Kartumas yra apsaugos mechanizmas, skirtas augalams ir gyvūnams vengti valgyti, ir jis dažnai randamas natūraliose medžiagose, tokiose kaip augalai ir mineralai.
Taigi, pažiūrėkime, kas tiksliai yra kartumas ir kaip jis veikia mūsų gyvenimą.
Šiame įraše aptarsime:
Aštrus ir geliantis kartumo skonis
Kai kalbame apie kartumą kaip a skonis, mes kalbame apie specifinį mūsų skonio receptorių pojūtį. Štai keletas dalykų, kuriuos reikia žinoti apie kartumo skonį:
- Daiktavardis: Kartumas yra daiktavardis, apibūdinantis skonį, kuris nėra saldus, rūgštus ar sūrus.
- Nemalonus: Kartumas dažnai siejamas su kažkuo, kas nemalonu ar neskanu.
- Aitrus: Kartumas gali būti aštrus, o tai reiškia, kad jis yra aštrus, geliantis.
- Acto: Kartumas taip pat gali būti aštrus, o tai reiškia, kad jis yra rūgštaus arba kartaus skonio.
Kodėl egzistuoja kartaus skonis?
Kartumas yra paplitęs skonio pojūtis daugelyje skirtingų maisto produktų ir natūralių medžiagų. Jis dažnai apibūdinamas kaip aštrus, aštrus ar nemalonus. Bet kodėl toks skonis egzistuoja? Viena hipotezė yra ta, kad kartumas išsivystė kaip apsaugos nuo toksinų ir nuodingų medžiagų mechanizmas. Gyvūnai, turintys kartaus skonio receptorius, geriau išvengė kenksmingų medžiagų nurijimo, o tai pagerino jų išgyvenamumą ir tinkamumą.
Genų vaidmuo
Kartumą skonį įtakoja ir genai. Kai kurie žmonės iš prigimties prieštarauja kartaus skonio skoniui, o kiti jį mėgsta. Taip yra dėl genų, koduojančių kartaus skonio receptorius, mutacijų. Šios mutacijos gali būti perduodamos iš kartos į kartą, o kai kurios šeimos gali būti jautresnės kartumui nei kitos.
Kartaus skonio funkcija
Kartaus skonio receptoriai yra ant liežuvio ir jungiasi su maistu esančiais kartaus junginiais. Paragavę šių junginių, jie gali įjungti įvykių, galinčių sukelti ligą ar net mirtį, kaskadą. Tačiau ne visi kartūs junginiai yra kenksmingi. Kai kurie iš jų atsiranda natūraliai ir iš tikrųjų gali būti naudingi organizmui. Pavyzdžiui, kartūs junginiai tam tikruose maisto produktuose gali stimuliuoti kepenis ir skydliaukę, kurios reguliuoja medžiagų apykaitos funkciją.
Skonio pojūčių derinys
Kartumas nėra nei sūrus, nei rūgštus, tačiau jis gali lydėti šiuos skonio pojūčius. Kai kurie maisto produktai, tokie kaip kava ir tamsus šokoladas, natūraliai yra kartūs. Kitos, kaip ir tam tikros daržovės, gali būti kartčios, jei nėra tinkamai paruoštos. Įvairių skonio pojūčių derinys taip pat gali turėti įtakos maisto kartumui. Pavyzdžiui, cukrus gali sumažinti kavos kartumą.
Organizmų adaptacija
Bėgant metams organizmai prisitaikė prie savo aplinkos ir jiems prieinamo maisto. Kartaus skonio receptoriai suvaidino tam tikrą vaidmenį. Gyvūnai, turintys kartaus skonio receptorius, geriau išvengia kenksmingų medžiagų, todėl padidėja jų dauginimosi ir genų perdavimo galimybės. Dėl to kartaus skonio receptoriai buvo pasirinkti kaip dominuojantis daugelio rūšių bruožas.
Pagerėjęs žmonių išgyvenamumas
Žmonės taip pat išsivystė į kartaus skonio receptorius. Tai leido mums išvengti kenksmingų medžiagų ir padidinti mūsų išgyvenamumą. Tačiau mūsų pomėgis kartaus maisto taip pat padidino tam tikrų toksinų, tokių kaip alkoholis ir kofeinas, vartojimą. Palyginti su kitais gyvūnais, žmonės turi funkcinį gebėjimą paragauti karčiųjų junginių, o tai pagerino mūsų išgyvenamumą.
Kartaus maisto pasaulio tyrinėjimas
Kartumas yra unikalus skonis, kurį galima rasti įvairiuose maisto produktuose, augaluose ir daržovėse. Kai kurie iš populiariausių kartaus maisto produktų yra šie:
- Kryžmažiedžių daržovėse: brokoliuose, Briuselio kopūstuose, kopūstuose, lapiniuose kopūstuose, ridikuose ir rukoloje yra junginių, vadinamų gliukozinolatais, kurie suteikia joms kartaus skonio ir yra atsakingi už daugelį jų naudos sveikatai.
