A rūkalius pakura – tai kamera, kurioje malkos arba medžio anglis sudeginama, kad susidarytų dūmai. Dūmai iš krosnies gardina maistą jam gaminant. Rūkalių krosnys yra įvairių formų ir dydžių, tačiau jas visos turi vieną bendrą bruožą: jos turi turėti galimybę išlaikyti karštą ugnis. Židinys padeda valdyti temperatūra rūkalius ir suteikia galimybę dūmams praeiti.
Šiame vadove paaiškinsiu, kaip veikia rūkykla ir kodėl ji yra tokia svarbi rūkyklos dalis.
Šiame įraše aptarsime:
- 1 Kodėl „Offset Smoker Fire Box“ būtina turėti jūsų kepsninėje ar kepsninėje
- 2 Vidinio ugnies dėžės veikimo supratimas
- 3 Rūkaliui skirtos ugniadėžės dalys
- 4 Tinkamų medžiagų pasirinkimas rūkyklai
- 5 Sukurkite savo židinį, kad galėtumėte mėgautis kepsnine
- 6 Tinkamo naminio rūkyklos ugnies dėžutės dydžio nustatymas
- 7 Ar mokate gaminti degtinėje?
- 8 Kiek įkaista rūkyklos židinys?
- 9 Išvada
Kodėl „Offset Smoker Fire Box“ būtina turėti jūsų kepsninėje ar kepsninėje
An ofsetinis rūkalius (geriausi apžvelgti čia) ugnies dėžė yra esminė bet kokios grilio ar kepsninės sudedamoji dalis. Jame yra mediena arba anglis (čia yra keletas puikių gabalėlių prekių ženklų) naudojamas ugniai kurstyti ir padeda kontroliuoti temperatūrą, nes yra kamera, leidžianti orui tekėti ir dūmams praeiti. Naudodami tinkamą krosnį galite pasiekti puikią temperatūrą, kad mėsa būtų kepama iki tobulumo.
Suteikite kepimo paviršiui šilumos ir skonio
Krosnelė suteikia jūsų virimo paviršiui šilumą ir skonį, leisdama dūmams prasiskverbti ir įpūsti jūsų maistą dūmo skoniu. Tai ypač svarbu gaminant žemai ir lėtai, nes tai leidžia jums pasiekti tą gardų, dūminį skonį, kurį visi mėgstame.
Lengva valyti ir nustatyti
Ofsetinę rūkyklos degtinę taip pat lengva valyti ir sumontuoti. Daugelis modelių yra su nerūdijančio plieno grotelėmis, kurias lengva nuimti ir išvalyti, o pačią pakurą galima lengvai nuvalyti vieliniu šepečiu. Be to, daugumą židinių lengva sumontuoti ir jas galima pritvirtinti prie grotelių ar kepsninės su minimaliomis pastangomis.
Žemesnės temperatūros, kad būtų pasiektas tobulas virėjas
Vienas iš ofsetinės rūkyklos privalumų yra tas, kad ji leidžia pasiekti žemesnę temperatūrą, kad mėsa būtų kepama iki tobulumo. Tai ypač svarbu, kai ruošiate kietus mėsos gabalus, nes galite juos kepti lėtai ir lėtai, todėl mėsa bus minkšta, sultinga ir sužavės jūsų svečius.
Mėgaukitės skaniu dūminiu skoniu kiekvieną kartą
Naudodami ofsetinę rūkyklos židinį kiekvieną kartą gamindami galėsite mėgautis skaniu dūminiu skoniu. Nesvarbu, ar kepate mėsainius ant grotelių, ar rūkote krūtinėlę, židinys suteikia šilumos ir skonio, reikalingo tobulam gaminimui. Tai kam laukti? Investuokite į ofsetinę rūkyklą jau šiandien ir perkelkite kepimo žaidimą ant grotelių į kitą lygį!
Vidinio ugnies dėžės veikimo supratimas
Židinys yra būtinas bet kurio rūkyklos elementas ir yra atsakingas už šilumos ir dūmų tiekimą, reikalingą jūsų mėsai iki galo iškepti. Krosnelė paprastai yra rūkyklos šone ir yra skirta šilumą tiekiančioms malkoms arba anglims laikyti. Krosnelė sukuria pastovų karšto oro srautą, kuris praeina virš kuro ir po juo, o tai galiausiai pakelia temperatūrą iki reikiamo lygio.
