ასე თქვენ იწყებთ მოწევას ან გრილზე, მაგრამ შემდეგ თქვენ არ ხართ დარწმუნებული, რა უნდა გააკეთოთ სავენტილაციო ხვრელებთან. ვენტილატორები გეხმარებათ მწეველში ტემპერატურისა და ჰაერის ნაკადის კონტროლში, ასე რომ, დიახ... ისინი საკმაოდ მნიშვნელოვანია.
გახსენით ხვრელები, როდესაც გსურთ მეტი ჰაერი შევიდეს შიგნით ვეწევი და აწიეთ ტემპერატურა. ღია მიმღები ვენტილაცია გაათბებს მწეველს და გააუმჯობესებს სავენტილაციო. ალტერნატიულად, თქვენ უნდა დახუროთ ხვრელები, როდესაც გსურთ კვამლის შეკავება, რათა ხორცი უფრო არომატული გახადოთ.
ამ სახელმძღვანელოში მე გეტყვით, როდის უნდა გახსნათ სავენტილაციო ხვრელები და როგორ მუშაობენ ისინი უგემრიელესი საკვებისთვის, რათა არ გარისკოთ კრეოზოტის დაგროვება!
მეკობრეები გვირჩევენ რომ გამონაბოლქვი გამწოვი მხოლოდ ნაწილობრივ ღია დატოვოთ. მაგრამ ხანდახან მოწევის დროს ქვედა სავენტილაციო სარქველს არეგულირებთ.
ასევე, ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენი კვამლი მოგწონთ ხორცზე. ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დაარეგულიროთ დემპერები შესაბამისად.
მე გავივლი მწეველთა თითოეულ ტიპს და ვისაუბრებ ვენტილაციისა და დემპერების გახსნაზე და დახურვაზე.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
რას აკეთებს მწეველზე ხვრელების გახსნა?
მწეველზე ან გრილზე ხვრელების გახსნა და დახურვა საჭმლის მომზადების ჩვეულებრივი ნაწილია. თქვენ არ გახსნით გრილის თავსახურს, თუ არ დაამატებთ ან ამოიღებთ ხორცს და სხვა საკვებს. Უმეტესი ტემპერატურის კონტროლი კეთდება ვენტილატორების მეშვეობით.
მიმღების გამწოვის გახსნისას ჰაერი მიედინება შიგნით, ხოლო გამონაბოლქვის გახსნისას ჰაერი და კვამლი გადინება. ასე რომ, ქვედა ვენტილაციის გახსნა ამაღლებს ტემპერატურას, ხოლო დახურვა ამცირებს მას.
აქ არის ძირითადი წესი, რომელიც უნდა დაიცვას:
გამოიყენეთ შესასვლელი ღიობი ტემპერატურის დასარეგულირებლად, რადგან მისი კონტროლი ადვილია.
როდესაც მწეველში ტემპერატურა ძალიან დაბალია, გახსენით შემავალი გამწოვი. თუმცა, თუ ტემპერატურა ძალიან მაღალი ხდება (რაც ჩვეულებრივ ხდება), ოდნავ დახურეთ ქვედა გამწოვი, მაგრამ არა მთლიანად.
დარწმუნდით, რომ თქვენი გამონაბოლქვი ზედა ნაწილში ყოველთვის ღიაა მწეველის მოხმარებისას. მცირე გამონაკლისი არის, როდესაც მოწევის დაჭერა გსურთ, რათა საკვები უფრო გემრიელი გახდეს.
ძირითადად, არსებობს 2 მიზეზი, რის გამოც მწეველებს აქვთ ხვრელები.
მიზეზი 1: ტემპერატურის კონტროლი
მოწევის დასაწყებად, თქვენს მწეველს სჭირდება ჟანგბადი. ბოლოში ჩასასვლელი ამორტიზატორი ჰაერს შიგნით უშვებს, ასე რომ მას შეუძლია დაიწყოს გათბობა.
მას შემდეგ, რაც მწეველი მიაღწევს სასურველ სამზარეულოს ტემპერატურას, შეგიძლიათ დახუროთ გამწოვი დაახლოებით ნახევარი ან მეტი. შემდეგ, როდესაც ის ნამდვილად ცხელდება, თქვენ უნდა გახსნათ ზედა გამწოვი, რათა ჰაერი გადინდეს.
