Rūkyti tinka daugelio rūšių miškai mėsos pyragas. Ypač todėl, kad skirtingos medienos rūšys suteiks mėsai skirtingą skonį.
Tačiau dažniausiai žmonės mėgsta naudoti obuolius ar hickory, kad gautų turtingus skanėstus ir puikią dūminę patiekalo spalvą.
Šiame straipsnyje apžvelgsiu šiuos skonius ir pateiksiu daugiau patarimų rūkymas jūsų mėsos kepalas iki tobulumo.
Šiame įraše aptarsime:
- 1 Trumpai apie mėsos pyragą
- 2 Kokia mediena geriausiai tinka mėsos rūkymui?
- 3 9 geriausi patarimai, kaip iškepti tobulą kotletą
-
4 Kaip paruošti geriausią mėsos pyragą?
- 4.1 Visada naudokite mėsą, kurioje yra daug riebalų
- 4.2 Kiekviename žingsnyje įpilkite šiek tiek drėgmės
- 4.3 Naudokite mirkytus džiūvėsėlius (be plutos)
- 4.4 Skrudintos daržovės yra raktas
- 4.5 Venkite maišyti mėsos gabalėlių ingredientų
- 4.6 Paragaukite savo kotletų mišinio
- 4.7 Įsitikinkite, kad keptuvėje yra šiek tiek vietos keptuvėje
- 4.8 Glazūruokite savo mėsos paplotėlį
- 4.9 Leiskite mėsai pailsėti
- 5 Kokios medienos vengti rūkant kotletą
- 6 Svarbūs patarimai, kaip rūkyti mėsą
Trumpai apie mėsos pyragą
Mėsos paplotėlis reiškia maltą mėsą, sumaišytą su žolelėmis ir prieskoniais kepalėlio pavidalu. Dauguma žmonių šiam patiekalui gaminti naudoja jautieną, tačiau iš tikrųjų gali būti naudojama bet kokia mėsa. Kepinį galite kepti kepdami arba rūkydami.
- Jei norite, kad tai būtų paprasta ir greita, kepimas būtų jūsų atsakymas.
- Bet jei siekiate aukščiausio skonio, turėtumėte pabandyti rūkyti jį aukštos kokybės mediena.
Mėsos rūkymas reiškia kepimą labai lėtai. Tai suteikia mėsai galimybę kepti tolygiau. Bet svarbiausia, kad dūmai mėsai suteiks papildomų skonių, todėl skonis bus sodresnis nei to paties recepto keptos mėsos.
Kokia mediena geriausiai tinka mėsos rūkymui?
Beveik visos rūkomos medienos rūšys gali derėti prie mėsos. Kiekvieną kartą rūkydami mėsą galite išbandyti skirtingą mišką ir pamatyti, kaip jis pasirodo. Bet jei esate naujas, galite išbandyti kai kuriuos iš šių populiarių miškų. Kai kurie sako, kad tai yra geriausias miškas mėsai rūkyti!
Obuolys
„Apple“ yra labiausiai paplitusi medienos rūšis, naudojama gaminant maistą dėl savo universalumo. Obuolių medis yra švelnaus ir gana gaivaus saldaus skonio, todėl tobula paprasto prieskonio mėsa. Jei kepsnelį pagardinsite medumi ar cinamonu, obuolių dūmai suteiks jam harmoningą skonį.
Hickory
Jei norite stipresnio skonio, pabandykite naudoti „Hickory“ mėsos rūkymui. Jis yra sotus ir išskirtinis, kuris puikiai papildytų gausų žolelių ir prieskonių naudojimą mėsos kepsnyje. „Hickory“ yra labiausiai paplitusi mediena, naudojama rūkant jautieną, įskaitant mėsą.
Graikinis riešutas
Graikinių riešutų miškai skleidžia riešutų skonio kvapą. Efektyviai padidina pikantišką patiekalo skonį. Mediena yra intensyvesnė nei hickory. Kartais žmonės maišo graikinius riešutus su švelnesnio skonio miškais, tokiais kaip vyšnios ar kiti vaismedžiai, kad sukurtų labiau subalansuotą sudėtingumą.
