Yra daug skirtingų nuomonių apie tai, iš kokios medienos reikėtų rūkyti krevetes, tačiau viskas priklauso nuo to, kokius prieskonius ketinate naudoti ir kiek dūmų mėgstate patiekti krevetes.
Krevetes geriausia rūkyti stipresniuose miškuose, tokiuose kaip ąžuolas ar hikoris. krevetė reikia tik trumpo laiko rūkalius, todėl labai svarbu naudoti medieną, kuri gali greitai suteikti skonį. Švelniai rūkanti vaismediena suteikia maloniai saldų ir vaisių aromatą, leidžiantį suspindėti natūraliems krevečių skoniams.
Šiame straipsnyje TIKSLAI parodysiu, kada kurį naudoti.
Taip pat skaitykite: Kodėl mano krevetės skonis panašus į chlorą? Geresnių krevečių pirkimo vadovas
Šiame įraše aptarsime:
Populiariausi medienos pasirinkimai krevetėms rūkyti
Jei jums patinka klasikinis pietietiško stiliaus dūmingumas, rinkitės stiprią rūkymo medieną, nes rūkymo procesas vyks greitai.
Hickory arba ąžuolas yra geriausias pasirinkimas. Per trumpą laiką jie sukurs daug skonių.
Venkite pagundos pūsti didžiulius baltus dūmų stulpus; tai sugadins jūsų rūkytų krevečių patirtį.
Geriausiai rūkytų krevečių paslaptis yra virti ant netiesioginės ugnies trumpiau nei kitą mėsą.
Dauguma žmonių mano, kad krevetėms rūkyti galima naudoti bet kokią medieną, tačiau taip nėra.
Norėdami išgauti geriausią krevečių skonį ir tekstūrą, turite naudoti tinkamos rūšies medieną.
Peržiūrėkite šį geriausių miškų, skirtų krevetėms rūkyti, sąrašą, kad sužinotumėte, kas jums labiausiai tinka.
ąžuolas
- intensyvumas: nuo vidutinio iki stipraus
- skoniai: žemiškas, drąsus, pikantiškas, tradiciškai dūminio skonio
Ąžuolas gali būti ne pirmoji mediena, kuri ateina į galvą, kai norisi krevečių rūkymo, bet tai gali būti tiesiog geriausia.
Ąžuolas iš tikrųjų dega maždaug panašioje temperatūroje kaip alksnis ir meskitas, todėl kai kurie žmonės taip paaiškina, kodėl iš jo gaunamos tokios puikaus skonio krevetės.
Tačiau pitmasters taip mėgsta ąžuolą, nes jis turi tokį įdomų neutraliai dūminį skonį.
Tai vienas iš labiausiai rūkančių miškų pietuose ir artimiausias tam, ką apibūdinčiau kaip „tradicinį kepsnių skonį“. Tai pikantiška, žemiška ir drąsi – viskas iš karto.
Ąžuolas taip pat yra pakankamai kvapnus, kad pagerintų didelių krevečių skonį, todėl jei ieškote klasikinio pietietiško dūmo, ši mediena puikiai tiks.
Ir jei norite derinti savo krevetes su kažkuo šiek tiek kitokiu, pabandykite naudoti ąžuolą kartu su kita mediena, tokia kaip vyšnia ar Hickory.
Ąžuolas yra universali mediena, kurią naudojant galima sukurti tiek švelnų, tiek stiprų skonį, priklausomai nuo kiek medienos drožlių naudojate.
Su šia išbandyta ir tikra klasika neapsiriksite!
„Camerons Premium“ rūkymo traškučiai greitai užsidega ir tuoj pat pradėkite rūkyti, todėl jie idealiai tinka tokiems maisto produktams kaip krevetės, kurios greitai gaminamos.
amžius
- intensyvumas: nuo lengvo iki vidutinio
- skoniai: žemiškas, šiek tiek saldus, subtilus, neutralus
Kalbant apie jūros gėrybių rūkymą, nesvarbu, ar tai būtų didžiosios krevetės, ar lašiša, visi žino, kad alksnio mediena yra geriausia rūkymo mediena.
Galite naudoti alksnį, kai rūkote mėsą ir jūros gėrybes, nepažeidžiant natūralaus minkštimo skonio.
Alksnis yra lengva, saldi mediena, puikiai tinkanti krevetėms rūkyti.
Jo dūmų aromatas yra labai subalansuotas ir neutralesnis nei vaismedžių ar stiprių miškų. Prie jūsų kepsnių receptų pridėsite reikiamą dūmų kiekį.
Alksnio mediena yra puikus pasirinkimas krevetėms rūkyti, nes jis turi subtilų skonį, kuris neužgožia krevečių.
Tai taip pat šviesi mediena, todėl neišskiria daug šilumos, dėl kurios krevetės gali išsausinti.
Kadangi tai subtiliai rūkanti mediena, alksnis gali būti naudojamas įmaišius visų rūšių prieskonių, tokių kaip Cajun prieskoniai, čili milteliai, maltas česnakas ir lydytas sviestas.
