Jei mėgstate gaminti dešrą arba naudojate ją savo receptuose, turite pabandyti rūkymas tavo paties Itališka dešra nes tai be galo skanu.
Tačiau norint išrūkyti skaniausias dešreles, reikia naudoti tinkamą rūkymo medieną.
Itališkai dešrai rūkyti geriausia mediena yra hikoris, nes ji suteikia dešrai stiprų dūminį, į šoninę panašų skonį ir tamsiai rausvą spalvą. Tie, kurie mėgsta lengvesnius skonius, gali naudoti vaismedžius, pavyzdžiui, obuolius, vyšnias, ir riešutinę saldžios medienos, pavyzdžiui, pekano riešutus.
Paslaptis slypi nuosaikiame hikorio vartojimui, kad dešra būtų pakankamai dūminga, neapsunkinant kiaulienos.
Šiame vadove dalinuosi geriausiais itališkų dešrų, kaip ir Nonna's, rūkymo miškais.
Šiame įraše aptarsime:
Rūkyta itališka dešra
Įprasta klaidinga nuomonė, kad galite dešroms rūkyti naudokite bet kokios rūšies medieną. Tačiau itališka dešra skiriasi nuo kitų rūšių.
Žmonės visada klausia „na, o kuo skiriasi itališkos dešros nuo kitų įprastų dešrų?
Itališka dešra gaminama iš kiaulienos, tačiau jos išskirtinis skonis atsiranda dėl prieskonių.
Pagrindinis prieskonių ingredientas dešroje yra pankolis, o ši žolė suteikia jai nedidelį saldymedžio kvapą ir skonį, todėl norint išryškinti šį ypatingą skonį, reikia tam tikrų medienos dūmų skonių.
Dešra yra pikantiško ir saldaus skonio, o kartu su bekonišku Hikoro dūmu arba saldesniu vaisiniu dūmu daro šią dešrą labai universalią.
Itališką dešrą galite patiekti su itališka duona, dešrainių bandelėmis, sriubomis, troškiniais, makaronais ir net gaiviomis salotomis.
Medienos dūmų dūmai dega ir prasiskverbia į kiaulienos mišinį, suteikdami sodraus, žavaus dūmo.
Rūkyta dešra turi traškią išorę ir sultingą pikantišką vidų.
Čia yra dar vienas itališkas skanėstas: ant grotelių, keptas arba keptas kalmarų kepsnys (receptai)
Geriausia mediena itališkoms dešroms rūkyti
Ne visi medžiai turi tą patį aromatą ir skonį. Medienos skonio profilis lemia, koks aromatas perkeliamas į dešros grandines.
Rūkytos dešrelės įgaus įvairių skonių, todėl šiam itališkam variantui su pankoliu reikėtų naudoti hikorį, ąžuolą, pekano riešutą, vaismedžius ir kai kuriuos kitus, kuriuos paminėsiu žemiau.
Jei jums patinka stiprūs pietietiški BBQ skoniai, niekas neprilygs senam geram hikoriui, meskitui ir ąžuolui rūkytai dešrai.
Jei norite saldesnių aromatų, naudokite švelnius vaismedžius, kurie neužgožia natūralių kiaulienos dešros skonių.
Nepamirškite, kad visada galite derinti saldžius, žemiškus ir pikantiškus medienos dūmų skonius, kad sukurtumėte norimą skonį.
Naudodami tinkamą medieną galite rūkyti dešreles, kurios patiks visai šeimai!
Hickory
- dūmų intensyvumas: stiprus
- skoniai: šoninis, žemiškas, labai dūminis
Hickory yra neabejotinai pati geriausia mediena itališkai dešrai rūkyti. Hickory medienos drožlės turi tą klasikinį į šoninę panašų skonį su žemiškumu ir tikrais pietietiško BBQ dūmų aromatais.
Nenuostabu, kad hikoris yra vienas mėgstamiausių Amerikos dūmų miškų, ypač dešrelių.
Nors dūmai gali būti kiek aitrūs, tačiau į šoninę panašus kvapas kaip tik ir reikalingas itališkoms dešroms.
Po trijų valandų rūkymo jūsų itališkos dešros viduje turėtų būti 165 °F, o medienos atspalvis turėtų būti šiek tiek rausvas.
