Ungurys – tai bet kuri žuvis, priklausanti angulinių formų (Anguilliformes) būriui, susidedančiam iš keturių pobūrių, 20 šeimų, 111 genčių ir apie 800 rūšių. Dauguma ungurių yra plėšrūnai. Sąvoka „ungurys“ (iš pradžių reiškia europinį ungurį) taip pat vartojama kai kurioms kitoms panašios formos žuvims, tokioms kaip elektriniai unguriai ir dygliuotieji unguriai, apibūdinti, tačiau tai nėra Anguilliformes būrio nariai.
Nepaisant neįprastos išvaizdos, daugelyje pasaulio šalių, ypač Japonijoje ir Kinijoje, jie laikomi delikatesu. Šios šalys sukūrė įvairius ungurių paruošimo būdus, pavyzdžiui, populiarus patiekalas Unadon, kai ant grotelių keptas ungurys patiekiamas ant ryžių. Kitame patiekale „Unajuu“ ungurys patiekiamas dėžutėje, o ne dubenyje.
Šiame straipsnyje mes išnagrinėsime viską, ką reikia žinoti apie ungurius kaip maisto šaltinį.
Šiame įraše aptarsime:
- 1 Koks reikalas su unguriais?
- 2 Kas yra ungurių meniu?
-
3 Ar galite valgyti ungurių mėsą? Išsiaiškinkime!
- 3.1 Kokios ungurių mėsos formos yra populiarios?
- 3.2 Kokios yra skirtingos ungurių rūšys?
- 3.3 Ar ungurių mėsa laikoma pagrindiniu maistu?
- 3.4 Ar ungurių mėsa gali turėti įtakos tam tikrų patiekalų skoniui?
- 3.5 Ar ungurių mėsa yra geras baltymų šaltinis?
- 3.6 Ar galite rasti ungurių mėsos sandėlyje bakalėjos parduotuvėse?
- 3.7 Ar galite valgyti ungurių mėsą žalią?
- 3.8 Kokie yra konkretūs patiekalai, kuriuose naudojama ungurių mėsa?
- 3.9 Kokių naudingų pastabų reikia atsiminti gaminant ungurių mėsą?
- 4 Puikus ungurių skonis
- 5 Skanūs ungurių patiekalai iš viso pasaulio
- 6 Ungurio istorinė kelionė kaip maisto šaltinis
- 7 Tvarumas ir išsaugojimas: ungurių ateities užtikrinimas
- 8 Ungurio paruošimas: slidus, bet naudingas procesas
- 9 Žalias ungurys: rizikingas verslas
- 10 Rūkyti ungurius: delikatesas visame pasaulyje
- 11 Išvada
Koks reikalas su unguriais?
Unguriai yra žuvų rūšis, kuri šimtmečius buvo populiarus maisto šaltinis. Jie žinomi dėl savo unikalios išvaizdos ir skonio, todėl yra mėgstamiausias daugelio patiekalų ingredientas visame pasaulyje.
Ungurių rūšys
Unguriai būna įvairių rūšių, įskaitant gėlavandenes ir sūraus vandens veisles. Kai kurios iš dažniausiai žinomų rūšių yra:
- Anguilla Japonica (Nihon Unagi) – gėlavandenis ungurys, dažniausiai naudojamas japonų virtuvėje, ypač tokiuose patiekaluose kaip unadon ir unajuu.
- Anago – sūraus vandens ungurys, dažnai naudojamas sušiams ir kituose japoniškuose patiekaluose
- Conger ungurys – kinų virtuvėje populiarus jūrinis ungurys, kurį galima paruošti įvairiais būdais
Paruošimas ir patiekimas
Unguriai yra universalus ingredientas, kurį galima paruošti įvairiais būdais. Kai kurie iš labiausiai žinomų patiekalų, kurių sudedamoji dalis yra ungurys, yra šie:
- Unadon – japoniškas patiekalas, kurį sudaro ant grotelių keptas ungurys, patiekiamas ant ryžių
- Unajuu- panašus patiekalas į unadoną, bet patiekiamas dėžutėje, o ne dubenyje
- Anago Sushi- suši, pagaminti iš sūraus ungurio
Unguriai taip pat gali būti patiekiami sriubose, troškiniuose ir kaip atskiras patiekalas. Jie dažniausiai randami Japonijos ir Kinijos restoranuose, tačiau jų galima rasti ir kitose pasaulio vietose.