Alksnio dūmai prieskonių neužgožia.
Smokehouse Products alksnio drožlių drožlės yra smulkiai supjaustyti, todėl puikiai tinka naudoti su mažesniais mediniais padėklais elektrinėje rūkykloje.
Apple
- intensyvumas: lengvas
- skoniai: subtilus, vaisinis, saldus
Obuoliai yra vaisinė mediena, kuri suteikia krevetėms šiek tiek saldaus ir aštraus skonio. Jis švelnus, subtilus ir maloniai vaisiškas. Tai sukuria labai lengvą rūkstančią medieną, tačiau vis tiek galite paragauti to saldumo.
Obuolys yra šviesus vaisinis medis, kuris puikiai dera su švelniomis jūros gėrybėmis, pavyzdžiui, krevetėmis.
Nors kai kurie pitmasteriai sako, kad obuoliai yra per minkšti kai kuriai mėsai ir žuviai, jis puikiai tinka krevetėms.
Štai reikalas: prieš kepdami krevetes turite naudoti prieskonius, kad šviesus vaisinis dūminis medis gerai susimaišytų su pagardais, tokiais kaip alyvuogių aliejus, sviesto mišinys, česnako milteliai, raudonėlis, citrina, rozmarinas ir kt.
Sumaišykite obelis su pekano riešutais, kad gautumėte saldų ir riešutų skonį. Jei manote, kad obuoliui reikia šiek tiek pagyvėjimo, galite jį sumaišyti su stipriu meskitu, kad gautumėte unikalų skonį.
Dėl subtilaus dūmingumo ir švariai degančių medienos drožlių naudokite Camerons Products obuolių skiedros.
vyšnia
- intensyvumas: lengvas
- skoniai: saldūs, vaisiniai, šiek tiek gėlių
Vyšnių mediena yra puikaus skonio, lengvai randama ir lengvo dūmo, kuris nedominuoja krevetėse.
Vyšnia yra sodri, saldi mediena, kuri puikiai dera su krevetėmis. Jo dūmų skonio profilis geriausiai apibūdinamas kaip saldus, vaisinis su gėlių aromato užuomina, todėl jis nėra visiškai panašus į obuolį.
Vyšnių medis prideda mėsai tamsiai rausvos spalvos žievės.
Kalbant apie krevetes, šios raudonos spalvos jums tikriausiai nereikia, tačiau dėl to krevetės gali atrodyti dar patraukliau.
Nors vyšnių medžio drožlės ir gabaliukai yra švelnaus saldumo, jie taip pat yra aštrūs ir išryškina prieskonių skonį.
Ši mediena geriausiai derinama su Cajun prieskoniais, kad jie būtų dar kvapnesni.
Vyšnia iš tikrųjų yra tarp geriausių rūkytų jūros gėrybių miškų, todėl naudokite Western Premium BBQ Products Cherry medienos drožlių, kad jūsų rūkytos krevetės būtų subtilaus vaisiškumo.
Hickory
- intensyvumas: nuo vidutinio iki stipraus
- skonis: žemiškas, panašus į šoninę, šiek tiek muskusinis ir saldus
Hikorio mediena yra viena iš populiariausių medžių, naudojamų krevetėms rūkyti, nes ji turi stiprų skonį, puikiai dera su jūros gėrybėmis.
Tai taip pat tanki mediena, todėl išskiria daug šilumos ir tarnauja ilgai.
Negalima paneigti, tie, kurie išbandė Teksaso kepsninę, žino, koks nuostabus yra į šoninę panašus hikorio dūmų skonis.
Hickory yra stipri, dūminė mediena, kuri suteikia krevetėms gilų skonį.
Kadangi krevetes rūkote tokį trumpą laiką, stiprus medis suteikia intensyvų dūminį aromatą, kuris geriausiai apibūdinamas kaip šoninis, žemiškas ir šiek tiek muskusinis.
Hikorį taip pat galite sumaišyti su obuoliu ar vyšniu, jei norite, kad jis būtų saldesnis ir švelnesnis.
Jei norite suteikti savo krevetėms (ir kitoms jūros gėrybėms) drąsų, mėsingą skonį, išbandykite MacLean lauko Hickory Wood BBQ rūkymo traškučiai.
Klevas
- intensyvumas: nuo lengvo iki vidutinio
- skoniai: saldus ir saldus
Jei jums patinka saldžių krevečių skonis, klevo mediena yra geriausia rūkyti.
Klevas gamina lengvo skonio, subtilų dūmą kuri papildo kiaulieną, kumpisir paukštiena Gerai.
Tačiau daugelis žmonių nesuvokia, kad šis saldumas puikiai tinka rūkomoms Cajun krevetėms.
Klevas yra lygi, saldi mediena, kuri padidina natūralų krevečių saldumą. Trumpai tariant, jo švelnus skonis puikiai tinka rūkyti!