მიზეზი 2: საკვების შეწოვა კვამლის შემცველობით
იმისთვის, რომ ხორცი შებოლილი და გემრიელი გახადოთ, როცა სამხრეთის BBQ-ის არომატი გინდათ, კვამლი უნდა დაიჭიროთ. ამის გაკეთება შეგიძლიათ კვამლის კონტროლით.
ერთად ელექტრო ან გაზის მწეველები, თქვენ უნდა გაზარდოთ სითბო კონტროლიდან. მაგრამ ამისთვის ნახშირის მწეველები, უფრო რთულია.
მწეველთა უმეტესობას აქვს 2 ვენტილაცია
კარგი, ეს დამოკიდებულია მწეველის მოდელზე და ტიპზე, მაგრამ მე აღვწერ 2 ყველაზე მნიშვნელოვან ვენტილაციას მარტივი ახსნისთვის.
ნახშირის მწეველები აქვს ესენი:
- ქვედა ვენტილაცია (ე.წ შესასვლელი გამწოვი) ჩვეულებრივ არის ცეცხლსასროლი იარაღის ქვეშ ან მის მახლობლად და სწორედ აქ მიედინება ჰაერი მწეველში.
- ზედა გამწოვი (ე.წ გამონაბოლქვი გამწოვი) მოთავსებულია მწეველის თავზე და სწორედ აქ გადის ჰაერი და კვამლი დანადგარიდან.
ის ჰაერი ციკლი საკმაოდ მარტივია: ჰაერი შემოდის ქვედა სავენტილაციოდან, აწვება ცეცხლსასროლი იარაღის კოლოფს და შემდეგ ტოვებს მწეველს ზედა გამწოვიდან.
მაგრამ მარცვლების მწეველები შეიძლება ჰქონდეს 2-5 ხვრელი განყოფილების უკანა ნაწილზე და ბუხარი (გამონაბოლქვი მილი) მწეველის თავზე.
ცხელდება თუ არა მწეველი სავენტილაციო ღიობების გახსნისას?
დიახ, მწეველი უფრო ცხელდება, როდესაც სავენტილაციო არხები ღიაა, რადგან გაზრდილი ჰაერის ნაკადი. ხოლო როცა ცხელა ჰაერი ამოდის გრილში, ცხელდება.
ასე რომ, თუ გამონაბოლქვი ამომწურავი სრულად არის გახსნილი, ის უფრო მეტ ჰაერს ატარებს და შიდა ტემპერატურა იზრდება.
შეგიძლია გაგრილება?
რა თქმა უნდა, თუ თქვენ დახურავთ შემშვებ დემპერს, მაშინ ჟანგბადის ცეცხლს შიმშილობთ და ის წყვეტს წვას. ასე რომ, თუ ამას აკეთებთ ხანმოკლე დროით, შეგიძლიათ ნამდვილად დაამშვიდოთ ცეცხლის ინტენსივობა ან შეამციროთ სითბო მწეველში ან გრილში.
იმუშავეთ ვენტილებთან და არა გრილის ხუფთან.
არასოდეს დახუროთ მიმღები და გამონაბოლქვი ხვრელები ერთდროულად 30 წუთზე მეტ ხანს.
მოწევის გამწოვი საშუალებების სახელმძღვანელო სქემა
აქ არის რამოდენიმე რეკომენდაცია, თუ როდის უნდა გახსნათ შესასვლელი და გამონაბოლქვი ხვრელები.
ეს არის ზოგადი სახელმძღვანელო მწეველისა და გრილის სავენტილაციო ხვრელებისთვის. მაგრამ ეს ყველაფერი დამოკიდებულია მწეველის ტიპზე. ელექტრო, გაზის, გრანულების და ნახშირის მწეველები ცოტა განსხვავებულად მუშაობენ, ასე რომ გაითვალისწინეთ ეს.
| მოწევის ტემპერატურა | ზედა გამწოვი (გამონაბოლქვი) | ქვედა ვენტილაცია (მიმღები) |
| წინასწარ გათბობა 68-225 F | ნაწილობრივ ღია ან მთლიანად დახურული | სრულად გახსენით |
| საშუალო კვამლი 145-250 F + | ნაწილობრივ ღია ან ნახევრად ღია | დაიხურა ნაწილობრივ |
| თითქმის დასრულდა 155 - 300 F + | ნახევრად ღია | სრულად დაიხურა |
სანამ მწეველთა თუ გრილის თითოეულ ტიპზე ვისაუბრებ, უბრალოდ მინდა აღვნიშნო, რომ ამორტიზატორები და გამწოვები ერთსა და იმავეს ეხება ამ შემთხვევაში.