Unguriai kaip plėšrūnai
Unguriai naudojami ne tik kaip maistas, bet ir yra žavūs padarai. Jie žinomi dėl savo sugebėjimo medžioti ir gaudyti grobį, todėl jie yra geriausi plėšrūnai savo aplinkoje. Unguriai turi unikalią savybę generuoti elektros smūgį, kurį jie naudoja, kad apsvaigintų savo grobį prieš jį suvartodami.
Tvarumas ir išsaugojimas
Dėl savo populiarumo kaip maisto šaltinio unguriai tapo susirūpinę dėl tvarumo ir išsaugojimo pastangų. Kai kurie prekių ženklai ir restoranai pradėjo šalinti ungurius iš savo meniu, kad padėtų išsaugoti rūšis. Tačiau ungurių auginimas daugelyje pasaulio šalių tapo įprasta praktika, padedančia patenkinti ungurių, kaip maisto šaltinio, poreikį.
Kas yra ungurių meniu?
Unguriai pirmiausia yra mėsėdžiai ir sunaudoja įvairų grobį. Jų dieta apima:
- Mažos žuvytės
- Bestuburiai
- vėžiagyviai
- krevetė
- Krabai
- Jūros ežiai
- Vabzdžių lervos
Ar galite valgyti ungurių mėsą? Išsiaiškinkime!
Taip, ungurys yra valgomas ir daugelyje pasaulio šalių laikomas delikatesu. Ungurių mėsa yra populiarus daugelio patiekalų ingredientas, dažnai randamas japonų ir kinų virtuvėje. Skirtingai nuo kitų rūšių mėsos, ungurių mėsoje yra daug baltymų, todėl tai yra geras pasirinkimas tiems, kurie nori auginti raumenis.
Kokios ungurių mėsos formos yra populiarios?
Ungurių mėsa gali būti ruošiama įvairiais būdais, įskaitant keptą ant grotelių, marinuotą sojos padaže ir apibarstyti ryžiais. Kai kurios iš populiariausių ungurių mėsos formų yra:
- Unadon ir unajuu (japoniški patiekalai)
- Ungurys (dažniausiai randamas kinų virtuvėje)
- Anago (jūrinio ungurio rūšis)
Kokios yra skirtingos ungurių rūšys?
Yra daug skirtingų ungurių rūšių, tačiau du ryškiausi tipai yra gėlavandeniai unguriai (unagi) ir jūriniai (anago unguriai). Šių ungurių galima rasti įvairių dydžių, iki 4 pėdų ilgio ir įvairių formų bei spalvų. Kai kurie unguriai turi tamsius žvynus, o kiti turi natūralesnę išvaizdą.
Ar ungurių mėsa laikoma pagrindiniu maistu?
Ungurių mėsa paprastai nelaikoma pagrindiniu maistu, tačiau tai ypatingas daiktas, dažniausiai sutinkamas restoranuose, siūlančiuose japonų ar kinų virtuvę. Tiesą sakant, unguriai yra tokie populiarūs Japonijoje, kad jiems yra skirta speciali diena, vadinama „Unagi no Hi“ (Ungurio diena), kuri patenka į paskutinį liepos šeštadienį.
Ar ungurių mėsa gali turėti įtakos tam tikrų patiekalų skoniui?
Taip, ungurių mėsa gali turėti įtakos tam tikrų patiekalų skoniui. Palyginti su kitų rūšių žuvimis, ungurys turi stiprų ir nepaprastą skonį, kuris gali pakeisti šiuos dalykus:
- Bendras patiekalo skonis
- Patiekalo tekstūra
- Patiekalo aromatas
Ar ungurių mėsa yra geras baltymų šaltinis?
Taip, ungurių mėsa yra geras baltymų šaltinis. Tiesą sakant, ungurių mėsoje yra daugiau baltymų nei kitų rūšių mėsoje, todėl tai puikus pasirinkimas tiems, kurie nori auginti raumenis. Ungurių mėsoje taip pat mažai riebalų, todėl tai yra sveikas pasirinkimas tiems, kurie stebi savo svorį.