Šį kietmedį naudokite saikingai, nes jis turi stiprų skonį ir nesinori persistengti ir suteikti mėsai kartaus skonio.
Taip pat galite maišyti hikorį su vaisiniais miškais, pavyzdžiui, obuoliais ar vyšniomis, kad pasaldintumėte dūmus.
Po trijų valandų rūkymo jūsų itališkos dešros viduje turėtų būti 165 °F, o medienos atspalvis turėtų būti šiek tiek rausvas.
Jei norite skanaus šoninės skonio, užpildykite medienos drožlių dėklą aukščiausios kokybės Fire & Flavor hikorio traškučiai.
pekano riešutas
- dūmų intensyvumas: nuo lengvo iki vidutinio
- skonis: riešutinis, saldus ir šiek tiek žemiškas
Tie, kurie nėra stipraus hikorinio dūmo skonio gerbėjai, pasakys, kad pekano riešutas yra geriausia mediena rūkyti itališkoms dešroms.
Žinoma, viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų, tačiau pekano riešutai rūkytai mėsai suteikia labai malonų, riešutų, saldų ir žemišką skonį.
Pekano riešutai yra puiki alternatyva hikoriui ar graikiniams riešutams, nes jie skleidžia panašų dūmą, tačiau yra daug švelnesni, todėl neaplenks dešros ir visų jos prieskonių.
Ši mediena dega vėsiai, tačiau vis tiek suteikia panašų saldų šoninės aromatą, tik turi riešutiškumo atspalvį, kuris išskiria šį skonį. Jis taip pat saldesnis už hikorį, bet ne vaisinis kaip obuolys.
Pekano medžio drožlės taip pat gali sukelti intensyvius dūmus, todėl naudokite jas saikingai.
Čia galite rasti Weber pekano medžio drožlės už mažą kainą „Amazon“.
Ieškote nusipirkti kepsninės? Čia išvardijau savo mėgstamiausias dujines grilius, kurių vertė mažesnė nei 1000 USD (įskaitant Weberį)
Persikas
- dūmų intensyvumas: lengvas
- skoniai: saldus, vaisinis, gaivus
Vaisių miškai paprastai dega greičiau nei, pavyzdžiui, hikoris ar ąžuolas. Dėl to jie idealiai tinka trumpesniems rūkalams, pavyzdžiui, dešroms.
Nors obelis yra populiaresnė, persikų mediena taip pat yra puiki. Tai suteikia jūsų rūkytai dešrai lengvo saldaus skonio.
Persikų dūmai dažniausiai siejami su vasarine dešra arba Lenkiška dešra bet taip pat skanu ir itališkai dešrai.
Kad rūkymo skonis būtų stipresnis, persiką galite sumaišyti su hikorio ir net meskito mediena – tai padarys dūmą pikantišką, žemišką ir daug intensyvesnį.
Tačiau subtiliai saldūs ir vaisiniai persikų aromatai neleidžia kitiems skoniams nugalėti kiaulienos.
Fire & Flavor persikų medžio drožlės užkrės jūsų dešreles maloniai saldžiu aromatu.
Apple
- dūmų intensyvumas: lengvas
- skoniai: vaisinis, saldus
Jei mėgstate saldesnes rūkytas itališkas dešreles, geriausias pasirinkimas yra švelni vaisių mediena, pavyzdžiui, obuolys.
Nors ir suteikia subtilaus dūmo, obuolys suteikia tik reikiamo saldumo kiaulienos rūkomoms dešroms.
Tai puiki alternatyva stipriems miškams, pvz., Hikoriui – žinau, kad kai kurie žmonės tikrai nori paragauti subtilių itališkų dešrelių skonių, o ne tikruosius rūkytos medienos aromatus, ir tokiu atveju geriausia būtų švelni, švelni mediena.
Be jokios abejonės, „Apple“ yra mėgstamiausia Amerikoje rūkomoji mediena, skirta beveik bet kokiai mėsai. Italai taip pat mėgsta savo vaismedžius, todėl rūkykloje naudodamiesi obelų drožlėmis nesuklysite.
Obuoliai šiek tiek ilgiau prasiskverbia į mėsą, tačiau dėl subtilaus medžio dešra bus skani.