შენიშვნა: შესასვლელი გამწოვი ასევე ეწოდება შესასვლელი დამშლელი, ხოლო გამონაბოლქვი ასევე ეწოდება გამონაბოლქვი.
როგორ ვიცი როდის გავხსნა გამწოვი?
პირველ რიგში, თქვენ უნდა შეამოწმოთ ტემპერატურის მაჩვენებელი ან თქვენი ხორცის ზონდის თერმომეტრი.
თუ ტემპერატურა რეკომენდებულ 224-300 F-ზე მაღალია, მაშინ ოდნავ უნდა დახუროთ ვენტილაცია, რომ ჰაერი არ შევიდეს. მაგრამ, თუ ტემპერატურა ზედმეტად დაბალია, შეინახეთ ხვრელები ფართოდ ღია.
თუ ტონა კვამლი ამოდის, მაშინ ტემპერატურა ძალიან მაღალია. ცოტა ხნით უნდა დახუროთ ხვრელები.
მწეველის წინასწარ გათბობისას ხვრელების გახსნა
ზოგიერთი დაბნეულობა ხვრელების გახსნისას მდგომარეობს იმაში, რომ ადამიანებს უჭირთ წინასწარ გათბობა და მწეველის სასურველ ტემპერატურამდე მიყვანა.
ძირითადი პრინციპია ის, რომ მწეველთან ურთიერთობისას საჭიროა ჰაერის დამატებითი ნაკადის მიღება.
ამიტომ უმჯობესია ზედა და ქვედა სავენტილაციო ხვრელები ღია გქონდეთ, როცა აანთებთ ან ჩართავთ მწეველს და როდესაც ის წინასწარ ათბობს. იგივე ეხება მწეველთა და გრილის კომბინაციებსაც.
ხვევს ნახშირის მწეველს
ნახშირის გაშვება გრილი და მწეველი ხანგრძლივი საათის განმავლობაში გამოწვევაა. თქვენ უნდა შეინარჩუნოთ ტემპერატურა 225-250 F შორის 4-დან 18 საათამდე.
მოწევის ამ სტილს დაბალი და ნელი ეწოდება.
წარმატებული მოწევის საიდუმლო არის ტემპერატურის კონტროლი და მისი სტაბილური შენარჩუნება. ნახშირის გრილით, ეს კეთდება საჰაერო ხვრელებით.
როდის გახსნით გამწოვს?
ასე რომ, ალბათ გაინტერესებთ, უნდა გახსნათ თუ არა ხვრელები. ისე, ქვედა ვენტილაციას (მიმღებს) ხსნი, როცა მწეველში შიდა ტემპერატურის აწევა გინდა. ამ გზით, თქვენ უფრო მეტ ჰაერს უშვებთ.
როგორც კი ჰაერს შეუშვით, დააკვირდით რამდენად სწრაფად იმატებს ტემპერატურა. თუ ტემპერატურა ზედმეტად მოიმატებს, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ზედა სავენტილაციო ხვრელები, რომ ზოგიერთი გამოვიდეს. ასე რომ, გახსენით გამონაბოლქვი გამწოვი.
მაგრამ შემდეგ, ეს ყველაფერი ეხება ტემპერატურის კონტროლს მთელი მომზადების პროცესის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც თქვენ იყენებთ ნახშირი და ხის, თქვენ მოგიწევთ ვენტილების მორგება.
თუ გსურთ ტემპერატურის ნელი მატება, დაარეგულირეთ ქვედა ხვრელები ისე, რომ ისინი თითქმის დახურული იყოს, მაგრამ არა მთლიანად. თუ გამწოვი ოდნავ ღიაა, მხოლოდ მცირე რაოდენობით ჟანგბადი მიედინება და ტემპერატურა ძალიან სწრაფად არ მოიმატებს.
ხვრელების გამოყენება ხორცის დასაწევად
რა თქმა უნდა თქვენ დაამატეთ ნახშირი და ხე გემოს, მაგრამ თუ ჯერ კიდევ 100%-ით არ ხართ კმაყოფილი კვამლით, შეგიძლიათ გააძლიეროთ ის სავენტილაციო ხვრელებით.
ხარშვის პროცესში უმჯობესია გამოიყენოთ ნახშირის შემწოვი ნახშირის გრილზე, რათა დაგეხმაროთ ნახშირისა და ხის საჭმლის კვამლის ამოღებაში.
