Ieškote būdo mėgautis gardžiu, išskirtiniu skoniu, kurį siūlo medienos rūkytojai, be vargo kūrenant malkas ar anglis?
Jei taip, tuomet turėtumėte apsvarstyti galimybę įsigyti elektrinis rūkalius mėsai rūkyti.
Elektriniai rūkyklai yra sukurti taip, kad imituotų rūkančios mėsos skonį ir tekstūrą įprastesnėmis priemonėmis, tokiomis kaip anglies ir granulių rūkykla, tačiau, palyginti su šiais modeliais, jos turi daug pranašumų.
Tačiau tiesa ta, kad elektriniai rūkaliai nepadaro mėsos skonio visiškai vienodo. Pirma, jūs negaunate to paties dūmų žiedo, antra, nėra tiek daug dūmų, todėl dūmų skonis nėra toks stiprus ir dūminis.
Elektriniai rūkalai yra labai patogūs, nes jiems nereikia daug priežiūros. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai prijungti juos prie elektros lizdo, nustatyti norimą temperatūrą ir įjungti.
Leisdami prietaisui atlikti darbą netgi galite atlikti kitus darbus. Tai patogus būdas rūkyti, nes jūs tiesiog nustatote ir paliekate.
Tai padarę galėsite mėgautis rūkymo privalumais nesijaudindami dėl gaisro pavojaus – tai dažnas daugelio medienos rūkalių rūpestis.
Tačiau prieš įsigydami elektrinę rūkyklą pirmiausia turėtumėte nuspręsti, ar norite investuoti į a komercinis modelis arba namų versija.
Pirmasis paprastai yra brangesnis nei antrasis. Tačiau jei planuojate jį naudoti kaip pagrindinį šilumos šaltinį, galbūt neprieštarausite išleisti papildomų pinigų.
Paaiškinsiu, kodėl naudojant elektrinį rūkyklą jūsų maistas nėra toks pat, kaip propano, granulių ar anglies rūkalių, ir pasidalinsiu patarimais, kaip pagerinti skonius.
Šiame įraše aptarsime:
- 1 Ar elektriniai rūkaliai suteikia tokį patį dūmų skonį kaip ir kiti rūkaliai?
-
2 Kodėl elektrinių rūkalų skonis nėra toks pat?
- 2.1 Kiek dūmų išskiria elektrinis rūkykla?
- 2.2 Skirtingas kuras ir šilumos šaltinis
- 2.3 Elektriniai rūkaliai neturi tiek daug dūmų cirkuliacijos ir yra mažiau dūmų
- 2.4 Elektriniai rūkalai taip pat turi vandens indą
- 2.5 Mažiau sudėtingas skonio profilis
- 2.6 Elektriniai rūkaliai nesukuria to paties dūmų žiedo
- 3 Būdai, kaip pagerinti mėsos skonį naudojant elektrinę rūkyklą
- 4 Kodėl dėl elektrinio rūkyklos mėsos skonis yra neįprastas?
- 5 Takeaway
Ar elektriniai rūkaliai suteikia tokį patį dūmų skonį kaip ir kiti rūkaliai?
Ne, elektriniai rūkaliai nepasiūlo tokio pat rūkymo lygio, kaip, pavyzdžiui, rūkaliai su anglimi.
Be to, dauguma žmonių negali pasakyti skirtumo, nebent jie yra pitmasters.
Elektrinė rūkykla jūsų mėsai suteikia daug dūmų aromato.
Taigi, jei elektrinėje rūkykloje parūkysite krūtinėlę ar kiaulienos mentę, jos skonis vis tiek bus puikus. Tik ne toks dūminis, lyg būtum naudojęs anglies rūkyklą.
Tačiau apskritai dauguma žmonių sutinka, kad galite pagaminti skaniai rūkytą mėsą naudodami elektrinį rūkyklą, tačiau skonis ir dūmų intensyvumas nėra vienodi, nes nedega malka ir mažiau dūmų.
Medienos rūkytojai gamina daug dūmų, nes dega medžio gabalai ir medžio anglis. Karšti dūmai cirkuliuoja aplink mėsą, todėl jai suteikiamas išskirtinis dūmo skonis.
