Tikras jūros gėrybių gerbėjas tai žino rūkė omaras uodegos yra vienas skaniausių patiekalų, patiekiamas per jūsų kepsnių vakarėlį.
Jei bandėte rūkytą omaro uodegos mėsą, tiksliai žinote, apie ką aš kalbu.
Kai ieškote nuostabiausių skonių savo rūkyto omaro uodegoje, turite naudoti šiek tiek medžio drožlių ar medienos gabalų.
Geriausia mediena omarų uodegoms rūkyti, jei mėgstate stiprų skonį, yra kietmedžiai, tokie kaip hikoris, meskitas ir ąžuolas. Švelnesniam dūmų skoniui labiausiai tinka klevų, obelų, vyšnių ir kitų vaisių medžiai. Tačiau apskritai geriausia mediena jūros gėrybėms rūkyti yra alksnis.
Viskas priklauso nuo jūsų pageidavimų, nes yra tiek daug rūkymo receptų, tačiau jei norite, kad česnakinis sviestas ar žolelių sviestas spindėtų, pradėkite nuo švelnios arba vidutinio stiprumo medienos.
Taip omaro uodegoje pajusite visus mėsos skonius.
Jei esate pripratę prie pietietiško stiliaus kepsnių, dūminis ir žemiškas stipraus miško skonis tikrai patiks. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte, kurias medžio drožles galite naudoti omarų uodegoms rūkyti.
Šiame įraše aptarsime:
Ar gaminant rūkytas omarų uodegas svarbu rūkomoji mediena?
Lygiai taip pat, kaip rūkant kitą mėsą, pavyzdžiui, vištieną, norite naudokite rūkymo medieną, kuri neužgožia natūralių mėsos skonių.
Paprastai naudokite švelnesnius vaismedžius arba neutralius dūmų profilius, tokius kaip alksnis ir ąžuolas. Tas pats pasakytina ir apie jūros gėrybių, pavyzdžiui, omarų, gaminimą rūkykloje.
Rūkant omarus, miškai turi būti pagardinti prieskoniais ir kvapiųjų medžiagų mišiniais. Paprastai atšildytos omarų uodegos pirmiausia aptepamos sviestiniu padažu su smulkintu česnaku ir juodaisiais pipirais.
Šis sviesto mišinys jau suteikia tam tikrų skonių, todėl galite nuspręsti, ar jums labiau patinka stiprus rūkymas, kuris gali subalansuoti česnakinio sviesto skonį.
Viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų ir daugelis žmonių rūkyti omarų uodegas nori naudoti meskitą, hikorį ir ąžuolą.
Arba, jei tikrai mėgstate paragauti omaro uodegos mėsos, rūkymui galite naudoti švelnią vaisių medieną ir tiesiog įpilti citrinos sulčių, kad jos skonis būtų gaivus, saldus ir citrusinis.
Peržiūrėkite kitas puikias rūkyti žuvis Mano 10 geriausių rūkymo pasirinkimų jūros gėrybių mėgėjams
Geriausias rūkančios medienos pasirinkimas omarų uodegoms
Jei norite, kad omaro uodegos skonis būtų švelnus, naudokite lengvesnį.
Nesvarbu, ar omarų uodegas padengiate stipriu padažu, pvz., Hollandaise ar bearnaise, sunkesnės medienos alternatyva gali būti geriausias būdas pasinaudoti šiais stipriai konkuruojančiais skoniais.
Išbandykite alksnį, obuolį, vyšnią, hikorį, ąžuolą ar meskitą, kad gautumėte nuostabų skonį. Pažvelkime į kiekvieną medieną iš dalies ir pažiūrėkime, kokį skonį ji suteikia omarų uodegoms.
amžius
- švelnaus arba vidutinio skonio
- žemiškas, šiek tiek saldus
Alksnio mediena yra švelnaus ir vidutinio skonio dūminė mediena. Jis tradiciškai naudojamas visų rūšių mėsai, nes neužgožia natūralių aromatų.
Bet ar žinojote, kad alksnis iš tikrųjų laikomas vienas iš geriausių miškų jūros gėrybių ir žuvies rūkymui?
Alksnio drožlės yra švelnaus žemiško skonio ir lengvo saldumo. Bendras skonis yra subtilus ir lengvas, todėl galite paragauti sviesto padažo, pagardų ir saldaus omarų uodegų skonio.
Alksnio mediena taip pat puikiai derinama su vaisiniais miškais, pavyzdžiui, obuoliais. Obuolių ir alksnio derinys saldus ir tik švelniai dūmingas.