როდესაც თქვენი ხორცი იწვება ბადეებზე, კვამლი შემოტრიალდება და დამატებით შებოლილ არომატს მისცემს. გამონაბოლქვი ასევე უნდა იყოს ღია ისე, რომ არ იყოს შემორჩენილი კვამლი და ის შეიძლება სწორად გამოვიდეს ზედა ნაწილში.
იმ შემთხვევაში, თუ ტემპერატურა ოდნავ აწევს, დახურეთ გამოსაბოლქვი დემპერი 3/4. ის თითქმის უნდა დაიხუროს, მაგრამ არა საკმაოდ.
გაითვალისწინეთ ეს: კარგი ვენტილაცია უზრუნველყოფს სუფთა კვამლს.
როგორ დავიჭიროთ კვამლი ხვრელებით
როცა ძალიან შებოლილი საკვები გინდა, კვამლი უნდა დაიჭირო. დახურეთ ორივე ზედა და ქვედა გამწოვი მთლიანად ან დატოვეთ 1/2 ინჩი ღია.
გააკეთეთ ეს მცირე ხნით, რადგან კვამლი ხაფანგში აღმოჩნდება და დაფარავს და შეასხამს ხორცს.
მაგრამ ფრთხილად, არის დაჭერა! როდესაც შემსვლელი და გამონაბოლქვი ამორტიზატორი მთლიანად დახურულია, ტემპერატურა თანდათან მცირდება, სანამ ხორცი არ შეწყვეტს სწორად მომზადებას.
ამიტომ, თქვენ უნდა ყურადღებით დააკვირდეთ ტემპერატურას. მას შემდეგ, რაც ტემპერატურა ძალიან დაეცემა, გახსენით ზედა ვენტილი ნაწილობრივ, შემდეგ ოდნავ დახურეთ ქვედა.
რა ხდება, როდესაც დაგავიწყდებათ ხვრელების გახსნა ან დახურვა?
ეს არის საერთო პრობლემა, განსაკუთრებით დამწყებთათვის. როდესაც თქვენ ამუშავებთ ნახშირის გრილებს და მწეველებს, ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ არ დაივიწყოთ!
ერთი რამ, რაც შეიძლება მოხდეს, არის ის, რომ ნახშირი ძალიან სწრაფად იწვის და შეიძლება მთლიანად დაიწვას ხორცის მომზადებამდე. კიდევ ერთი პრობლემა ის არის, რომ სიცხე შეიძლება ძალიან მაღალი გახდეს, ამიტომ თქვენი საკვები დაიწვება.
ხვრელები ელექტრო მწეველზე
აწარმოებს თქვენს ელექტრო მწეველს მოითხოვს გარკვეულ ცოდნას, რადგან თქვენ უნდა აკონტროლოთ ხვრელები. თქვენ ალბათ გაინტერესებთ: გამწოვი უნდა იყოს ღია თუ დახურული?
ელექტრო მწეველი არ ჰგავს ნახშირის ან გაზის ერთეულს, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც საქმე ეხება მწეველის წინასწარ გათბობას და გაცხელებას. ასე რომ, ბლოკის ოპტიმალურად მუშაობისთვის, თქვენ უნდა იცოდეთ როდის დატოვოთ გამწოვი ღია და როდის დახუროთ იგი.
ზედა ვენტილაცია აუცილებელია. შეინახეთ იგი ღია მოწევის დროს და დაიხურეთ, როცა მწეველი არ მუშაობს. ყველაზე კარგი ისაა, რომ ხვრელი ღია დატოვოთ, როცა კვამლს სვამთ ხორცსა და ყველს.
როდესაც მხოლოდ 1 ვენტილაცია ღიაა, თქვენ ვერ გაქვთ სათანადო ჰაერის ნაკადი. ასე რომ, თქვენ უნდა გქონდეთ გამონაბოლქვი, სადაც შემორჩენილი კვამლი შეიძლება გამოვიდეს და შემდეგ კიდევ ერთი გამწოვი, სადაც სუფთა ჰაერი ქმნის ჰაერის ნაკადს, რომელიც საჭიროა ხორცის მოწევისთვის.
ერთ-ერთი ძირითადი წესი, რომელიც უნდა დაიცვათ, არის ის, რომ უმჯობესია დატოვოთ სავენტილაციო სავენტილო მთლიანად ღია, სანამ ხორცს კვამლს სვამთ. ღია გამწოვი ხელს უშლის კრეოზოტის დაგროვებას საჭმელზე.
