Jei norite rūkė žuvis otas yra viena skaniausių gaminamų baltų žuvų, ypač rūkytos filė.
Paltusas yra graži dribsnių, gležna, balta žuvis, kuri rūkyta yra skani.
Jį taip pat labai lengva pagaminti ir rūkyti, nesvarbu, ar naudojate granulių grilis kaip Traeger or elektrinis rūkalius arba tiesiog a įprastos propano kepsninės.
Tačiau norint gauti subtilų ir kvapnų dūmų profilį, kuris papildytų otą, reikia naudoti tinkamą rūkymo medieną.
Geriausia mediena otui rūkyti yra alksnis, vaismedžiai, pavyzdžiui, obuoliai, arba riešutinis pekano riešutas, nes šie medžiai yra švelnūs ir neužgožia gležnos baltos žuvies mėsos.
Jei jums patinka saldus švelnus otų skonis, skaitykite toliau, kad sužinotumėte, kokius miškus geriausia dėti į rūkyklą.
Šiame įraše aptarsime:
Ar otus tinka rūkyti?
Jei mėgstate žuvies skonį, otas yra puiki liesa žuvis rūkyti. Tai balta žuvis, kurios minkštimas yra tvirtas, todėl tinka rūkyti ir nesuskils jūsų rūkykloje.
Paltusas – šaltavandenė žuvis, dažniausiai randama šiauriniuose Atlanto ir Ramiojo vandenynų vandenyse. Subrendęs otas yra plokščiavandenė žuvis, turinti abi akis dešinėje pusėje.
Tamsus kailis yra šiek tiek kietas; minkštimas baltas, švelniai saldaus skonio.
Žuvys gali pasiekti 600 svarų dydį ir gali gyventi 40 metų.
Ieškodami šviežio oto rūkyti, rinkitės šviežiausią filė. Pasirinkite geriausią šviežią filė arba šviežiausia žuvis turi būti standi ir neturi pakisti spalvos ar jūros gėrybių skonio.
Žinoma, šaldytą otą lengva rasti ištisus metus, bet manau, kad lauke sugauta šviežia žuvis suteikia daug geresnį skonį.
Paltuso kepimo laikas rūkykloje trumpas, o jei naudosite alksnio drožles, skonis bus švelniai rūkytas ir puikiai tiks su citrininiais ryžiais, salotomis ir lydytu sviestu arba krienų padažu ir šviežiomis petražolėmis.
Jame yra liesos mėsos, ji yra gana sveika ir skani, todėl žuvies mėgėjai turi pabandyti rūkyti arba visą žuvį, arba filė.
Dauguma pitmasters rekomenduoja rūkyti otų filė, nes tai geriausiai tinka rūkymo procesui. Tačiau pirmiausia turite naudoti gerą sūrymą.
Sausas sūrymas yra tinkamas, bet dar geriau, jei prieš dedant į rūkyklą žuvį pamarinuojate šlapiu sūrymu.
Geriausias otas rūkyti
Internete perskaitę rūkytų otų receptą, pamatysite daugybę nuomonių apie tai, kokią medieną naudoti žuviai rūkyti.
Tačiau bendras sutarimas yra tas, kad labiausiai tinka alksnio, pekano ir vaismedžiai.
Nesvarbu, ar naudojate medžio drožles ar medžio gabalėlius, otui svarbu pasirinkti švelnų ir lengvą dūmų mišką, nes baltą žuvį lengvai užvaldo stiprūs dūmai.
Juk norisi paragauti subtilių savo otų filė aromatų, o ne kartaus dūmo.
Jūs norite paragauti šiek tiek saldaus švelnaus miško dūmų profilio.
amžius
- švelnaus skonio
- žemiškas, subalansuotas, subtilus dūmingumas
Viršutinė otų rūkymo mediena yra alksnis. Ši mediena pasižymi švelniu dūmų skoniu ir suteikia malonų ir subtilų žemės dūmų aromatą su saldumo atspalviu.
Jis niekur nėra toks saldus kaip vaismedis, o žemiškoje pusėje.