Alksnis taip pat mano mėgstamiausia švelni mediena ežerinių upėtakių rūkymui
Obuolių mediena
- švelnaus skonio
- saldus, vaisinis
Vaismedžiai yra švelnūs ir suteikia omarams maloniai saldų ir vaisinį dūmų skonį. Obuolys yra populiariausias, nes turi subtilų dūmą, bet yra gana saldus.
Obuolių traškučiai yra geras pasirinkimas rūkant omarus, nes jie yra pakankamai švelnūs, kad papildytų subtilų mėsos skonį
Be to, obuolių drožlės, skirtos rūkyti, yra dažniausiai naudojamos medienos drožlės, kurias galima maišyti su stipresnio skonio mediena, pavyzdžiui, hikorio ar meskito medžio drožlėmis, kad sumažėtų tų intensyvių medienos drožlių stipresnis skonis.
Sužinokite viską apie kaip panaudoti medžio drožles savo rūkykloje čia
Meskitas medis
- stiprus skonis
- žemiškas, bekoniškas
Meskito mediena yra intensyvi – ji importuoja mėsą su stipriu šoninės ir žemiško dūmo skoniu. Kai kuriems žmonėms šis Teksaso stiliaus skonis yra šiek tiek per stiprus rūkyto omaro uodegai, tačiau jis labai skanus.
Šiuo atveju puikiai pasiteisina žolelių sviesto mišinio ir žuvies mėsos aromato deriniai.
Mesquite nėra įprastai naudojamas jūros gėrybėms rūkyti, omarų uodegos turi kietą apvalkalą, kuris neleidžia visiems dūmams prasiskverbti į mėsą.
Jei rūkote omarą su jo kiaute, galite gauti labai švelnų dūmų skonį. Omaro lukštas veikia kaip barjeras ir neleidžia stipriam dūmui užgožti subtilaus omaro mėsos skonio.
Mesquite medienos drožlės dega labai greitai, todėl pirmiausia turite jas pamirkyti, kad jos lėčiau rūktų.
Jei norite sušvelninti sodrų žemiškumą ir stiprų dūmų aromatą, meskitą galite sumaišyti su švelnesniais miškais, tokiais kaip alksnis, ąžuolas arba obelis ir vyšnia.
Būkite atsargūs, kad nenaudotumėte per daug meskito, nes jis gali būti per aštrus, palyginti su švelnia omarų uodegų mėsa.
Hickory
- stiprus skonis
- šoninė, žemiška, riešutinė, suteikia mėsai tamsios spalvos
Jei jums patinka stiprūs meskito medienos skoniai, jums taip pat patiks rūkyti su Hikorio mediena. Tai klasikinis pietinės BBQ medienos skonis.
Jis nėra toks sodrus ir intensyvus kaip mesquite, bet siūlo tą patį į šoninę panašų skonį ir stiprų žemišką dūmų profilį.
Hickory medienos gabaliukai taip pat gali suteikti gražią tamsiai rudą spalvą žuviai ir jūros gėrybėms.
Jis puikiai dera su omarų uodegomis, nes turi lengvą riešutų aromatą, o kartu su klasikiniu dūmiškumu į omarų uodegas patenka geriausi BBQ skoniai.
Hickory geriausiai derinamas su vaismedžiais, pavyzdžiui, vyšniomis, kurios taip pat suteikia omarų uodegoms tamsiai raudoną išorės spalvą. Obuolys taip pat yra geras pasirinkimas, o šie du vaismedžiai suteikia sodriai žemiškam Hikorio medžiui malonų atspalvį.
Klevas
- švelnaus ar vidutinio dūmo skonio
- švelnus ir šiek tiek saldus
Klevas žinomas kaip švelni rūkymo mediena. Jis naudojamas maistui, pavyzdžiui, paukštienai ir medžiojamiems paukščiams, rūkyti, tačiau jis taip pat puikiai tinka jūros gėrybėms, nes nėra pernelyg stiprus.
Klevo mediena yra subtili ir visai nesunki. Jis omarui suteikia malonaus švelnaus saldumo.
Su klevu išskirtinio medienos dūmų skonio paragauti tikrai nepavyks, bet jei naudojate cukrinį klevą, skonis bus dar saldesnis.
Nemačiau rūkytų omarų uodegų recepto, kuriame būtų rekomenduojama naudoti tik klevą, nes skonis šiek tiek per švelnus, bet visada galite maišyti su obuoliu, vyšnia ar neutralia mediena, pavyzdžiui, alksnio.
Nėra jokios priežasties, kodėl negalite naudoti saldžiųjų klevų kaip vaismedžių alternatyvos arba norint sušvelninti aštrų meskito ir hikorio skonį.
ąžuolas
- vidutinio ir stipraus skonio
- žemiškas, sodriai dūminis
Ąžuolas yra populiari mediena rūkant mėsą, pavyzdžiui, jautieną ir kiauliena. Tačiau kepdami rūkyto omaro uodegą į savo rūkyklą taip pat galite pridėti ąžuolo drožlių.
