Spygliuočiai, Pinophyta skyrius, taip pat žinomas kaip Coniferophyta arba Coniferae skyrius, yra vienas iš 12 išlikusių skyriaus lygio taksonų Kingdom Plantae (Viridiplantae) ir 10 išlikusių sausumos augalų. Pinofitai yra gimnasėkliai, kūgius turintys sėkliniai augalai su kraujagysliniu audiniu.
Visi išlikę spygliuočiai yra antrinio augimo sumedėję augalai, didžioji dauguma yra medžiai, tik keli krūmai. Tipiški spygliuočių pavyzdžiai yra kedrai, Duglaso eglės, kiparisai, eglės, kadagiai, kauri, maumedžiai, pušys, spygliuočiai, sekvojos, eglės ir kukmedžiai.
Šiame įraše aptarsime:
Spygliuočių rūšys
Nors spygliuočiai, tokie kaip pušis, eglė ir kedras yra žinomi dėl didelio sulčių kiekio ir juokingo skonio, yra keletas spygliuočių rūšių, kurios gali būti geras pasirinkimas rūkyti. Šiame skyriuje apžvelgsime įvairias spygliuočių rūšis ir kurios geriausiai tinka mėsai rūkyti.
Visžaliai spygliuočiai
Visžaliai spygliuočiai yra populiarus pasirinkimas rūkant mėsą, nes jie sukuria stiprų dūminį skonį. Kai kurie iš populiariausių visžalių spygliuočių rūkyti yra:
- Douglas Fir: Šis spygliuočių medis yra žinomas dėl savo lengvos ir tvirtos medienos, todėl su juo lengva dirbti. Iš jo gaminami saldūs vaisiniai dūmai, puikiai tinkantys kiaulienos ir paukštienos rūkymui.
- Hemlock: Hemlock yra populiarus pasirinkimas rūkant lašišą, nes jis gamina švelnų, saldų dūmą, kuris papildo žuvies skonį.
- Kadagys: Kadagys gamina stiprų, aštrų dūmą, kuris puikiai tinka rūkyti žvėrienai, pavyzdžiui, elnienai ir briedžiui.
Spygliuočiai su adatomis
Spygliuočiai su adatomis yra spygliuočių rūšis, kurios reikėtų vengti, pavyzdžiui:
- Pušis: Pušis gali turėti kartaus skonio.
- Eglė: Eglė skleidžia stiprius, dervingus dūmus.
- Kedras
Kodėl spygliuočiai netinka mėsai rūkyti
Kalbant apie mėsos rūkymą, naudojama mediena gali pakeisti arba sugadinti jūsų patiekalo skonį. Nors spygliuočių miškai, tokie kaip pušis, eglė ir eglė, gali atrodyti kaip natūralus pasirinkimas rūkyti, jie nerekomenduojami dėl kelių priežasčių. Spygliuočių ar spygliuočių medžių sulčių lygis yra padidėjęs, o jų ląstelių struktūroje yra daugiau oro, todėl mediena greitai dega, karšta, išskiria daug kibirkščių ir išskiria nemalonų skonį, kuris nėra idealus maistui pagardinti. Dėl to jūsų mėsa gali greitai pasidaryti juoda ir karti, o tai sugadins jūsų maistą.
Spygliuočiai gamina nemalonų skonį ir skleidžia nuodingus dūmus
Spygliuočiai mėsai rūkyti netinkami ne tik dėl deginančių savybių, bet ir dėl jų gaminamo nemalonaus skonio. Dėl spygliuočių miško sulos dūmai gali išskirti nuodingas dujas, kurios gali pakenkti jūsų sveikatai. Be to, dėl spygliuočių dūmų jūsų mėsa gali įgauti kartaus skonio ir skleisti nemalonų kvapą.
Rekomenduojami miškai mėsai rūkyti
Prieš įtraukiant bet kokios rūšies medieną į sąrašą, svarbu žinoti mėsos rūkymo reikalavimus. Kai kurios plačiausiai naudojamos ir rekomenduojamos mėsai rūkyti naudojamos medienos:
- Ąžuolas: suteikia sodrų, dūminį skonį, idealiai tinkantį jautienai ir kiaulienai.
- Alksnis: suteikia vaisių ir subtilaus skonio, kuris puikiai tinka žuviai ir paukštienai.
- Hickory: prideda stipraus ir tvirto skonio, kuris idealiai tinka jautienai ir kiaulienai.
- Mesquite: suteikia stipriausią ir pikantiškiausią skonį, kuris geriausiai atkartojamas su jautiena ir žvėriena.
- Sycamore: suteikia puikų ir vientisą skonį, kuris pagerina jūsų mėsos sultingumą.
Kodėl dervinga mediena palieka vėžį sukeliančias anglies nuosėdas
Kalbant apie mėsos rūkymą, tai, kokia medienos rūšis gali turėti įtakos. Nors kietmedžiai, tokie kaip ąžuolas ir hikoris, yra populiarūs, kai kurie žmonės renkasi minkštąsias medžius, pavyzdžiui, kedrą, dėl savo išskirtinio skonio. Tačiau naudojant dervingą mediena rūkymui gali būti pavojingas.
Vėžio rizika: realybė
Dervingoje medienoje, kaip ir kedre, yra daug dervos. Degdama ši derva reaguoja su deguonimi ir sukuria dūmus, kuriuose yra kancerogenų. Tada šie kancerogenai nusėda ant mėsos, todėl ją vartojantiems žmonėms padidėja vėžio rizika.
Dūmų nuosėdos: pasekmės
Ant mėsos nusėdusių dūmų kiekis priklauso nuo naudojamos medienos rūšies ir rūkymo trukmės. Dervinga mediena išskiria daugiau dūmų nei kietmedžiai, ir kuo ilgiau mėsa rūkoma, tuo daugiau dūmų nusėda. Tai reiškia, kad rūkymui naudojant dervingą medieną, ant mėsos gali susidaryti daugiau vėžį sukeliančių nuosėdų.
Dervos medienos deginimas: problema
Problema naudojant dervingą medieną rūkymui yra ta, kad ji dega kitaip nei kietmedžiai. Dervinga mediena dega žemesnėje temperatūroje, vadinasi, mėsą rūkyti reikia ilgiau. Dėl ilgesnio rūkymo laiko padidėja kancerogenų nuosėdų ant mėsos rizika.
Išvada
Taigi, ar spygliuočiai tinka rūkyti?
Viskas priklauso nuo jūsų naudojamo spygliuočių rūšies. Taigi, nebijokite eksperimentuoti ir išsiaiškinkite, kuris spygliuočiai jums labiausiai tinka!