Ar galite rasti ungurių mėsos sandėlyje bakalėjos parduotuvėse?
Tai priklauso nuo to, kur jūs gyvenate. Kai kuriose vietovėse ungurių mėsa yra įprasta prekė, kurią galima rasti maisto prekių parduotuvėse. Kitose vietose ungurių mėsos gali būti sunkiau gauti. Jei ruošiatės gaminti su ungurių mėsa pirmą kartą, gali būti naudinga daugiau informacijos pasiteirauti vietinės bakalėjos parduotuvės eksperto.
Ar galite valgyti ungurių mėsą žalią?
Nors kai kurie žmonės nori valgyti ungurių mėsą žalią, paprastai tai nerekomenduojama. Žalioje ungurių mėsoje gali būti kenksmingų bakterijų, kurios gali jus susirgti. Jei nuspręsite valgyti ungurių mėsą, svarbu ją kruopščiai išvirti, kad būtų saugu valgyti.
Kokie yra konkretūs patiekalai, kuriuose naudojama ungurių mėsa?
Yra daug skirtingų patiekalų, kuriuose naudojama ungurių mėsa, įskaitant:
- Unadon ir unajuu (japoniški patiekalai)
- Ungurys (dažniausiai randamas kinų virtuvėje)
- Anago (jūrinio ungurio rūšis)
- Ungurių suši (populiarus daiktas japonų restoranuose)
- Ungurių karštas puodas (dažnas patiekalas japonų virtuvėje)
Kokių naudingų pastabų reikia atsiminti gaminant ungurių mėsą?
Gaminant ungurių mėsą, svarbu nepamiršti šių dalykų:
- Ungurių mėsa paprastai yra plona ir gali lengvai lūžti, todėl svarbu su ja elgtis atsargiai.
- Ungurių mėsa dažnai marinuojama sojos padaže, o tai gali turėti įtakos bendram patiekalo skoniui.
- Ungurių mėsa dažniausiai užpilama ryžiais, kurie gali padėti subalansuoti stiprų mėsos skonį.
- Ungurių mėsa yra puikus baltymų šaltinis ir gali būti puikus bet kokios dietos priedas.
Puikus ungurių skonis
Ungurys – universali mėsa, kurią galima naudoti įvairiuose patiekaluose. Kai kurie populiarūs ungurių patiekalai yra šie:
- Ungurių pyragas: tradicinis britų patiekalas, kuriame pjaustyta ungurių mėsa derinama su sultinio mišiniu ir patiekiamas karštas.
- Unadon: japoniškas patiekalas, kurį sudaro ant grotelių keptas ungurys, patiekiamas virš ryžių guolio ir užpiltas saldžiu sojos padažu.
- Ungurių sriuba: daugelyje šalių paplitęs patiekalas, kuriame ungurių mėsa derinama su imbiero, sojos padažo ir kitų prieskonių mišiniu.
- Donburi: japoniškas patiekalas, kuriame unguriai derinami su dubeniu ryžių ir kitais ingredientais.
- Sušiai: Ungurys yra įprastas sušių suktinukų ingredientas ir prieš patiekiant dažnai marinuojamas sojos padažo mišinyje.
Ungurio paruošimas
Ungurių paruošimas reikalauja tam tikrų įgūdžių, tačiau verta pasistengti. Štai keletas patarimų, kaip paruošti ungurį:
- Šviežius ungurius prieš verdant reikia išvalyti ir išdarinėti.
- Ungurių mėsa yra želatinos, todėl ją galima virti arba troškinti, kad susidarytų tvirtesnė tekstūra.
- Skirtingai nuo kitų jūros gėrybių, ungurius reikia palikti atvėsti prieš kepant ant grotelių ar kitais būdais.
- Ungurį galima marinuoti sojų padažo mišinyje, kad pagerėtų jo skonis.
Ungurio nauda sveikatai
Nepaisant stipraus skonio, ungurys daugelyje pasaulio šalių laikomas delikatesu ir yra žinomas dėl savo naudos sveikatai. Ungurių mėsoje yra daug baltymų ir natūralių omega-3 riebalų rūgščių, kurios gali pagerinti širdies sveikatą. Tačiau ungurių maistinė vertė priklauso nuo jo paruošimo ir virimo.
