Kulinarijos knygos: atraskite istoriją ir tipus

Kas yra kulinarinė knyga? 

Kulinarijos knyga – tai knyga, kurioje pateikiami receptai ir gaminimo instrukcijos, dažniausiai skirtos maisto ruošimui. 
Yra daug skirtingų kulinarinių knygų tipų, įskaitant bendrąsias kulinarijos knygas, specialias kulinarines knygas ir sveikos mitybos kulinarines knygas. 

Pažvelkime į kiekvieną tipą išsamiau.

Daugiakalbis puikaus maisto gaminimo lobynas: kas yra kulinarijos knyga?

Apibrėžimas ir etimologija

Kulinarijos knyga – tai receptų ir gaminimo būdų rinkinys, sudarytas ir išleistas knygos pavidalu. Sąvoka „kulinarijos knyga“ yra vokiško žodžio „kochbuch“, reiškiančio „kulinarijos knyga“, kalkė. Žodis „kulinarijos knyga“ vartojamas nuo XIX amžiaus pradžios.

Kulinarijos knygų tipai

Kulinarijos knygos yra įvairių formų, įskaitant:

• Bendrosios kulinarijos knygos, apimančios daugybę receptų ir technikų
• Specialios kulinarijos knygos, kuriose daugiausia dėmesio skiriama tam tikram virtuvės tipui ar gaminimo būdui
• Regioninės kulinarijos knygos, kuriose pabrėžiama tam tikros geografinės vietovės virtuvė
• Įžymybių virėjų kulinarinės knygos, kuriose pateikiami žinomų virėjų receptai
• Sveikos mitybos kulinarinės knygos, kuriose pagrindinis dėmesys skiriamas maistingam ir mažai kaloringam maistui

Autoritetingas darbas

Gera kulinarijos knyga – tai autoritetingas kūrinys, kuriame pateikiamos aiškios ir glaustos įvairiausių patiekalų ruošimo instrukcijos. Jis turėtų būti gerai sutvarkytas ir lengvai naudojamas, o receptai yra išbandyti ir įrodyta, kad jie veikia. Puikioje kulinarijos knygoje taip pat turėtų būti naudingų patarimų ir metodų, skirtų namų virėjams, taip pat informacija apie ingredientus, įrangą ir patiekimo pasiūlymus.

Daugiakalbė kolekcija

Kulinarijos knygos randamos daugeliu kalbų visame pasaulyje, įskaitant:

• Vietnamietiškai: „dạy nấu ăn“
• čekų: „kuchařská kniha“
• Graikiškai: „βιβλίο μαγειρικής“
• Japoniškai: „料理の本“
• Korėjiečių kalba: „요리책“
• lenkiškai: „książka kucharska“
• Rusiškai: „поваренная книга“
• turkiškai: „kitabı yemek“
• Vietnamiečių kalba: „sách ăn“
• Kinų kalba: „食谱“

Tezauras ir susijusios sąlygos

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Tezauras pateikia daugybę antonimų ir susijusių terminų, susijusių su „kulinarijos knyga“, įskaitant:

• Kulinarijos knyga
• Receptų knyga
• Nuorodų knyga
• Krypties knyga
• Kulinarijos vadovas
• Receptų rinkinys
• Kulinarijos iždas
• Maisto gaminimo iliustracijos
• Cuisinier knyga
• Kuko knyga
• Kokaraamat
• Livre de virtuvė
• Receptų knyga
• Sukaldaritzako liburu
• Кулінарная кніга
• Готварска книга
• Llibre de cuina

Apibendrinant, kulinarijos knyga yra būtinas įrankis kiekvienam, kuris mėgsta gaminti. Nesvarbu, ar esate pradedantysis, ar patyręs virėjas, gera kulinarijos knyga gali padėti praplėsti kulinarinį akiratį ir sukurti skanių patiekalų sau ir savo artimiesiems.

Istorinė kulinarinių knygų raida

Kulinarinių knygų kultūros pradžia

Kulinarijos knygos egzistuoja šimtmečius, pateikiančios plačią literatūrinę ir istorinę maisto kultūros raidos apžvalgą. Pirmoji žinoma kulinarijos knyga datuojama iš senovės Mesopotamijos akadų lentelių, kuriose buvo tokių patiekalų kaip virta mėsa ir skrudinti miežiai receptai. Markui Gavijui Apiciui priskirtos lotyniškos kulinarijos knygos išlikę dideli fragmentai, tačiau abejojama jos tikrumu.

