Man patinka kurti nemokamą turinį, kuriame gausu patarimų savo skaitytojams, jums. Aš nepriimu mokamų rėmėjų, mano nuomonė yra mano, tačiau jei manote, kad mano rekomendacijos yra naudingos ir galiausiai nusipirksite kažką, kas jums patinka, naudodamiesi viena iš mano nuorodų, aš galėčiau jums uždirbti komisinius be jokių papildomų mokesčių. Sužinokite daugiau
Ką turėsiu šį vakarą? Jautienos kepsnys? Taip, SKANAUS! Bet kas tai yra ir ar tai sveika?
Tikrasis jautienos kepsnys kilęs iš JK ir paplito JAV bei kitose šalyse, tačiau jis dažnai vadinamas tiesiog „kepsnys“, storas jautiena griežinėlis, supjaustytas statmenai raumenų skaiduloms, skirtas kepti arba kepti, ir paprastai patiekiamas retai.
Šiame straipsnyje paaiškinsiu, kas yra tikras jautienos kepsnys, ar jis sveikas ir kaip jį paruošti.
Šiame įraše aptarsime:
Įvairių rūšių kepsniai
Iš Chuck skyriaus
- Jautienos kepsnys: skersinis pečių ašmenų pjūvis, „7“ formos ir patiekiamas restorane Harald Oulu, Suomijoje.
- Chuck Steak: stačiakampis pjūvis iš viršutinio ašmenų, turinčių pečių kaulų dalis. Geriausiai tinka troškinimui.
Iš juosmens
- „T-Bone“ kepsnys: išpjova iš didžiojo nugarinės galo, kartais ypač stora viršutinė nugarinė.
- Minjono filė: gabalas iš mažesnio nugarinės galo, švelniausias ir dažniausiai brangiausias pagal svorį.
Iš Peties
- Šoninis kepsnys: pjūvis iš karvės pilvo apačios, naudojamas įvairiuose patiekaluose, įskaitant Londono kepsnius ir fajitas.
- Plokščiasis geležies kepsnys: gabalas iš pečių, taip pat žinomas kaip „liokajaus kepsnys“ arba „austės ašmenų kepsnys“.
Iš raundo
- Kubo kepsnys: kepsnys, supjaustytas iš viršaus, suminkštintas stipriai daužant plaktuku arba mechaniniais peiliukais.
- „Ranch“ kepsnys: „Cuck“ kepsnys paprastai yra ne storesnis nei 10 colis, XNUMX uncijų ar mažiau, ir nuimamas riebalų perteklius.
- Apvalus kepsnys: pjūvis nuo priekinio karvės pilvo, tiesiai po šonkaulio pjūviu.
Iš šonkaulio
- Rib Eye Steak: išpjova iš jautienos šonkaulio pirmykštės, paprastai su pritvirtintu šonkaulio kaulu.
- Škotijos filė: plonais griežinėliais pjaustytas kepsnys, kilęs iš Škotijos ir parduodamas JK.
Iš Rumpės
- Nugarinės kepsnys: pjūvis nuo gyvūno užpakalio gali būti kietas, jei jis netinkamai iškeptas.
- Pakabos kepsnys: kepsnys iš arti diafragmos centro, kvapnus ir labai švelnus link kraštų.
Jautienos kepsnys visame pasaulyje
Australija
- Oze kepsnys tiesiog vadinamas „kepsniu“, o jį žalią galite nusipirkti prekybos centruose, mėsinėse ir mažose parduotuvėse.
- Barų, bistro ir restoranų, tiekiančių šiuolaikinį australišką maistą, meniu paprastai yra 3–7 skirtingi kepsniai, gaminami nuo mėlynos iki gerai iškeptų.
- Paprastai jis patiekiamas su pasirinktais padažais ir traškučiais arba bulvių koše.
- Be to, dažniausiai gausite garnyrą salotų arba garuose virtų daržovių.
Prancūzija
- Prancūzijoje kepsnys žinomas kaip „bifteck“ ir dažniausiai patiekiamas su keptomis bulvėmis (pommes frites).
- Šis derinys yra žinomas kaip „kepsnių bulvytės“, o daržovės paprastai nėra patiekiamos, tačiau galite gauti žalių salotų.
- Kepsniai dažniausiai patiekiami su klasikiniais prancūziškais padažais.
Indonezija
- Bistik Jawa – jautienos kepsnių patiekalas, kuriam įtakos turėjo olandų virtuvė.
- Selat Solo yra dar vienas Indonezijos jautienos kepsnių patiekalas su olandų įtaka ir yra Surakartos, Centrinės Javos, specialybė.
Italija
- Italijoje kepsniai nebuvo plačiai valgomi iki pat Antrojo pasaulinio karo, nes kaime negalėjo tilpti didelės galvijų bandos.
- Tačiau kai kurios Pjemonto, Lombardijos ir Toskanos sritys garsėjo jautiena.
- Bistecca alla fiorentina yra gerai žinomas Florencijos patiekalas, paprastai patiekiamas su salotomis.
Meksika
- Meksikoje „bistec“ reiškia patiekalus iš sūdytos ir pipiruotos jautienos nugarinės juostelių.
- Paprastai jis patiekiamas tortilijose kaip taco.
Ispanija ir buvusios kolonijos
- „Bistec encebollado“ (jautienos kepsnys su svogūnais) variantų galima rasti visoje Lotynų Amerikoje.
Didžioji Britanija
- Didžiojoje Britanijoje kepsnys dažniausiai patiekiamas su vidutinio tirštumo keptomis bulvėmis (čipsais), keptais svogūnais, grybais ir pomidorais.
