Krūtinėlė sudegę galai yra vienas iš tų delikatesų, kuriais tiesiog negali atsigerti!
Nepatikėsite, kad praleidote rūkymas ši neįvertinta BBQ mėsa. Jame gausu saldaus dūminio padažo, todėl jį valgyti įdomiau nei tradicinę pjaustytą krūtinėlę.
Apdegusiems galiukams rūkyti geriausia naudoti stiprius, gilaus skonio rūkymo medžius, tokius kaip ąžuolas, meskitas, hikoris ir pekano riešutas. Šie miškai yra stipraus dūminio ir žemiško skonio, kuris puikiai dera su saldžiu karamelizuotu BBQ padažu.
Apdegę galiukai yra viena iš tų mėsos gabalų, kurie ruošiami taip skaniai, su trynimais ir padažais, kad rūkytos medienos skonis iš tikrųjų neturi jokios reikšmės, kol jis stiprus, kad jaustumėt dūmą.
Tačiau aš duosiu jums keletą patarimų, kuriuose miškuose geriausia rūkyti pakuotojo krūtinėlės gabaliukus.
Šiame įraše aptarsime:
Kokia mediena geriausiai tinka apdegusiems galiukams rūkyti?
Apdegusių galiukų problema yra ta, kad nėra vieno tobulo medienos skonio. Atvirkščiai, tai priklauso nuo jūsų asmeninių pageidavimų.
Pavyzdžiui, žmonės, kurie mėgsta vaisių, saldų skonį, mieliau naudos obuolių ar vyšnių medieną.
Šie klasikiniai vaismedžiai puikiai tinka klasikinei jautienos krūtininei rūkyti kai nenorite intensyvaus rūkymo aromato ir norite, kad BBQ padažas ar marinatas pavogtų pasirodymą.
Tačiau dauguma žmonių mieliau rūkys stiprią kietmedį, pavyzdžiui, ąžuolą, meskitą, hikorį, arba ką nors švelnesnio ir riešutiškesnio, pavyzdžiui, pekano riešutą, norėdami rūkyti nudegusius krūtinėlės galus.
Šie stiprūs miškai puikiai tinka nudegusiems galiukams, nes mėsai suteikia stipraus rūkymo aromato. Šie miškai idealiai tinka tamsiai mėsai ir suteikia skonį, kurį galiu apibūdinti kaip dūminį, sodrų, žemišką, balkoninį ir šiek tiek aštrų.
Pažvelkime į mano geriausių miškų, skirtų nudegusiems galiukams, sąrašą.
ąžuolas
Ąžuolas yra puiki mediena, nes jis nėra per stiprus, tačiau degina švarius dūmus. Daugelis jį laiko universalia dūmine mediena, nes ją galima naudoti su beveik bet kokia mėsa.
Vis dėlto tai yra geriausias pasirinkimas, pavyzdžiui, medžiojamiesiems paukščiams, paukštienai, kiaulienai ir jautienai, todėl puikiai tinka nudegusiems galiukams.
Pagal skonį jis yra vidutinio stiprumo. Tai reiškia, kad jis suteikia malonų, sodrų, dūminį skonį, kuris yra šiek tiek žemiškas, bet ir šiek tiek saldus. Dūmai yra lengvesni nei miškuose, pavyzdžiui, Hikorio, bet vis tiek pakankamai turtingi, todėl galite pajusti malonų poskonį.
Pagal skonį ąžuolas neapsunkins jūsų apdegusių galiukų, todėl tikrai pajusite tą BBQ padažo saldumą.
Ąžuolas yra puikiai derinama mediena, o nudegusiems krūtinėlės galiukams jį norite derinti su vaisine mediena, tokia kaip obuolys ar vyšnia.
Priežastis, kodėl jis puikiai tinka su apdegusiais galiukais, yra ta, kad ąžuolas ilgai dega karštai, o tai idealu, kai ilgai rūkote, todėl tai puikus nuolatinis degiklis.
Hickory
Ši mediena skirta tikriems kepsninės gerbėjams, kurie nori tikrai paragauti dūmų aromato.
Hickory yra stipresnis už ąžuolą ir suteikia mėsai riešutų ir šoninės skonio. Sakyčiau, tai netgi suteikia mėsai šiek tiek aštrumo, o skonis skanus.
