Kai išmoksite geriausią būdą pakartotinai pašildyti jautienos kepsnys neprarasdami kvapnių sulčių ir rausvos mėsos tekstūros, tikrai pastebėsite, kad mėsą šildysite vėl ir vėl. Riebiam marmuriniam jautienos gabalėliui, vadinamam stovinčiu šonkaulių kepsniu, tiesiog taip sunku atsispirti!
Pagrindinis šonkaulių kepsnys yra populiarus patiekalas, patiekiamas madingiausiuose pasaulio restoranuose. Žinoma, jūs taip pat galite paruošti patiekalą tiesiai iš savo virtuvės namuose. Tačiau kartais mes ruošiamės daugiau nei galime suvartoti, todėl turime susidoroti su likučiais. Štai kodėl svarbu žinoti, kaip tinkamai pašildyti pagrindinį šonkaulį, kad jei šaldytuve liktų šiek tiek likučių, žinosite, kaip patiekalas vėl pasirodyti skanus.
Šiame įraše aptarsime:
- 1 Geriausias būdas pašildyti „Prime Rib“
- 2 „Prime Rib“ pašildymas orkaitėje
- 3 Kaip pašildyti šonkaulius mikrobangų krosnelėje
- 4 Šildykite „Prime Rib“ „Steamer“
- 5 Pašildykite „Prime Rib Sous Vide“
- 6 Parduotuvėje likę „Prime Rib“ yra privalomi
- 7 Likusių „Prime Rib“ receptų
- 8 Kaip restoranai pašildo pagrindinį šonkaulį?
- 9 Kaip pašildyti pagrindinį šonkaulį, užtikrinant, kad jo neperkeptumėte?
- 10 Kaip pašildyti jautieną jos neišdžiovinus?
Geriausias būdas pašildyti „Prime Rib“
Negalite pašildyti pagrindinio šonkaulio ir neprarasti šiek tiek rausvos raudonos mėsos tekstūros, kurios trokšta dauguma valgytojų. Tačiau galite arti mėgdžioti pradinį mėsos skonį, jei tik žinote tinkamą būdą tai padaryti ir jei esate pakankamai kantrus, kad galėtumėte atlikti griežtą pakartotinio kaitinimo procesą.
Geriausias būdas pasiekti vidutiniškai retą pabaigą kaitinant yra rezervuoti storiausią kepsnio dalį.
Įdėkite likusius į keptuvę ir uždenkite aliuminio folija. Kad mėsa išliktų sultinga ir sultinga, įpilkite šiek tiek au jus arba ¼ puodelio jautienos sultinio.
„Prime Rib“ pašildymas orkaitėje
Tą patį garinimo būdą turite naudoti kaitindami orkaitėje esminių šonkaulių skilteles.
Dalykas, kurio jums reikia:
- Orkaitė
- Keptuvė
- Šiek tiek sultinio ar vandens
- Aliuminio folija
instrukcijos:
- Pirmiausia įkaitinkite orkaitę iki 250 ° F ir sudėkite keletą skiltelių pagrindinių šonkaulių į kepimo skardą.
- Įpilkite kelis šaukštus sultinio, nors vanduo taip pat gerai veikia. Tačiau tai gali šiek tiek susilpninti mėsos skonį.
- Keptuvę sandariai apvyniokite aliuminio folija ir pašildykite mėsą orkaitėje.
- Jautieną perkelkite į patiekimo indą ir patiekite.
Kaip pašildyti šonkaulius mikrobangų krosnelėje
Galbūt mikrobangų krosnelės naudojimas yra greičiausias, jei ne tinkamas būdas pašildyti pagrindinį šonkaulį. Tačiau mikrobangų krosnelė turi tendenciją žaibiškai išgauti visą sultingumą ir paraudimą, todėl šį metodą reikia naudoti tik skubant. Norėdami naudoti šį metodą, pradėkite nuo
Dalykas, kurio jums reikia:
- Mikrobangų krosnelė
- Virtuvinis peilis
- Saugus konteineryje mikrobangų krosnelėje
- Kažko sultinio
instrukcijos:
- Pagrindinės šonkaulių mėsos gabalėlių išdėstymas dubenyje, kuris yra saugus mikrobangų krosnelėje.
- Uždenkite dangčiu ir įpilkite šiek tiek sultinio.
- Mėsą kaitinkite mikrobangų krosnelėje, kol ji jau sušils. Tai turėtų užtrukti iki dviejų minučių.
- Pagrindinį šonkaulį perkelkite į patiekimo indą.
Šildykite „Prime Rib“ „Steamer“
Vienas iš būdų sušildyti pagrindinį šonkaulį yra greitas garų seansas. Šiam metodui tiesiog naudokite garintuvo krepšį. Taip pat galite naudoti plokštelę su alavo folija arba aliuminio folija.
Dalykas, kurio jums reikia:
- Maisto garintuvas
- Truputis vandens
- Virtuvinis peilis
- Aliuminio folija
instrukcijos:
- Įdėkite jį į puodą ir supilkite vandenį apačioje.
- Leiskite skysčiui užvirti, kad garuotų mėsa.
- Apvyniokite pagrindinės šonkaulių mėsos gabalėlius plokščiu folijos maišeliu ir padėkite į garų krepšį.
- Uždenkite puodą ir leiskite mėsai garuoti iki 6 minučių. Norėdami nustatyti, ar mėsa yra paruošta, atidžiai atidarykite folijos maišelį ir pabandykite paliesti mėsą ir pažiūrėkite, ar ji jau atšilo. Jei ne, vėl apvyniokite paketą ir uždenkite puodą, kad galėtumėte dar keletą minučių garinti.
