Rūkyta žuvis yra vienas sveikiausių rūkė maisto produktai valgyti.
juodalopė menkė yra skani sūraus vandens žuvis iš menkių šeimos, kurios minkšta balta mėsa yra nuostabi rūkant.
Škotijoje ir kitose JK dalyse šaltai rūkytas menkės tikriausiai žinote kaip Finnan Haddie. Jei mėgstate rūkyti žuvį, negalite praleisti juodadėmės menkės – sveikos arba filė.
Rūkyta juodadėmės menkės filė skaniausia, kai rūkoma su švelnaus skonio medienos drožlėmis, kurios neužgožia natūralaus žuvies skonio. Švelnūs miškai, tokie kaip alksnis, obuolys, klevas, pekano riešutas ir vyšnios, suteikia šiek tiek saldaus dūmo skonio, todėl ši žuvis yra skani.
Kadangi dauguma žuvų yra subtilaus skonio, rūkykloje nereikia naudoti stiprios rūkymo medienos. Tikslas yra suteikti malonų dūminį BBQ skonį, o ne užgožti žuvies skonį.
Dalinuosi geriausiais miškais, kuriuos galima naudoti rūkant juodadėmės menkes.
Šiame įraše aptarsime:
Ar juodadėmė menkė tinkama rūkyti?
Juodadėmės menkės visada buvo karštai rūkomos arba šaltai rūkomos su švelniais vaismedžiais ar kitais lengvai dūminiais miškais, kaip ir lašiša, upėtakis ir eršketas.
Panašiai kaip jos giminaitė menkė, juodadėmė menkė yra nykstanti didesnė žuvis.
Man labiau patinka dirbti su mažomis filė, kai oda yra atvira. Kai kurie žmonės mėgsta rūkyti visą žuvį, tačiau nepaisant to, kaip rūkote, juodadėmės menkės filė yra populiarus pasirinkimas.
Juodadėmės menkės turi gerą aliejaus kiekį, o rūkant jos yra puikaus skonio. Minkštimo tekstūra yra pusiau kieta ir švelni.
Tai liesa baltos mėsos žuvis, kurios skonis yra šiek tiek saldus ir gana švelnus, todėl skonis nėra labai žuvingas. Net vaikams patinka skonis, nes jis nėra toks „žuvingas“ kaip, pavyzdžiui, ančiuviai ar skumbrės.
Ar prieš rūkant juodadėmės menkes reikia pasūdyti ir išgydyti?
Paprastai juodadėmė menkė yra išgydyti prieš rūkymą. Rūkymo metu jūs naudojate aromatizuotą mišką, kad suteiktumėte jam skanų dūmą.
Tada juodadėmės menkės filė užpilama sūraus vandens tirpale, suteikiant jai skirtingą skonį. Sūrymas puikiai dera su medienos dūmų skoniu.
Šlapias sūrymas gaminamas dideliame dubenyje sumaišius vandenį, cukrų, druską ir šiek tiek balzamiko acto.
Sausam sūrymui naudokite prieskonius, tokius kaip žolelės, juodieji pipirai ir česnakai, kad sukurtumėte malonų skonį.
Aš rekomenduoju naudoti medienos drožlių, o ne medienos gabalų rūkant žuvį, nes jos nesukelia tirštų ir stiprių dūmų.
Taip pat skaitykite: Ar galite pakartotinai naudoti medžio drožles? Štai kodėl geriau ne
Geriausias miškas juodadėmių menkių rūkymui
Šios rūšies žuvims galite naudoti daugybę rūkymo medžių.
Paprastai galite naudoti bet koks miškas, kuriuo rūkote kitas žuvis kaip lašiša, upėtakis, tunas ir kt.
Tačiau yra keletas miškų, kurie puikiai dera ir papildo juodadėmių menkių baltąją mėsą, todėl dalinuosi jais su jumis.
Kiek medienos reikia žuviai rūkyti, priklauso nuo to, kokio skonio norite.
amžius
- švelnaus dūmo skonio
- šiek tiek saldus ir žemiškas
Jei ieškote universalios medienos rūkytai žuviai, rekomenduoju alksnį – juo rūkoma beveik bet kokia žuvis ar jūros gėrybės.
Todėl jis gerai veikia ir suteikia juodadėmių menkių švelnų dūmų skonį. Bendras skonis šiek tiek saldus su šiek tiek žemiško aromato. Kai kas jį netgi gali vadinti šiek tiek muskusiniu, tačiau jis labai subtilus, todėl nesugadins žuvies skonio.
Ši mediena neaplenkia natūralaus juodadėmės menkės skonio, todėl gausite skanią rūkytą žuvį.
Taip pat galite maišyti alksnio medieną su lengvu vaismedžiu, pavyzdžiui, obuoliu, todėl dūmai tampa saldesni.
Alksnis taip pat puikiai dera su kitais riešutiniais medžiais, pavyzdžiui, pekano riešutais, arba stipresniais medžiais, pavyzdžiui, klevu.
