Garavimas yra procesas, kurio metu skystis virsta dujomis. Taip atsitinka, kai skystis iš indo arba skystos būsenos pereina į dujinę būseną.
In virimo, garinimas naudojamas skysčiui pašalinti iš indo, džiovinti mėsą arba pašalinti drėgmę iš daržovių ir vaisių, kad sulėtintų puvimą. Jis taip pat naudojamas virti ir kepti.
Šiame įraše aptarsime:
Kas yra Garinimas?
Kas tai?
Garinimas yra skystų molekulių pavertimo dujine būsena procesas. Tai gali atsirasti esant žemesnei nei virimo temperatūrai arba virimo temperatūrai.
Kaip tai veikia?
Kai skysčių molekulės veikia šilumą, jos virsta dujomis. Tai vadinama garinimu. Yra du garinimo tipai: garinimas ir virinimas.
Garinimas
Garavimas yra perėjimas iš skysčio į dujas, vykstantis žemesnėje nei virimo temperatūroje temperatūra esant tam tikram slėgiui. Paprastai tai atsitinka ant paviršiaus.
Virimo
Virimas yra perėjimas iš skysčio į dujas, kai virimo temperatūra arba aukštesnė. Virimas vyksta po paviršiumi.
Garavimo apskaičiavimas
Užvirinus 100g vandens, kol neliks skysčio, gausite 100g vandens garai.
Garavimas virtuvėje
Kas yra Garinimas?
Garavimas yra procesas, kai skystis virsta dujomis. Virtuvėje šiluma paverčiama skysčiu garais, o tai gali padėti sutirštinti padažus, sumažinti balzamiko acto kiekį ir gaminti ghi.
Kaip naudoti garinimą gaminant maistą
Štai kaip maksimaliai išnaudoti garavimą virtuvėje:
- Troškinius troškinkite, kad jie būtų tirštesni ir sodresni
- Puodus uždenkite, kad išliktų garai (pavyzdžiui, kai gaminate ryžius)
- Atidenkite puodus, kad išeitų garai
- Naudokite greitpuodį
- Padarykite ghi
- Keptuvėje palikite tarpą tarp maisto produktų, kad jie apskrustų, o ne garuose
Vandeningo bliuzo virimas
Tikslas
- Garinimas yra vandens pašalinimas iš skysto maisto verdant, kad maistas sukoncentruotų ir taptų kietesnis.
- Jis taip pat gali pakeisti maisto spalvą ir beveik visiškai sumažinti vandens kiekį skystame produkte.
Taikymo sritis
- Garinimas naudojamas daugelyje maisto produktų, gėrimų ir pieno produktų, tokių kaip pienas, krakmolas, dariniai, kava, vaisių sultys, daržovių pastos ir koncentratai, prieskoniai, padažai, cukrus ir maistinis aliejus.
Metodų, metodų ir įrangos aprašymas
- Garintuvai susideda iš trijų funkcinių sekcijų: šilumokaičio, garinimo sekcijos ir separatoriaus.
- Paprastai kaip šildymo terpė naudojami garai, garai arba išmetamosios dujos.
- Slaptoji kondensacijos šiluma perduodama skystam maistui, kad pakeltų jo temperatūrą iki virimo taško, išgarintų vandenį.
- Temperatūros normos yra žemos, kad maistas būtų apsaugotas nuo karščio pažeidimo, dažniausiai 50-100oC.
- Bendras kietųjų dalelių kiekis išleidimo angoje priklauso nuo koncentruojamo produkto sudėties.
- Garinimas dažniausiai atliekamas užvirinant vandenį į orą, naudojant panardinamuosius elektrinius šildytuvus arba daugiapakopius korpusinius ir vamzdinius garintuvus arba plokštelinius garintuvus.
- Paprasčiausią garintuvo formą sudaro atvira keptuvė, kurioje virinamas skystis, šiluma tiekiama per garų apvalkalą arba per gyvatukus.
- Plokšteliniai šilumokaičiai taip pat gali būti pritaikyti naudoti kaip garintuvai.
- Horizontalaus vamzdžio garintuvai turi šildymo vamzdelius, išdėstytus horizontaliame ryšulyje, panardintame į skystį cilindro apačioje.
- Vertikalūs vamzdiniai garintuvai naudoja natūralią įkaitinto skysčio cirkuliaciją, kad būtų užtikrintas geras šilumos perdavimas.
Alkoholio išgaravimas gaminant: faktai
Nelabai puikios naujienos
Deja, jei bandote stebėti savo alkoholio vartojimą, jums nesiseka. Nepaisant to, ką galbūt girdėjote, alkoholis „neišvirsta“ ar „iškepa“ taip greitai, kaip tikėtumėtės. Iš tikrųjų, remiantis Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamento alkoholio sulaikymo tyrimu, reikia:
- 2 1/2 valandos troškinama, kad vyno padaže pasišalintų 94–96% alkoholio
- 15-40% alkoholio išvirti greitame padaže su šlakeliu vyno
- 77–78% alkoholio lieka po 48 sekundžių flambavimo
Juokingesnės naujienos
Nesijaudinkite, mes taip pat turime gerų naujienų! Nors alkoholis neišgaruoja taip greitai, kaip norėtume, gaminti su juo vis tiek smagu. Štai keletas mūsų mėgstamiausių patarimų, kaip gaminti maistą su alkoholiu:
- Jei gaminate vyno pagrindu pagamintą padažą, įpilkite šiek tiek daugiau vyno – jo skonis bus geresnis ir nereikės jaudintis dėl alkoholio kiekio!
- Jei gaminate flambrą, būtinai jį uždegkite ir leiskite šiek tiek pridegti – atrodys kietas, o inde vis tiek liks alkoholio.
- Jei gaminate greitąjį padažą, įpilkite kelis papildomus purslus vyno – jis pagerės ir jums nereikės jaudintis dėl alkoholio kiekio!
Norėdami gauti daugiau informacijos apie tai, kiek alkoholio gali likti jūsų patiekale jį išvirus, žr. toliau pateiktą grafiką!
Ar aliejus išgaruoja ar ne?
Lipni situacija
Ar kada nors pastebėjote lipnius likučius ant ventiliacijos gaubto po kepimo? Galbūt pagalvojote, kad aliejus išgaravo ir nukrito ten, kaip garai. Na, pasirodo, tai nebuvo techniškas išgaravimas – likučiai tebuvo maži aliejaus lašeliai, kurie išsitaškė arba buvo išnešti karštu oru ar garais.
Džiovinimo dilema
Galbūt pastebėjote, kad tam tikri kepimo aliejai, kurie kurį laiką nebuvo naudojami, išdžiūsta, tačiau tai nėra išgaravimas. Tai tam tikra alyvų kategorija, vadinama „džiūstančiais aliejais“, kurios gali išdžiūti, bet tai nėra išgarinimas. Tai procesas, vadinamas oksidacija, kuris „gydo“ aliejų ir galiausiai palieka sausą. Kas žinojo, kad galite daugiau sužinoti apie tai iš dailininkų nei iš virėjų?
Išvada
Apibendrinant galima pasakyti, kad garinimas yra svarbus maisto gaminimo procesas, kurį naudojant galima gaminti skanius patiekalus. Nepamirškite stebėti temperatūros ir laiko, kai gaminate garinant, nes gali būti sudėtinga pasiekti puikų rezultatą. Ir nepamirškite su juo pasilinksminti – juk tai ne raketų MOKSLAS! Taigi pirmyn ir būkite kūrybingi virtuvėje – niekada nežinai, kokių skanių patiekalų sugalvosi!
