაც კი დასჭირდეს, როგორც უკვე აღვნიშნეთ.
ხორცის შემწვარისა და მწვადებისგან განსხვავებით, მათი მოწევა მოითხოვს თქვენ იყოთ დახვეწილი, განსაკუთრებით იმის განსაზღვრისას, თუ როდის არის მზად ხორცი მოხმარებისთვის, რადგან დროში მცირედი არასწორი გათვლაც კი შეგიძლიათ ხორცის საერთოდ გაფუჭება.
ხორცის ნაადრევად მოწევის პრობლემა იმაში მდგომარეობს იმაში, რომ სანამ ზედაპირული ფენა მოხარშულად გამოიყურება, ხორცის შიდა ნაწილები შეიძლება კარგად არ მოხარშოს გამოშრობილი და გამკვრივებული ზედაპირული ფენის გამო და ხელს უშლის სითბოს ხორცში შეღწევას.
ეს არის მიზეზი, რის გამოც მოწევა არ უნდა აჩქარდეს.
ხორცის მოწევის ორი გზა არსებობს და ეს არის ცივი მოწევა და ცხელი მოწევა.
ცივი მოწევისთვის, მწეველთა გრილის შიგნით ტემპერატურა უნდა იყოს ზუსტად 68 ° -დან 86 ° ფარენჰეიტამდე და ეწევიან მანამ, სანამ ხორცს არ აქვს შებოლილი არომატი, მაგრამ რჩება ტენიანი.
ცივი მოწევის მიზანია ხორცის არომატის ხაზგასმა და ნაკბენისთვის ძალიან რბილი გახადოს.
ცივი მოწევა კარგია:
- Ქათმის გულ - მკერდი
- ძროხის
- ძეხვი
- ღორის ხორცი
- Salmon
- სკალპები
- Steak
- Cheese
შენიშვნა: ხორცი, რომელიც გადის ცივი მოწევის პროცესში, უნდა განიკურნოს მოხმარებამდე.
ცხელი მოწევა ამზადებს ხორცს საფუძვლიანად და არ საჭიროებს მოხმარებას. ცხელი მოწევისთვის საჭირო ტემპერატურაა 126 ° -დან 176 ° ფარენჰეიტამდე (არ აღემატებოდეს ტემპერატურას 185 ° ფარენჰეიტზე მაღლა).
თუნდაც ცხელი მოწევისას მაინც სასურველია, რომ ხორცი დარჩეს ტენიანი და რბილი.
ცხელი მოწევა კარგია:
- Ham
- ლორი ხოხავს
- ნეკნები
- დაჭრილი ღორის ხორცი (ჩემი საყვარელი რეცეპტი აქ!)
- ბრისკეტი
დაწვრილებით: rotisserie ქათამი, გემრიელი მაგრამ კარგია თქვენთვის?
მოწევა გრილის წინააღმდეგ
მოწევა განსხვავდება გრილისგან, რადგან ის ამზადებს ხორცს დაბალ ტემპერატურაზე და დიდხანს. ტემპერატურა ჩვეულებრივ ინახება 225 -დან 275 გრადუსამდე ფარენჰეიტზე და სამზარეულოს შეუძლია მიიღოს არაფერი სამიდან 15 საათამდე და მეტი. ორმოს ოსტატების უმეტესობა ხის ნაჭრებს იყენებს, მარცვლები ან ნაჭრები, რათა მათ მიიღონ ის სასიამოვნო შებოლილი არომატი, რომლის გადაცემა მხოლოდ ხეს შეუძლია.
მეორეს მხრივ, გრილის მომზადება მოითხოვს თქვენ მოამზადოთ მაღალ ტემპერატურაზე 350 გრადუსამდე ფარენჰეიტამდე ან მეტი, მაგრამ უფრო მოკლე დროში. გრილზე სულაც არ არის საჭირო ხის ნაჭრები ან ნაჭრები და ის საშუალებას გაძლევთ გახსნათ ან დახუროთ გუმბათი თქვენი შეხედულებისამებრ.
როგორ მუშაობს მოწევა?
სრულყოფილი მწვადების დამზადების გასაღები არის დაბალი ტემპერატურის შენარჩუნება და საჭმლის მოხარშვა დიდი ხნის განმავლობაში. თეორიულად, ეს მარტივად ჟღერს, მაგრამ სინამდვილეში, მისი დაუფლება ძნელი იქნება.
გამარტივების მიზნით, დავიწყოთ საწვავით.
სისტემაში გამოიყენეთ ხის მარცვლები, ნახშირი, გაზი ან ელექტროენერგია. ხის ჩიპები ან ხის ნაჭრები შეიძლება დაემატოს ამ სრულყოფილ შებოლილ არომატს.
მთავარია ჟანგბადის მიწოდება კონტროლის ქვეშ იყოს დაბალი ტემპერატურის შესანარჩუნებლად; ამიტომ მოწევა ეწოდება "დაბალ და ნელ" მეთოდს.