Galite naudoti obuolį kaip medieną su stipresniu medžiu ir net riešutiniu pekano riešutu. Tai padarys dešreles saldesnes ir tikrai išryškins ryškų pankolio skonį.
Jei norite švelniai saldaus skonio, naudokite Vakarų Premium lustai.
vyšnia
- dūmų intensyvumas: lengvas
- skoniai: saldus, vaisinis, šiek tiek rūgštus
Jei esate susipažinę su itališko stiliaus rūkymu, galbūt girdėjote apie Alpių vyšnių medieną iš Trentino.
Tikriausiai negalite lengvai susigaudyti, bet Rūkykla vyšnių medžio drožlės taip pat yra pagaminti iš aukščiausios kokybės vyšnių ir švariai degina jūsų rūkyklą.
Italai rūkytam maistui naudoja daug vyšnios medienos ir tai yra mano mėgstamiausia dešrų rūkymo mediena, nes ji švelni, tačiau pakankamai dūminė.
Vyšnių mediena yra viena iš geriausių rūkytų dešrų vaismedžių, nes ji yra saldi, kvapni ir suteikia puikų raudoną atspalvį jūsų dešrų nuorodoms.
Jis niekada nebūna kartaus, todėl išryškėja natūralūs itališkos dešros skoniai.
„Amazon“ yra daug prieinamų vyšnių medžio drožlių, tačiau būtinai duokite „Cameron's Products“ vyšnių traškučiai pabandyti.
Meskitas
- dūmų intensyvumas: labai stiprus
- skoniai: dūminis, pikantiškas, sodrus, žemiškas, šiek tiek muskusinis
Visi žino, kad meskitas yra vienas stipriausiai rūkančių miškų. Jis sudegina karštus, stiprius dūmus, kurie gali lengvai įveikti daugelį mėsos rūšių. Laimei, kiauliena ir mesquite yra vienas geriausių skonio derinių.
Mesquite tinka dešrai rūkyti, jei tik vartojate ją saikingai. Dūmų skonis yra labai žemiškas ir pikantiškas ir primena klasikinius „Pietų BBQ“ aromatus.
Itališkoms dešrelėms turbūt geriausia sumaišyti meskito medžio drožles su vyšnių, obuolių ar persikų vaismedžiais, kad pridėtumėte lengvo vaisinio saldumo, kuris papildo pankolius ir kitas itališkas žoleles.
Oklahoma Joe mesquite medienos drožlės turi drąsų, sodrų skonį.
ąžuolas
- dūmų intensyvumas: nuo vidutinio iki stipraus
- skoniai: neutralus, šiek tiek žemiškas, švelnus, šiek tiek saldus
Ąžuolo drožlės puikiai tinka rūkyti dešras, ypač dešrainiai. Tai turbūt vienas universaliausių rūkymo miškų, skirtų visai rūkytai mėsai, tačiau jis gali suteikti daug neutralaus dūmo jūsų dešrų nuorodoms.
Daugelis Teksaso duobių meistrų mėgsta rūkymui naudoti ąžuolo medieną, ypač ąžuolą (baltąjį ąžuolą). Šis medienos dūmų profilis turi įdomų Kentukio burbono aromatą, kuris yra šiek tiek saldus kaip vanilė.
Tai mediena, kurią reikia naudoti, jei mėgstate rūkytas dešreles, nes ji nėra linkusi užgožti raudonos mėsos ir kiaulienos. Lengvas ąžuolo žemiškumas papildo itališkų žolelių prieskonių mišinį ir išskirtinį pankolio saldymedžio aromatą.
Nors dūmų profilis yra gana švelnus, ąžuolas dega stipriai, todėl jį naudoti reikia saikingai. Ąžuolas taip pat suteikia dešrai gražią šviesiai rudą spalvą išorėje.
Pabandykite Home Brew Ohio ąžuolo medžio drožlės kurie gaminami Amerikoje iš natūralios krosnyje džiovintos medienos.
Akacija
- dūmų intensyvumas: vidutinis
- skoniai: žemiškas, šiek tiek aitrus ir muskusinis, stipraus dūmo skonio
Akacija kilusi iš tos pačios medienos šeimos kaip ir mesquite, tačiau ji nėra beveik tokia stipri ar intensyvi. Dauguma žmonių jį renkasi rūkant itališką dešrą, nes jis pasižymi vidutinio lengvo dūmo skoniu.