Taigi, jei ieškote tokio intensyvaus dūmo skonio savo mėsoje, elektriniai rūkyklai nėra geriausias pasirinkimas.
Tačiau jie vis tiek yra puikus pasirinkimas, jei norite mėgautis rūkytos mėsos skoniu ir nereikės deginti malkų ar medžio anglies.
Kodėl elektrinių rūkalų skonis nėra toks pat?
Na, yra keletas priežasčių, kodėl elektrinių rūkalių skonis skiriasi nuo anglies rūkalių. rūkantys propaną, ir granulių rūkytojai.
Galite perskaityti mano mintis apie granulių rūkykla prieš elektrinį rūkyklą ir kaip skiriasi skoniai.
Pirmiausia noriu paminėti, kad elektriniai rūkyklai yra vertikalūs, o tai reiškia, kad į keptuves, esančias įrenginio apačioje arba šonuose, įpilama medžio drožlių ir vandens, o tada šiluma ir dūmai kyla aukštyn per groteles.
Šilumos, garų ir medžio drožlių derinys sukuria įdomų dūmų skonį, tačiau jis nėra toks intensyvus, kaip gaunamas naudojant medienos rūkyklas.
Palyginkite Robą čia ofsetinis rūkalius į elektrinė (Masterbuilt) rūkykla kad suprastumėte veikiančius veiksnius:
Kiek dūmų išskiria elektrinis rūkykla?
Elektriniai rūkaliai paprastai išskiria mažiausiai dūmų, palyginti su kitomis rūkalių rūšimis.
Taip yra dėl to, kad, priešingai nei dujų, medžio anglies ir granulių rūkytojai, tai yra vienintelis šildymo šaltinis, veikiantis be liepsnos ar degimo.
Tačiau jis sukuria pakankamai apčiuopiamų efektų ir patikimo dūmo skonio.
Netikėkite žmonėmis, kurie sako, kad elektriniai rūkalai gamina švelniai rūkytą mėsą, nes tai tiesiog netiesa.
Pažiūrėkime, kodėl elektrinio rūkyklos skonis skiriasi:
Skirtingas kuras ir šilumos šaltinis
Elektriniai rūkaliai naudojasi elektriniu kaitinimo elementu, kad šildytų medžio drožles, o tai gamina daug mažiau dūmų.
Iš esmės rūkymo procesas labai skiriasi, nes nevyksta degimas.
Tada dūmai per ventiliacijos angą nukreipiami į rūkymo kamerą. Bet dūmai susimaišo su garais iš vandens puodo, o tai sumažina dūmų intensyvumą.
Tiesiog pagalvokite apie tai kaip sušvelnintą dūmų tipą, kuris nėra beveik toks stiprus, kaip naudojant medžio anglį ir medieną.
Tiesa ta, kad aromatizuotos medžio drožlės, gabalėliai anglis ir briketai sukuria daug geresnį skonį nei elektriniai rūkalai.
Net jei elektrinės rūkyklos medžio drožlių padėkle naudojate medžio drožles, skonis nėra toks stiprus kaip mėsa, rūkyta ant žarijų ar rūkyklos.
Nesvarbu, ar naudojate tikrai gerą elektrinį rūkyklą, ar pigų elektrinį rūkyklą, šildymo būdas yra tas pats.
Štai kodėl jų skonis skiriasi nuo rūkalių, kurie naudoja kitokį šilumos šaltinį, pavyzdžiui, anglis ar dujinis rūkytuvas.
Elektriniai rūkaliai neturi tiek daug dūmų cirkuliacijos ir yra mažiau dūmų
Kita priežastis, dėl kurios elektriniai rūkaliai nėra vienodo skonio, yra ta, kad dūmai cirkuliuoja mažiau.
Kaip minėjau, elektriniai rūkyklai yra vertikalūs, todėl karštis ir dūmai kyla pro grotas.