როგორ დალიოთ პირველი მოწევა
ნუ სცემ თავს, თუკი არ შეგიძლია დაეუფლო მოწევას თავიდანვე. დრო სჭირდება ვინმეს და შენ არაფრით განსხვავდები. საბოლოო ჯამში, თქვენი ხორცი გაცილებით უკეთეს გემოს მიიღებს, როდესაც იცით, რა ძალისხმევაა საჭირო მის დასამზადებლად, ასე რომ ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების ჩატარება და სწავლა.
ექსპერტების უმეტესობა გირჩევთ დაიწყოთ რაიმე მარტივით, როგორიცაა ღორის კონდახის სუფთა ნაჭერი. მისი დამზადება ადვილია და საშუალებას გაძლევთ ისწავლოთ საცდელად და შეცდომით თქვენი კერძის მთლიანად გაფუჭების გარეშე.
შემდეგი, იფიქრეთ სანელებლების და მწვადის სოუსის რამდენიმე კომბინაციის ყიდვაზე, რათა არომატი შემატოთ და იქიდან წაიღოთ. რა თქმა უნდა, თქვენ დაგჭირდებათ კარგი ხარისხის მწეველი კარგი საბოლოო შედეგის მისაღებად, რის გამოც ჩვენ შევადგინეთ სია პორტატული მწეველები ბაზარზე.
მწვადი
მწვადი არის სამზარეულოს მეთოდი, სადაც აცხობთ ნებისმიერ ხორცს და რამდენიმე ბოსტნეული (ეს საუკეთესოა) ღია გრილზე ღია ცეცხლზე, ღუმელზე ან სითბოს სხვა წყაროებზე, ჩვეულებრივ ღია ღვეზელებით და ყველაზე ხშირად ნახშირის გამოყენებით.
სამზარეულოს ეს სტილი იყენებს მშრალ სითბოს იქ, სადაც ცხელი ჰაერი ფარავს საკვებს, საგულდაგულოდ ამზადებს შიგნიდან და გარეთ ტემპერატურაზე მინიმუმ 150 ° C ან უფრო მაღალი.
სწორედ ესპანელმა და ბრიტანელმა მეზღვაურებმა მოიტანეს მწვადი ამერიკაში, რომელიც მათ ისესხეს კარიბის კუნძულების მკვიდრთაგან.
შეერთებული შტატების სამხრეთით წარმოიშვა ამერიკული ტრადიცია გრილზე და ის მიდის 1776 წლის სამოქალაქო ომამდე.
საუკუნეების განმავლობაში ხალხმა ადაპტირება მოახდინა სამზარეულოს ამ მეთოდს მთელს შეერთებულ შტატებში და მათი უნიკალურობა გამოვლინდა სოუსის გემოთი შემწვარი ხორცისათვის.
ეს მოვიდა BBQ- ის სხვადასხვა სტილში და მსოფლიოს სხვა ნაწილებშიც კი ქვეყნებსა და რეგიონებშიც გამოჩნდა მწვადი საკუთარი ვერსია.
მწვადი ძალიან განსხვავდება მოწევისგან, რადგან ხორცის მოხარშვას მხოლოდ 30 წუთიდან რამდენიმე საათამდე სჭირდება. დაამატეთ სოუსი და კარგი იქნება!
გრილი
შემწვარი ასევე ძალიან უნიკალურია ხორცის სხვა 2 სახეობასთან შედარებით და მისი მიზანია ხორცის ზედაპირის გახეთქვა და წვენებში დალუქვა შებოლილი კარამელიზებული ქერქის შექმნით.
მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი ადამიანი მწვადს გრილად მოიხსენიებს, თავად შემწვარი სულაც არ კეთდება ღია ცეცხლზე, მაგრამ შეიძლება გაკეთდეს ზეთით ბრტყელ ზედაპირზე, ღვეზელების გარეშე.
შემწვარი არის მეორე ყველაზე პოპულარული გზა საჭმლის მოხარშვისას მაღალ ცეცხლზე (მწვადი ყველაზე პოპულარულია) და მიუხედავად იმისა, რომ იგი გადაწერილია მსოფლიოს თითქმის ყველას მიერ, ჯერ არავინ გადაუხვევია სამზარეულოს სტანდარტულ მეთოდს.
ხორცის შემწვარი სხვაგვარად, ვიდრე ხორცის ზედაპირზე დაფქვა და დამატებით წვნიანი გახდება ალბათ წარმოუდგენელია, თუმცა სამზარეულოს ჭეშმარიტმა გენიოსმა შესაძლოა გამოსავალი იპოვოს.
ჯერჯერობით, ეს უნდა გაკეთდეს ისე, როგორც ყოველთვის 200 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში.
გრილა კარგია:
- Chicken
- ნეკნები
- ღორის ხორცი
- ძროხის ქვედაკაბა სტეიკი (აქ არის უგემრიელესი რეცეპტი!)
- ძროხის წელის ზოლებიანი სტეიკი
- საქონლის ხორცი პორტერჰაუსი
ასევე წაიკითხეთ: ასე მუშაობს მწეველი ოფსეტური მწეველის დიაგრამით და ვიდეოთი