Naudodami alksnio drožles savo otų filė rūkyti, švelniai baltai mėsai suteiksite subtilų dūmų skonį, nepažeidžiant natūralaus žuvies skonio.
Kalbant apie mišką žuviai rūkyti, alksnis visada yra geriausias pasirinkimas pitmasteriams, nes jis pasižymi neutraliomis savybėmis. Tiesą sakant, jis sudegina „neutraliausius dūmus“ iš visų dūmų miškų.
Ši mediena yra subalansuota, todėl galite ją naudoti visai rūkytai žuviai, jei nemėgstate saldesnių vaisių.
Tačiau taip pat galite sumaišyti alksnį su stipria mediena, tokia kaip hikoris, kuri suteikia bekoniško žemiško dūmo. Jis sumažins dūmų intensyvumą, kad būtų labiau tinkamas žuvims.
Kamerono krosnyje džiovintos alksnio drožlės yra labai populiarūs, nes degina švarius dūmus.
pekano riešutas
- švelnaus arba vidutinio skonio
- sodrus, riešutinis, žemiškas ir šiek tiek saldus
Jei jums patinka kažkas skanesnio nei alksnis, pekano riešutas yra puiki dūminė mediena, kurią galite naudoti. Kadangi tai yra Hikorių šeimos dalis, pekanas taip pat yra vienas iš geriausių miškų, skirtų rūkyti maistą.
Pekano riešutai dega lėtai, užplikydami žuvį skaniais riešutų dūmais su žemiškumo ir saldumo užuominomis. Ši mediena pasižymi sodriu skoniu, lyginant su alksniu ir subtiliais vaismedžiais.
Paltusas yra labai švelnaus žuvies skonio ir labiau saldus. Taigi, kažkas, pasižymintis sodriu dūmų profiliu, pavyzdžiui, pekano riešutas, tikrai gali suteikti tiek geidžiamo skonio.
Ši mediena labiausiai tinka žmonėms, kurie mėgsta stipresnius medienos dūmų skonius, bet nenori, kad ant žuvies būtų rafinuoto bekono skonio.
Jei paliksite nepažeistą rūkytų otų odelę, medienos skonis bus dar stipresnis. Vis dėlto žuvies filė nebus perpildyta pekano riešutų, todėl tai puikus pasirinkimas.
Taip pat galite maišyti pekano riešutą su vaisine mediena, tokia kaip obuolys, vyšnia ar persikas, kad gautumėte riešutinį ir saldų derinį.
Šios Weber pekano medžio drožlės galima mirkyti ir tada įdėti į rūkyklą.
Apple
- švelnaus skonio
- saldus ir vaisinis
Sunku pranokti obuolį – tai yra geriausia vaisių mediena ne be priežasties. Ši mediena yra švelni, tačiau turi labai skanų saldų ir vaisinį dūmų skonį, kuris neužgožia otų.
Obuolių skiedros yra pakankamai švelnios rūkytam otui ir yra labai patogu naudoti išmirkytą arba nemirkytą.
Tiesiog įsitikinkite, kad jūsų naudojama obelis buvo gerai pagardinta žalioji obelis nėra puiki rūkymo mediena.
Rūkant otų filė, rudasis cukrus, česnakai ir juodieji pipirai tikrai puikiai dera su vaisių dūmais ir citrinos griežinėliais.
Žuvis išeis labai švelniai dūminė, su puikiu saldumo kiekiu ir rusvos dūmų spalvos užuomina.
Vaismedžiui obuolys yra gana stiprus ta prasme, kad otuose galite atskirti dūmines ir vaisines natas.
Galite pabandyti Oklahoma Joe obuolių skiedros kurios yra vienos iš geriausiai įvertintų „Amazon“ medienos drožlių.
Persikas
- švelnaus skonio
- saldus, vaisinis, stipresnis už obuolį
Persikų medžio traškučiai suteikia puikų saldaus dūmo skonį neriebiai baltai žuviai, tokiai kaip otas. Tačiau jis stipresnis už obuolį, todėl jūsų otas bus kiek rūkesnis ir vaisiškesnis.
