თუ ხორცს ეწევით თავგადასავლების მოყვარული, მაშინ ეჭვგარეშეა, თქვენ მოგინდებათ მიირთვათ ადამიანისთვის ცნობილი ყველა სახის ხორცი. მაგრამ კონკრეტულად რომელია ყველაზე ძნელად მოსაწევი ხორცი და იქნები თუ არა საკმარისად გაბედული, რომ გასინჯო?
ყველაზე რთული მოსაწევი ხორცია brisket, მკაცრი ჭრილობა, რომელსაც შეიძლება სამი დღე დასჭირდეს მწეველში სწორად მოხარშვას. ასევე ძალიან უცხიმოა შემწვარი ცხიმის გარეშე. ასე რომ, მწეველის გარეშე ოფსეტური ცეცხლსასროლი იარაღით, შეიძლება დაგჭირდეთ სამზარეულოს სხვა მეთოდის გამოყენება.
არსებობს მიზეზი, რის გამოც ხალხი ამბობს: "მკერდი, ნუ გარისკავ." ასე რომ, ამ პოსტში მე აგიხსნით, რატომ არის ბრისკეტის ასეთი გამოწვევა კარგად მომზადებისთვის და კიდევ რომელი ხორცის გასინჯვა გსურთ.
მაგრამ რა სხვა ხორცი არსებობს, რომელიც შეგიძლიათ სცადოთ თქვენს მწეველში? რაც შეეხება ღორის მხარზე ან ნეკნებს?
ეს შემცირება შესანიშნავად მოსაწევია, რადგან გემოზე შედარებით მარტივია, მაგრამ მაინც სერიოზულ გემოს მოგცემთ. ისინი ასევე საკმაოდ იაფია და ადვილად იპოვით უმეტეს სასურსათო მაღაზიებში.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
რა სახის ხორცის მოწევა შეგიძლიათ?
თქვენ შეგიძლიათ მოწევა თითქმის ყველაფერზე. სინამდვილეში, ბევრი ამბობს ამას ზღვის პროდუქტების მოწევა უფრო ადვილია, ვიდრე ხორცის მოწევა.
მაგრამ თუ გსურთ იცოდეთ რომელი ხორცის მოწევა ყველაზე ადვილია, გირჩევთ დაიწყოთ საქონლის ხორცით.
ძროხის ხორცს ბევრი შემაერთებელი ქსოვილი აქვს, რაც ართულებს ღეჭვას.
როგორც ითქვა, საქონლის ხორცი ალბათ ყველაზე ადვილი მოსაწევი ხორცია, რადგან არ საჭიროებს რაიმე სპეციალურ აღჭურვილობას ან ტექნიკას.
ღორის არის კიდევ ერთი პოპულარული არჩევანი მწეველებისთვის. ღორის ხორცს ხშირად იყენებენ ღორის სენდვიჩებისთვის. გამოყვანილი ღორის ხორცი მზადდება ნელა მოხარშული ღორის ბეჭისგან.
იმის გამო, რომ ღორის ხორცი უკვე ნაზი აქვს, არ დაგჭირდებათ მისი მარინირება მოწევამდე.
ღორის ხორცის მოწევის კიდევ ერთი პოპულარული გზაა მარილით და პილპილით შეზეთვა და მთელი ღამის განმავლობაში დადგომა. შემდეგ შეგიძლიათ გადაახვიოთ ფოლგაში და შეწვით გრილზე.
ღორის კონდახი კიდევ ერთი საყვარელია მწეველთა შორის. კონდახი ეხება ღორის უკანა ნაწილს. ის ჩვეულებრივ იყიდება მთლიანად და შეიცავს დიდი რაოდენობით ცხიმს.
მისი ზომის გამო, მოხარშვას უფრო მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე ღორის სხვა ნაჭრებს. თუმცა, ღირს ლოდინი, რადგან ის გემრიელია.
ასევე ძალიან პოპულარულია ფრინველი და ველური თამაში ხორცი მოსაწევად, მაგრამ მათ ცოტა მეტი ყურადღება და უნარი სჭირდებათ.
