Apvaliojo kepsnio akis yra kepsnys, supjaustytas iš apvalios, galinės jautienos dalies. Nors šis pjūvis yra liesas, jis gali kilti iš pagrindinio raumens ir gali būti kietas, jei netinkamai iškeptas. Skrudinimas yra geriausias virimo būdas, kad šis už prieinamą kainą supjaustytas pyragas taptų nuostabiai gurmaniška vakariene. The apačioje apvalus kepsnys ir viršutinis apvalus kepsnys taip pat gaunami iš raundo.
Be to, tai liesas jautienos gabalas, kuriame beveik nėra marmuro; bet kokie šoniniai riebalai dažnai nupjaunami. Tiesą sakant, tai toks klasikinis, jautriai atrodantis pjūvis, kuriame kartais tai gali atrodyti kaip labai švelnus nugarinės kepsnys, supjaustytas iš vidurinės karvės dalies.
Svarbu, kad jis būtų supjaustytas iš apvalaus regiono, nes tai leidžia suprasti, kad toks kepsnys yra vienas iš griežčiausių jautienos gabalų, kurį galima išgauti iš karvių.
„Top Round“ prieš „Eye Round Roast“
Viršutinis apvalus kepsnys arba sviesto kepsnys yra storas kepsnys, gaunamas iš viršaus. Švelnus pjūvis iš galinės gyvūno kojos, tas pats kaip viršutinės nugarinės skonio ir riebalų. Paprastai jis virinamas skystame, troškintame ar net kepamas.
Kita vertus, apvalus kepsnys arba apskrito kepsnio akis yra kepsnys be kaulų, kuris atrodo kaip nugarinė, tačiau tai yra daug sunkiau. Nors viršutinis pyragas paprastai yra troškintas ir virinamas skystyje, jis paprastai yra skrudintas arba supjaustytas kepsniais.
Iš šio kepsnio pagaminti kepsniai naudojami troškiniams arba perdirbami kubeliuose. Taip pat žinomas kaip pusryčių kepsnys, minutinis kepsnys, sumuštinių kepsnys ir vaflių kepsnys.
Apatinis raundas prieš akių apskritimą
Apatiniame raunde yra viena sritis, kuri yra kietesnė už kitą, ir ji paprastai yra padalinta į du mažesnius gabalus - apkeptą ir apatinį apvalų kepsnį. Kepsniai iš apatinio raundo yra šiek tiek kieti ir geriausiai tinka kaip kepsnys puode ar sūdyta jautiena. Tai taip pat žinoma kaip sidabro pusė Australijoje, Naujojoje Zelandijoje, Airijoje ir Jungtinėje Karalystėje.
Akių apvalus kepsnys yra apskritas, iš esmės liesas kepsnys iš apačios. Skirtingai nuo dugno, kuris paprastai naudojamas kepant puodą ir (arba) sūdytą jautieną, apvalus kepsnys iš akies yra panašus į kai kuriuos kitus kepsnius, kuris yra geriausias, kai supjaustytas plonai ir skrudinamas - dažnai naudojamas ramen ir pho.