Su horizontaliais rūkaliais, pvz kompensuoti rūkalius ir kulkų rūkalių, šiluma ir dūmai sklinda per groteles iš vienos pusės į kitą. Tai reiškia, kad mėsa yra veikiama daugiau dūmų, o tai sukuria stipresnį dūmų skonį.
Be to, elektrinis rūkytuvas išskiria mažiau dūmų, nes nedega malkos.
Taigi vienintelė logiška išvada yra ta, kad mažiau dūmų = mažiau dūmo skonio.
Elektriniai rūkalai taip pat turi vandens indą
Dauguma elektrinių rūkalių yra su vandens keptuvė, ir tai gali dar labiau sumažinti jūsų mėsos dūmų skonį.
Vandens indas padeda išlaikyti mėsą drėgną, bet taip pat gamina garus.
Ir kaip jau minėjau anksčiau, garai gali susimaišyti su dūmais ir sukurti labiau atskiestą skonį.
Bėda ta, kad jei nenaudojate vandens puodo, mėsa gaunasi guminė, sausa ir šiaip ganėtinai blanki, nes mėsa be drėgmės taip gerai nesugers dūmų.
Taigi, tai tikrai „sugauti 22“ situacija. Galite naudoti vandens indą ir gauti mažiau dūmo skonio arba nenaudoti ir gauti dar mažiau skonio.
Taigi, jei ieškote tokio intensyvaus dūmo skonio, geriau mėsą rūkyti ant anglies ar dujinio rūkyklos.
Tačiau jei ieškote dūminio skonio, kuris nebūtų toks intensyvus, elektrinė rūkykla yra puikus pasirinkimas.
Mažiau sudėtingas skonio profilis
Naudodami elektrinį rūkyklą pastebėsite, kad skonis nėra toks sudėtingas kaip kitų rūkalių.
Taip yra todėl, kad anglies rūkaliai sudegina visų rūšių sudėtingus junginius, kurie prisideda prie dūmų skonio. Jie prilips prie mėsos ir pagerins jos skonį.
Šie junginiai apima:
- degutas
- dujos
- nesudegusių medienos dalelių
- dervos
- alyvos
Visi šie dalykai prisideda prie dūmų skonio, todėl anglies rūkaliai gali sukurti gilesnius, sudėtingesnius aromatus.
Žinau, kad šie junginiai neatrodo gerai, kad jų būtų jūsų maiste, tačiau dėl to malkomis rūkytos mėsos skonis nuostabus!
Elektriniai rūkaliai nesukuria to paties dūmų žiedo
Pagrindinis skundas, kurį girdžiu iš žmonių, naudojančių elektrinius rūkalius, yra tai, kad jie to negauna tas gražus dūmų žiedas ant jų mėsos, kaip ir rūkydami anglį.
Kai kurie rūkaliai jums pasakys, kad dūmų žiedas iš tikrųjų neprideda jokio skonio, nes tai tik vizualinis dalykas.
Tačiau kiti nesutinka ir sako, kad dūmų žiedas iš tiesų suteikia skonio.
Nesiruošiu per daug dėmesio skirti šiai diskusijai, nes jos yra visiškai subjektyvios, bet tamsus dūmų žiedas neabejotinai yra stiprus skonis, kai įkandi į tą dalį, todėl, mano nuomone, jis suteikia skonio.
Dūmų žiedas iš tikrųjų nėra gerai rūkytos mėsos požymis, bet daugelis žmonių to ieško.
Pagrindinė priežastis, dėl kurios negaunate dūmų žiedo su elektriniais rūkyklais, yra ta, kad nevyksta degimas.
Rūkstanti mediena išskiria daug dūmų, todėl ir susidaro žiedas.
Rūkydami anglį kūrenate malkas, kurios sukuria dūmus, kuriuose yra anglies monoksido. Šios dujos įstrigo mėsoje ir sukuria rausvą dūmų žiedą.
Elektriniai rūkalai naudoja kaitinimo elementą, kad pašildytų medžio drožles, kurios buvo išmirkytos vandenyje. Tai gamina garus, o ne dūmus ir nesudaro dūmų žiedo.