Skanūs ungurių patiekalai iš viso pasaulio
Unguriai yra ypač ryškūs japonų virtuvėje, kur jie paprastai vadinami unagi arba anago. Unagi yra japoniškas žodis, reiškiantis gėlavandenį ungurį, ypač japonišką ungurių rūšį Anguilla japonica (nihon unagi). Štai keletas populiarių japoniškų ungurių patiekalų:
- Unadon: Ant grotelių keptas ungurys patiekiamas ant ryžių guolio ir aplietas saldžiu sojos padažu.
- Unajuu: panašus patiekalas į unadoną, bet prieš kepant ungurys marinuojamas padaže.
- Kabayaki: Ungurys, išpjaustytas filė, be kaulų, iškeptas ant iešmelių ir keptas ant grotelių su saldžiu sojos padažu.
Kitos ungurių patiekalų formos
Unguriai naudojami ne tik japonų ir kinų virtuvėje, bet jie populiarūs ir kitose pasaulio šalyse. Štai keletas kitų žinomų ungurių patiekalų formų:
- Anago: sūraus vandens ungurys, dažniausiai naudojamas japonų virtuvėje. Jis dažnai patiekiamas kaip sušis arba kepamas ant grotelių su saldžiu sojos padažu.
- Unagiunagi: gėlavandenių ungurių rūšis, dažniausiai naudojama japonų virtuvėje. Jis dažnai patiekiamas kaip sušis arba kepamas ant grotelių su saldžiu sojos padažu.
- Unadon ir unajuu yra du patiekalai, kurie yra ypač populiarūs Japonijoje ir dažnai patiekiami ypatingomis progomis.
Apibendrinant galima pasakyti, kad unguriai yra universalūs padarai, kuriuos galima paruošti įvairiais būdais. Nesvarbu, ar jums labiau patinka gėlavandeniai, ar jūriniai unguriai, čia rasite patiekalą, kuriuo galės mėgautis visi.
Ungurio istorinė kelionė kaip maisto šaltinis
• Istoriškai unguriai buvo žinomi kaip tinkamas maisto šaltinis žmonėms nuo antrojo tūkstantmečio prieš Kristų.
- Ankstyviausi ungurių vartojimo įrodymai buvo rasti misos recepte iš senovės Mesopotamijos.
Unguriai Londono istorijoje
• Praeityje unguriai buvo įprastas Londono neturtingųjų maisto šaltinis.
- Europinių ungurių Temzėje buvo taip gausu, kad tinklai buvo statomi upe iki pat Londono.
- Unguriai buvo parduodami Londono namuose ir parduotuvėse, ir jie tapo pagrindiniu miesto gyventojų maistu.
- Londono Taueris netgi turėjo savo ungurių žvejybą, kuri atidaryta XII amžiuje ir yra viena seniausių pasaulyje.
Ungurių rekolonizacija aplinkoje
• Pastaraisiais metais unguriai susidūrė su iššūkiais dėl jų aplinkos pokyčių.
- Aplinkos agentūra stengėsi remti ungurių rekolonizaciją vandenyje, kad jie vėl galėtų išgyventi ir klestėti.
Tvarumas ir išsaugojimas: ungurių ateities užtikrinimas
Kaip vartotojai, mes turime galią pakeisti ungurių populiacijų tvarumą. Ungurių auginimas – tai būdas užtikrinti, kad unguriai būtų auginami tausiai ir aplinkai nekenksmingu būdu. Tai svarbu, nes ungurių populiacijai gresia kritinis pavojus, o jei nesiimama veiksmų, ateities kartos jų gali nebelikti.
Ungurių populiacijų išsaugojimo pastangos
Dedamos pastangos išsaugoti ungurių populiacijas. Europinis ungurys laikomas labai nykstančiu, o japoninių ungurių populiacija taip pat smarkiai mažėja. Siekdami išsaugoti ungurių populiacijas, pareigūnai stengiasi nustatyti ir apsaugoti ungurių buveines, o studentai ir mokslininkai atlieka biologinius tyrimus, siekdami geriau suprasti ungurių populiacijas ir jų poreikius.