- Jis taip pat siūlomas su įvairiais virtais padažais, tokiais kaip raudonasis vynas, Diane, Bordelaise, grybai, Hollandaise, au poivre (pipiriniai kukurūzai) arba Béarnaise.
- Be to, dažniausiai gausite salotų arba nedidelę virtų daržovių porciją.
- Garstyčios kartais siūlomos kaip pagardas.
JAV
- JAV kepsnių restoranuose patiekiama aukščiausios rūšies jautiena ir dažnai ji brandinama kelias savaites.
- Įprastą kepsnių vakarienę sudaro kepsnys, pasirinktinai su troškintais svogūnais arba grybais, su krakmolingu garnyru, pavyzdžiui, keptomis arba bulvių koše, arba keptomis bulvytėmis.
- Čili, ryžiai, makaronai ar pupelės taip pat yra įprasti garnyrai, taip pat salotos arba nedidelė virtų daržovių porcija.
- Populiarūs kukurūzų burbuolės, šparaginės pupelės, špinatai, šparagai, pomidorai, grybai, žirniai ir svogūnų žiedai.
- Paprastai patiekiama duona, dažniausiai vakarienė.
- Kepsnys kartais patiekiamas su krevečių arba omaro uodega, suteikiant „surf and turf“ arba „rifas ir jautiena“.
- Pateikiami specialūs kepsnių peiliai, o ant stalo dažniausiai būna paruošti pagardai, pavyzdžiui, kepsnių padažai.
Kepsnių paruošimo laipsniai
Žalias
- prancūziškai: cru
- Nevirtas
- Naudojamas gaminant tokius patiekalus kaip kepsnių tartaras, karpačio, gored gored, tigro mėsa ir kitfo.
Apdegęs, mėlynas Retas arba labai retas
- prancūziškai: bleu
- Labai greitai iškepa
- Išorė apkepta, vidus vėsus ir vos iškepęs
- Taip pat žinomas kaip „juoda ir mėlyna“ arba „reta Pitsburge“
- Vokietijoje tai taip pat žinoma kaip „angliško stiliaus arba kruvinas“
Retas
- prancūziškai: saignant
- Pagrindinė temperatūra 52 °C (126 °F)
- Išorė pilkai ruda, vidurys visiškai raudonas ir šiek tiek šiltas
Vidutiniškai retas
- prancūziškai: entre saignant et à point
- Pagrindinė temperatūra 55 °C (131 °F)
- Rausvai rausvas centras
- Standartinis kepimo laipsnis daugelyje kepsnių
vidutinis
- prancūziškai: à point, anglais
- Pagrindinė temperatūra 63 °C (145 °F)
- Karšta ir visiškai rausva aplink centrą
- Išorė pilkai ruda
Vidutiniškai gerai padaryta
- prancūziškai: demi-anglais, entre à point et bien cuit
- Pagrindinė temperatūra 68 °C (154 °F)
- Šviesiai rausvos spalvos aplink centrą
Šauniai padirbėta
- prancūziškai: bien cuit
- Vidinė temperatūra 73°C (163°F) ir aukštesnė
- Pilkai ruda centre ir šiek tiek apanglėjusi
- Kai kuriose Anglijos dalyse tai žinoma kaip „vokiškas stilius“
pervirtas
- prancūziškai: trop cuit
- Pagrindinė temperatūra daug didesnė nei 90 °C (194 °F)
- Visur pajuodęs ir šiek tiek traškus
Čikagos stiliaus
- Iškepkite iki norimo lygio ir greitai sudeginkite
- Pietūs užsisako prašydami stiliaus ir paruošimo (pvz., „Chicago-style reta“)
- Pitsburge šis stilius vadinamas „juoda ir mėlyna“ (juoda arba „suodinga“ išorėje, o mėlyna – reta viduje).
Jautienos kepsnys: trijų mokyklų vadovas
Naujasis Džersis
Ak, sodo valstybė. Čia jautienos kepsnys yra toks paprastas, koks jis yra – tiesiog gruzdintos bulvytės ir kepsnys patiekiami ant sumuštinių duonos riekelių. Tačiau nė sekundei nepagalvokite, kad tai neskanu – tradicija sukrauti duoną, kad galėtumėte sekti, kiek kepsnio suvalgėte!
rytinė pusė
Jei ieškote tikros mėsos mėgėjų puotos, East Side yra jums tinkama vieta. Be pagrindinio kepsnių patiekalo, galite tikėtis rasti ėrienos kotletų, į šoninę suvyniotų inkstų ir šliaužtinukų, taip pat prancūziškos duonos, kad pasimėgausite tuo skanumu.
Vakarų Pusė
Ši šiek tiek patobulinta jautienos kepsnio versija yra daugelio šiuolaikinių versijų įkvėpimas. Norėdami pradėti, gausite krabų salotų, crudité ir galbūt net krevečių kokteilį. Tada kepsnių patiekalas yra su kepenėlėmis, keptomis bulvėmis ir skrebučiais. Šaunu!
Išvada
Jautienos kepsnys yra klasikinis patiekalas, kuriuo mėgaujasi visame pasaulyje. Nesvarbu, ar jis patiekiamas su traškučiais Australijoje, kepsnių bulvytėmis Prancūzijoje, bistik jawa Indonezijoje ar bistecca alla fiorentina Italijoje – kiekvienas ras kažką!
Taigi, nebijokite paragauti ko nors naujo ir GALINTI kepsnį! Tiesiog nepamirškite laikytis tinkamo kepsnių etiketo ir nebūk karvė!
Joostas Nusselderis, „Lakeside Smokers“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą, kurio aistros esmė yra „BBQ Smoking“ (ir japoniškas maistas!), Ir kartu su savo komanda nuo tada kuria išsamius tinklaraščio straipsnius. 2016 m. Padėti ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.