Citrinmedis
Citrinmedis pasižymi švelniu ir vidutiniu intensyvumu su citrusinių vaisių skoniu. Taip pat galite pakeisti citrinmedį su bet kokiais citrusiniais miškais, tokiais kaip mandarinai, apelsinai ir kalkės. Visi jie turi panašaus skonio stilių. Citrinmedis gali būti puikus derinys su sunkesne mediena, tokia kaip hikorija, pekano riešutas ar riešutas.
Meskitas
Mesquite suteikia stiprų ir sunkų skonį. Gali būti, kad jūsų mėsos pyragas bus kartaus skonio, jei per daug rūkysite su šios rūšies mediena. Jei to nenorite, galbūt norėsite sumaišyti mesquite su viena iš vaismedžių.
9 geriausi patarimai, kaip iškepti tobulą kotletą
Mėsos pyragas yra vienas iš tų klasikinių ir sentimentalių patiekalų, kurie sugrąžina mūsų vaikystės prisiminimus.
Kiekviena šeima turi savo receptą, o dauguma šių receptų turi unikalių ir įdomių ingredientų, todėl mėsos valgymas yra skani patirtis. Kiekvieno mėsos skonio skonis šiek tiek skiriasi nuo ankstesnio, nes receptai yra labai įvairūs.
Šiame įraše mes išmokysime jus, kaip kiekvieną kartą pasigaminti nuostabų kotletą, kuris jums ir jūsų šeimai patiks! Manau, sutiksite, kad geriausias mėsos pyragas yra pagamintas nuo nulio naudojant aukštos kokybės ingredientus. 
Tačiau prieš tęsdami turime pateikti keletą patarimų, kurie padės jums paruošti geriausią mėsos kepsnį jūsų orkaitėje ar rūkykloje. Tikriausiai kiekvieną kartą galvojote, kaip kiekvieną kartą gauti tą tobulą kotletą.
Kaip paruošti geriausią mėsos pyragą?
Visada naudokite mėsą, kurioje yra daug riebalų
Naudodami liesesnę mėsą, jūsų mėsos kepsnys taps sausas ir sausas. Jei norite ruošti mėsą, naudokite jautieną, įsitikinkite, kad riebumas yra ne mažesnis kaip 15%.
Jei ketinate naudoti kalakutieną, kiaulieną ar liesesnę jautieną, apsvarstykite galimybę sumaišyti veršieną ar maltą kiaulieną, kad gautumėte minkštą ir drėgną kotletą.
Kitas įdomus būdas pridėti riebalų prie mėsos - tai sudedamosios dalys, pridedant smulkintų lašinių. Be to, mėsos paplotėlio padengimas šonine yra dar vienas nuostabus būdas padaryti jūsų kotletą švelnų ir drėgną. Bekonas taip pat suteikia papildomo skonio, todėl mėsos skonis tampa dūmingesnis.
Kiekviename žingsnyje įpilkite šiek tiek drėgmės
Niekada nepamirškite pridėti kečupo, kiaušinių, garstyčių, Vorčesterio, pomidorų pastos, BBQ padažo ar bet kokio drėgnų prieskonių derinio. Šie prieskoniai ne tik prideda mėsos paplotėlio tekstūros ir skonio, bet ir daro jį sultingą. Niekas nenori valgyti kramtyto ar sauso kotleto. Norėdami gauti ypač drėgną kotletą, įpilkite šiek tiek pieno. Tai ne tik daro jūsų mėsą švelnesnę, bet ir padės kepalui išlaikyti optimalų drėgmės lygį kepimo metu.
Jei savo mėsos skiltyje norite naudoti jautieną, veršieną ar kiaulieną, būtinai pamirkykite džiūvėsėlius piene. Jei mėsai naudojate maltą kalakutieną, pamirkykite džiūvėsėlius grietinėlėje, kad padidintumėte mėsos riebalų kiekį.
Jei netoleruojate laktozės, nesijaudinkite dėl to, nes galite pamirkyti džiūvėsėliuose ir vis tiek gausite drėgną ir švelnų kotletą.
