Tarkime, kad norite rūkyti mažai ir lėtai – turite šiek tiek hikoro, bet jūsų šeimai nepatinka tas šoninis, žemiškas skonis.
Taigi, ką jūs galite padaryti?
Na, galite maišyti kai kuriuose obuoliuose, kad pridėtų saldumo ir sušvelnintų stiprų Hikoro medienos skonį.
Kai kurie žmonės tiesiog renkasi saldų dūmų skonį, o geriausias būdas tai pasiekti – į rūkyklą įberti švelniai saldžių miškų.
Miškų maišymas rūkant yra vienas iš geriausių būdų, kaip maistą suteikti nuostabių skonių.
Galite maišyti rūkomą medieną, o kai kuriems maisto produktams tai netgi rekomenduojama, norint sukurti subalansuotą stipraus miško ir švelnesnių vaisių ar riešutų mišką. Galite naudoti vieną iš savo mėgstamų dūmų medienos arba galite sujungti du ar daugiau, kad sukurtumėte kvapnius dūmų medienos mišinius, kurie geriausiai papildys jūsų mėsą.
Šiame vadove aptarsiu, kaip maišyti miškus ir kokios poros veikia gerai.
Šiame įraše aptarsime:
Kokia medienos maišymo rūkymui nauda?
Mediena rūkymui galima suskirstyti į tris pagrindines kategorijas:
- švelnus
- vidutinis
- stiprus ar sunkus
Sprendžiant, kokią rūkymo medieną naudoti, reikia pagalvoti apie dūmų skonį, atsižvelgiant į mėsos/maisto skonį.
Šviesesni medžiai puikiai dera su lengvesne mėsa, tokia kaip paukštiena ir žuvis. Sunkus miškas gali būti puikus žvėrienai ir raudonai mėsai, tačiau gali suteikti kartaus skonio vištienai, žąsienai, kalakutienai ir mažiems medžiojamiems paukščiams.
Miškų maišymas yra naudingas, kai norite pasiekti subalansuotų skonių arba norite paversti stiprų medienos dūmų aromatą vidutinio ar švelnaus mėsos dūmų skoniu.
Kitas privalumas yra tai, kad galite gaminti skanesnį maistą ir suteikti mėsai gražią tamsią spalvą.
Pavyzdžiui, galite naudoti obuolį vištienai rūkyti ir suteikti jai saldaus skonio, bet tada galite įmaišyti saują vyšnių medžio drožlių, kad vištiena įgautų gražią tamsią dūmų spalvą.
Kadangi yra labai daug medienos rūšių, kurias galite naudoti mėsai rūkyti, galite eksperimentuoti ir pamatyti, kurie deriniai suteikia skaniausių rezultatų.
Kaip susieti rūkančius miškus dėl skonio
Šviesūs kietmedžiai ir vaismedžiai tinka daugumai mėsos ir maisto produktų rūkyti. Tačiau stiprūs miškai dažniausiai skirti kepsniams, krūtinėlėms, stambiam žvėrienai.
Tačiau čia yra trumpas paaiškinimas, kam tinka dūmų miškai:
Kai rūkome kiaulieną, paukštiena, žuvis, jūros gėrybės ir net daržovės, geriausi miškai yra švelnesni, pavyzdžiui, alksnis (kuris yra gana universalus ir tinka prie visko) arba vaismedžiai, pavyzdžiui, obuoliai ir vyšnios.
Žinoma, yra daug vaismedžių rūšių ir jos visos turi švelnų dūmų profilį.
Kai kurie miškai, tokie kaip raudonasis ąžuolas, pekano riešutas ir klevas, yra gana universalūs ir, nors turi skirtingus skonius, sukuria švelnų ar vidutinį dūmų profilį, tinkantį daugeliui mėsos ir maisto produktų rūšių.
Rūkant raudoną mėsą, pvz., jautieną ir kitą tankią raudoną mėsą bei laukinių žvėrių mėsą, geriau naudoti stiprią medieną su stipriais dūmais. Geriausia mediena raudonai mėsai yra kažkas panašaus į meskitą, hikorį ir graikinį riešutą.
Dažniausias atvejis, kai norite maišyti miškus, yra tada, kai rūkote su stipria mediena, tokia kaip hikoris ir meskitas.