Daugelis žmonių hikorio rūkymo medieną apibūdina kaip stiprią – ji turi šiek tiek saldumo, tačiau dėl stipraus į šoninės skonio, riešutų ir žemiškų natų ši mediena yra viena geriausių jautienai.
Tai taip pat suteikia tamsios spalvos, kuri puikiai tinka nudegusiems krūtinėlės galiukams, nes jautienos gabaliukai turi būti tamsūs ir bet kokiu atveju atrodo sudegę.
Tik būkite atsargūs, kad nenaudotumėte per daug hikorio, kitaip dūmai gali tapti šiek tiek aštrūs ir atitraukti dėmesį nuo saldžių apdegusių galiukų skonio. Taip pat galite jį derinti su kai kuriais vaismedžiais, pavyzdžiui, vyšniomis, kad suteiktumėte mėsai šiek tiek spalvos ir papildomo saldumo.
Kadangi hikoris yra stipraus skonio mediena, ji tikrai nenuvils pietietiško stiliaus kepsnių gerbėjų.
pekano riešutas
Pekano mediena yra puiki rūkymo mediena, nes ji yra stipresnė už kitus vaismedžius, tačiau neužgožia apdegusių galiukų.
Ši mediena paprastai naudojama rūkant krūtinėlę, todėl, žinoma, ji tinka ir apdegusiems galiukams rūkyti.
Skonis nuo vidutinio iki stipraus, maloniai saldaus ir šiek tiek vaisių aromato. Pekano riešutas ilgai dega karštai ir sukuria stiprius dūmus. Palyginti su klasikiniais vaismedžiais, tokiais kaip obuoliai ar abrikosai, jis yra daug dūmesnis.
Kadangi tai pekano riešutas, mediena taip pat yra riešutinė ir šiek tiek žemiška. Bet jei norite, kad krūtinėlės apdegusiems galiukams būtų ne toks dūminis ir intensyvus, galite sumaišyti pekano riešutą su obuoliu.
Meskitas
Meskito mediena yra geriausias pitmasters, mėgstančių labai intensyvų dūmų skonį, pasirinkimas.
Tai turbūt pati populiariausia kietmediena tiems, kurie nori padidinti dūmų kiekį. Ši mediena dega gana lėtai, tačiau sukuria daug šilumos, todėl puikiai tinka apdegusiems galiukams rūkyti.
Meskito dūmai yra stiprūs ir net suporavus su mėgstamu trintuku ir saldžiu padažu, vis tiek galėsite paragauti jo apdegusių galiukų.
Būkite pasiruošę sodraus, drąsaus, žemiško skonio. Tai, ką jūs vadinate tikru Teksaso skoniu! Tačiau su meskitu reikia būti atsargiems ir naudoti jį saikingai arba maišyti su vaismedžiu, nes kitaip jis gali užgožti jautieną ir palikti nemalonų kartaus skonį.
Obuolių, vyšnių ir kriaušių mediena
Kai kurie žmonės, nemėgstantys stiprių kietmedžių, mieliau renkasi vaismedžius, pavyzdžiui, obuolius, kriaušes ar vyšnias, nes jie suteikia mėsai maloniai saldų ir vaisinį dūmų skonį.
Vaismedžiai puikiai tinka derinti su stipresniais miškais, tokiais kaip hikoris ir ąžuolas, kai norite sumažinti dūmų kvapą.
Šie vaismedžiai yra lengvi ir švelnūs, todėl nudegusiems galiukams suteikia reikiamo saldumo.
Obuolis paprastai yra geriausia rūkyti mediena šonkauliukams ir kitoms jautienos ar kiaulienos gabalėliams, todėl puikiai tinka ir krūtinėlės apdegusiems galams.
Vyšnia dar geriau tinka tamsiai mėsai, pavyzdžiui, apdegusiems galiukams, nes taip pat suteikia mėsai gražią tamsią spalvą. Jis taip pat turi švelnų dūmų profilį su vaisių ir saldaus skonio.
Kriaušė yra dar viena gera vaismediena, kurią galite naudoti, nes ji suteikia malonų saldų skonį, nors, mano nuomone, švelnesnė nei obuolių ar vyšnių. Rekomenduočiau žmonėms, kurie tikrai nenori per daug dūmų.