Bet kaip patikrinti, ar drėgmės pakanka? Jei pastebėjote, kad ingredientų mišinys prilimpa prie dubenėlio, jis yra šiek tiek sausas, todėl įpilkite šiek tiek papildomo skysčio.
Visada įpilkite šaukštą skysčio, kol mišinys nelips prie dubenėlio. Galiausiai, nenaudokite supakuotų džiūvėsėlių. Galite juos naudoti, jei jie yra patogūs, tačiau atkreipkite ypatingą dėmesį į jų tekstūrą ir patikrinkite, ar jie neišdžiovino jūsų mišinio. Ką galiu naudoti kaip džiūvėsėlių pakaitalą? Ne visiems patinka džiūvėsėliai. O gal ką tik supratote, kad pritrūko! Čia yra 5 džiūvėsėlių pakaitalai, kuriuos galite naudoti kepdami kotletą. Susmulkinti krekeriai yra puikus pasirinkimas, jei nemėgstate džiūvėsėlių. Galite naudoti sūrų veislę iš „Ritz“ prekės ženklo ir ji veiks taip pat gerai kaip džiūvėsėliai. Krekeriai laiko mėsos gabalėlį kartu, nes jie veikia kaip rišiklis. Pretzels taip pat yra geri rišikliai mėsai. Pasirinkite mažiau sūrų veislę ir sumalkite juos virtuviniame kombaine, kol jie bus panašios į džiūvėsėlius. Nevirti ryžiai yra puikus rišiklis ir pakaitalas. Kepant jis padvigubėja ir išsiurbia skysčių perteklių. Supjaustyti žiediniai kopūstai yra puiki galimybė naudoti kaip džiūvėsėlių pakaitalą, jei norite į mėsos gabalėlį pridėti daugiau daržovių. Javai be glitimo yra dar viena galimybė, jei norite, kad mėsos receptas būtų sveikesnis. Įsitikinkite, kad javai yra gerai susmulkinti ir smulkios tekstūros.
Skrudintos daržovės yra raktas
Daugeliui žmonių kyla pagunda nekreipti dėmesio į daržovių troškinimą, tačiau tai yra svarbus žingsnis, kuris lems, ar gausite drėgną ir švelnų kotletą.
Galite išbandyti svogūnų, salierų ir morkų mišinį. Šis mišinys vadinamasMirepoix “ prancūziškai, ir tai yra skonio pagrindas, paplitęs Europos ir Šiaurės Amerikos patiekaluose. Paprastai daržovių santykis yra 2: 1: 1. Šis įprastas mišinys iš tikrųjų suteikia mėsai kepsnių aromatų ir skonių. Virkite „mirepoix“ ir prieš pjaustydami leiskite jam atvėsti.
Troškintoms daržovėms maišyti galite naudoti virtuvinį kombainą, nes taip gausite puikų mišinį ir sutaupysite nemažai laiko.
Pirmiausia pradėkite nuo morkų, o tada sudėkite svogūnus ir salierus, kuriems apdoroti reikia mažiau laiko, nes jie yra minkštesni nei morkos.
Tačiau būkite ypač atsargūs, kad išvengtumėte perdozavimo ingredientų. Jūs nenorite minkštos pastos, primenančios kūdikių maistą. Vietoj to, jūs norite, kad daržovės į mėsos gabalėlį pridėtų kreminės tekstūros.
Venkite maišyti mėsos gabalėlių ingredientų
Jums gali kilti pagunda permaišyti, tačiau tai padarys jūsų mėsos gabalėlį tankų ir sausą. Pirmiausia sumaišykite šlapius ingredientus, tada įpilkite perdirbtų daržovių.
Maišykite juos rankomis mentele, kol gerai susimaišys. Įsitikinkite, kad mišinys yra lengvas ir laisvas. Jums nereikia maišyti ingredientų labai spaudžiant, nes tikslas yra juos sujungti, o ne sumalti.
Galite pamanyti, kad kotletas nėra kompaktiškas, tačiau neturėtumėte jaudintis, nes įdėjus į orkaitę jis taps tvirtesnis.