Šie drąsūs, žemiški medžiai sukuria intensyvų dūmų skonį, todėl kai kurioms mėsoms jis gali būti per stiprus. Jei jums nepatinka tokie stiprūs pietietiški BBQ skoniai, galbūt norėsite įmaišyti į lengvesnius, švelnaus dūmo profilio miškus.
Miškai, tokie kaip alksnis, pekano riešutas, klevas ir vaismedžiai, pavyzdžiui, obuoliai, vyšnios, persikai, yra puikus pasirinkimas, suteikiantis saldaus vaisinio skonio. Visi šie miškai papildo stipresnius miškus ir daro juos švelnesnius.
Paukštiena, šonkauliukai ir žuvis yra skanesni, kai jie rūkomi švelnia mediena arba lengvesnės ir stipresnės medienos deriniu.
Kokie yra geriausi medienos mišiniai?
Priklausomai nuo naudojamo tipo, mediena jūsų maistui suteikia kitokį skonį. Štai kodėl kai kurie miškai puikiai dera, o kai kurie nesukuria malonaus dūmų skonio.
Pavyzdžiui, jei rūkote žuvį su ypač stipria mediena, tokia kaip mesquite, mėsos skonis gali būti kartaus. Tačiau galite naudoti vaismedžius ir maišyti vaismedžius, atsižvelgdami į tai, kokio saldaus ar vaisinio skonio norite.
Pažvelkime į dažniausiai rūkymo medžius ir kodėl jie puikiai dera.
Apple
Pirmiausia pradėkime nuo populiariausios vaismedžio: obelų.
- Obuolių + vyšnių mediena yra geriausias vaisių derinys. Vyšnių obuolių mišinys tikriausiai yra geriausias vaisinis ir saldus derinys prie paukštienos – jei mėgstate rūkytą vištieną, tai jums patiks.
- Obuolių mediena + ąžuolas yra švelnesnis mišinys
- Obuolys + Hikorio mediena sukuria stiprų šoninės skonį su saldumo atspalviu. Tai tikrai gerai tinka visų rūšių raudonai mėsai.
- Obuolys + meskito mediena yra geras būdas tonizuoti sunkų žemišką meskito dūmų skonį
Mėgstu naudoti mišrias medienos drožles mano dūmų dėžė. Pridėkite 2/3 obuolių ir 1/3 hikorio šonkaulių. Dėl to jie jaučiasi bekoniškai, bet su subtilaus saldumo atspalviu.
vyšnia
Tada kitas geriausias dalykas yra vyšnių mediena, nes ji suteikia mėsai gražią tamsiai rausvą spalvą. Rūkant mėsą, ypač vištienos ar kitos paukštienos, tikimasi sodrios rausvos spalvos.
Vienintelis būdas sumažinti spalvos intensyvumą – sumaišyti vyšnių medieną su švelniu obuoliu.
- Vyšnių + klevo mediena yra puikus saldaus ir riešutų derinys
- Vyšnia + ąžuolas yra puikus jautienos ir ėrienos mišinys, taip pat visų rūšių kiaulienos gabalams.
ąžuolas
Ąžuolas suteikia gana neutralų dūmų skonį.
- Ąžuolas + Hikorio mediena yra stiprus derinys tiems, kurie mėgsta tikrą pietietiško stiliaus BBQ. Dvi dalys ąžuolo ir viena dalis Hikorio yra vienos geriausių proporcijų, jei derinate vidutiniškai stiprų mišinį. Jo skonis bus panašus į Teksaso kepsninę, tačiau neužgožia natūralių mėsos aromatų.
- Ąžuolas + pekano mediena yra subtilus mišinys, o skoniai yra gana panašūs
- Jei norite visapusiško mišinio, tinkančio daugeliui mėsos, pabandykite derinti ąžuolas su obuoliu ir hikoriu.
pekano riešutas
Pekano mediena yra viena iš geriausiai besimaišančių medžių ir, nors ji sukuria daugiau dūmų nei švelnesnė mediena, ji suteikia mėsai unikalų skonį, kai sumaišoma su kitais.
- Geriausiai tinka paukštienai ir kiaulienai, bet jei norite geriausio medienos mišinio, skirto kiaulienai ar kumpiui, pabandykite maišyti pekano riešutas su bet kokia citrusine mediena, pavyzdžiui, citrina ar apelsinas.