Ugnies dėžės dizainas
Židinio dizainas yra labai svarbus rūkymo procesui, todėl jį reikia atidžiai apsvarstyti. Krosnelė turi būti pagaminta iš aukštos kokybės medžiagų, dažniausiai plieno, kurios gali atlaikyti aukštą temperatūrą, susidarančią rūkymo proceso metu. Taip pat svarbu ir krosnies dydis, ji turi būti pakankamai didelė, kad tilptų kuro, reikalingo tinkamai mėsai rūkyti.
Kaip valdyti šilumą židinio dėžėje
Gali būti sunku kontroliuoti šilumą krosnyje, tačiau būtina užtikrinti, kad jūsų mėsa būtų iškepta iki tobulumo. Štai keletas patarimų, kurie padės kontroliuoti šilumą krosnyje:
- Pradėkite nuo mažos ugnies ir palaipsniui didinkite dydį, jei reikia.
- Degalams laikyti ir oro srautui užtikrinti naudokite pakuros krepšį.
- Laikykite krosnelę švarią, kad pelenų perteklius neužstotų oro srauto.
- Sureguliuokite oro įsiurbimą ir išmetimą, kad valdytumėte oro ir šilumos srautą.
- Norėdami sukurti tolygesnį šilumos paskirstymą, naudokite papildomas medžiagas, tokias kaip plytos ar plieno plokštės.
Tinkamo oro srauto svarba
Tinkamas oro srautas yra būtinas rūkymo procesui ir gali žymiai pagerinti jūsų mėsos kokybę. Štai keletas būdų, kaip užtikrinti tinkamą oro srautą krosnyje:
- Degalams laikyti ir oro srautui užtikrinti naudokite pakuros krepšį.
- Oro įsiurbimo ir išleidimo angos turi būti švarios ir be šiukšlių.
- Pasirinkite rūkyklai tinkamo dydžio krosnį, kad užtikrintumėte tinkamą oro srautą.
- Norėdami valdyti oro srautą ir šilumą, įdiekite jungiklį arba sklendę.
Tinkamo ugnies dėžutės tipo pasirinkimas
Yra kelių tipų židinių, todėl svarbu pasirinkti tinkamą rūkytojui. Štai keletas dalykų, į kuriuos reikia atsižvelgti renkantis krosnelę:
- Jūsų rūkyklos dydis ir krosnies plotas.
- Kuro rūšis, kurią naudosite, ar tai mediena, ar anglis.
- Jūsų rūkyklos stilius ir jo gamyboje naudojamos medžiagos.
- Papildomos jums reikalingos funkcijos, pvz., krosnies krepšys arba papildoma izoliacija.
„Firebox“ montavimas
Krosnelės įrengimas reikalauja kruopštaus svarstymo ir planavimo. Štai keletas žingsnių, kurių reikia laikytis montuojant krosnį:
- Pasirinkite krosnies vietą ir įsitikinkite, kad ji yra pakankamai arti rūkyklos, kad būtų galima tiesiogiai šildyti.
- Išmatuokite plotą ir pasirinkite turimą erdvę atitinkančią krosnelę.
- Nuleiskite židinį į vietą ir įsitikinkite, kad ji yra lygi.
- Prijunkite krosnelę prie rūkyklos ir patikrinkite oro srautą bei šilumą.
Pastaba dėl valymo ir džiovinimo
Po kiekvieno naudojimo svarbu išvalyti ir išdžiovinti krosnelę, kad ji tarnautų daugelį metų. Štai keletas patarimų, kaip išvalyti ir išdžiovinti krosnį:
- Pašalinkite pelenų ir šiukšlių perteklių iš krosnies.
- Šepečiu arba grandikliu išvalykite krosnies vidų.
- Nuvalykite židinį drėgnu skudurėliu, kad pašalintumėte likusias šiukšles.
- Prieš padėdami į krosnį, leiskite jai visiškai išdžiūti.
