Jei esate nuolatinis rūkalius, jūs žinote, kad įvairi mediena yra naudojama įvairių rūšių maistui rūkyti.
Tiesiog todėl, kad jautiena puikiai dera su hikkoriu nereiškia, kad jis bus skanus, kai jį naudosite ungurys.
Taip yra todėl, kad kiekviena mediena turi skirtingą skonio profilį – kai kurie yra švelnūs, o kai kurie tiesiog per intensyvūs lengvesnei mėsai, pavyzdžiui, žuviai ir jūros gėrybėms.
Unguriui rūkyti geriausiai tinka švelnūs, saldūs ir tvirti miškai, tokie kaip pekano riešutas, klevas, alksnis, obelis ir net ąžuolas ar sidabrinis beržas. Rūkant ungurį naudokite medžio drožles, kad į mėsą įpūstumėte reikiamo dūmų kiekio. Pažadu, jei naudosite šiame sąraše esančius miškus, jus sužavės puikus šios riebios žuvies skonis.
Ungurys yra kaip ir kitos žuvys, o vieną kartą rūkytas jis skanus, tačiau norisi naudoti švelnius kietmedžius ir vaismedžius, kad žuvies skonis būtų patiekalo žvaigždė.
Dūmų skonis turi būti lengvas ir saldus, kad jį papildytų.
Šiame įraše aptarsime:
Kuriuose miškuose geriausia rūkyti ungurį?
Kada žuvies ir jūros gėrybių rūkymas, geriausias pitmasters medienos pasirinkimas yra švelnus, vaisinis miškas su saldumo užuomina.
Rūkytą ungurį iš pradžių geriausia virti ant didelės ugnies, o vėliau – žemoje temperatūroje, kai jis sukietėja. Tai reiškia, kad turėsite naudoti didelį kiekį medienos drožlių.
Rekomenduoju medžio drožlės per gabalus šiuo atveju todėl, kad jie nerūko tiek daug.
Ungurys turi ryškų skonį ir, pavyzdžiui, nenorite nugalėti šio skonio tik stipria mediena, tokia kaip mesquite.
Klasikiniam dūmų aromatui galite naudoti meskitą ir hikorį, tačiau derinkite juos su trupučiu vaismedžio, kad būtų malonus saldumas.
Taigi, jums tikriausiai įdomu, kodėl šie skoniai veikia gerai?
Na, o šie miškai ypatingi tuo, kad papildo aliejinius ungurio gabaliukus ir nesuteikia blogo poskonio. Vietoj to, kai ragausite žuvį, pajusite subtilų vaisių aromatą.
Daugiau auksinės medienos ir maisto derinių peržiūrėkite mano visą ir geriausią rūkymo medienos lentelę
Todėl čia yra tinkamų ungurių rūkymui miškų sąrašas:
amžius
Tai vienas geriausių miškų visų rūšių jūros gėrybių rūkymui, o skonis nuostabus, kai naudojate jį rūkytam unguriui. Taip yra todėl, kad jo skonis labai panašus į vaismedžių, tačiau suteikia labai subtilų ir lengvą saldumą.
Apple
Ši vaisinė mediena suteikia mėsai švelnų skonį, kuris yra šiek tiek saldus, o kadangi jis nėra per daug stiprus, jis suteikia žuvies ungurių skonį.
Abrikosas
Abrikosų dūmų medienos skonis yra net saldesnis nei obuolių ir kriaušių ir suteikia unguriui labai malonų, lengvą saldumą.
vyšnia
Ši mediena yra labai universali ir tinka bet kokiai mėsai, todėl tinka ir unguriui. Jis turi stipresnį vaisių skonį ir suteikia mėsai rausvos spalvos. Jis saldus ir skanus, jei jo nenaudojate per daug.
Klevas
Jis turi švelnų ir subtilų dūmų skonį, kuris puikiai tinka unguriui. Jis panašus į vaismedžius ir taip pat saldus.
Meskitas
Nors meskitas laikomas stipriu kietmedžiu, naudojant su unguriu, mesquite išsiskiria švelniu ir lengvu dūmu. Jis taip pat turi žemišką skonį ir skaniausias, kai sumaišomas su švelnia mediena, tokia kaip alksnis ar obuolys.
ąžuolas
Ši mediena suteikia ungurių ir žemišką skonį, stipresnį nei vaismedžių, bet vis tiek gana švelnus, palyginti su kitais, tokiais kaip hikoris ir meskitas. Su ąžuolu galite tikėtis to tradicinio rūkymo skonio savo mėsoje.
kriaušė
Šios rūšies mediena yra panaši į kitus vaismedžius ir suteikia jūros gėrybėms malonų saldų skonį, tačiau ji vis tiek yra subtili ir švelni.
pekano riešutas
Tai gležna mediena, tačiau ji suteikia šiek tiek aštrų skonį, jei naudojate per daug. Riešutinis, žemiškas skonis taip pat puikiai dera su šviesiais vaismedžiais rūkytam unguriui.
Slyva
Ši vaisinė mediena unguriui suteikia labai gražią dūminę spalvą, neatrodo apdegusi. Jis turi saldų, švelnų skonį, kaip ir obuolių ir abrikosų.
Sidabrinis beržas
Beržyno dūmai yra šiek tiek panašūs į klevą ir unguriui nėra per daug slegiami. Jis suteiks mėsai saldaus dūmo.