- Pekano riešutas ir mesquite yra puikus derinys, jei mėgstate stiprų skonį savo maistui.
Meskitas
Nebent jums patinka intensyvūs BBQ dūmų skoniai, kurie kartais gali būti pernelyg stiprūs, meskito medieną rekomenduoju maišyti su kitais miškais.
Tačiau, maišydami su šviesiais vaismedžiais, pridėkite tik šiek tiek meskito, nes jis gali nugalėti švelnų mišką, jei pridėsite per daug šios intensyvios medienos.
- Mesquite sumaišytas su pekano riešutais, ąžuolu arba hikoriumi yra puikus „autentiškas pietų BBQ“ skonis mėsai, pavyzdžiui, kiaulienos užpakaliams, krūtinėlėms, laukiniams medžiojamiems gyvūnams, antims, ėrienai ar ožkai.
- Jei pageidaujate lengvesnių variantų, mesquite, savo žemišku skoniu puikiai dera su vyšniomis ar obuoliais. Jei naudojate medienos gabalėlius, galite sumaišyti 2 obuolių gabalėlius su 1 meskito gabalėliu.
Ką tik paminėtos medienos rūšys yra geriausiai derinamos. Žinoma, galite maišyti medieną taip, kaip jums patinka, tačiau tai yra išbandyta ir daugelis jų rekomenduoja.
Kokios stiprios/lengvos medienos proporcijos maišant?
Nepriklausomai nuo jūsų mėsos rūkymo būdų, naudosite arba medienos gabalai, medžio drožlės arba aromatizuotos medienos granulės.
Taigi, yra bendra taisyklė, kai reikia sujungti medieną rūkymui.
Paprastai 1/3 stiprios medienos, kurios skonis yra stiprus, derinate su 2/3 švelnių medienos rūšių, kurių skonis yra švelnus.
Tačiau reikia nepamiršti, kad norint išvengti kartaus skonio rūkymo metu, geriausia naudoti mažiau rūkytos medienos, nes nenorite per daug dūmų kad nustelbtų natūralų mėsos skonį.
Juk kai rūkote mėsą, mėsa turi būti laidos žvaigždė, o ne tiek mediena, kurią naudojate.
Kokie medžiai tinkami tik maišymui?
Dauguma mėsos tinka vartoti vieną. Tačiau yra viena mediena, kuri gamina daug kartų dūmų ir suteikia maistui nemalonų kartaus skonį.
Turiu omenyje riešutmedžio medieną. Juodąjį graikinį riešutą labai sunku rūkyti.
Vienintelis dalykas, kuris yra svarbus kai rūkote su graikiniu riešutu yra tai, kad reikia maišyti su kita mediena, geriausia šviesia vaisine mediena ar panašiu į alksnį, kuris yra gležnas.
Priežastis, kodėl graikinis riešutas naudojamas tik kaip maišymo mediena, yra ta, kad jis suteikia mėsai stiprų kartaus aromatą ir jos skonis yra gana blogas!
Taigi, galite jį naudoti raudonai mėsai, tokiai kaip jautiena ir kiauliena, taip pat laukinis žaidimas. Nenaudokite jo kaip lengvos baltos mėsos, pavyzdžiui, vištienos ar žuvies ir jūros gėrybių mišinio.
Takeaway
Pakartoti ką pitmaster Meathead Goldwyn sako, rūkytos medienos rūšis nėra tokia svarbi skoniui, kaip klimatas, kuriame medis augo. Galite maišyti medžius per daug nesijaudindami dėl tobulų porų.
Tikėtina, kad jūs vis tiek gausite nuostabų skonį, jei tik nepersistengsite, todėl raudona mėsa ir paukštiena gali tapti karti.
Taigi, nebijokite maišyti vaismedžių, kad sukurtumėte saldų skonį, arba maišyti medžius iš bet kurios iš trijų skonio intensyvumo kategorijų.
Galite tiesiog naudoti vieną medieną arba sumaišyti 2 ar daugiau, kad gautumėte tikrai nepakartojamo skonio BBQ, nesvarbu, ar kepate ant grotelių, karštai rūkote ar šaltas rūkymas.
Skaityti toliau: Kiek laiko prieš rūkant reikia pagardinti medieną?