რჩევები ელექტრო მწეველების ხვრელების გამოყენების შესახებ
არ არის იმდენი მორგება ჩართული ელექტრო მწეველებთან, რადგან სითბოს გაჟონვა თითქმის არ ხდება.
აქ არის რამოდენიმე რჩევა კორექტირების შესახებ, როდესაც ხარშავთ მწვადის ხორცსა და ფრინველს:
- თუ თქვენ ეწევით BBQ ხორცს, როგორიცაა საქონლისა და ღორის ხორცს 225-275 F ტემპერატურაზე 4-12 საათის განმავლობაში, თქვენ უნდა გქონდეთ გახსნილი სავენტილაციო ხორცები 1/3.
- ქათმისა და სხვა ფრინველების მოწევისას, 250-300 F ტემპერატურაზე 3-4 საათის განმავლობაში, ზედა ღიობი გახსენით ღია და ქვედა 1/3 გზა ღია.
პროპანისა და გაზის მწეველების ხვრელები
ის პროპან მწეველი როგორც წესი, აქვს ზედა და ქვედა სავენტილაციო, ისევე როგორც ნახშირის დანადგარი.
პრინციპები ერთი და იგივეა: როდესაც გსურთ მწეველის გათბობა 225 F- მდე, ზედა და ქვედა ხვრელები ფართოდ გახსენით ისე, რომ ჰაერი შემოვიდეს.
მას შემდეგ, რაც ტემპერატურა 225F-ს მიაღწევს, შეგიძლიათ დახუროთ როგორც მიმღები, ასევე გამონაბოლქვი სავენტილაციო სავენტილაციო ნახევრად. ეს პოზიცია ხელს უშლის მწეველს გაცხელებას, მაგრამ არ აქრობს ცეცხლს.
რჩევები ხვრელების გახსნისა და დახურვის შესახებ
ეს ყველაფერი დამოკიდებულია მწეველის ტიპზე და მოდელზე, მაგრამ მე გაგიზიარებთ რამდენიმე ძირითად სახელმძღვანელოს იმის შესახებ, თუ როდის უნდა გავხსნათ ხვრელები ღორის, ძროხისა და ფრინველისთვის:
- ძროხისა და ღორის მოწევისას 225-275 F ტემპერატურაზე 4-12 საათის განმავლობაში, დატოვეთ ზედა გამწოვი 1/2 დან 1/4 გზით ღია და ქვედა გამწოვი თითქმის დახურული.
- 250-300 F ტემპერატურაზე ფრინველის მოწევისთვის, 4 საათამდე, მთლიანად გახსენით გამონაბოლქვი და შესასვლელი მხოლოდ 1/3.
დაამუშავეთ თქვენი BBQ ვენტილატორები, როგორც პროფესიონალი
დასკვნა ის არის, რომ როდესაც გსურთ საუკეთესო შებოლილი ხორცი კრეოზოტის დაგროვებისა და მხიარული გემოს გარეშე, თქვენ უნდა შეინახოთ გამონაბოლქვი ვენტი ზედა ნაწილში ნაწილობრივ ღია. რა თქმა უნდა, როდესაც გსურთ კვამლის ხაფანგში შეყვანა უფრო გემოს დასამატებლად, შეგიძლიათ დახუროთ იგი მცირე ხნით.
ზოგადად, თქვენ გახსნით ხვრელებს, როდესაც გსურთ მწეველის გათბობა. შესასვლელი ხვრელის გახსნა საშუალებას იძლევა უფრო მეტი ჟანგბადი შემოვიდეს და ტემპერატურა გაიზარდოს.
გამონაბოლქვი უნდა იყოს ღია, რათა სითბო და კვამლი გაქრეს. თუ დახურავთ ყველა გამწოვს, მწეველი კარგავს სითბოს და არ ამზადებს საჭმელს სწორად.
სასიხარულო ამბავი ის არის, რომ მწეველთა უმეტესობას აქვს 2 სავენტილაციო ან ამორტიზატორი და ისინი იცავენ იმავე პრინციპებს. მათი გამოყენება არ უნდა მოგცეთ რაიმე სერიოზული თავის ტკივილი.
ახლა, დროა დაიწყეთ გემრიელი ნეკნების მოწევა ან ჯაგარი!
შემდეგი წაკითხვა: დაეხმარება თუ არა ჩემს მწეველს ცეცხლის აგურის დამატება თანმიმდევრული ტემპერატურის შენარჩუნებაში?