სანამ თქვენ გაქვთ ა კარგი რეცეპტი დაიცვას და გარკვეული პრაქტიკა, შეგიძლიათ მოწიოთ ნებისმიერი ხორცი.
სხვათა შორის, მოწევისას მხოლოდ ხორცს არ უნდა მიეკრათ. მოწევაც შეგიძლიათ ბოსტნეული, ხილი, ნუშის, ყველიდა კიდევ მარილი!
მაგრამ ყველაფერი, რაც ითქვა, და ყველა შესაძლო ვარიანტთან ერთად, ბევრი პიტმაისტერი თანხმდება, რომ ჯიბე არის ხორცის ერთ-ერთი ყველაზე რთული მოსაწევი ნაჭერი.
რატომ არის მკერდი ყველაზე ძნელად მოსაწევი ხორცი?
ბრისკეტს ზოგჯერ უწოდებენ "მოწევის წმინდა გრაალს".
ბრისკეტი არის ხორცის ყველაზე მკაცრი ნაჭერი მოსაწევად, რადგან ბევრი რამ შეიძლება დაუშვათ მისი მოწევისას.
მკერდი სინამდვილეში ორი კუნთია: ბრტყელი და წერტილი. ბრტყელი კუნთი მდებარეობს წერტილის კუნთის ქვეშ.
ვინაიდან პუნქტი შეიცავს უფრო მეტ ცხიმოვან მარმარილოს, ბევრი ამბობს, რომ ეს უკეთესი ნაწილია მოწევისას.
ორივე კუნთს აქვს მკაცრი შემაერთებელი ქსოვილი, ამიტომ მათი ღეჭვა რთულია. ისინი ასევე შეიცავს უამრავ ცხიმს, ამიტომ მოხარშვას დიდი დრო სჭირდება.
ძალიან მნიშვნელოვანია ხარისხიანი ნაჭრის ყიდვა, როცა ბრისკეტის მოწევას აპირებთ.
არ დაუშვათ შეცდომა და სახლში მოიტანეთ სიმინდის ხორცი (რომელიც შეიძლება გამოიყურებოდეს მსგავსი).
ბრისკეტიც ძალიან ძვირია. ჯალათების უმეტესობა მას 15 დოლარად ყიდის ფუნტზე. ეს ხდის ბრისკეტს ძვირადღირებულ ვარიანტად მოწევისთვის.
როგორ სწორად მოწევა ბრისკეტი?
მწეველში მკერდის სწორად მოსამზადებლად, ჯერ ზედმეტი ცხიმი უნდა მოაშოროთ. ეს უზრუნველყოფს ხორცის თანაბრად მოხარშვას.
შემდეგი, თქვენ უნდა მოაყაროთ brisket მარილი და პილპილი. მარილი ხელს უწყობს ხორციდან ტენის ამოღებას, ხოლო წიწაკა გემოს მატებს.
მკერდის სუნელის შემდეგ, ის უნდა მოათავსოთ შემწვარ ტაფაზე თაროზე. ამასობაში გაათბეთ მწეველი დაახლოებით 195 გრადუს ფარენჰეიტამდე და დაამატეთ წყლის ტაფა.
ამის შემდეგ მოათავსეთ მკერდი მწეველში და მოხარშეთ სანამ შიდა ტემპერატურა 160 გრადუს ფარენჰეიტს მიაღწევს.
მკერდის მომზადების გასაღები დაბალი ტემპერატურის შენარჩუნებაა. თუ ტემპერატურას ძალიან ამაღლებთ, შემაერთებელი ქსოვილები დაიწყებენ ნგრევას.
როდესაც ეს მოხდება, ხორცი გახდება მშრალი და საღეჭი. გამოიყენეთ ღირსეული BBQ მწეველის თერმომეტრი რომ თვალი ადევნოთ ტემპერატურას.
შუა გზაზე, ეს შეიძლება იყოს კარგი იდეა მაჯის მოსახვევად. ეს შექმნის ნაკლებს ქერქითუმცა, ეს თქვენი პირადი პრეფერენციების გადასაწყვეტია.