Miškų derinimas
Derinkite tvirtą medieną, pavyzdžiui, ąžuolą ar meskitą, su vaismedžiais, pavyzdžiui, obelų ir vyšnių mediena, kad gautumėte saldesnį, vaisinį skonį.
Visiškai gerai maišyti miškus, kai rūkome apdegusius galus. Tiesą sakant, jei patikrinsite populiariausius degintų galų receptus, pamatysite, kad duobių meistrai rekomenduoja maišyti miškus, nes gausite turtingą, unikalų skonį.
Kad pasiektumėte geriausių rezultatų, būtinai sumaišykite stipraus rūkymo skonio kietmedžius su lengvesniais, švelnesniais vaismedžiais.
Visada galite patikrinti mūsų vadovas apie geriausius rūkymo miškus bet kokios rūšies mėsa.
„Pit Boss“ granulės
Jei apdegusiems galiukams kepti naudojate granulių rūkyklą, galite naudoti specialų hikorio duobės boso granulės rūkyti.
Kai kuriuose rūkalių receptuose jums bus nurodyta naudoti juos konkurencinio mišinio granulės kuriuose yra miškų mišinio ir jie yra labai kvapnūs, bet ne tokie stiprūs kaip hikorijos.
Esmė ta, kad galite naudoti bet kokio skonio granules, kurių norite, tačiau ta pati taisyklė galioja ir aromatintam medžiui, skirtame granulių rūkyklai, kaip ir anglies, dujų ar elektrinio rūkyklos atveju.
Galvojate apie Pit Boss grilį? Peržiūrėkite mano 5 geriausių medžio granulių grotelių modelių apžvalgą
Jackas Danielsas – viskio statinės traškučiai
Kai kuriems pitmasteriams patinka rūkymo skonis Jack Daniels viskio statinės traškučiai kepti arba rūkyti krūtinėlę. Žinoma, galite naudoti šias medžio drožles, kai rūkykloje nudeginsite galus.
Šios medienos drožlės turi labai unikalų skonį, nes jos yra brandinto viskio statinių ir ąžuolo mišinys.
Jie yra brangūs, bet kadangi jų skonis yra labai intensyvus, tai toli gražu. Apdegusių galiukų skonis bus panašus į viskio kepsnių padažą, kurį rasite gurmaniškose parduotuvėse.
Naudojant šiuos drožles, geriausia jas iš anksto pamirkyti aliuminio keptuvėje, kad jie skleistų dūmus ir degtų kiek lėčiau.
Kodėl šie miškai gerai veikia su apdegusiais galais?
Gerai, čia yra susitarimas: priežastis, kodėl jums reikia naudoti stipresnius miškus, tokius kaip ąžuolas ir hikoris, yra tai, kad deginti galai gaminami su specialiu saldžiu padažu, o šis saldumas, sumaišytas su mėsos riebalais, reikalauja, kad būtų panašus į šoninę ir žemiškas. dūmų aromatas.
Žinoma, mėsa yra pilna riebalų, todėl puikiai tinka gilus dūmų skonis.
Tačiau pašalinus riebalų perteklių iš dviejų krūtinėlės raumenų, lieka kvapnus mėsos gabalas.
Tačiau kadangi rūkant nuvarva riebalinis sluoksnis, turėsite suvynioti jį į mėsinį popierių, kad visas skystis neišgaruotų.
Štai kodėl miškai, tokie kaip hikorio gabalėliai, mesquite ar ąžuolas, yra geri, nes jie prasiskverbia per apdegusius krūtinėlės galus ir suteikia papildomo dūmų aromato.
Kiekvienam puikiam receptui reikalingas barbekiu padažas, o daugumai apdegusių galiukų jis gaminamas naudojant rudąjį cukrų, kad būtų saldumas, obuolių sidro actas, kad būtų aitrumas, česnako milteliai, ir, žinoma, BBQ padažas.
Dabar rudasis cukrus karamelizuojasi ir sukuria lipnią juodą suanglėjusią plutą. Tačiau norint įgyti tikrą Teksaso stiliaus skonį, reikia stipraus miško, kuris prasiskverbtų į rūkytą krūtinėlę.
Kurių miškų vengti rūkant apdegusius galus
Kaip įprasta, geriausia vengti bet kokio tipo spygliuočių medžių, tokių kaip:
- pušis
- Redwood
- jovaras
- saldumynų
- eglė
- puošnus
- kiparisas
- kedras
Taip yra todėl, kad šiose minkštose medienose yra toksiškų sakų ir dervų.