Paragaukite savo kotletų mišinio
Ragaudami neturime omenyje, kad ragaujate, kol jis žalias, nes nerekomenduojama valgyti žalios mėsos, nors kai kurie virėjai naudoja šį metodą.
Tačiau turėtumėte atkreipti dėmesį, kad kitas dalykas, blogesnis už sausą kotletą, yra beskonis. Taigi skirkite laiko kepti nedidelę mišinio dalį - šaukštelio dydžio, kad patikrintumėte prieskonius.
Tai padės jums nustatyti, ar prieskonių yra gerai, arba jums reikia pridėti daugiau žolelių ir prieskonių.
Geriau žinoti prieskonių lygį prieš gaminant maistą, o ne kai jau iškepėte kotletą, nes tai padės pakoreguoti prieskonius.
Galiausiai, prieš dėdami į orkaitę ar rūkyklą, leiskite mėsai šiek tiek pasėdėti. Ar žinojai, kad gali nusipirkti kotletų prieskonių pakeliai? Juose yra visi prieskoniai ir prieskoninės žolelės, skirtos klasikiniam kotletui. Jei nenorite pirkti prieskonių pakelių, peržiūrėkite šiuos populiarius prieskoniai dažniausiai naudojamas mėsos kepsniuose:
- džiovintų garstyčių
- druska
- paprika
- bazilikas
- džiovintas čiobrelis
- juodieji pipirai
- svogūnų milteliai
- česnako milteliai
- Čili milteliai
Įsitikinkite, kad keptuvėje yra šiek tiek vietos keptuvėje
Niekada neužpildykite kepimo skardos iki kraštų mėsos paplotėliu, nors jums gali kilti nerimas dėl jo formos. Tačiau turėtumėte suprasti, kad kepant mėsos kepalą, naudojant kepimo formą, gausite mėsos plytą.
Rinkdamiesi kepimo skardą, niekada nesirinkite mažos kepimo formos ar kepalų. Jei kotletas tvirtai priglunda, tai reiškia, kad jis garuos. Mėsos pyragas turi turėti šiek tiek vietos indo šone.
Tačiau galite pasirinkti naudoti didelę kepimo indą ar skardą ir įsitikinti, kad kraštuose paliekate šiek tiek tarpų, kad mėsos pyragas gerai karamelizuotųsi.
Be to, galite pasirinkti kepti keletą mažų kepalų, o ne didelį kotletą, nes jie iškeps lengvai ir greičiau.
Be to, galite lengvai užšaldyti juos naudoti ateityje. Jei planuojate gaminti papildomus mėsos kepalus sumuštiniams, paruoškite mini kepalus, nes jie liks drėgni, kol juos naudosite.
Glazūruokite savo mėsos paplotėlį
Net jei kepėte mėsą iš nuostabiausios ir kokybiškiausios mėsos, nepamirškite jo papildyti. Kečupo naudojimas puikiai veikia, tačiau taip pat galite apsvarstyti galimybę naudoti BBQ ir čili padažus, nes jie taip pat yra fantastiška alternatyva.
Savo mėsą galite pabarstyti kečupu, Dižono garstyčiomis, čili milteliais, Vorčesterio padažu, tamsiai ruduoju cukrumi ir obuolių actu. Galiausiai receptą galite padaryti įdomų pridėdami keletą lašinių juostelių ant mėsos, kad gautumėte papildomo skonio. Ar kepdami mėsą padengsite folija? Taip, mėsą galite uždengti aliuminio folijos juostele. Dėl to mėsa kepant orkaitėje išlieka drėgna. Būtinai atidenkite mėsą paskutines 15 minučių, kad mėsytė būtų gražiai ruda.
Leiskite mėsai pailsėti
Visada leiskite mėsai pailsėti maždaug 5–10 minučių. Apvyniokite kotletą folija, nes jis bus karštas ir drėgnas ir užtikrins lėtą aušinimo procesą.
