პეკანის პოვნა ადვილია, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ ცხოვრობთ მექსიკასთან ან აშშ-ს სამხრეთ რეგიონებში, ასე რომ, შესაძლოა, მოწევა გაქვთ. მაგრამ რა უნდა გააკეთოს?
პეკანი, როგორც წესი, შესანიშნავად უხდება ყველა საკვებს, იქნება ეს საქონლის, ღორის, ქათმის ან თუნდაც ნადირის ხორცი. მას აქვს მეტი ძალა, ვიდრე ტკბილი ტყე და რაღაცნაირად სუსტია, ვიდრე მისი სხვა თანატოლები ხისტი ოჯახს, ის ანიჭებს ხორცს ძალიან დაბალანსებულ გემოს მის ბუნებრივ გემოს გარეშე.
ამ სტატიაში ჩვენ ცოტა ღრმად ჩავუღრმავდებით, თუ რომელი საკვების მოწევა შეგიძლიათ პეკანის ხით. გარდა ამისა, ყველა განსხვავებული მოწევის მეთოდები, რისთვისაც შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი.
პეკანი (Carya illinoinensis) არის სახეობა HICKORY მშობლიური მექსიკა და შეერთებული შტატების სამხრეთ-ცენტრალური და სამხრეთ-აღმოსავლეთი რეგიონებია.
დამეთანხმებით თუ არა, ჰიკორის ოჯახი არის ხისტი უოლტონები. გემოს, გემოს პროფილისა და არომატის მონოპოლიით, ისინი ხორცის მოწევის მთავარი ელემენტია.
ჰიკორის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი წევრია პეკანის ხე. ეს არის მსუბუქად შებოლილი, თხილისფერი და რბილად ტკბილი არომატის ხე, რომელსაც მწვადის მოყვარულები მუდმივად იყენებენ და აღფრთოვანებულნი არიან იმ უზადო გემოს გამო, რაც მას მატებს საკვებს.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
რა მოვწიო პეკანის ხესთან?
პეკანთან ერთად შებოლილი ნებისმიერი საკვები გემრიელია. ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე ყველაზე გავრცელებული პირობა, რომელთა მოწევა შეგიძლიათ პეკანის ხით:
მთელი ქათამი
რბილი გემოთი, რომელსაც აქვს თხილის შეხება, პეკანი არის ერთ-ერთი საუკეთესო მოსაწევი ხე ფრინველის მოსაწევად.
იმის გამო, რომ ხის ინტენსივობა არ არის გადაჭარბებული, ის სრულად აძლიერებს ქათმის გემოს, მისი საერთო გემოს გადალახვის გარეშე.
ოდესმე გიცდიათ დამზადება გრანულების მწეველი ლუდის ქათამი?
venison
ზოგადად, კარგია კვამლის ხორცი დამატებითი შებოლილი ტყეებით, როგორიცაა მესკიტი ან ჰიკორი.
მაგრამ ნება მომეცით გითხრათ, ხორცს როგორც კი დამარინადებთ, არაფერია უკეთესი, ვიდრე მწეველში ჩასრიალოთ პეკანის ნაჭრებით.
რბილი კვამლისა და სხვადასხვა გემოს მქონე, ხორცზე გემოს გაცილებით მეტი ფენა გექნებათ, ვიდრე უბრალო კვამლი.
მე მომწონს კეთილშობილური ზომის ვებერის პეკანის ნაჭრები რაც იძლევა კარგი მოწევის დროს
მთელი თურქეთი
ნებისმიერი მადლიერების დღე არასრულია ინდაურის გარეშე.
შემდეგ ჯერზე სცადეთ შეწვა პეკანის ხესთან ერთად, რათა მის ისედაც გემრიელ გემოს დამატებით სიწითლე და სიტკბო შემატოთ. ამას არ ინანებთ, წერტილი!