Rūkaliui skirtos ugniadėžės dalys
Medžiagos, naudojamos krosnies konstrukcijoje, yra labai svarbios norint pasiekti tobulą dūmų skonį jūsų mėsai. Aukščiausia kokybė paprastai būna iš kieto plieno pagamintose krosnyse. Plieno storis taip pat yra labai svarbus, todėl paprastai rekomenduojama naudoti plieną, kurio storis ne mažesnis kaip 1/4 colio. Krosnelės šonai turi būti plieniniai, o tai puikus pasirinkimas norint, kad maistas nepasiektų tiesioginės šilumos.
Židinio vieta ir dydis
Židinio vieta ir dydis yra labai svarbūs rūkyklos veikimui. Paprastai krosnelė yra rūkyklos šone arba po ja. Krosnelės dydis turi būti pakankamas, kad būtų pakankamai tūrio malkoms ar anglims, reikalingoms gaminant. Krosnelė taip pat turi būti pakankamai didelė, kad būtų galima lengvai reguliuoti oro srautą, o tai būtina norint pastoviai gaminti.
Oro srautas ir reguliavimas
Krosnelė leidžia reguliuoti oro srautą, o tai labai svarbu norint užtikrinti nuoseklų gaminimą. Krosnelė sukurta taip, kad būtų užtikrintas reikiamas oro srautas į medžio anglį ar medieną, leidžiant jai degti tolygiai ir tinkamoje temperatūroje. Oro srautas reguliuojamas reguliuojant orlaides ant pakuros, kas leidžia geriau kontroliuoti gaminimo procesą.
Krepšelis ir anglies grotelės
Paprastai krosnelė susideda iš krepšio ir medžio anglies grotelių. Krepšelis yra vieta, kur dedama mediena arba anglis, o ant anglių grotelių dedamas maistas. Krepšelis ir medžio anglies grotelės yra svarbiausios krosnies dalys, nes jos leidžia tolygiai degti malkoms ar anglims ir suteikia reikiamą šilumą gaminant maistą.
Tiesioginė ir netiesioginė šiluma
Krosnelė leidžia tiek tiesioginį, tiek netiesioginį šilumą, o tai labai svarbu kuriant įvairius mėsos gabalus. Tiesioginė šiluma pasiekiama dedant maistą tiesiai virš ugnies, o netiesioginė šiluma pasiekiama dedant maistą toliau nuo ugnies. Krosnelė leidžia lengvai reguliuoti tiesioginį ir netiesioginį karštį, todėl lengviau pasiekti norimą gaminimo lygį.
Skonis ir dūmai
Krosnelė yra būtinas rūkyklos komponentas, nes suteikia reikiamą šilumą ir dūmus gaminant maistą. Krosnyje naudojama mediena arba anglis suteikia dūmų skonį, kuris yra labai vertinamas gaminant maistą lauke. Krosnelė leidžia dūmams tekėti pro kepimo kamerą, suteikdama puikų skonį jūsų maistui.
Židinio kūrimas arba pirkimas
Jei statote savo rūkyklą, krosnelės kūrimas yra puikus būdas užtikrinti, kad gausite savo poreikius atitinkančio dydžio ir tipo krosnelę. Kuriant krosnį reikia tam tikrų žinių apie konstrukciją ir suvirinimą, tačiau tai lengvas procesas turintiems patirties. Jei jums nėra patogu statyti krosnelę, galite nusipirkti jau pagamintą ir paruoštą dėti ant jūsų rūkyklos. Rinkoje yra daugybė skirtingų krosnių blokų, todėl galite pasirinkti sau tinkamiausią.
Tinkamų medžiagų pasirinkimas rūkyklai
Kalbant apie rūkyklų židinius, naudojamos medžiagos yra būtinos norint palaikyti optimalią šilumą ir išvengti dūmų pertekliaus. Krosnelė yra vienas iš svarbiausių rūkalių komponentų, todėl norint užtikrinti, kad jūsų rūkykla tinkamai veiktų, labai svarbu pasirinkti tinkamą medžiagą. Pasirinkta medžiaga taip pat turės įtakos jūsų rūkymo trukmei ir jūsų gaminamos mėsos kokybei.
Veiksniai, į kuriuos reikia atsižvelgti renkantis medžiagas
Renkantis medžiagas rūkyklai, reikia atsižvelgti į keletą veiksnių. Štai keletas svarbiausių:
- Storis: Jūsų pasirinktos medžiagos storis turės įtakos šilumos pasiskirstymui ir rūkalių tarnavimo laikui. Storesnės medžiagos yra patvaresnės ir gali atlaikyti aukštą temperatūrą.