- Pagrindinį šonkaulį perkelkite į patiekimo indą.
Pašildykite „Prime Rib Sous Vide“
Tai yra virimo būdas, kurį naudoja profesionalūs virėjai mėsai pašildyti. Šiuo metodu naudojamas vakuuminis maišelis ir tada pašildomas pagrindinis šonkaulis. Toks metodas taip pat gali gerai iškepti iš anksto supjaustytus šonkaulius.
„Sous vide“ laikomas naudingiausiu būdu pašildyti pagrindinį šonkaulį, nes jis leidžia jums kontroliuoti mėsos temperatūrą, o tai garantuoja, kad neužkepsite likučių.
Dalykas, kurio jums reikia:
- „Sous Vide“ viryklė
- Konteineris ar puodas
- Vakuuminis sandarus maišelis
- Virtuvinis peilis
instrukcijos:
- Tiesiog supilkite supjaustytus šonkaulių gabalėlius į maišelį, uždarytą vakuume.
- Jei norite pasiekti vidutinės retos tekstūros, nustatykite temperatūrą iki 140º F. Tačiau gerai ir vidutiniškai atvėsinkite iki 165 ° F.
- Įdėkite maišelį į šiltą vandenį ir palikite iki valandos.
Parduotuvėje likę „Prime Rib“ yra privalomi
Svarbu tinkamai laikyti visus pagrindinius šonkaulių likučius. Tvirtai apvyniokite jį plastikine plėvele ir padėkite į šaldytuvą. Kad pasiektumėte geriausių rezultatų, palikite likusius nepažeistus, o ne supjaustykite. Jei dar liko au jus, prieš vyniojant, pabarstykite jį ant mėsos.
Likusių „Prime Rib“ receptų
Liko „Prime Rib“ prancūziškas panardinimas su Jus
Patiekiama: 2 | Paruošimo laikas: 15 minučių | Virimo laikas: 35 minučių | Bendras laikas: 50 min
Sudėtis:
- ½ smulkiai supjaustyto svogūno
- 2 šaukštai sviesto
- 1 česnako skiltelė susmulkinta
- pabarstykite šviežiais čiobreliais
- 1 lauro lapų
- ¼ puodelio rubino uosto
- 3 puodeliai jautienos sultinio
- 1 arbatinis šaukštelis raudonojo vyno acto
- 1/8 šaukštelio arba brūkšnys Worcestershire
- 3 šaukštus majonezo sumaišykite su 1 šaukštu krienų
- griežinėliais likęs pagrindinis šonkaulis
- šviežias batonas
- pora riekelių sūrio
Vartojimas:
- Keptuvėje tarp sviesto pakepinkite svogūną, kol karamelizuosis ir suminkštės apie 10 min., Nuolat maišykite, kad nesudegtumėte!
- Įpilkite česnako ir dar porą minučių pakaitinkite su čiobreliais ir lauro lapais. Supilkite Ruby Port ir troškinkite, kol beveik išnyks, tada įpilkite sultinio, acto, Worcestershire ir virkite apie 25 min. Jūs nenorite jo virti tik todėl, kad jis būtų maloniai sodrus.
- Norėdami, kad sumuštiniai supjaustytų batoną per pusę, tada iš vienos pusės padenkite majonezo mišinį ir ant viršaus uždėkite keletą jautienos skiltelių, o ant viršaus uždėkite sūrio gabalėlį. Įdėkite į orkaitės broilerį iki putų. Patiekite su šiltu Jusu panardinimui. Leisk įsigilinti !!
Pastaba:
- Jei neturite tik raudono vyno, bet jis nebus toks nuostabus.
- Nebandykite gaminti šio recepto ar sriubos, jei naudojate parduotuvėje nusipirktą!
- 2 veiksme: supjaustytą likusį pagrindinį šonkaulį taip pat panardinkite į au ju, kad pašildytumėte šonkaulį.
Kaip restoranai pašildo pagrindinį šonkaulį?
Dauguma restoranų pašildo savo pagrindinį šonkaulį, įkaitindami orkaitę iki 250 ° F. Keptuvėje kartu su sultiniu išdėliokite pagrindines šonkaulių skilteles. Tada keptuvė sandariai uždengiama folija, o mėsa paliekama orkaitėje sušilti, kol mėsos skiltelės įkaista. Tai turėtų užtrukti apie 10 minučių.
Kaip pašildyti pagrindinį šonkaulį, užtikrinant, kad jo neperkeptumėte?
Jei pašildydami nenorite perkepti šonkaulio, įdėkite jį į keptuvę, uždengtą folija. Kad mėsa išliktų sultinga, supilkite bet kokį likusį au jus arba ¼ puodelio jautienos sultinio. Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F ir padėkite mėsą iki 30 minučių, priklausomai nuo to, kokia didelė yra mėsa, kurią kaitinate.
Kaip pašildyti jautieną jos neišdžiovinus?
Kai orkaitė pasiekia norimą temperatūrą, ją išjunkite. Įdėkite keptą jautieną į vidų ir palikite kaisti maždaug 10 minučių. Jei kepsnys užšaldytas, tai turėtų užtrukti apie 20 minučių, kol jis įkais orkaitėje. Taip mėsą pašildysite neišdžiovinę.
Susiję: „Prime Rib vs Ribeye“: Tokiu būdu jūs niekada jų nesupainiosite