Tausojančių ungurių produktų etiketės ir informaciniai lapai
Vartotojai gali padėti ieškodami tausiai užaugintų ungurių produktų. Prekybos centrai ir jūros gėrybės mažmenininkai pradeda pardavinėti tausiai užaugintus ungurius, o kai kurie netgi turi etiketes ir informacinius lapus, padedančius vartotojams atpažinti tvarius produktus. Perkant ungurį, verta skirti laiko paieškoti šių etikečių ir informacinių lapų, kad įsitikintumėte, jog pasirinkote tvariai.
Ungurių auginimo vaidmuo tvarumui
Ungurių auginimas yra žingsnis tvarumo link. Unguriai paprastai auginami mažuose stikliniuose arba tinkliniuose aptvaruose, todėl tai mažai veikianti maisto gamybos forma. Ungurių auginimui taip pat reikia mažiau pašarų ir medžiagų nei kitoms žuvų auginimo formoms, todėl tai yra ekologiškesnis pasirinkimas.
Geriausi būdai padėti išgelbėti ungurių populiacijas
Jei norite padėti išsaugoti ungurių populiacijas, galite padaryti keletą dalykų. Štai keletas geriausių pagalbos būdų:
- Pirkite tvariai užaugintus ungurių produktus
- Remti ungurių populiacijų išsaugojimo pastangas
- Mokykite save ir kitus apie tvarumo svarbą
- Imkitės veiksmų, kad sumažintumėte savo poveikį aplinkai
Ungurio paruošimas: slidus, bet naudingas procesas
Paruošti ungurį gali būti nelengva užduotis, tačiau naudojant tinkamą techniką jis gali būti skanus bet kurio patiekalo priedas. Štai kaip saugiai paruošti ungurį:
- Pirmiausia įsitikinkite, kad turite aštrų peilį ir švarią darbo vietą.
- Išimkite ungurį iš pakuotės ir gerai nuplaukite po šaltu vandeniu.
- Nupjaukite unguriui galvą ir uodegą, o odą replėmis arba aštriu peiliu nuimkite.
- Perpjaukite ungurio pilvą, apsukdami peilį aplink ventralinę angą ir ištraukite žarnas bei membraną.
- Atlaisvinkite endoskeletą, stumdami jį nuo uodegos galo link galvos ir leiskite jam iškristi.
- Išmeskite vidurius ir membraną, o ungurį gerai nuplaukite po šaltu vandeniu.
Ungurio filė
Kai ungurys bus išdarinėtas ir išvalytas, laikas jį išpjaustyti filė:
- Paguldykite ungurį ant pjaustymo lentos ir padarykite įpjovą ungurio nugaros centre lygiagrečiai stuburui.
- Paleiskite peilį išilgai stuburo, nupjaukite minkštimą nuo kaulų.
- Išmeskite stuburą ir visus kitus rastus kaulus.
- Ungurį supjaustykite gabalėliais, priklausomai nuo recepto, kurį gaminate.
Ungurio virimas
Dabar, kai ungurys paruoštas, laikas jį virti:
- Ungurys paprastai apibūdinamas kaip saldus, šiek tiek kietas ir puikiai dera su įvairiais skoniais.
- Japonijoje ungurys yra žinomi kaip unagi ir yra pagrindinis patiekalas, patiekiamas daugelyje restoranų.
- Ungurių kaina gali būti maža arba aukšta, priklausomai nuo pasiūlos ir paklausos.
- Ungurį galima virti įvairiais būdais, įskaitant kepimą ant grotelių, kepimą ir rūkymą.
- Išlaikyti ungurį kietą gaminimo metu gali būti sudėtinga, tačiau į paruošimo procesą įpylus šiek tiek sūraus vandens, susidaro slidi tekstūra, kuri papildo bendrą patiekalo skonį.
- Ungurys gali būti klasifikuojamas kaip sūraus arba gėlo vandens, o jūsų naudojamas ungurio tipas turės įtakos patiekalo skoniui ir tekstūrai.