Kokios medienos vengti rūkant kotletą
Nors daugelio rūšių mediena gali derėti prie mėsos, tai nereiškia, kad rūkymo procese galite naudoti bet kokią medieną. Neteisingas miškas gali sugadinti jūsų mėsą dėl skonio, aromato ir tekstūros. Taigi, kai eksperimentuojate su medienos rūšimis, skirtomis rūkyti mėsą, nepamirškite vengti šių miškų:
Spygliuočiai
Spygliuočių medienoje yra sulčių ir terpenų. Chemikalai suteiks jūsų mėsai keistą skonį. Dar blogiau, kai kurie iš jų gali sukelti skrandžio sutrikimus. Kai kurie spygliuočių medžių pavyzdžiai yra eukaliptas, guoba, platana, taip pat medžiai iš tokių medžių kaip eglė, kedras, raudonmedis ir pušys.
Miškai su grybais
Dėl pelėsių ir grybų mediena tampa netinkama maistui gaminti. Tam nėra pasiteisinimo. Net geriausia mediena, skirta rūkyti mėsą, sąmoningai sugadins jūsų patiekalą, jei jis bus padengtas pelėsiu ar grybais. Skonis bus baisus. Jau nekalbant apie tai, kaip jis taip pat gali būti nuodingas. Nesvarbu, kokia buvo jūsų mediena, turite ją išmesti, kai tik ji supelijo.
Apdoroti miškai
Maistui rūkyti visada naudokite natūralią medieną, o ne tik mėsą. Mediena, kuri buvo nudažyta, padengta ar bet kokiu būdu chemiškai apdorota, nebėra saugi rūkyti. Toksiška cheminė medžiaga sudegs į dūmus ir pateks į jūsų maistą, todėl bus toksiška ir pavojinga valgyti.
Svarbūs patarimai, kaip rūkyti mėsą
Svarbu naudoti tinkamą medieną. Tačiau vien to nepakaktų. Taip pat turite atlikti tinkamą techniką, kad gautumėte patenkinamą rezultatą. Taigi, čia yra keletas patarimų, kaip gyventi:
Naudokite gabaliukus
Medžio drožlės ar granulės dega per greitai, maždaug 30 minučių. Tuo tarpu mėsos pyragas gali užtrukti iki dviejų valandų, kol jis bus visiškai parūkytas. Taigi, medienos gabaliukai yra daug geresnis pasirinkimas rūkant mėsą. Mediniai rąstai taip pat gali veikti. Bet kadangi jie yra tokie dideli, jie labiau tinka komerciniam naudojimui ir masiniam rūkymui.
Jokio mirkymo
Prieš pradėdami rūkyti, galbūt girdėjote keletą patarimų, kaip mirkyti medieną. Tai tokia bloga idėja, nes miškai turi būti sausi, kad susidarytų tobulas dūmas. Šlapia mediena dega ilgiau. Be to, jis gamins garus, kurie kartu su priemaišomis iš medienos patenka į jūsų maistą. Dėl to jūsų patiekalas nebus tokio skonio.
temperatūra
Rūkykla turi būti pakankamai šilta, kad galėtų kepti mėsą, tačiau taip pat pakankamai vėsi, kad suteiktų jai laiko įsisavinti visus dūmus. Ideali temperatūra mėsos rūkymui yra apie 250–350 F, o vidinė-apie 140–160 F. Be to, prieš dedant patiekalą, būtina jį iš anksto pašildyti, kad jis tolygiai iškeptų.
Trukmė (dienos)
Kuo ilgiau laikysite maistą rūkykloje, tuo labiau jis sugers skonį. Tačiau per daug dūmų neprilygsta geresniam skoniui. Dūmų perteklius nugalės patį mėsos skonį. Jūs turite išlaikyti mėsą pagrindiniu patiekalo skoniu. Norint gauti geriausius rezultatus, mėsos rūkymui reikia maždaug 90–180 minučių. Rūkant mėsos pyragą, patiekalas bus sodresnis ir sudėtingesnis nei kepant. Tačiau jūs turite naudoti tinkamą medieną ir techniką, kitaip jūs ją sugadinsite. Nebijokite išbandyti naujų savo rūkytos mėsos receptų ar įvairių rūšių miškų. Kuo daugiau tyrinėsite ir praktikuosite, tuo geriau tai įgysite. Kaip teisingai kepti ant grotelių, yra puikus recepto vaizdo įrašas:
