Jautiena yra mėsa, gaunama iš karvės ar jaučio. Tai laikoma a raudona mėsa dėl didelio baltymų ir geležies kiekio. Jame taip pat daug riebalų, ypač sočiųjų riebalų, todėl jis toks skanus! Puikiai tinka rūkyti, nes jame yra daug riebalų, o tai padeda išlaikyti mėsą drėgną kepant.
Šiame įraše aptarsime:
- 1 Geriausių jautienos gabalų rūkymas
- 2 Rūkymas Chuck Roast: greitesnė krūtinėlės alternatyva
- 3 Pasilepinkite gardžiais jautienos šonkauliukais
- 4 Jautienos rūkymo menas
- 5 Rūkymas Tri-Tip: gruntas
- 6 Tobulos krūtinėlės rūkymas
- 7 Rūkomasis nugarinės kepsnys – vadovas vidutiniam Džo
- 8 Jautienos rūkymo viršus: vadovas pradedantiesiems
- 9 Rūkymo šoninis kepsnys: kitoks požiūris į mėsą
- 10 Skirtumai
- 11 Išvada
Geriausių jautienos gabalų rūkymas
Krūtinė: kepsnių karalius
Kalbant apie jautienos rūkymą, krūtininė yra neginčijamas karalius. Tai mėsos išpjova, kuri yra kepsnių kepsnių sinonimas ir nenuostabu, kodėl. Krūtinėlė yra pripildyta jungiamojo audinio, kolageno ir riebalų, todėl ją sunku tinkamai rūkyti.
Bet kai tai daroma teisingai, tai yra grožio dalykas. Visa krūtinėlė susideda iš dviejų raumenų – plokščiojo ir smailiojo. Butas yra liesesnis ir paprastai supjaustomas per grūdus ir patiekiamas toks, koks yra arba ant sumuštinio. Tačiau esmė ta, kur įvyksta tikroji magija. Jis pilnas riebalų marmuravimas ir yra labai švelnus, kai tinkamai iškepa. Be to, tai yra tų skanių apdegusių galiukų, kurie neabejotinai džiugina minią, šaltinis.
Chuckas Roastas: Vargšo žmogaus krūtinėlė
Jei ieškote pigesnės krūtinėlės alternatyvos, geriausias pasirinkimas yra kepsnys. Tai beveik 1/3 arba 1/4 pasirinktos krūtinėlės kainos ir gali būti paruošta, rūkyta ir valgoma lygiai taip pat. Be to, rūkyti reikia pusę laiko, maždaug 6 valandas.
Kalbant apie skonį ir tekstūrą, kepsnys labiau primena plokščias krūtinėlės riekeles. Bet jei ieškote ko nors arčiau apdegusių galų nuo taško, kepsnys jo nesupjaus.
Jautienos šonkauliukai su trumpomis lėkštėmis: geriausi iš geriausių
Kalbant apie jautieną šonkauliai, trumpi plokšteliniai šonkauliai yra geriausi iš geriausių. Jie gaunami iš jautienos trumpos lėkštės arba 6, 7 ir 8 šonkaulių ir supjaustomi į 4–5 colių ilgio šonkaulius. Serratus ventalis raumuo yra labai marmurinė mėsa, esanti tiesiai po riebaline siūle ir sidabrine oda, todėl šie šonkauliai yra tokie skanūs.
Vienintelis trūkumas yra tas, kad jų beveik neįmanoma rasti maisto prekių parduotuvėje. Bet jei kai kuriuos paimsite į rankas, nenusivilsite.
Rūkymo patarimai
Rūkant jautieną, geriausia naudoti riešutmedžius, tokius kaip ąžuolas, pekano riešutas ar hikoris. O jei rūkote kepsnį ir jis pradeda stingti, visada galite Teksaso ramentais su aliuminio folija prapūsti bet kokį plokščiakalnį, kurį galite patirti.
Tai štai – geriausi rūkyti jautienos gabaliukai. Dabar tereikia užkurti rūkyklą ir kibti į darbą!
Rūkymas Chuck Roast: greitesnė krūtinėlės alternatyva
Kas yra Chuck Roast?
Chuck roast yra jautienos išpjova iš karvės peties. Ji labai panaši į krūtinėlę, bet mažesnė ir rūkyti reikia mažiau laiko. Taigi, jei ieškote skanaus, dūminio patiekalo, bet neturite laukti visos dienos, kepsnys yra puikus būdas!
Rūkymas Chuck Roast: pagrindiniai faktai
- Virimo laikas: 5-6 valandos
- Pageidautina dūminė mediena: Hickory, Pekano
- Tikslinė vidaus temperatūra: 205°F
Kur nusipirkti Chuck Roast
Jei ieškote geriausio kepsnio, naudodamiesi Porter Road neapsiriksite. Jų ganyklose auginamos telyčios ir jaučiai gyvena aktyvų ir laimingą gyvenimą, todėl jautiena yra ypač kvapni. Be to, galite užsisakyti tiesiai iš jų svetainės, todėl jums net nereikės išeiti iš namų!
Pasilepinkite gardžiais jautienos šonkauliukais
Kas yra jautienos šonkauliukai?
Jautienos šonkauliukai yra skanus mėsos išpjova iš viršutinės karvės nugaros dalies, jų kaulai yra tokie patys kaip ir briaunos kepsnys. Juos gali būti sunku rasti, bet jie verti pastangų!
Kaip virti jautienos šonkaulius
Jautienos šonkaulius virti gana lengva ir neužtrunka per ilgai. Štai ką reikia žinoti:
- Virimo laikas: 5-6 valandos
- Pageidautina dūminė mediena: ąžuolas, vyšnia, Hickory, pekano riešutas
- Tikslinė vidaus temperatūra: 135°F
Pasilepinkite gardžiais jautienos šonkauliukais
Pasiruošę pasilepinti gardžiais jautienos šonkauliukais? Štai ką reikia padaryti:
- Paimkite keletą jautienos šonkaulių iš griebtuvo lėkštės
- Įjunkite rūkyklą ir pašildykite iki reikiamos temperatūros
- Rūkykite tuos šonkauliukus 5-6 valandas
- Mėgaukitės skanumu!
Jautienos rūkymo menas
Žemas ir lėtas metodas
Jautienos rūkymas yra tarsi lėtas šokis – tam reikia laiko, kantrybės ir didžiulės meilės. Tai žemoje temperatūroje, žemai ir lėtas gaminimo procesas, kuris kai kuriems mėsos gabalams gali užtrukti iki 20 valandų. Bet nesijaudinkite, tai verta!
Kieti mėsos gabalai, į kuriuos paprastai pakeltumėte nosį, rūkant gali tapti minkšti, sultingi ir be galo skanūs. Taip yra todėl, kad mėsoje esantis kolagenas skyla ir virsta cukrumi, kuris pasaldina mėsą ir palaiko ją drėgną. Be to, dūmai turi pakankamai laiko jautienai suteikti jai būdingo dūmo skonio.
Rūkymo patarimai pradedantiesiems
Jei rūkymo žaidime esate naujokas, pateikiame kelis patarimus, kaip pradėti:
- Pradėkite nuo liesos mėsos gabalo. Su juo lengviau dirbti ir jis taip greitai neišdžiūsta.
- Susipažinkite su savo rūkaliumi. Skirtingi rūkaliai dirba skirtingai, todėl svarbu susipažinti, kaip veikia jūsiškis.
- Nebijokite eksperimentuoti. Išbandykite skirtingas medienos rūšis, skirtingas temperatūras ir skirtingą kepimo laiką, kad rastumėte tobulą derinį savo mėsai.
- Būk kantrus. Rūkyti reikia laiko, todėl neskubėkite.
- Pasilinksmink! Rūkymas yra meno rūšis, todėl nevertinkite to pernelyg rimtai. Mėgaukitės procesu ir būsite apdovanoti skania rūkyta mėsa.
Rūkymas Tri-Tip: gruntas
Kas yra Tri-Tip?
Tri-tip yra jautienos gabalas, kuris kartais klaidingai laikomas nugarine, bet iš tikrųjų yra nedidelė didesnės nugarinės dalis. Tai gali būti šiek tiek sudėtinga rasti, bet jei galite ką nors padaryti, tai verta pastangų!
Rūkymas Tri-Tip: pagrindiniai faktai
- Virimo laikas: 90 minučių
- Pageidautina dūminė mediena: ąžuolas, vyšnia, Hickory, pekano riešutas
- Tikslinė vidaus temperatūra: 135°F
Kodėl „Tri-Tip“?
Tri-tip kepsnys yra liesa jautienos dalis, todėl reikia tik apie valandą rūkyti, kol jis bus paruoštas kepti ant grotelių. Be to, jis yra švelnus ir kupinas skonio, todėl vos vienu pjūviu galite gauti daug pinigų už savo pinigus! Taigi kodėl gi nepabandžius?
Kur nusipirkti Tri-Tip
Jei ieškote kokybiško trijų antgalių kepsnio, ieškokite PorterRoad.com. Jų trijų antgalių pasirinkimas yra kaip niekas kitas, todėl žinote, kad gaunate geriausią iš geriausių!
Tobulos krūtinėlės rūkymas
Kas yra Brisket?
Krūtinė yra BBQ karalius. Tai didelis jautienos gabalas, išrūkytas iki švelnaus, sultingo tobulumo. Jame yra riebalų sluoksnis, kad jis būtų sultingas, o kiekviename kąsnyje yra daug skonio.
Tinkamo kirpimo pasirinkimas
Kai ieškote tobulos krūtinėlės, turėtumėte atsiminti štai ką:
- Ieškokite stipraus grūdėtumo
- Įsitikinkite, kad jame yra geras riebalų sluoksnis
- Pajuskite, kad įsitikintumėte, jog jis švelnus
- Jei jis sulinks, tai geras ženklas, kad iškepus jis bus itin minkštas
Krūtinės rūkymas: pagrindiniai faktai
Rūkyti krūtinėlę nėra mažas žygdarbis, bet jei tai padarysite teisingai, būsite apdovanoti gardžiu maistu. Štai ką reikia žinoti:
- Virimo laikas: 10-14 valandos
- Pageidautina dūminė mediena: ąžuolas, vyšnia, Hickory, pekano riešutas
- Tikslinė vidaus temperatūra: 205°F
Kur nusipirkti krūtinėlę
Jei ieškote geriausio iš geriausių, neapsiriksite naudodami sausai brandintą jautienos krūtinėlę. Jis turi naujo lygio skonį ir neįtikėtiną tekstūrą. Be to, jis auginamas ganyklose, be hormonų ir be antibiotikų. Taigi, jei esate pasirengęs pakelti savo kepsnių žaidimą į kitą lygį, eikite į Porter Road ir pasiimkite skaniausių krūtinėlių.
Rūkomasis nugarinės kepsnys – vadovas vidutiniam Džo
Kas yra viršutinė nugarinė?
Viršutinė nugarinė yra jautienos gabalas, gaunamas iš karvės nugaros. Jis liesesnis ir kietesnis nei kiti jautienos gabalai, bet tegul tai jūsų neišgąsdina! Tinkamai paruošus, viršutinė nugarinė gali būti skanus ir sultingas skanėstas.
Nugarinės rūkymas: pagrindai
- Virimo laikas: 1 valanda
- Pageidautina dūminė mediena: Mesquite, Hickory
- Rūkymo temperatūra: 225°F
- Tikslinė vidaus temperatūra: 145°F
Patarimai, kaip rūkyti viršutinę nugarinę
- Prieš gamindami nugarinę marinuokite bent kelias valandas. Tai padės išlikti sultingam ir neleis išdžiūti rūkykloje.
- Norėdami gauti geriausius rezultatus, pirkite viršutinę nugarinės filė. Šis gabalas yra švelnus ir sultingas, todėl jį reikia virti vidutiniškai retai, kad skonis būtų geriausias.
- Jei trokštate nuotykių, pabandykite įpilti stipraus apkepimo, kad užbaigtumėte kepsnį.
Jautienos rūkymo viršus: vadovas pradedantiesiems
Kas yra jautienos viršus?
Jautienos viršūnė – tai jautienos išpjova iš galinės karvės kojos. Tai liesa mėsa, todėl geriausia virti retai, kad būtų pasiekti geriausi rezultatai. Jis puikiai tinka rūkyti ir gali būti patiekiamas kaip kepsnys arba supjaustytas griežinėliais ir naudojamas tacos ar fajitas.
Kaip rūkyti jautienos viršų
Rūkyti jautienos viršūnę lengva, tačiau reikia atsiminti keletą pagrindinių dalykų:
- Virimo laikas: 4-5 valandos
- Pageidautina dūminė mediena: ąžuolas
- Rūkymo temperatūra: 225-250°F
- Tikslinė vidaus temperatūra: 135°F
Viršutinę apvalią dalį taip pat turėsite nupjauti specialiai mėsininkui, nes parduotuvėje perkami gabalai būna šiek tiek maži. Norėdami gauti geriausius rezultatus, turėsite atlikti sausą sūrymą. Tai labai paprasta: tiesiog lengvai padenkite viršutinę dalį košerine arba valgomąja druska ir laikykite šaldytuve per naktį. Tai padės viršutinei apvalybei rūkant išlaikyti natūralią drėgmę, todėl ji neišsausės.