მთავარია დრო დაუთმოთ. კარგი მკერდის მოწევას მრავალი საათი დასჭირდება ისე, როგორც არის ხორცის დიდი ნაჭერი.
გარდა ამისა, არ არის ორი ფრაგმენტი ერთნაირი, ისინი მზადდება განსხვავებულად.
Brisket უნდა იყოს შებოლილი საკმარისად დიდხანს, რომ ზონდი იყოს რბილი, როდესაც ზონდი ჩასმულია ბინის ყველაზე სქელ მონაკვეთში.
ის ისეთივე უნდა იყოს, როგორც ზონდის რბილ კარაქში ჩასმა. მკერდი ამ დროს მზად იქნება. არასოდეს მოხარშოთ კონკრეტულ ტემპერატურაზე მარტო!
და როცა მკერდი მოწევას დაასრულებს, მიეცით დრო, რომ ისიც დაისვენოს. იცოდით, რომ შებოლილი მკერდი მეორე დღეს კიდევ უფრო გემრიელია?
უყურეთ ამ ვიდეოს „მამაკაცობის ხელოვნებიდან“ მეტი რჩევისთვის ბრისკეტის სწორი მოწევის შესახებ:
მოძებნა სრულყოფილად შებოლილი ბრისკეტის სრული რეცეპტი გრანულების მწეველზე აქ
როგორ შეგიძლიათ დააჩქაროთ მკერდის მომზადება?
ერთ ხრიკს, რომლის გამოყენებაც შეგიძლიათ, რომ დააჩქაროთ მკერდის მომზადება, ეწოდება საპირისპირო გახურება.
საპირისპირო შეწვა ნიშნავს შემწვარი პირდაპირ ნახშირზე დადებას თაროს გამოყენების ნაცვლად.
ამით თქვენ შეძლებთ ხორცის ზედაპირის გახეხვას ინტერიერის ზედმეტი მომზადების გარეშე.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სოუსის მეთოდი მოხარშეთ ხორცი მოწევამდე.
რა უნდა გავაკეთო შებოლილი ბუდის ნარჩენებით?
ნარჩენი შებოლილი ბუსუსი შეიძლება შეინახოთ მაცივარში სამი დღის განმავლობაში. დარწმუნდით, რომ შეინახეთ იგი ჰერმეტულ კონტეინერში.
მას შემდეგ, რაც ის მაცივარში შეივსება, შეგიძლიათ ხელახლა გაათბოთ გამოაცხვეთ 350 გრადუს ფარენჰეიტზე 30 წუთის განმავლობაში.
თუ გსურთ შებოლილი მკერდის დარჩენილი ნაწილი გაყინოთ, შეგიძლიათ დაჭრათ 1/2 დიუმიანი სისქის ნაჭრებად. თითოეული ნაჭერი ცალ-ცალკე შეფუთეთ პლასტმასის შესახვევში და შემდეგ მოათავსეთ საყინულეში.
გაყინეთ დაჭრილი მკერდი ოთხ თვემდე.
შეგიძლიათ გაყინული მკერდი გაალღოთ ღამით მაცივარში. გააცხელეთ მიკროტალღურ ღუმელში 5-დან 10 წუთის განმავლობაში ან სანამ ბოლომდე არ გაცხელდება.
დასკვნა
ხორცის მოწევა ერთ-ერთი საუკეთესო საშუალებაა საკვების შესანარჩუნებლად და გასაოცარი გემოს მინიჭებისთვის. თუმცა, თუ აქამდე არასდროს გაგიკეთებიათ, ეს შეიძლება რთულ ამოცანად მოგვეჩვენოს.
საბედნიეროდ, არსებობს მრავალი რჩევა და ხრიკი, რომელთა გათვალისწინებაც დაგეხმარება დაწყებაში.
გაბედავთ მკერდის მოწევას?
შემდეგი, წაიკითხეთ ამის შესახებ მოწევის 16 ყველაზე გავრცელებული შეცდომა დამწყებთათვის აკეთებენ დაწყებისას
