Nors pakabų kepsniai yra puikaus skonio ir paprastai yra labai švelnūs, daugelis žmonių jų nepastebi.
Šios pakabos kepsnys ne tik suteikia skanų skonį, bet ir yra vienas iš labiausiai prieinamų kepsnių, kuriuos galite nusipirkti. Sužinoję, koks puikus šis kūrinys, abejojame, ar leisite jam praeiti.
Skaitykite žemiau, kad sužinotumėte viską apie pakabos kepsnį.
Šiame įraše aptarsime:
Pakabos kepsnių marinatas
Norint užtikrinti geriausią pakabos kepsnio tekstūrą, reikia jį kurį laiką marinuoti prieš virimo tai. Pasirinkite paprastą marinato receptą, kuriame yra tik 4 ar 5 ingredientai. Įdėkite marinatą ir kepsnius į Ziploc maišelį ir palikite vėsioje ir sausoje vietoje, geriausia šaldytuve 3 ar 4 valandas. Išimkite kepsnį iš šaldytuvo likus maždaug 15–20 minučių prieš planuodami gaminti. Viskas, ką jums reikės padaryti, norint išimti kepsnį iš marinato, padėti ant grotelių ir kepti, kol jis tinkamai iškeps.
Geriausias būdas virti pakabos kepsnį
Kadangi pakabos kepsnį daugiausia sudaro atramos, o ne aktyvūs raumenys, pamatysite, kad jis daugiausia pagamintas iš švelnios mėsos, palyginti su šoniniu ir sijoniniu kepsniu. Tačiau labai svarbu nepamiršti, jei pakabos kepsnys nėra paruoštas tinkamai, mėsa gali prarasti švelnumą.
Taip yra dėl to, kad dėl sausos šilumos minkšta mėsa praranda savo minkštumą. Taigi geriausias būdas paruošti skanų pakabos kepsnio patiekalą yra jį virti vidutiniškai retai.
Kad mėsa suminkštėtų ir įgautų skonio, geriausia, kad prieš kepdami ar kepdami ant grotelių pakabos kepsnį, mėsai marinuoti naudosite stiprios rūgšties komponentą. Kai jis bus pakankamai ilgai marinuotas, kitas žingsnis yra greitai ir karštai išvirti 130 F.
Norėdami sukurti malonų išorinį sluoksnį, kepsnį ant tiesioginės ugnies uždėkite ant kepsninės kepsninėje, esančioje 3–4 colių atstumu nuo tiesioginio karščio. Patiekdami kepsnį, turite jį supjaustyti prieš grūdus.
Pakabos kepsnio receptas
Pakabos kepsnys sous vide su „Chimichurri“ padažu
Patiekimas: 2-4 | Paruošimo laikas: 15 min Virimo laikas: 2 min Sous Vide: 4 val. | Bendras laikas: 4 val. 17 min
Sudedamosios dalys:
Padažas
- 4 česnako skiltelės, sutrintos arba smulkiai maltos
- Žiupsnelis košerinės druskos
- 1 krūva petražolių, smulkiai supjaustytų
- 1 krūva kalendros, smulkiai sumaltos
- ½ citrinos žievelės
- 2 šaukštai. citrinos sulčių
- ½ puodelio raudonojo vyno acto
- 1 valgomasis šaukštas. raudonųjų pipirų dribsniai
- ½ puodelio alyvuogių aliejaus
Kepsnys:
- 1 svaro pakabos kepsnys
- Žiupsnelis pardavimo ir pipirų
Padarykite padažą
Susmulkinkite petražoles, kalendrą, česnaką, tada suberkite į dubenį. Įpilkite citrinos sulčių, acto, raudonųjų pipirų dribsnių, alyvuogių aliejaus, tada visiškai sumaišykite ir pagardinkite druska bei išsaugokite kaip padažą.
instrukcijos:
- Įkaitinkite „Sous Vide“ viryklę.
- Ant kepsnio įberkite druskos ir pipirų ir sudėkite į „Ziploc“ maišelį. Norėdami sandariai uždaryti maišelį, naudokite vakuuminį sandariklį arba panardinimo į vandenį metodą. Nustatykite vandens vonios laiką 4 valandoms ir įdėkite maišelį su kepsniu.
- Kol ruošiamas kepsnys, paruoškite chimichurri padažą. Chimichurri padažo receptas minimas aukščiau.
- Kai laikmatis pypteli, išimkite maišelį iš vonios. Išimkite kepsnį iš maišelio ir išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais. Ant kepsnio įpilkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus.
- Geležinę keptuvę ar kepimo skardą leiskite įkaisti (600–700 laipsnių) temperatūroje. Įdėkite kepsnį ant grotelių ir leiskite jam virti, kol paruduos. Leiskite kiekvienai pusei pailsėti maždaug minutę.
- Paruošę kepsnį perkelkite ant pjaustymo lentos. Supjaustykite kepsnį prieš grūdus. Patiekite karštą kartu su chimichurri padažu.
Pro patarimas: Kol sutrinate česnaką, įberkite šiek tiek košerinės druskos. Druska suskaidys česnaką į pastą.