Kur nusipirkti jautienos viršaus
Viršutinį turą galite nusipirkti internetu iš tokių vietų kaip PorterRoad.com. Taigi paruoškite savo rūkyklą ir pradėkime gaminti!
Rūkymo šoninis kepsnys: kitoks požiūris į mėsą
Kas yra „Flank Steak“?
Šoninis kepsnys yra liesas jautienos gabalas, kuris paprastai yra pigesnis nei kitų rūšių kepsnys. Jame gausu raumenų skaidulų, suteikiančių tikrai intensyvų ir mėsingą skonį.
Rūkymo šoninis kepsnys
Jei norite paragauti ką nors kito su savo kepsniu, kodėl gi nepabandžius jo parūkyti? Galbūt tai skamba keistai, bet rūkyti kepsniai yra skanūs ir suteikia mėsai unikalų vaizdą. Štai ką reikia žinoti:
- Virimo laikas: 3 valandos
- Pageidautina dūminė mediena: Hickory, Mesquite
- Rūkymo temperatūra: 225°F
- Tikslinė vidaus temperatūra: 145°F
Kur nusipirkti šoninį kepsnį
Jei ieškote geriausio šoninio kepsnio, neapsiriksite pasirinkę sausai brandintą, ganyklose išaugintą kepsnį. Jis yra turtingo skonio ir puikiai tinka atskiram kepsniui arba supjaustytas tacos, sumuštiniams ir kt. Be to, galite jį pristatyti tiesiai iki jūsų durų!
Skirtumai
Jautiena prieš rūkytą žuvį
Jautienos ir žuvies rūkymas yra du labai skirtingi procesai. Jautiena yra kietesnis mėsos gabalas ir reikalauja ilgesnio rūkymo laiko. Taip yra todėl, kad jautienos riebumas turi būti suskaidytas, o kolagenas turi būti suminkštintas. Kita vertus, žuvis yra daug minkštesnė mėsa ir reikalauja trumpesnio rūkymo laiko. Žuvies riebumas yra daug mažesnis nei jautienos, todėl jos nereikia tiek skaidyti. Be to, žuvyje esantis kolagenas yra daug minkštesnis, todėl jo nereikia tiek minkštinti. Dėl to žuvį rūkyti galima daug greičiau nei jautieną. Be to, jautienai suteikiamas dūmų skonis yra daug intensyvesnis nei žuvies dūmų skonis. Taigi, jei ieškote rūkymo skonio, geriausia jautiena. Tačiau, jei ieškote švelnesnio skonio, geriausia rinktis žuvį.
Jautiena vs kiauliena rūkyti
Kalbant apie rūkymą, jautiena ir kiauliena yra dvi populiariausios mėsos. Jautiena išsiskiria savo gebėjimu pernešti stipriai prieskonius ir stiprų dūminį skonį, o kiauliena garsėja savo sultinga, švelnia tekstūra. Kalbant apie pasirinkimą tarp dviejų, tai iš tikrųjų priklauso nuo asmeninių pageidavimų.
Jautiena puikiai tiks tiems, kurie mėgsta drąsius skonius ir dūminį skonį, o kiauliena – tiems, kurie mėgsta sultingą, tirpstančią burnoje tekstūrą. Abu yra gana pigūs gabalai, todėl jums nereikia laužyti pinigų, kad galėtumėte jais mėgautis. Be to, jie abu gerai reaguoja į žemą ir lėtą gaminimą, todėl galite neskubėti ir mėgautis procesu.
Išvada
Jautienos rūkymas yra puikus būdas gauti kuo daugiau naudos iš valgio. Nepriklausomai nuo to, ar pasirinksite rūkyti krūtinėlę, kepsnį ar triuką, tikrai mėgausitės skaniu skanėstu. Tik atminkite, kad čia žaidimo pavadinimas yra žemas ir lėtas – todėl neskubėkite! Ir nepamirškite, kad sėkmingo rūkymo raktas yra tinkamos medienos naudojimas – taigi, būkite kūrybingi! Taigi, nebijokite užkurti rūkyklos ir užsidegti jautiena!