Priežastis, kodėl daugelis žmonių rūkant žuvį naudoja alksnio drožles, yra ta, kad joje dega ilgai išliekantys dūmai be suodžių.
Galite gauti Kamerono krosnyje džiovintos alksnio drožlės jūsų rūkaliui „Amazon“.
pekano riešutas
- vidutinio dūmo skonio
- saldus, vaisinis, riešutinis
Hikorio medžio giminaitis pekanas dega lėtai ir skleidžia vidutinio skonio dūmus, kurie nėra beveik tokie stiprūs kaip Hikorio mediena. Jis tinka žuviai rūkyti, nes jis vis dar švelnus, palyginti su hikoriniu.
Pekano riešutai kai kuriais atvejais yra šiek tiek stiprūs žuvims, bet rekomenduoju jį naudoti juodadėmių menkių patiekalams tiems, kurie mėgsta tikrą pietietiško stiliaus BBQ dūmų profilį.
Tik atsargiai naudokite pekano medžio drožles, nes kitaip jos gali tapti aštrios ir nuslopinti natūralų žuvies skonį.
Kai rūkykloje naudosite pekano riešutą, jūsų žuvis įgaus saldų, šiek tiek vaisinį skonį su riešutiškumu.
Šios Weber pekano riešutų rūkymo traškučiai pasiūlyti labai sodrų, riešutų ir saldų skonį.
Apple
- švelnaus dūmo skonio
- vaisinis, saldus
Kalbant apie vaismedžius, obuolys yra geriausias ir populiariausias mėsos, įskaitant žuvį, rūkymui.
Priežastis, kodėl ji gerai veikia rūkant juodadėmę menką, yra ta, kad ji suteikia odai ir mėsai labai. subtilus saldus ir vaisinis skonis.
Tai visiškai neįveikiama, tačiau galite paragauti subtilių niuansuotų obelų aromatų.
Obuolių drožlės yra puikus pasirinkimas, nes jos lėtai dega rūkykloje ir išliks pakankamai ilgai, kad būtų galima rūkyti juodadėmę menką, ypač jei prieš rūkydami medžio drožles pamirkysite šaltame vandenyje.
Jei norite intensyvesnio skonio, galite sumaišyti švelnų obuolį su stipresniu klevo ar pekano medžiu, kad suteiktumėte šiek tiek riešutinio ir žemiško skonio.
Obuolys yra labai populiarus ir labai prieinamas. Jūs galite gauti Weberis rūko medžio drožles už mažiau nei 5 USD.
Persikas
- švelnaus dūmo skonio
- švelniai saldus ir vaisinis
Persikų mediena taip pat puikiai tinka rūkyti juodadėmių menkių. Tai taip pat švelnaus skonio dūminė mediena bet jis kiek saldesnis ir vaisiškesnis.
Skonio profilis yra gana panašus, tačiau jis yra šiek tiek stipresnis nei kitų vaisių miškų, pavyzdžiui, obuolių.
Persikų medžio drožlėmis galite rūkyti visą žuvį arba tik filė. Ši mediena neužgožia žuvies skonio, todėl galite ją naudoti nesijaudindami dėl per didelio rūkymo.
Persikas yra puikus pasirinkimas rūkyti gležną baltą žuvį, nes nepalieka rūgštaus ar aštraus poskonio.
Jei mėgstate labai saldų dūmą, persiką galite sumaišyti su obelų mediena, kad gautumėte išskirtinį vaisių BBQ aromatą.
Galite naudoti Vakarų Premium medienos drožlės savo rūkykloje.
Abrikosas
Persikų ir abrikosų mediena yra labai panaši. Tik noriu paminėti abrikosus, nes kai kuriose srityse jis gana paplitęs.
Galite naudoti juodadėmių menkių rūkymui ir tai suteikia mėsai saldaus ir vaisinio skonio, bet šiek tiek mažiau saldaus nei persikų.
Klevas
- švelnaus ar vidutinio dūmo skonio
- saldus ir saldus
Jei mėgstate natūraliai saldžius dūmus, galite naudoti klevo medžio drožles. Ši mediena suteikia mėsai subtilų, bet saldų dūmo skonį.
Dauguma pitmasters mėgsta naudoti cukraus klevą, nes jis degina švarius kvapnius dūmus. Kalbant apie dūmų profilį, ši mediena yra beveik kaip vaismediena.
Jis dažniausiai naudojamas kaip žuvies ir jūros gėrybių rūkymo mediena.
Geriausi deriniai – klevas su obuoliu vaisiniam saldžiam skoniui, klevas su ąžuolo mediena – saldžiam ir žemiškam skoniui arba sumaišyti su alksniu – neutraliam dūmo aromatui.
Viskio statinės traškučiai
- vidutinio skonio
- BBQ, dūmo, viskio skonio
Dūmų skonis panašus į įprastų ąžuolo drožlių skonį, tačiau jis derinamas su išskirtiniu No 7 viskio skoniu. Jis geriausiai apibūdinamas kaip dūminis ir šiek tiek žemiškas.