Persikų mediena taip pat puikiai derinama mediena, skirta tokioms stiprioms medynams kaip meskitas ir hikoris.
Savo mišinyje otui naudočiau tik labai nedidelį kiekį stiprių medžio drožlių, nes šią žuvį dūmai gali lengvai nugalėti.
Persikas yra gera alternatyva kriaušei, kuri kai kuriems žmonėms gali būti šiek tiek per saldi. Tai ideali otų rūkymo mediena, nes jūs gaunate gerai subalansuotą skonį.
Klevas
- švelnaus arba vidutinio skonio
- saldus ir šiek tiek žemiškas
Paltusas yra gležna žuvis, todėl jums nereikia stipraus skonio miško, bet jei norite kažko kito, o ne vaisinio miško, galite išbandyti klevo medieną.
Nėra aštrių ar tirštų dūmų ir ši mediena nepalieka kartaus poskonio.
Klevas yra labai populiari maišymo mediena, kuri paprastai maišoma su obuolių ir hikorio mediena, kad būtų sukurtas unikalus dūminis mišinys, kuris vis dar papildo žuvį.
Nesijaudinkite, klevas vis dar yra gana švelnaus ir saldaus skonio, todėl jis niekur nėra toks intensyvus kaip Hikorijos.
Todėl, jei norite tik šiek tiek saldumo ir subtilaus žemiškumo, cukrinis klevas yra vienas geriausių variantų.
Tai Vakarų Premium klevo medienos drožlės kaitinkite apie 30 minučių, o tada galite pridėti daugiau, kad pagardintumėte žuvį.
Viskio statinės medienos drožlės
- vidutinio skonio
- dūminis, klasikinis BBQ skonis ir viskio natos
Jei norite unikalaus mišinio savo rūkaliui, Jack Daniels brandinto viskio traškučiai statinėse yra geriausias pasirinkimas.
Viskio statinės medžio drožlės gaminamos iš sendintų statinių, kurios kadaise buvo pilnos skanaus puikaus viskio. Rūkant jaučiamas rūkymo skonis, tačiau jaučiamos aukštos kokybės viskio natos.
Šio tipo skonis puikiai tinka otui, nes druskos, žemiškos kepsninės ir lengvo viskio skonio derinys yra tiesiog per skanus, kad jį būtų galima praleisti.
Alkoholio skonis toks subtilus, kad jūsų svečiai gali net nesugebėti tiksliai pasakyti, kas tai yra.
Viskio statinės medžio drožlės iš tikrųjų pagamintos iš ąžuolo medienos, todėl jūsų otas įgaus klasikinio pietietiško dūmo.
Šios rūšies mediena yra kvapnesnė ir labiau dūminė nei švelni mediena sąraše.
Jei mėgstate stipriau rūkančius miškus, tai Jack Daniels medienos drožlės yra privalomas pirkinys.
Oranžinė
- švelnaus arba vidutinio skonio
- citrusinio skonio, aštrus, šiek tiek saldus
Rūkant otus, iš tikrųjų galite naudoti visų rūšių švelnius vaismedžius, nes jie neužgožia natūralaus žuvies skonio. Apelsinmedis yra stebinantis ir gaivus pasirinkimas citrusinių vaisių mėgėjams.
Kai rūkote naudodami apelsinų medžio drožles, jūsų maistas įgauna malonų citrusinių vaisių skonį, kuris puikiai dera su jūros gėrybėmis, ypač su žuvimi, pavyzdžiui, otu ir net lašiša. Apelsinas yra saldesnis už citriną, todėl degina malonesnį dūmą.
Kiekvienas jūros gėrybių entuziastas turėtų patirti apelsinų ir otų skonio derinį.
Apelsinmedžio drožlės yra švelnios ir šiek tiek saldžios, tačiau jūsų vietovėje jų gali būti sunku gauti. Gali būti, kad apelsinų medžio drožlių teks įsigyti internetu.
Jei turite Traeger granulių groteles, galite įsigyti apelsinų skonio granulės "Amazon".