შეიტყვეთ აქ როგორ და სად დავაყენოთ თერმომეტრი ინდაურში რომ დარწმუნდეთ, რომ კარგად არის მოხარშული
ძროხის ჯაგარი
ძროხის ჯაგარი არის ხორცის ერთ-ერთი მთავარი და გემოვნებიანი ნაჭერი და ალბათ ყველაზე შრომატევადი მოწევა.
მაგრამ ჰეი, ეს ასე ღირს, უფრო მეტიც, როცა შებოლილია რაღაც მსუბუქ და ტკბილთან ერთად, როგორც პეკანის ხე.
იმის უზრუნველსაყოფად კვამლის არომატი არ არის ძალიან შეშლილი, კარგია მისი შეხამება ცოტა შებოლილთან, როგორიცაა მუხა ან მესკიტი.
ის დააბალანსებს პეკანის სიტკბოს და უზრუნველყოფს საუკეთესო გემოს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვაშლი პეკანის ნაცვლად, თუ ის ხილისფერი მოგწონთ.
ღორის კონდახი
ღორის კონდახი ან ბოსტონის კონდახი, ისევე როგორც საქონლის ხორცი, შეიცავს უამრავ შემაერთებელ ქსოვილს, რომელიც უნდა დაიშალოს მუდმივი სითბოს მიწოდებით. გარდა ამისა, ის ასევე წარმოუდგენლად ცხიმიანია.
ეს შესაფერისს ხდის მის შებოლვას რაიმე რბილთან, როგორიცაა პეკანი ან ნეკერჩხალი.
ხანგრძლივი სითბოს ზემოქმედება უზრუნველყოფს ხორცს ყველა დახვეწილი არომატის მინიჭებას გამწარების გარეშე.
სათადარიგო ნეკნები
პირველი, რაც უნდა იცოდეთ სათადარიგო ნეკნების შესახებ? ისინი ართულებენ მოწევას.
ყველა დამატებითი და დელიკატური მორთვით, მოწევის პროცესში შეცდომის დაბალი შანსი, და ნელი მომზადების დრო, ყველაფერი ადგილზე უნდა იყოს.
როგორც ითქვა, მსუბუქი ტყეები, როგორიცაა ალუბალი და ვაშლი, და ხისტი, როგორიცაა წიწაკა, მუხა და პეკანი, საუკეთესო არჩევანია.
მიუხედავად ამისა, ფრთხილად უნდა იყოთ. ძალიან ბევრი მოწევა შეუძლია ხორცის ნებისმიერი ნაჭერი მწარე გემოს ჯანმრთელობის საფრთხედ აქციოს.
Ham
არაფერია იმაზე გემრიელი, ვიდრე ა მწეველში დაბალ ცეცხლზე შებოლილი ცხელი სანელებლებით დაფარული ლორი. განსაკუთრებით ლორი, რომელიც შებოლილია პეკანის მერქნით.
შეავსეთ ყავისფერი შაქრის ფუნჯი და ნეკერჩხლის მინანქარი, და თქვენ მიიღებთ ღორის ხორცის ნაჭერს, რომელსაც არავითარი პარალელი არ აქვს გემოვნებასთან დაკავშირებით.
Იცი რა? პეკანის გემოს აქვს თავისი ჯადოქრობა!
როგორ ვეწევი პეკანის ხით
როდესაც მიდიხართ თქვენი ხორცის მოწევისკენ, პირველი რაც უნდა იცოდეთ არის ეს ხორცის დიდი ნაჭერი თუ უბრალოდ პატარა.
ამის საფუძველზე თქვენ გადაწყვეტთ გჭირდებათ თუ არა მიღება პეკანის ჩიფსები ან ნაჭრები? ჩიფსები სასურველია მცირე ჭრისთვის, ხოლო ნაჭრები უფრო დიდისთვის.
უფრო გრძელი მოწევის სესიებისთვის, გრილისა და პიტმაისტერების უმეტესობას ურჩევნია შეშის გაჟღენთვა. უნდა დატენო თუ არა, ეს მთლიანად შენზეა დამოკიდებული!