- Kava: tikrasis kavos skonis yra kartaus, todėl kai kurie žmonės nori pridėti cukraus ar grietinėlės, kad subalansuotų skonį.
- Juodasis šokoladas: turi nedaug kartumo dėl didelio kakavos sausųjų medžiagų procento.
- Greipfrutas: žinomas dėl aštraus, kartaus skonio, greipfrutas yra puikus vitamino C ir kitų maistinių medžiagų šaltinis.
- Tradicinė kinų medicina: daugelis tradicinėje kinų medicinoje naudojamų žolelių ir augalų yra žinomi dėl savo kartaus skonio, įskaitant kiaulpienes, varnalėšas ir gencijonų šaknis.
Kokia kartaus maisto nauda sveikatai?
Tyrimai parodė, kad kartūs maisto produktai gali turėti daug naudos sveikatai, įskaitant:
- Gerinti virškinimą: kartūs junginiai gali paskatinti virškinimo fermentų gamybą ir padidinti tulžies nutekėjimą, o tai padeda skaidyti riebalus ir pašalinti iš organizmo kenksmingus toksinus.
- Sumažinti cukraus kiekį kraujyje: kartūs maisto produktai gali padėti kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje ir sumažinti riziką susirgti 2 tipo diabetu.
- Apsaugokite nuo vėžio: buvo rasta kai kurių karčiųjų junginių priešvėžinis (idealiai tinka rūkytos mėsos keliamai rizikai) savybių ir gali padėti užkirsti kelią vėžio ląstelių augimui ir plitimui.
- Stiprinkite imuninę sistemą: kartaus maisto sudėtyje yra galingų antioksidantų, kurie gali padėti apsaugoti organizmą nuo žalingų laisvųjų radikalų ir sustiprinti imuninę sistemą.
Kaip į savo mitybą įtraukti kartaus maisto?
Nors kartaus maistas gali būti ne visų mėgstamiausias, yra daug būdų, kaip juos įtraukti į savo mitybą ir mėgautis jų nauda sveikatai. Štai keletas patarimų:
- Pradėkite nuo mažo: jei nesate naujokas kartaus maisto, pradėkite nuo švelnių patiekalų, pvz., rukolos ar juodojo šokolado, ir pereikite prie stipresnio skonio.
- Derinkite su kitais skoniais: kartaus maisto galima subalansuoti pridedant saldžių, sūrių ar aštrių ingredientų. Pavyzdžiui, pabandykite į arbatą įpilti medaus arba patiekite greipfrutą su pabarstu cukrumi.
- Patiekite įvairiomis formomis: kartaus maisto galima valgyti žalią, virti arba įmaišyti į kokteilius. Eksperimentuokite su skirtingais metodais, kad surastumėte tai, kas jums labiausiai tinka.
- Naudokite kaip vadovą: kartūs maisto produktai gali būti naudingi renkantis maistą. Pavyzdžiui, jei trokštate ko nors saldaus, pabandykite valgyti kartaus maisto, kad subalansuotumėte savo skonio receptorius.
- Žinokite apie prieinamumą: kartūs maisto produktai gali būti ne taip lengvai prieinami, kaip kitų rūšių maisto produktai, todėl būtinai patikrinkite vietinę bakalėjos parduotuvę arba ūkininko turgų, ar nėra galimybių.
Ką reikia turėti omenyje valgant kartaus maisto?
Nors kartaus maisto produktai gali turėti daug naudos sveikatai, svarbu nepamiršti kelių dalykų:
- Nepersistenkite: per didelis kartumas gali pakenkti jūsų kūnui ir sukelti virškinimo problemų. Laikykitės nedidelių kiekių ir palaipsniui didinkite suvartojimą laikui bėgant.
- Pašalinkite toksinus: kai kuriuose kartaus maisto produktuose, pavyzdžiui, žaliuose kopūstuose ar Briuselio kopūstuose, yra junginių, kurie gali būti kenksmingi, jei valgomi dideliais kiekiais. Šio maisto gaminimas arba apvoliojimas gali padėti pašalinti šiuos toksinus.
- Subalansuokite vandenį: kartūs maisto produktai gali išsausinti, todėl valgydami gerkite daug vandens.
- Malonus potyris: kartaus maisto skonis gali būti įgytas, tačiau su laiku ir kantrybe jie gali tapti malonia jūsų bendros mitybos dalimi.
Išvada
Taigi, jūs turite tai – kartumo apibrėžimas, skonis ir kilmė.
Tai ne visiems, bet tai gali būti maloni staigmena. Taigi, nebijokite išbandyti ko nors naujo!