Nepaisant to, elektriniai rūkalai vis tiek padarys mėsą dūmo skoniu, tačiau tai nėra toks pat medienos dūmų skonio intensyvumas kaip, pavyzdžiui, rūkyklose.
Daugelis žmonių į savo dūmų žiedus žiūri labai rimtai, todėl jiems tai gali būti susitarimo nutraukimas.
Būdai, kaip pagerinti mėsos skonį naudojant elektrinę rūkyklą
Be to, yra būdų, kaip elektrinį rūkyklą padaryti panašesnį į tradicinį medienos rūkyklą.
Štai keletas patarimų:
Ventiliatoriai
Vienas iš svarbiausių dalykų, į kurį turėtumėte atkreipti dėmesį, yra dūmų skonis. Kai kuriuose modeliuose yra įmontuotas ventiliatorius, kuris pučia orą per kamerą, kad sukurtų dūmų efektą.
Kiti pasikliauja išoriniais ventiliatoriais, kad sukurtų tą patį efektą ir nuostabų rūkymo skonį.
Kai kurie modeliai leis jums pasirinkti iš daugybės sudėtingų skonio profilių, įskaitant švelnesnį rūkymo skonį ar šiek tiek intensyvesnį skonį.
Pagardinkite elektrinę rūkyklą
Žinau, pagardinti elektrinę rūkyklą? Ką? Tačiau, kaip ir bet kuriam rūkaliui, jam gali būti naudingas geras prieskonis.
Rūkalių pagardinimas padės sukurti barjerą nuo drėgmės ir suteiks skonio.
Kaip ir su bet kokiomis naujomis kepsninėmis ar rūkyklomis, tinkamai jas pagardinus, pašalinami likučiai ar nuosėdos ant plieninių ar ketaus paviršių rūkyklos viduje.
Kai pagardinate elektrinį rūkyklą, plienas taip pat sensta ir tampa atsparesnis skysčių ar maisto likučių dėmėms.
Tiesiog įjunkite groteles, kaip nurodė modelis, kad ją pagardintumėte.
Priklausomai nuo modelio ir instrukcijų – kiekvienas rūkykla sukonstruota skirtingai – nustatykite jį ant stiprios ugnies ir leiskite veikti 45–XNUMX val.
Pirmus kelis kartus, kai naudojote rūkyklą, galbūt nepasiekėte idealių rūkymo rezultatų, jei neatlikote šio veiksmo.
Nerūkyti medžio drožlių
Ar girdėjote, kad medžio drožlių pamirkymas vandenyje prieš rūkymą padeda gaminti daugiau dūmų?
Kai kurie pitmasteriai rekomenduoja mirkant medžio drožles bet jei norite maksimaliai padidinti dūmų skonį elektrinėje rūkykloje, jums nereikia mirkyti medžio drožlių.
Kodėl?
Nes drėgnos medienos drožlės sukurs daug garų.
Kadangi garai turi išgaruoti, kol gali sudegti malkos, tai tik sulėtina procesą, nesuteikdamas jokių papildomų pranašumų, nes elektrinė rūkykla nenaudoja degimo.
Jei norite didesnio dūmų skonio, elektrinėje rūkykloje visada naudokite nemirkytas kietmedžio drožles.
Gaukite dūmų vamzdelį
Visada galite pabandyti naudoti aukštos kokybės granulių rūkymo vamzdelį, jei manote, kad jūsų elektrinis rūkytuvas neskleidžia pakankamai dūmų ir dūmų skonio, kad būtų patenkintas didelis troškimas kepti ant grotelių.
Šiuose nerūdijančio plieno vamzdeliuose yra medžio granulių, kurios yra tolygiai sukrautos išilgai vamzdžio perimetro, kad būtų sukurta pastovi grandininė reakcija, kuri išskiria papildomus dūmus jūsų maistui.
Čia galite rasti dūmų vamzdžiai, kurie čia pat valandų valandas sukuria besiveržiančius dūmus.
Jei kada nors pajusite, rūkyti sūrį ar daržoves, atminkite, kad šios rūkymo vamzdeliai taip pat gali būti naudojami šalti dūmai netiesiogiai nes jie neišskiria tiek daug šilumos.