Šiuolaikinių kulinarinių knygų atsiradimas

Sąvoka „kulinarijos knyga“ pradėta vartoti dabartiniams kulinarijos tekstų leidimams, pasirodžiusiems XIX a. Manoma, kad pirmoji šiuolaikinė kulinarijos knyga yra graikų dietologo Buyantu „Mišiniai“, įrašyti XIII amžiuje. Seniausia išlikusi kulinarijos knyga Rytų Azijoje yra „Manasollasa“, Indijos vegetariškos virtuvės sąvadas, keliais šimtmečiais ankstesnis už kinų „Eumsik dimibang“.

Kulinarijos knygų tipai

Mokomosios kulinarinės knygos

Mokomosios kulinarijos knygos yra labiausiai paplitęs kulinarinių knygų tipas ir pirmiausia yra skirtos išmokyti skaitytoją gaminti maistą. Juose pateikiama bendra instrukcija apie gaminimo būdus, ingredientų pasirinkimą ir paruošimo būdus. Šios kulinarijos knygos paprastai yra skirtos pradedantiesiems virėjams ir daro prielaidą, kad auditorija nėra susipažinusi su maisto gaminimo koncepcijomis. Kai kurie mokomųjų kulinarinių knygų pavyzdžiai:

• Markas Bittmanas „Kaip gaminti viską“.
• Irmos S. Rombauer „Maisto gaminimo džiaugsmas“.
• Julia Child „Prancūziško maisto gaminimo meno įvaldymas“.

Šeimos kulinarinės knygos

Šeimos kulinarijos knygos paprastai yra receptų rinkiniai, perduodami iš kartos iš šeimos kartų. Jie dažnai apima istorijas ir anekdotus, susijusius su receptais, ir atspindi vietinį maisto gaminimo stilių. Šios kulinarinės knygos skirtos tam, kad skaitytoją sužinotų apie konkrečios šeimos virtuvę. Kai kurie šeimos kulinarinių knygų pavyzdžiai:

• Ree Drummond „Moteris pionierė gamina: vakarienės laikas“.
• „The Lee Bros. Southern Cookbook“, autorius Mattas Lee ir Tedas Lee
• Paula Deen „Dinų šeimos kulinarijos knyga“.

Konkrečių technikų ar stilių kulinarinės knygos

Konkrečių technikų ar stilių kulinarijos knygose daugiausia dėmesio skiriama tam tikram gaminimo būdui arba tam tikrai patiekalų grupei. Šios kulinarijos knygos skirtos išmokyti skaitytoją apie tam tikrą gaminimo stilių ar konkrečią patiekalų grupę. Kai kurie kulinarinių knygų, skirtų konkrečioms technikoms ar stiliams, pavyzdžiai:

• Tori Ritchie „Slėginės viryklės kulinarijos knyga“.
• Shizuo Tsuji „Japoniška kulinarija: paprastas menas“.
• Adamas Rapoportas ir „Bon Appétit“ redaktorių knyga „Grilling knyga: galutinis gero apetito vadovas“

Kai kurios garsiausių visų laikų kulinarinių knygų

„Jemimos kodas: du šimtmečiai afroamerikiečių kulinarijos knygos“, autorius Toni Tipton-Martin

Toni Tipton-Martin knygą privalo perskaityti visi, kurie domisi afroamerikiečių kulinarijos istorija. Knyga skirta pavergtiems afrikiečiams, kurie atrado kelią į laisvę Teksase, ir pagerbiamas jų palikimas, atsispiriant pietietiško maisto stereotipams. Tipton-Martin daug metų tyrinėjo ir rinko juodaodžių autorių parašytas kulinarijos knygas, o jos knyga yra turtingos istorijos ir kultūros, kurią įkūnija šie autoriai, apžvalga. Kai kurie iš knygos receptų yra šie:

• Arbūzas ir paukščiai
• Suanglėję poblanai su ryškiu Hibiscus sniegu
• Žalias pyragas
• Raudonos kopūstų salotos

Irma S. Rombauer ir Marion Rombauer Becker „Maisto gaminimo džiaugsmas“.

Maisto gaminimo džiaugsmas yra viena mėgstamiausių visų laikų kulinarinių knygų. Pirmą kartą išleistas 1931 m., bėgant metams jis buvo daug kartų atnaujintas ir peržiūrimas. Knyga skirta kaip išsamus gero maisto vadovas, apimantis viską nuo užkandžių iki desertų. Kai kurie iš knygos receptų yra šie:

• Vasaros skvošo troškinys
• Vištiena ir koldūnai
• Jautiena Stroganoff
• Šokoladiniai putėsiai

„Phaidon Press“ sidabrinis šaukštas

Sidabrinis šaukštas yra svarus tomas, įkūnijantis itališkos virtuvės malonumus. Pirmą kartą išleista 1950 m., ji tapo savarankiška klasika. Knygoje yra daugiau nei 2,000 receptų, ir ji apima viską nuo antipasti iki desertų. Kai kurie iš knygos receptų yra šie:

• Spageti Carbonara
• Osso Buco
• Tiramisu
• Minestrone sriuba

Julia Child, Louisette Bertholle ir Simone Beck prancūzų virtuvės menas

„Prancūziško maisto gaminimo menas“ yra klasikinė kulinarijos knyga, kuri jau daugiau nei 50 metų įkvepia namų virėjus. Julia Child, Louisette Bertholle ir Simone Beck parašė knygą, siekdamos pristatyti prancūzišką kulinariją Amerikos auditorijai. Knygoje yra daug technikos ir detalių, tačiau joje taip pat yra keletas klasikinių prancūziškų receptų. Kai kurie iš knygos receptų yra šie:

• Jautienos burguignonas
• Coq au Vin
• quiche Lorraine
• Šokoladiniai putėsiai

Druska, riebalai, rūgštis, karštis: Samin Nosrat įvaldyti gero gaminimo elementus

Druska, riebalai, rūgštis, karštis – tai knyga, kuria siekiama išmokyti namų gamintojus gero maisto gaminimo pagrindų. Samin Nosrat suskirsto keturis maisto gaminimo elementus ir parodo, kaip jie kartu kuria skanų maistą. Knygoje gausu naudingų patarimų ir gudrybių, joje taip pat yra keletas puikių receptų. Kai kurie iš knygos receptų yra šie:

• Pasukose marinuota vištienos kepsnys
• Žalias deivės padažas
• Skrudintos morkos su morkų viršaus pesto
• Šokoladiniai triufeliai

Inos Garten kulinarijos knyga „Barefoot Contessa“.

„Barefoot Contessa Cookbook“ yra klasikinė kulinarijos knyga, kuri jau daugiau nei 20 metų įkvepia namų virėjus. Inos Garten receptai žinomi kaip paprasti ir skanūs, o jos knygoje gausu puikių pramogų idėjų. Kai kurie iš knygos receptų yra šie:

• Omarų Mac ir sūris
• Vištienos kepsnys su duona ir rukolos salotomis
• Šokoladiniai sausainiai
• Pomidorų ir ožkos sūrio pyragas

„Southern Living“ žurnalo redaktorių „Southern Living Cookbook“.

„Southern Living Cookbook“ yra žurnalo „Southern Living“ redaktorių receptų rinkinys. Knygoje gausu klasikinių pietietiškų receptų, taip pat keletas naujų senų mėgstamiausių posūkių. Kai kurie iš knygos receptų yra šie:

• Krevetės ir kruopos
• Pasukų sausainiai
• Pekano pyrago batonėliai
• Kepsnys ant vištienos

„America's Test Kitchen“ visapusiška vegetariška kulinarijos knyga

Pilna vegetariška kulinarijos knyga yra puikus šaltinis tiems, kurie nori valgyti daugiau augalinio maisto. Knygoje gausu skanių vegetariškų receptų, taip pat patarimų, kaip gaminti su daržovėmis. Kai kurie iš knygos receptų yra šie:

• Daržovių lazanija
• Skrudinti žiedinių kopūstų kepsniai
• Juodųjų pupelių mėsainiai
• Kvinojos salotos su avokadu ir greipfrutais

Veganų greito puodo kulinarijos knyga, kurią parašė Nisha Vora

„Vegan Instant Pot Cookbook“ yra puikus šaltinis visiems, norintiems greitai ir lengvai pasigaminti veganiškų patiekalų. Knygoje gausu skanių veganiškų receptų, kuriuos galima pasigaminti greitajame puode. Kai kurie iš knygos receptų yra šie:

• Aštri raudonųjų lęšių sriuba
• Avinžirnių ir špinatų karis
• Džekfrutų sumuštiniai ant grotelių
• Šokoladinis žemės riešutų sviesto sūrio pyragas

Angelos Liddon kulinarijos knyga „O ji švyti“.

„Oh She Glows Cookbook“ yra puikus šaltinis visiems, norintiems valgyti daugiau augalinių patiekalų. Knygoje gausu skanių veganiškų receptų, kuriuos nesunku paruošti ir kurie yra kupini skonio. Kai kurie iš knygos receptų yra šie:

• Green Monster kokteilis

Išvada

Taigi, viskas, ką reikia žinoti apie kulinarines knygas. Dabar žinote, ko ieškoti perkant ir kaip išnaudoti visas jų galimybes. Taigi pasiimk kulinarijos knygą ir pradėk gaminti!

Joostas Nusselderis, „Lakeside Smokers“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą, kurio aistros esmė yra „BBQ Smoking“ (ir japoniškas maistas!), Ir kartu su savo komanda nuo tada kuria išsamius tinklaraščio straipsnius. 2016 m. Padėti ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.