Dar nežinote, kokią kepsninę įsigyti? Štai Traeger palyginimas su Camp Chef kepsninėmis akistatoje
Ar galima iš kedro lentos gaminti rūkytą otą?
Kedro lentos yra prieštaringos jie dažnai naudojami lašišai rūkyti bet jūs negalite naudoti kedro medžio drožlių rūkyti, nes jos gali būti toksiškos.
Štai ką turėtumėte žinoti:
Otusui rūkyti galite naudoti kedro lentas taip pat, kaip rūkyti lašišą.
Geriausias būdas otą rūkyti ant kedro lentos yra pasigaminti padažą iš sviesto, citrinos sulčių, jūros druskos, česnako ir žolelių mišinio.
Šaukštu užpilkite otų filė ir rūkykitės padažo. Tada pagardinkite šviežiai maltais pipirais, kad gautumėte geriausią skonį.
Kurių miškų vengti rūkant otą
Kadangi geriausiai tinka šviesesnė rūkymo mediena, turėtumėte vengti visų rūšių labai stiprių medienos rūšių, pavyzdžiui, riešutmedžio ar meskito.
Kartais net hikorio gali būti per daug. Jei taip, tiesiog įmaišykite vaisinius miškus (Štai kaip sumaišyti rūkančius miškus, kad gautumėte gerą skonį).
Jūs turėtumėte Niekada nerūkykite maisto iš minkštųjų medžių, pavyzdžiui, spygliuočių ar dervingų medžių kuriuose yra toksiškų sulčių, dervų ir terpenų. Žuvies skonis bus ne tik baisus, bet ir perdegusi sula gali jus susirgti ir nekenkti jūsų sveikatai.
Todėl rūkant otus (ir iš tikrųjų visas žuvis) būtinai venkite pušų, eglių, kiparisų ir panašių miškų.
Kiek laiko rūkyti otą?
Rūkant otus, rūkymo laikas turi būti trumpas, kad mėsa nebūtų sausa ir kramtoma.
Paltusas kepamas nuo 1 1/2 iki 2 valandų arba tol, kol jo vidinė temperatūra pasiekia 140–145 °F.
Geriausia montuoti rūkyklą netiesioginiam gaminimui 250–275 F temperatūroje.
Kadangi otas yra toks liesas, per ilgai rūkant, žuvis išsausins, kol ji visiškai iškeps. Viskas, kas yra aukštesnė, ji per greitai įkaista, kad sugertų bet kokį dūmų skonį, kol nepasibaigs.
Esant 350 °F įprastoms paltusų dildėms virti prireiks 15–35 minučių, kol ji pasieks 145 °F vidinę temperatūrą. Tai greitesnis nei įprastai gaminimo procesas.
Neužtrunka per ilgai, kol žuvis sugeria reikiamą kiekį dūmų ir rūkykloje sukuria puikų skonį.
Aš vis tiek rekomenduoju rūkyti žemesnėje temperatūroje apie 2 valandas, nes tada tikrai suteikiate tą švelnų, bet dūminį aromatą.
Norėdami tinkamai stebėti rūkomos žuvies ar mėsos temperatūrą, geras belaidis mėsos termometras yra būtinas
Takeaway
Jei otą užplikysite baltuoju vynu ir citrinų sultimis, saldžios vaisinės medienos, tokios kaip obuolys, persikas ar apelsinas, gali puikiai derėti.
Tie, kurie mėgsta rūkymo aromatus, įvertins viskio statinės traškučius, klevus ir pekano riešutus. Viskas priklauso nuo pageidavimų.
Kai išsiaiškinsite, kokia geriausia mediena rūkomam otui, rūkyti žuvį reikia mažiau nei 3 valandas, kad jos neišdžiūtų.
Kai tik patobulinsite rūkymo procesą, tikrai nuolat gaminsite rūkytą otą!
Dar viena puiki rūkyti žuvis yra ungurys. Naudokite tinkamą rūkymo medieną ir išnaudokite visas šios ypatingos žuvies galimybes