Žalias ungurys: rizikingas verslas
Žaliavinio maisto entuziastams gali kilti pagunda paragauti žalio ungurio, bet ar tai saugu? Atsakymas yra ne. Neapdorotus ungurius vartoti nesaugu, nes jų kraujyje yra toksiško junginio, vadinamo tiaminaze. Šis fermentas skaido tiaminą, esminį B grupės vitaminą, todėl, jei jo vartojama dideliais kiekiais, žmonėms gali trūkti tiamino.
Kodėl virtas ungurys yra tinkamas būdas
Ungurių virimas yra vienintelis būdas pašalinti toksišką junginį iš jų kraujo, todėl jį saugu vartoti. Štai keletas priežasčių, kodėl virti unguriai yra tinkamas būdas:
- Virimas ungurys pagerina jo skonį ir tekstūrą, todėl jį valgyti bus maloniau.
- Virtą ungurį lengviau virškinti nei žalią ungurį, kuris gali būti kietas ir kramtomas.
- Verdant ungurį pašalinama per maistą plintančių ligų, kurios gali atsirasti valgant žalių jūros gėrybių, rizika.
Kaip saugiai virti ungurį
Jei planuojate ungurį virti namuose, pateikiame keletą patarimų, kaip užtikrinti, kad jį valgyti būtų saugu:
- Visada pirkite šviežią ungurį iš patikimo šaltinio.
- Prieš kepdami ungurį tinkamai išvalykite ir paruoškite.
- Virkite ungurys (čia yra geriausias miškas rūkyti) iki 145°F vidinės temperatūros, kad įsitikintumėte, jog jis visiškai iškepęs.
- Išvenkite kryžminio užteršimo naudodami atskiras pjaustymo lenteles ir indus žaliam ir virtam unguriui.
Rūkyti ungurius: delikatesas visame pasaulyje
Ungurių rūkymas yra tradicinis ungurių paruošimo vartoti būdas. Tai apima ungurių rūkymą ant baltos medienos, kol jis iškeps ir įgaus dūminio skonio. Šis metodas dažniausiai naudojamas japonų ir kinų virtuvėje.
Ar unguriai tinka rūkyti?
Unguriai puikiai tinka rūkyti dėl didelio natūralaus aliejaus kiekio. Minkštime esantis aliejus leidžia jį lengvai rūkyti ir suteikia skonį. Rezultatas – skani ir minkšta žuvis, puikiai tinkanti prie įvairių patiekalų.
Kaip ruošiamas rūkytas ungurys?
Rūkytus ungurius galima paruošti įvairiais būdais, įskaitant:
- Keptas ant grotelių
- Garuose
- Marinuota padaže
- Patiekiamas donburi dubenyje (ryžių dubenėlyje su unguriu)
- Patiekiamas kaip unadon arba unagi (keptas ungurys patiekiamas su saldžiu sojos padažu)
- Patiekiamas želė su svogūnais ir kiauliena (žinoma kaip angulas arba elvers)
- Patiekiamas kaip unajuu (tradicinis japoniškas ungurių patiekalas, patiekiamas dėžutėje)
Kodėl rūkytas ungurys laikomas delikatesu?
Rūkytas ungurys dėl savo unikalaus skonio ir tekstūros visame pasaulyje laikomas delikatesu. Riebus ungurio minkštimas savo išvaizda yra panašus į virtų vėžių ir yra plačiai žinomas kaip „žuvies pyragas“. Tai populiarus patiekalas daugelyje šalių ir dažnai patiekiamas su saldžiu sojos padažu.
Be puikaus skonio, rūkyti unguriai taip pat yra tvarus ir ekologiškas pasirinkimas. Unguriai dažniausiai randami gėlo vandens ir jūros aplinkoje ir yra populiarus maisto šaltinis daugelyje kultūrų.
Išvada
Unguriai yra skanus ir maistingas maisto šaltinis, kuriuo buvo mėgaujamasi šimtmečius. Jie yra puikus būdas paįvairinti savo mitybą.
Galite valgyti žalius, keptus ant grotelių arba paruoštus įvairius patiekalus. Jie yra puikus baltymų šaltinis ir neturi daug riebalų. Be to, juos gana lengva rasti maisto prekių parduotuvėse, ypač šalia žuvies skyriaus.