Naudokite daug medienos drožlių
Tarkime, kad planuojate rūkyti krūtinėlę arba kiaulienos užpakaliuką – jums reikės rūkyti ilgiau nei 4 valandas.
Jei jūsų rūkymo seansas trunka ilgiau nei keturias valandas, mažai tikėtina, kad pakaks vieno padėklo medžio drožlių.
Jei reikia, būtinai uždėkite dėklo viršų, kad išliktų pastovus dūmų šaltinis.
Labai svarbu užtikrinti gerą dūmų srautą visą šį laiką, nes didžioji dūmų skonis iš tikrųjų atsiranda virimo pradžioje ir viduryje.
Jei norite, kad mėsa būtų kvapnesnė, dėkite daugiau medienos drožlių.
Tačiau nepadarykite klaidos perpildydami medžio drožlių dėklo, nes dėl to dūmų skonis gali būti neįprastas.
Naudokite gerą kiekį ir palaukite, kol jis beveik baigsis, tada papildykite daugiau traškučių.
Naudokite stipraus skonio medieną
Kai kurie rūkomieji miškai puikiai dera su tam tikru maistu. Vaismedžiai, tokie kaip obuoliai, yra švelnūs ir puikiai tinka naminiams paukščiams, kiauliena, ir jūros gėrybės.
Tačiau jei naudodamiesi elektriniu rūkytuvu manote, kad jie yra per švelnūs, kad būtų skanūs, rinkitės stipresnę medieną.
Hickory ir Mesquite yra du populiariausias rūkymo miškas nes jie yra lengvai prieinami ir turi gilų, sodrų skonį, puikiai tinkantį su kiauliena, jautiena ir ėriena.
Tačiau, kai norite labai rūkytos kvapios mėsos, galite naudoti šiuos stipresnius miškus visiems maisto produktams.
Venkite atidaryti duris
Jums gali kilti pagunda dažnai atidaryti elektrinio rūkyklos dureles, kad patikrintumėte maistą, tačiau kiekvieną kartą, kai tai darote, išeina karštis ir dūmai.
Dūmai yra tai, kas aromatizuoja maistą, todėl norite užtikrinti, kad rūkykloje liktų kuo daugiau dūmų.
Atidarykite tik duris kai tau būtinai reikia ir kuo greičiau juos uždarykite.
Galite purkšti ir nuvalykite mėsą bet daryk tai labai greitai.
Kodėl dėl elektrinio rūkyklos mėsos skonis yra neįprastas?
Ar bandėte rūkyti šoninę su įprastomis Hikorio medžio drožlėmis, bet dūmų skonis atrodo blogas, o maisto skonis neįprastas?
Štai kas gali sukelti šią problemą: medienos drožlės rūko, todėl jos nesudega.
Tai reiškia, kad kartais jie nesudegina švarių dūmų ir tai sukuria nuostabų skonį.
Štai kodėl reikia naudoti geros kokybės medžio drožles ir vengti jų permirkimo. Naudokite sausas medienos drožles, kurias galite rasti, pageidautina, džiovintas krosnyje ir gerai pagardintas.
Pradžioje galite naudoti mažiau medienos drožlių ir papildyti jas tik tada, kai jos beveik baigtos, taigi sunaudosite daug medienos drožlių, kad suteiktumėte dūmų aromatą, bet ne per daug iš karto.
Takeaway
yra įvairių tipų rūkaliai tačiau dauguma ekspertų sutiks dėl vieno dalyko: elektriniai rūkaliai negamina tokio stipraus rūkymo skonio, kaip anglies ar granulių rūkykla.
Kai rūkote maistą elektra, nevyksta malkos degimas, todėl trūksta stipraus rūkytų maisto aromatų.
Tačiau tai nereiškia, kad jūsų elektrinis rūkykla negali gaminti puikaus skonio maisto.
Vadovaudamiesi šiame straipsnyje pateiktais patarimais, elektriniai rūkalai kiekvieną kartą geriau veiktų ir skanūs.
Toliau skaitykite mano žingsnis po žingsnio vadovas, kaip naudoti elektrinį rūkyklą