Tačiau, nors ši mediena yra lengva ir saldi, nenuvertinkite jos drąsaus dūmingumo, todėl nenaudokite per daug medžio drožlių vienu metu šiam trumpam dūmui.
Aukščiausios kokybės cukraus klevo medžio drožlės, skirtos rūkyti ant grotelių krevetės bus itin saldžios ir skanios be to aštraus muskuso dūmų aromato.
Meskitas
- intensyvumas: stiprus
- skoniai: žemiškas, muskusinis, stiprus dūmo aromatas, drąsus
Nors sunku išgauti gerą lėtą ir tolygų dūmą, meskito mediena suteiks daug dūmų skonių, kurie puikiai tinka rūkomoms krevetėms gaminti.
Mesquite yra drąsi, dūminė mediena, kuri gali užgožti krevetes, jei naudojama per daug.
Jis turi žemišką, sodrų, pikantišką ir muskuso skonį. Kadangi krevetės rūkomos neilgai, jos gali greitai įgauti tą drąsų skonį.
O kadangi krevečių nerūkote ilgą laiką, šis stiprus rūkymo skonis jūros gėrybių neužgožia.
Jei norite suteikti savo krevetėms gerą dūmų skonį, mesquite yra tobula mediena.
Ši mediena yra tokia klasikinė amerikietiška kepsninės mediena, kurią būtina paragauti, net ir ruošiant kai kurias jūros gėrybes.
Jei naudojote mesquite rūkytos jautienos krūtinėlės, dabar yra galimybė išbandyti krevetes. Naudoti Weber mesquite medienos gabalai švariems ploniems mėlyniems dūmams.
Kurių miškų vengti
Taip pat yra keletas medienos rūšių, kurių turėtumėte vengti rūkant krevetes.
Spygliuočių medienos reikėtų vengti bet kokia kaina.
Venkite spygliuočių / pušies spygliuočių medžių nes jie itin dervingi ir turi daug syvų. Kai šie syvai sudeginami, jie gali tapti toksiški.
Todėl venkite pušų, eglių, kiparisų, skysto gintaro ir kitų žalingus dūmus skleidžiančių miškų.
Negana to, spygliuočių mediena skatina kreozoto sukūrimas, dėl ko bet kokios krevetės yra siaubingos!
Krevetės yra subtilaus minkštimo, todėl joms nereikia jokio kartumo!
Taip pat noriu paminėti, kad rūkant krevetes nebūtina naudoti citrusinių vaisių, tokių kaip apelsinas ar citrina. Užtepimui naudojamos citrinos sultys yra pakankamai aštrios.
Rūkyti žuvį kaip lašišą su kedro lentomis yra gerai, tačiau deginti kedro medžio drožles negalima!
Nors krevetės yra jūros gėrybių rūšis, joms rūkyti neturėtumėte naudoti kedro drožlių.
Be krevečių, pažiūrėkite, kokias dar jūros gėrybes verta pakaitinti savo rūkyklą (10 rūkomiausių žuvų)
Kiek laiko rūkyti krevetes
Šviežių krevečių rūkymas trunka ne ilgiau kaip 30–45 minutes.
Pirmiausia būtinai įkaitinkite rūkyklą iki 250 laipsnių F (120 laipsnių C). Tada sudėkite medžio drožles į medžio drožlių dėklą arba tiesiai ant įkaitusių anglių jūsų anglies grotelės.
Krevetes reikia išmesti į prieskonių mišinį, o tada krevetes sudėti į aliuminio foliją arba ant folijos padėklo. Tada padėkite padėklą ant rūkymo lentynų.
Kepkite krevetes rūkykloje, kol minkštimas pasidarys rausvas arba oranžinis. Tai trunka apie 30–45 minutes.
Kad krevetės būtų iškepusios, įsitikinkite, kad vidaus temperatūra yra 120 F arba 49 C.
Geriausia neperkepti krevečių, nes jos gali tapti guminės ir jūsų krevečių receptas nebus tobulas.
Takeaway
Eksperimentuokite su įvairiais miškais, kad rastumėte geriausią krevečių skonį. Tačiau jei nesate tikri, nuo ko pradėti, tai yra keletas puikių variantų, kaip pradėti.
Norėdami gauti geriausią atsparių rūkytų krevečių receptą, naudokite tokius miškus kaip hikoris ir ąžuolas, kurie suteikia malonų žemišką dūmų skonį.
Jei mėgstate saldesnius skonius, įprastus vaismedžius, tokius kaip obuolys ir vyšnios, galite išbandyti švelnesnius miškus!
Nesivaržykite eksperimentuoti su kvapniais miškais rūkomoms krevetėms. Krevečių kepimas rūkykloje tikrai yra geras būdas išryškinti šio populiaraus pagrindinio patiekalo ar užkandžio sviestinį skonį.
Dar viena puiki jūros gėrybė, kurią galima rūkyti vėžiai (arba vėžiai)! Štai kaip tai padaryti teisingai