Viskio statinės traškučiai
jei norite išbandyti labai unikalų dūmų skonio profilį, rekomenduoju medžio drožles iš senų viskio statinių. Ši mediena suteikia unguriui aromatingą, tačiau subtilų viskio dūminį skonį. Skonis šiek tiek stiprus ir šiek tiek rūgštokas.
Kai kurie žmonės nori naudoti labai klasikinius rūkymo skonius, pavyzdžiui, ąžuolo drožles. Jis turi stiprų, išsiskiriantį skonį, tačiau, nors ir yra intensyvaus kietmedžio, ungurių mėsos jis tikrai neaplenks.
Visi aukščiau išvardyti miškai puikiai tinka ungurių rūkymui, tačiau paslaptis yra sukurti lengvą dūmą ir nenaudoti per daug medžio drožlių vienu metu. paaiškinu Daugiau apie medienos drožlių panaudojimą rūkymui čia.
Manuka mediena ir pjuvenos
Ar žinojote, kad Naujojoje Zelandijoje ungurius rūkant tradiciniais maorių metodais jie naudoja manukos medieną? Seniai manuka buvo populiariausia rūkomoji mediena, todėl ji yra neatsiejama rūkytų ungurių receptų dalis.
Tai tikrai ypatinga mediena su giliu, tvirtu skoniu. Jis gamina stiprius dūmus, kurie yra saldūs. Platus skonis geriausiai tinka su jūros gėrybėmis, įskaitant ungurį.
Tada, pasibaigus rūkymo laikui, jie taip pat prideda šiek tiek manukos pjuvenų.
Šios manukos pjuvenos suteiks unguriui rusvos spalvos. Dėl to mėsa įgauna rudą blizgesį ir tekstūrą.
Manuka laikoma gurmaniška ir aukščiausios kokybės ungurių rūkymo mediena, tačiau ji brangi ir sunkiai randama JAV ir Europoje. Štai kodėl aš jo neįtraukiau į oficialų sąrašą.
Tačiau, jei kada nors turėsite galimybę paimti į rankas manukos medienos maišelį, nepraleiskite jo, nes ungurys paragaus šio pasaulio.
manuka taip pat puikiai tinka kartu su stipria raudonmedžio mediena rūkymui
Kiek laiko reikia rūkyti ungurį?
Unguriai rūko trumpai ir vidutiniškai nuo 2 iki 4 valandų 140 ° F (60 ° C) ar aukštesnėje temperatūroje.
Ungurys pradžioje karštai rūkomas aukštoje temperatūroje, kad skrandžio ertmė neužsidarytų. Tada maždaug po valandos, kai žuvis sukietės, temperatūrą galima sumažinti.
Priklausomai nuo recepto, galite naudokite šalto rūkymo metodą arba karšto rūkymo būdas.
Tačiau pagal šalto rūkymo receptą ungurį reikia rūkyti maždaug 24 valandas, todėl jums reikės daug kvapiųjų medienos drožlių ar gabaliukų.
Abiem būdais gaunami skanūs ungurių gabaliukai ir filė, kurią galite mėgautis ant skrebučio, kaip gerą skumbrės alternatyvą arba kaip pagrindinį patiekalą prie salotų ir bulvių.
Kokių miškų vengti rūkant ungurį?
Niekada neturėtumėte rūkyti spygliuočių medienos. Spygliuočiai nėra saugūs ir tinkami maistui rūkyti.
Šios medžių rūšys pasižymi dideliu sulčių ir terpenų kiekiu. Tai suteikia dūmams labai keistą ir nemalonų skonį, kurio tikrai nenorite valgyti.
Bet dar svarbiau, kad sula ir sakai yra toksiški deginant, o jei naudosite šiuos miškus rūkyti, nuo jų susirgsite.
Tai miškai, kuriuose niekada neturėtumėte rūkyti ungurių ar bet kokio maisto:
- Eglė
- Redwood
- Jovaras
- Kedras
- Kiparisas
- guoba
- Pušinis
- Eglė
- Eukaliptas
- Saldumynai (likvidambaras)
Tik šalutinė pastaba, kedro lentos naudojamos lašišai rūkyti, bet nedeginamos malkoms rūkyti. Be to, kedro mediena prieš tai turi būti bent valandą pamirkyta vandenyje, kad ji per daug neprirūktų.
Kitas patarimas – bet kokia kaina rūkant ungurį vengti citrusinių vaisių, nes tai suteikia labai nemalonų ir kartoką skonį, kuris sunaikina skanų ungurio skonį.
Ungurių mėsa yra panašus į vėžius o riebi, bet citrininė ar kita citrusinė mediena sugadins jūsų rūkytą ungurį!
Takeaway
Rūkyta žuvis, ypač rūkyti unguriai, yra skanus delikatesas. Tačiau jei naudosite netinkamą medieną, ji įgaus blogą, kartaus skonio.
Dėl šios priežasties geriausia naudoti vaisinę medieną, alksnį ar kitus švelnius kietmedžius. karštas šios rūšies žuvies rūkymas. Niekada nesuklysite naudodamiesi skania obuolių, slyvų ir vyšnių mediena arba saldesne mediena, pavyzdžiui, abrikosu.
Jei norite kažko stipresnio, nevenkite meskito ar hikorijos. Ir, žinoma, jei rasite, išbandykite manuką.
Dabar belieka nusipirkti ar sugauti ungurį, o tada nupjauti pilvą. Po to galite rūkyti apie 2 ar 3 valandas ir patiekti nuostabią rūkytų ungurių filė.
Skaityti toliau: geriausia mediena ežerinių upėtakių rūkymui (6 geriausi variantai ir 2 tikrai vengtini)