- Estetika: Jūsų pasirinkta medžiaga turės įtakos bendrai rūkalių išvaizdai. Kai kurios medžiagos, pavyzdžiui, nerūdijantis plienas, suteikia profesionalią išvaizdą, o kitos, pavyzdžiui, medis, suteikia natūralesnę estetiką.
- Priežiūra: kai kurioms medžiagoms reikia daugiau priežiūros nei kitoms. Pavyzdžiui, mediena reikalauja daug priežiūros, o plieną lengva prižiūrėti.
- Kaina: pasirinktos medžiagos kaina taip pat yra svarbus veiksnys, į kurį reikia atsižvelgti. Kai kurios medžiagos, pavyzdžiui, nerūdijantis plienas, yra brangesnės nei kitos, pavyzdžiui, plonas plienas.
Pagrindinė priežastis nerimauti dėl medžiagų
Didžiausia priežastis nerimauti dėl medžiagų, naudojamų jūsų rūkykloje, yra ta, kad tai gali turėti įtakos jūsų gaminamos mėsos kokybei. Jei medžiaga nepajėgia išlaikyti optimalios šilumos, gali susidaryti dūmų perteklius, o tai gali turėti įtakos mėsos skoniui. Taip pat svarbu atsiminti, kad pasirinkta medžiaga turės įtakos jūsų rūkančiojo gyvenimo trukmei.
Vietos informacijos tikrinimas
Prieš pradėdami kurti savo rūkyklą, svarbu patikrinti vietinę informaciją. Kai kuriose srityse gali būti taikomos konkrečios taisyklės dėl medžiagų, kurias galite naudoti savo rūkyklos krosnelėje.
Sukurkite savo židinį, kad galėtumėte mėgautis kepsnine
1 veiksmas: nustatykite ugnies dėžės dydį ir dizainą
Prieš pradėdami kurti krosnelę, turite nuspręsti dėl jos dydžio ir dizaino. Apsvarstykite šiuos veiksnius:
- Jūsų rūkymo kameros dydis
- Mėsos kiekis, kurį norite virti
- Gaminimo būdas (mažas ir lėtas arba karštas ir greitas)
- Tradicinis kvadratinės arba apvalios krosnies dizainas
Įvertinę šiuos veiksnius, galėsite nuspręsti dėl krosnies dydžio ir dizaino. Atminkite, kad mažesnėje krosnyje degalų papildymas bus dažnesnis, o didesnei krosnei reikės daugiau kuro, kad būtų palaikoma pastovi šiluma.
2 veiksmas: pasirinkite tinkamas medžiagas
Norint pastatyti degtinę, kuri tarnaus, reikia pasirinkti tinkamas medžiagas. Štai keletas dalykų, į kuriuos reikia atsižvelgti:
- Naudokite aukštos kokybės plieną, pageidautina 1/4 colio ar aukštesnio dydžio
- Pasirinkite tokio plieno gabalą, kuris yra pakankamai didelis, kad galėtumėte supjaustyti visus jūsų ugniai reikalingus gabalus
- Įsitikinkite, kad kraštai yra tiesūs ir švarūs, kad geriausiai tinka
- Apsvarstykite galimybę naudoti metalinę vežimėlio rankeną, kad valdytumėte oro ir šilumos srautą
3 veiksmas: iškirpkite ir sukurkite ugnies dėžę
Dabar, kai turite medžiagų, laikas pradėti statyti krosnelę. Štai kaip:
- Išpjaukite pagrindinę krosnies dėžę ir šonus naudodami jums tinkamiausią pjovimo būdą (kampinį šlifuoklį, plazminį pjaustytuvą ir kt.)
