Žalia mediena – tai šviežiai nupjauta mediena, kuriai dar nebuvo suteikta laiko pasimėgauti. Jame yra daugiau drėgmės nei pagardinta mediena kuris buvo išdžiovintas per visą laiką.
Bet kokia mediena gali būti žalia mediena, įskaitant:
- ąžuolas,
- Hickory,
- kedras…
- ir sąrašas tęsiasi.
Tai nėra medienos rūšis tai svarbu, o laikas, skirtas išdžiūti ir pagardinti. Bet kokia šviežia mediena yra žalia mediena.
Žalia mediena išskiria mažiau šilumos nei kitos medienos rūšys dėl joje esančios drėgmės.
Taigi, ką tai reiškia, kalbant apie jo naudojimą rūkymas?
Šiame straipsnyje apžvelgsime žalią medieną ir tai, kaip gerai galima rūkyti mėsą ir kitus maisto produktus.
Šiame įraše aptarsime:
Ar galiu rūkyti žalią medieną?
Trumpas atsakymas yra toks, kad žalia mediena gali būti naudojama rūkyti. Tačiau kalbant apie skonį, kurį maistui suteikia žalia mediena, žiuri vis dar nepasiduoda. Kai kurie mano, kad tai suteikia maistui puikų skonį, o kiti sako, kad ne tiek, bet iš tikrųjų jį sugadina. Štai keletas nuomonių, kurias reikia ištirti.
Egzistuoja tam tikros mąstymo mokyklos, kuriose teigiama, kad ugnies kiekis, reikalingas drėgmei pašalinti degimo proceso metu, sukelia junginius (kaip kreozotas), dėl kurių maisto skonis tampa nepageidautinas.
Daktaras Nickelsonas kalba apie prieskoninės medienos svarba šiam tikslui čia.
Taip pat daug diskusijų galite rasti BBQ tinklaraščiuose kaip šis „Chowhound“ kur diskusijos dėl prieskonių ir žalios medienos gali būti labai karštos.
Dauguma sako, kad rūkant šlapia mediena nėra pageidautina, nes ji gamina daugiau dūmų ir tiek šis dūmų perteklius gali lengvai sugadinti kepsninę.
Kita vertus, žinoma, kad virėjas Bobby Flay savo receptuose naudoja žalią medieną. Jis pasisako už jo naudojimą savo „Throwdown“ renginiuose.
Kitas virtuvės šefas Myronas Mixonas naudoja žalią persikų medieną ir teigia, kad tai būtina jo skonio profiliams.
Tai atitinka tuos, kurie sako, kad klevo kiekis žalioje medienoje gali būti naudingas, jei mediena yra iš vaismedžio. Jie sako, kad tai padeda išryškinti vaisių skonį.
Kai kurie taip pat sako, kad žalia mediena puikiai tinka rūkyti, maišant su kitų rūšių mediena. Jie sako, kad tai suteikia puikų dūmų skonį.
Kaip naudoti žalią medieną rūkymui
Jei šios prieštaringos nuomonės verčia susimąstyti, kuriuo keliu pasukti, čia yra keletas patarimų, kurie yra savotiškas kompromisas.
Pirma, pradedantiesiems nepatartina naudoti žalios medienos. Turėtumėte eksperimentuoti su šios rūšies mediena tik tuo atveju, jei turite rūkymo patirties.
Kokie maisto produktai dera su šviežiai nupjauta žalia mediena?
Tie, kurie naudoja žalią medieną, rekomenduoja tai naudoti šiose srityse:
- Žalias alksnis jūros gėrybėms
- Žalia obelis skirta Turkija
- Žalia Hickory kepsninei
- Žalias šilkmedis skirtas šonkauliai
Žalią medieną naudokite tik tam tikrų rūšių rūkaliams
Taip pat kyla klausimas, kaip gerai nupjauta mediena veiks rūkaliuose.
Dideliuose rūkyklose gaisrai dega karščiau, pvz granulių rūkaliai or kompensuoti rūkalius, todėl jie linkę gerai derėti su žalia mediena.
Galite pasirinkti iš anksto pašildyti medieną, kad įsitikintumėte, jog ji tinkamai rūksta ir išvengsite besipučiančių baltų dūmų. Kuo arčiau mediena yra degimo taško, tuo švaresni dūmai.
Kita vertus, mažesni rūkaliai gali būti ne tokie veiksmingi, kad nudegintų žalią medieną.
Niekada nenaudokite šviežios medienos viryklės rūkaliai.
Kiek laiko turi stovėti šviežiai nupjauta mediena, kad ji taptų prieskoniais?
Jei norite žaisti saugiai ir norite įsitikinti, kad jūsų mediena yra tinkamai pagardinta prieš naudojant ją rūkymui, čia yra keletas patarimų.
Apskritai žaliai medienai prireiks maždaug 6 mėnesių, kad ji būtų pagardinta. Norėdami sužinoti, ar jis yra pagardintas, galite naudoti drėgmės matuoklį.
Jei nesate daug investavęs, taip pat galite patikrinti medienos spalvą, tačiau tai nebūtinai yra patikimas rodiklis. Mediena, kuri yra prieskoniais, taps nuo rudos iki sidabriškai pilkos spalvos.
Tačiau ir šis spalvos pasikeitimas nėra visiškai patikimas. Skaldę medieną galite pastebėti, kad viduje vis dar yra daug drėgmės.
Kad taip nenutiktų, rąstus galite padalinti į mažesnius gabalus ar net gabaliukus. Taip mediena išdžius tolygiau.
Tolygiai sudėkite gabalus ir įsitikinkite, kad oras cirkuliuoja. Jei medieną laikote lauke, uždenkite, kad lietus nepakenktų.
Medieną taip pat galima išdžiovinti orkaitėje, o kai kurie tai padarys net mikrobangų krosnelėje. Tačiau prieš bandant tai padaryti, verta atidžiai ištirti. Tai gali būti pavojinga.
Pirkti visus patarimus, kaip pagardinti medieną, mano straipsnyje apie tai čia
Jei norite pagardinti ką tik nupjautą medieną, taip pat svarbu neleisti medienai visiškai išdžiūti. Net ir pagardinta mediena turi turėti šiek tiek drėgmės.
Kaip išlaikyti žalią mišką žalią
Jei jums labiau patinka žalia mediena, kyla problema, kaip ją išlaikyti žalią. Galų gale, laikui bėgant jis išdžius ir gali net supūti.
- Vienas akivaizdus sprendimas būtų pjauti šviežią medieną kiekvieną kartą, kai rūkysite. Tačiau tai gali būti didelė priežiūra ir gana brangus sprendimas.
- Jei turite vietos šaldiklyje, galite pabandyti sudėti medžio drožles į plastikinius maišelius ir taip laikyti. Įrodyta, kad šaldant medieną išsaugoma žalia mediena.
Išvada
Skirtingų žmonių nuomonės apie žalios medienos naudojimą rūkymui yra skirtingos. Kai kurie mano, kad tai suteikia maistui puikų skonį, o kiti tvirtai laikosi prilipusios medienos.
Bet kuriuo atveju vienas dalykas yra aiškus; turėdami rūkymo patirties pagal diržą, galėsite efektyviai naudoti žalią medieną.
Taigi, ką manote? Ar į savo rūkyklą pridėsite šviežiai nupjautos medienos?
Taip pat skaitykite: Ar galite rūkyti mėsą su raudonmedžiu? Tai priklauso, ir štai kodėl!