ახლა გეტყვით ხორცის მოწევის რამდენიმე აუცილებელ ცოდნას პეკანით:
მოწევა ნახშირის გრილზე
თუ თქვენ იყენებთ ნახშირის გრილი, საუკეთესო პრაქტიკაა ნახშირის გაცხელება ნახშირის სტარტერით.
მას შემდეგ რაც იდეალურად გაცხელდება, ნახშირი დაასხით პირდაპირ გრილში და მოათავსეთ ხის ნაჭრები. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დააყენოთ დაუკრავენ ნახშირით, თუ ეს ხანგრძლივი სეანსია.
მოწევა გაზის/ელექტრო გრილით
ელექტრო ან გაზის გრილის საუკეთესო პრაქტიკა არის ხის ნაჭრების ან ჩიპების შეფუთვა ფოლგაში და პირდაპირ დადგით ცეცხლზე.
როგორც კი ის კვამლის გამომუშავებას დაიწყებს, შეგიძლიათ გადაიტანოთ იგი გრილის უფრო გრილ მხარეზე, დაუშვათ მოწევა და მოათავსოთ თქვენი ხორცი გრილზე.
მწეველი გრილები
მწეველ გრილებს აქვთ დაბალი ტემპერატურები ნელი მომზადებისთვის და მეტი კონტროლი მოწევის პროცესზე.
იმისათვის, რომ დაიწყოთ ხორცის მოწევა მწეველ გრილზე, ჩაყარეთ რამდენიმე ცხელი ნახშირი ცეცხლსასროლი იარაღის კოლოფში ხის ნაჭრებით ან ჩიპებით.
ის დამწყებთათვის ყველაზე მარტივი მწეველი ელექტრო მწეველი უნდა იყოს
შემიძლია პეკანის ხის მოწევა ხორცის გარდა სხვა საკვების მოსაწევად?
დიახ! პეკანი შესანიშნავი ვარიანტია ხორცის გარდა მრავალი საკვების მოსაწევად.
პირადად, ყველს ხშირად ვეწევი პეკანის ხესთან ერთად, რომ მას ბეკონის არომატი მისცეს.
ასევე შეგიძლიათ მოწიოთ პეკანის თხილი ან ნუშის. უბრალოდ შეაზავეთ მათ სანელებლების ნარევით და ჩაყარეთ ზეითუნის ზეთი.
გააცხელეთ ტაფაში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში და ისინი ბუნებრივად მიიღებენ კვამლის არომატს.
დასკვნა
პეკანი უბრალოდ ერთ-ერთი ყველაზე მრავალმხრივი მოსაწევი ტყეა, რომელიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ თითქმის ნებისმიერი ხორცისთვის.
უფრო მეტიც, მისი მსუბუქი გემოს გამო, ყოველთვის გაქვთ მისი შერევის ვარიანტი ალუბლის ხესთან, ვაშლის ხესთან, ატმის ხესთან ან სხვა ხეხილთან ერთად დამატებითი არომატის დასამატებლად.
ხისტი, როგორიცაა მესკეტი და მუხა, ასევე შესანიშნავი ვარიანტია დამატებითი კვამლის შეხებისთვის.
ვიმედოვნებ, რომ ამ მოკლე სტატიამ უპასუხა ნებისმიერ კითხვას, რომელიც შეიძლება გქონოდათ იმის შესახებ, თუ რა საკვების შეხამება შეგიძლიათ პეკანთან.
მხოლოდ ერთი რამ მინდა დავამატო საუბრის დასასრულებლად: გამოიყენეთ პეკანი სიფრთხილით. მისმა ჭარბმა რაოდენობამ შეიძლება ხორცს მკვეთრი გახადოს.
აი ერთი ხე, რომელიც არასოდეს არ უნდა გამოიყენოთ მოწევისთვის: ფიჭვის ხე უბრალოდ ჯანმრთელობისთვის საშიშია