Ši mediena turi gana stiprų dūmų skonį, tačiau ji žemiška, šiek tiek aštroka ir švelniai muskuso. Jis nesuteikia mėsai saldumo kaip vaismedžiai.
Jei norite rūkyti dešrą su šiek tiek saldumo, sumaišykite akaciją su obuoliu ar vyšnia.
Akacija taip pat suteikia dešrai šviesiai geltoną citrininę spalvą, tačiau spalva nėra priežastis, kodėl žmonės šią medieną naudoja rūkomoms dešroms gaminti.
Kaip ir meskitas, akacija dega karštai ir rūkykloje nereikia naudoti daug medžio drožlių ar gabalėlių.
Sužinokite daugiau apie geriausi rūkantys miškai, kuriuos galiu naudoti visoje mano medienos diagramoje
Kiek laiko rūkyti itališką dešrą?
Itališkos dešros rūkymas yra gana paprastas procesas rūkykloje. Žalią dešrą reikia rūkyti maždaug 3–5 valandas, priklausomai nuo kiekio. Vienu metu rūkykloje galite turėti daugiau nei vieną stelažą dešrelių.
Itališkas dešreles reikia rūkyti idealioje 200–250 laipsnių F arba 93–122 C temperatūroje.
Esant tokiai temperatūrai, dešra turi būti rūkoma 3 valandas, kol vidinė temperatūra pasieks 165 F.
Jei jums trūksta laiko, iš tikrųjų galite rūkyti aukštesnėje 300 F temperatūroje ir rūkyti per maždaug 2 valandas ar mažiau.
Tik būtinai apverskite dešreles 30–45 minučių intervalais. Mėsa turi tolygiai paruduoti ir įgauti tamsiai rausvą spalvą.
Oda pradės susitraukti – tada žinosite, kad dešra aprūko, iškepusi ir paruošta patiekti.
Stebėkite temperatūrą naudodami nenuplaunamą termometrą arba momentinio nuskaitymo termometras.
Atminkite, kad dešros rūkote ne pakankamai ilgai, mėsoje gali būti kenksmingų bakterijų, todėl ją reikia tinkamai išvirti.
Be to, jei perrūkysite, dešra per daug susitrauks, nes išgaruos riebalai, ir tada ji nepatenkins jūsų skonio receptorių.
Kokių miškų vengti rūkant itališką dešrą
Kietmedžiai, be jokios abejonės, yra geriausia mediena rūkyti mėsą, įskaitant itališką dešrą.
Kadangi jų ląstelių struktūros yra kompaktiškos ir yra mažai dervų ir sulčių, kurios generuotų nemalonų kvapą ir kreozotas, rūkymui labiausiai tinka kietos ir pusiau kietos medienos.
Visada venkite minkštųjų medžių, tokių kaip guobos, kiparisai, eglės, pušys, eglės rūkant mėsą. Šiose spygliuočių medžiuose gausu sakų ir sakų ir jie degdami yra toksiški.
Šių miškų ląstelių struktūra yra laisvesnė, jose gausu dervų ir toksiško aliejaus, dėl kurių gali susidaryti tankūs, sunkūs dūmai, paliekantys nemalonius juodus likučius, dėl kurių jūsų maistas tampa blogas ir kartaus.
Spygliuočių mediena gali susirgti, jei jas naudosite rūkytai dešrai.
Kalbant apie itališkas dešras, norisi vengti itin stipraus dūminio miško, pavyzdžiui, graikinio riešuto, kuris gali užgožti mėsą ir padaryti jūsų dešros skonį karti!
Takeaway
Rūkyta itališka dešra pasižymi skaniu dūminiu skoniu, kuris kartu su pikantišku aromatu ir sultinga tekstūra yra puikus priedas prie visų rūšių BBQ patiekalų, makaronų, sriubų, troškinių ir kt.!
Tinkamai rūkyti reiškia naudoti tinkamą rūkymo medieną.
Hikoris, ąžuolas, pekano riešutas ir vaismedžiai puikiai dera ir nenuslopins išskirtinio itališkos dešros skonio.
Jei mėgstate rūkyti namuose, bet neturite vietos dideliam rūkaliui, apsvarstykite šiuos kompaktiškus viryklės rūkalius