- Taikykite aukščiausią detalumo laipsnį, kad užtikrintumėte tobulą prigludimą
- Naudokite kvadratą, kad įsitikintumėte, jog visi kampai yra tiesūs ir teisingi
- Išsaugokite papildomus plieno gabalus, kad uždengtumėte visus tarpelius ar skyles, kurios gali atsirasti statybos proceso metu
- Prieš pradėdami šildyti, įsitikinkite, kad visos dalys yra visiškai švarios
4 veiksmas: pridėkite „Firebox“ prie savo rūkyklos
Kai jūsų židinys bus pastatytas, laikas pridėti ją prie rūkyklos. Štai kaip:
- Įsitikinkite, kad krosnelė yra lygi ir kvadratinė su rūkykla
- Privirinkite krosnį prie rūkymo kameros, kad išlaikytumėte pastovų šilumos ir dūmų srautą
- Įdėkite sklendę oro ir šilumos srautui valdyti
- Įsitikinkite, kad židinys yra sandariai uždarytas prie rūkymo kameros, kad išvengtumėte oro nuotėkio
- Prieš dėdami mėsą, leiskite ugniai ir rūkyklai įkaisti iki norimos temperatūros
5 veiksmas: prižiūrėkite ir valdykite „Firebox“.
Norėdami pasiekti geriausią kepsninės patirtį, turite prižiūrėti ir valdyti krosnelę. Štai keletas patarimų:
- Laikykite krosnelę švarią ir be pelenų
- Naudokite tinkamą kuro kiekį, kad išlaikytumėte pastovią šilumą
- Valdykite oro srautą sklende ir vežimėlio rankena
- Stebėkite temperatūros matuoklį, kad įsitikintumėte, jog jis išlieka norimame diapazone
- Nebijokite koreguoti, kad pasiektumėte geriausių rezultatų
Mano nuomone, nuosavos krosnies kūrimas yra puikus būdas sutaupyti pinigų ir pasiekti geriausią kepsninės patirtį. Girdėjau daug žmonių sakant, kad tai sunku padaryti, bet pastebėjau, kad taikant tinkamą procesą ir šiek tiek padedant, tai padaryti gana lengva. Taigi, jei norite pakelti rūkymo žaidimą į kitą lygį, pasistatyti savo židinį yra puikus būdas!
Tinkamo naminio rūkyklos ugnies dėžutės dydžio nustatymas
Norint užtikrinti, kad jūsų rūkykla veiktų efektyviai, labai svarbu nustatyti krosnies dydį. Paprastai ugnies dėžė turi būti trečdalis virimo kameros dydžio. Štai kaip galite apskaičiuoti krosnies dydį:
- Išmatuokite virimo kameros vidinį tūrį kubiniais coliais.
- Padalinkite tūrį iš trijų, kad gautumėte idealų krosnies dydį kubiniais coliais.
Tinkamo tiekėjo paieška
Jei jums reikia pagalbos ieškant tinkamo plieno ir lakštinio metalo tiekėjo, pateikiame keletą patarimų:
- Ieškokite tiekėjo, kuris specializuojasi metalo gamyboje.
- Klauskite kitų rekomendacijų „Pasidaryk pats“ (štai kaip susikurti rūkyklą) entuziastai ar suvirinimo profesionalai.
- Peržiūrėkite internetines apžvalgas ir įvertinimus, kad surastumėte patikimą tiekėją.
Lengviausias būdas
Jei nesate tikri savo suvirinimo įgūdžiais, paprasčiausias būdas yra nusipirkti iš anksto sukonstruotą pakurą. Tokiu būdu galite užtikrinti, kad krosnelė būtų tokio dydžio, kokio jums reikia, ir kad ji bus su izoliacija ir jau sumontuotomis durelėmis.
Ar mokate gaminti degtinėje?
Ne, niekada neturėtumėte virti krosnyje. Krosnelė skirta tik šilumai ir dūmams gaminti. Rūkyti maistą ten būtų per karšta, be to, jie paprastai yra per maži, kad tilptų padorus mėsos gabalas.
Kiek įkaista rūkyklos židinys?
Temperatūra rūkyklos krosnyje gali būti gana karšta, priklausomai nuo ugnies dydžio ir ugnies vėdinimo, ir gali pakilti iki 1500 laipsnių pagal Farenheitą. Nykščio taisyklė yra ta, kad ugnis turi būti pakankamai karšta, kad susidarytų ploni mėlyni dūmai, bet ne tokia karšta, kad susidarytų tiršti balti dūmai.
Išvada
Taigi jūs turite tai, rūkyklos židinio ypatybes ir trūkumus. Jie yra esminis mėsos rūkymo komponentas, o be jų jūs tiesiog negalėsite gauti tokio skanaus dūmo skonio. Taigi nebijokite ryžtis žingsniui ir nusipirkite jau dabar! Jūs nepasigailėsite!