Palyginti su vaisiniais miškais, šie traškučiai yra gana stiprūs, todėl rūkytai žuviai naudokite juos saikingai.
Nesijaudinkite, nuo dūmų juodadėmės menkės skonis nebus panašus į stiprų alkoholį, tačiau jis suteiks skanų ir subtilų viskio aromatą.
Jack Daniels viskio statinės traškučiai gaminami iš suanglėjusio balto ąžuolo statinių. Šios brandintos statinės suteikia žuvims nuostabų ir rafinuotą skonį.
Nors statinės iš ąžuolinės, vis tiek nepatariu tos medienos naudoti žuvims, pavyzdžiui, juodadėmėms menkėms, rūkyti.
Tačiau daugumai rūkytų žuvų galite naudoti viskio statinės medžio drožles, nes stiprus žemiškas ąžuolo skonis susimaišo su sendintu viskiu, todėl žuvies skonis yra gana dūminis, bet skanus.
Kadangi juodadėmė menkė yra šiek tiek riebi, ji sugeria dalį to rafinuoto viskio aromato.
Galite gauti viskio statinės medžio drožlių už rūkymą „Amazon“. Tai labai populiarūs, nes gerai dega.
Ar jūsų žuvys greitai iškepa? Štai kaip tinkamai kepti žuvį ant žarijų
Kokių miškų vengti rūkant juodadėmės menkes
Rūkant baltą žuvį reikėtų vengti stipriai rūkančių miškų, tokių kaip graikinis riešutas, meskitas ir hikoris.
Šie miškai pasižymi intensyviu medienos dūmų skoniu, užgožia subtilų žuvies mėsą, todėl jos skonis gali būti kartaus ir nemalonus.
Yra šiek tiek painiavos dėl beržo medienos naudojimo kai norisi rūkyti žuvį. Daugelis duobių meistrų sutinka, kad ši mediena netinka juodadėmių menkių rūkymui, nes ji labai greitai dega ir išskiria juodus suodinius dūmus, dėl kurių mėsa tampa karti.
Net jei rūkote oda žemyn, šie miškai yra pernelyg stiprūs. Rūkyta žuvis ir stiprūs miškai nedera.
Dėl savo sveikatos niekada neturėtumėte rūkyti maisto su spygliuočiais ar dervingais medžiais, kuriuose gausu nuodingų sakų ir sakų.
Rūkydami maistą visada venkite pušies, eglės, kipariso ir panašių miškų.
Kiek laiko rūkyti juodadėmės menkes?
Kai kurios žuvų rūšys sugeria labiau rūkymo skonį ir verdamos tampa daug mažiau jautrios išdžiūti.
Visos žuvies oda padeda apsaugoti mėsą, o žuvis gali sulaikyti daugiau vandens, jei oda bus išsaugota.
Kuo ilgiau rūkote žuvį, tuo stipresnis bus dūmų skonis saikingai naudoti medžio drožles ir stebėti juodadėmės menkės rūkymo temperatūrą bei vidinę temperatūrą.
Rekomenduojama karštai rūkyti juodadėmės menkes maždaug 1.5–2 valandas. Minkštimas turi pasiekti 62 C arba maždaug 145 F vidinę temperatūrą.
Tai taip pat priklauso nuo naudojamo recepto. Kai kuriuose receptuose patariama šaltai rūkyti juodadėmės menkes.
Šiuo atveju jūs nekepsite žuvies. Norėdami tai padaryti, rūkaliuose turite naudoti žemą temperatūrą nuo 25 iki 65 laipsnių F.
Tokiu atveju jums reikės ilgo, maždaug 6 valandų, rūkymo laiko.
Baigiamosios mintys
Dabar, kai žinote, kurie miškai yra tinkamiausi rūkyti baltai žuviai, pavyzdžiui, juodadėmioms menkėms, galite pradėti ją patiekti kaip savo kepsnių meniu dalį.
Tai padarys įspūdį visiems jūros gėrybių ir žuvies mėgėjams, nes ši švelni mėsa kartu su subtiliu dūmu skonis dieviškas!
Alksnis suteikia subtilų skonį, kuris neaplenkia tipiško žuvies skonio.
Švelnesni saldūs miškai, tokie kaip pekano riešutas ir obuolys, taip pat puikiai dera su žuvimi.
Viskio statinės traškučiai suteikia jūsų žuvies skonią, kurio anksčiau neturėjote, todėl verta pabandyti, jei pavargote nuo įprastų saldžių ir vaisinių dūmų skonių.
Rūkydami žuvį, pavyzdžiui, juodadėmę menką, būtinai būkite šviesioje vietoje su medžio drožlėmis, kad jos neapsunkintumėte.
Taip pat patikrinkite mano įrašas apie geriausią mediena unguriui rūkyti (kaip išgauti kuo daugiau iš šios skanios žuvies)