Skonis yra siaubingai kartaus, jei juos naudojate rūkant, tačiau svarbiausia atkreipti dėmesį į tai, kad šie miškai gali jus labai susirgti, todėl nenaudokite jų!
Kas yra apdegę galai?
Maži jautienos krūtinėlės gabalėliai, žinomi kaip vargšo žmogaus apdegę galai, atsirado Arthuro Bryanto mieste Kanzas Sityje ir sukėlė revoliuciją žmonių rūkymo ir krūtinėlių valgymo būdus.
Kiekvienos savaitės pabaigoje restoranai rinkdavo krūtinėlės griežinėlių galus ir įpildavo saldaus BBQ padažo, kuris karamelizuotų ir suteiks mėsai nuostabų skonį. Mėsos gabalai buvo apdegę ir traškūs, todėl pavadinimas „sudegęs“ baigiasi.
Krūtinėlė yra didžiulis mėsos gabalas, todėl norint sudeginti, ji supjaustoma mažais kąsnio dydžio gabalėliais. Pirma, jie padengiami sausu trintuvu. Tada jis apliejamas saldžiu barbekiu padažu.
Mėsa rūkoma daug valandų, kol pajuoduoja ir aprūko.
Gauta mėsa arba „galai“ yra traškūs ir juodi iš išorės, tačiau kupini dūminio medžio aromato, o viduje sultingi ir švelnūs.
Kiek laiko reikia rūkyti?
Geriausiai apdegę galiukai kepami naudojant silpno ir lėto rūkymo metodą. Taigi, tai užtruks kelias valandas, kaip ir krūtinėlės rūkymas.
Tokiu būdu apdegę krūtinėlės galiukai turės galimybę pajusti visus tuos skanius sauso trynimo, padažo ir medienos dūmų skonius.
Pirmąsias 165–6 valandas pradedate rūkyti maždaug 8 F temperatūroje, uždengę mėsą sausas trinamas prieskoniai ir prieskoniai. Vidinė mėsos temperatūra rūkykloje negali būti žemesnė nei 165.
Tada apvyniokite apdegusius krūtinėlės galus mėsinio popieriaus arba aliuminio folijos (sultingumui) ir rūkyti, kol krūtinėlė pasieks vidinę maždaug 195–200 F temperatūrą. Rūkykite dar maždaug 3 valandas.
Tada aptepate mėsą BBQ padažu ir rūkote 225 F temperatūroje 1 ar 2 valandas, kol apdegę galiukai karamelizuosis ir patamsės.
Apskritai bendras aprūkytų apdegusių galų dūmų laikas yra maždaug 12–14 valandų, priklausomai nuo jūsų rūkančiojo. Tačiau turėsite bent kartą pridėti medžio drožlių, kad rūkytų apdegusių galiukų skonis būtų nuostabus.
Žinoma, tai ilgas gaminimo procesas, bet kai patieksite rūkytą krūtinėlę su raugintos duonos rieke, bulvėmis ar salotomis, negalėsite sustoti ties keliomis!
Takeaway
Kai pavargote gaminti tą patį seną rūkytų krūtinėlių receptą, pagaliau galite jaustis drąsiai parūkyti apdegusių krūtinėlių galiukų šeimai.
Su saldžiu rudojo cukraus pagrindu pagamintu bbq padažu, kuris karamelizuojasi ant krūtinėlių kubelių ir gero kietmedžio, turinčio stiprų dūmų aromatą, skanų patiekalą pagaminsite maždaug per 12 valandų.
Šiai mėsai rūkyti geriausiai tinka ąžuolas, meskitas, hikoris ir pekano riešutas, kurie suteiks sodraus, žemiško skonio.
Jei norite likti saugūs, šiek tiek Hikorio medienos yra geras pasirinkimas, nes tai nėra stipriausias miškas, bet jei visiškai negalite gauti pakankamai dūmų, mesquite yra geriausias pasirinkimas.
Esmė ta, kad rūkant namuose galite gauti skanius nudegintus galiukus ir net nereikia vykti į Kanzas Sitį, kad gautumėte geriausio kepsnio.
Skaityti toliau: tai yra 8 geriausi sūrio rūkymo medžiai (ir greitas švelnaus rūkymo čederio receptas)
