Apatinis apvalus kepsnys yra liesos mėsos gabalas, gautas iš galinės karvių kojos. Australijoje ir Jungtinėje Karalystėje jis taip pat vadinamas jautienos sidabriniu kepsniu. Be to, jis tiekiamas gana didelėmis porcijomis, sveriančiomis apie 4-5 svarus, ir yra laikomas vienu iš pigesnių mėsos gabalų.
Nepaisant to, apačioje keptas kepsnys turi mažesnį riebalų kiekį, o ne raudoną mėsą. Taip yra todėl, kad ši konkreti karvės mėsa yra daug mankštinama ir turi mažiau raumenų riebalų ar marmuro.
Kadangi apatinis apvalus kepsnys yra liesas, jį iškepti gali būti šiek tiek sunku. Negalite jo virti arba kepti ant grotelių, nes jis gali tapti kietas ir kramtomas. Tiesą sakant, tai nėra filė mignonas, tačiau tinkamai iškeptas jis gali būti kvapnus ir sotus mėsos gabalas.
Pastaba: Išskyrus apatinį raundą, taip pat turite apvalus kepsnys toje pačioje apvalioje karvės dalyje.
Apvalus kepsnys prieš „Chuck Roast“
Apatinis apvalus kepsnys daugiausia gaunamas iš viršutinės užpakalinės kojos išorinio raumens ir dažniausiai yra gana liesas. Kas gali padėti išlaikyti drėgmę apačioje, yra lėtai virti skystyje, nes jis yra gana švelnus. Jei nenorite kepti visos mėsos, galite ją plonai supjaustyti ir naudoti įvairioms Azijos virtuvėms.
Kita vertus, chuck kepsniai paprastai turi pakankamai jungiamojo audinio ir gali gerai derėti su drėgnu, lėtu virimo stiliumi, kad jis suskaidytų. Riebūs kepsniai iš tikrųjų tinka kepti, nes marmurinis vidus padeda išlaikyti juos drėgnus. Be to, griežinėliai, kurių jungiamasis audinys yra kietesnis, turi būti ištirpinti skystyje, kad būtų išvengta kramtomos mėsos gabalo.
Kepimas iš apačios prieš kepsnį apačioje
Apvalus dugno kepsnys ir kepsnys prieš tai buvo kilę iš jautienos apvalios subprimalės dalies, kuri yra jautienos užpakalinėje ketvirčio dalyje. Ryškūs šių dviejų gabalų skirtumai apima virimo būdus, įprastus preparatus, rinkos formas ir marmurą. Nepaisant to, abu šie gabalai yra gana nebrangūs ir turi savo paskirtį, kuri viršija visą skrudinimą.
Kepimas ant uodegos turi daugiau marmuro, o ne apatinis kepsnys. Be to, apatinis kepsnys yra gana liesas ir kiekvienoje porcijoje yra 5 gramai riebalų. Nors kepsnys yra to paties pirminio pjūvio, jis vis tiek gali būti naudojamas šiek tiek mažiau, o ne apatinis kepsnys.