Nors ši mediena nėra tokia stipri kaip meskitas, ši mediena dega sodraus, žemiško skonio dūmais. Tai šiek tiek per daug, jei naudojate per daug.
Gležnai mėsai, pavyzdžiui, omarų uodegoms, rekomenduoju maišyti ąžuolo medieną su lengvu vaismedžiu, pavyzdžiui, obuoliu ar kriauše. Ta saldumo užuomina subalansuoja ąžuolo medienos dūmų aromatus.
Kaip ir vyšnia, ąžuolas mėsai suteikia gražią raudonmedžio spalvą.
Kedro lenta
Arba galite įdėti omarų uodegas ant kedro lentų, kad galėtumėte rūkyti žemoje temperatūroje.
Mėsai rūkyti neturėtumėte naudoti jokių dervingų miškų, nes juose yra daug nuodingų sulčių ir dervų. Nurijus jie gali sukelti ligas, tačiau kedro lentos yra taisyklės išimtis.
Lašišai rūkyti tradiciškai naudojamos kedro lentos bet šiuo atveju galite įdėti omarų uodegas ir apipilti jas lydytu sviestu, česnako skiltelėmis ir kitais pagardais.
Lentos dedamos ant rūkymo grotelių, o kedro aromatai lengvai įsiskverbia į mėsą.
Kiek laiko užtrunka rūkyti omarą?
Omarų mėsa iškepa ir rūkoma gana greitai, rūkyklą reikia įkaitinti iki 225 laipsnių F. Sukonfigūruokite rūkyklą netiesioginiam kepimui žemoje temperatūroje.
Privalumas yra tas, kad omarų uodegos kepa lėtai. Taip gaunama minkštesnė mėsa ir papildomas rūkymo skonis.
Lėto virimo metodo naudojimas omarų rūkymui iš esmės yra mūsų mėgstamiausias būdas.
Paruošę šviežias ir nuvalytas arba šaldytas omarų uodegas, padėkite omarą ant rūkymo grotelių, keptuvės arba naudokite kedro lentas.
Nepamirškite jų apipilti trupučiu alyvuogių aliejaus ar kito kepimo aliejaus, kad nepriliptų prie grotelių.
Tada svarbiausia yra pridėti pasirinktų aromatizuotų medžio drožlių. Galite rūkyti greitai arba ilgai ir lėtai.
Norėdami greitai paruošti rūkytų omarų uodegų receptą, omarų mėsą turėtumėte rūkyti 130 laipsnių F temperatūroje maždaug 15–20 minučių.
Tačiau rūkymas naudojant tradicinį žemą ir lėtą rūkymą geriausiai tinka omarų uodegoms.
Nors tai yra „ilgesnis“ dūmas, iš tikrųjų omarų mėsą rūkyti užtrunka tik apie 35–60 minučių, priklausomai nuo omaro uodegos dydžio.
Daugumą omarų reikėtų rūkyti maždaug 45 minutes. Vidinė mėsos temperatūra turi būti apie 200 F.
Tiksliai žinokite, kaip jūsų omarai veikia mūsų darbą su geru belaidžiu mėsos termometru
Kurių miškų būtinai vengti rūkant omarus
Rūkant jūros gėrybes, nenorite naudoti graikinio riešuto. Ši mediena yra per stipri rūkytų omarų uodegoms, todėl jos bus kartaus skonio.
Be to, jokiu būdu neturėtumėte naudoti jokių spygliuočių ir dervingų medžių maisto rūkyti.
Vienintelė išimtis yra kedro lentos, tinkamos rūkyti lašišą ir omarų uodegas.
Naudojant spygliuočius kaip pušies mediena yra pavojinga nes sultys ir terpenai degdami sukuria juodus suodinius dūmus ir dėl to maistas apkartina, bet taip pat gali pykinti.
Takeaway
Kai kitą kartą nustatysite rūkyklą omarų uodegoms, nepamirškite rūkyti malkų.
Jei jums labiau patinka stiprūs žemiški skoniai, rinkitės stiprią medieną, pavyzdžiui, meskitą, ąžuolą, hikorį, nes jie sustiprina lengvą omarų uodegų žuvų aromatą.
Tačiau, jei norite pasimėgauti subtilia mėsa, galite naudoti bet kokios rūšies švelnią vaisinę medieną arba labiau subalansuotą medieną, pavyzdžiui, alksnį ir klevą.
Šie švelnesni dūminiai medžiai suteikia tiek aromato, kad rūkytų omarų uodegėlės įgautų maloniai saldų poskonį.
Padarykite visavertį maistą su šiais 7 geriausiais daržovių rūkymo receptais
