Kai sakau tomahawk, t-bone ar ribeye, beveik visi puikiai žinos, kad kalbu apie puikius kepsnius. Tačiau ne visi žino, kiek yra kepsnių rūšių, išskyrus labiausiai žinomus.
Kiek žmonių žino apie sijono egzistavimą ir šoninis kepsnys?
Jų gali būti daug, bet kiek iš tikrųjų žino, kas tai yra, ir supranta, kad tai yra du skirtingi pjūviai.
Šie du pavadinimai labai dažnai painiojami, todėl pabandžiau paaiškinti, kas tiksliai yra abu kepsniai. Aš parengiau palyginimą tarp šono ir sijono kepsnys kad jums būtų lengviau suprasti kiekvieno iš jų skirtumus ir apibrėžimus.
Šiame įraše aptarsime:
Sijono kepsnys vs šoninis kepsnys
Daugelis žmonių mano, kad sijonas ir šoninis kepsnys yra tas pats kepsnys - tai tikrai netiesa.
Žinoma, gabalai yra iš panašių sričių, tačiau skirtingi pavadinimai iš tikrųjų nėra atsitiktiniai. Kitoje šio vadovo dalyje sužinosite, kokie yra pagrindiniai jų skirtumai ir kodėl turėtumėte žinoti, kaip juos atskirti.
Šoninio kepsnio apžvalga
Kitas pavadinimas: šoninis kepsnys taip pat žinomas pavadinimu „Londonas Broilas“, Taip pat kiti mažiau populiarūs pavadinimai, tokie kaip bavette kepsnys arba kepsnys. Tai mėsos rūšis, gerai žinoma Brazilijoje pavadinimu „sijono kepsnys“, O Kolumbijoje - kaip sobrebarriga.
Iš kur: kaip ir sijono kepsnys, šoniniai kepsniai yra iš apatinės karvės pilvo dalies. Tai raumenys, naudojami vaikščiojant, todėl jie dirba daug, o tai, deja, nėra geriausia mėsai, apie kurią daugiau sužinosite toliau.
Kur nusipirkti: Tai nėra toks įprastas kepsnys, palyginti su kitais, todėl jo negausite visose mėsinėse parduotuvėse ir prekybos centruose. Be to, jūs turite žinoti šį kūrinį, kad įsitikintumėte, jog pavadinimas nebuvo painiojamas su kitu parduotuvėje esančiu kūriniu. Laimei, internetinių parduotuvių pasiūla taip išsiplėtė, kad galite lengvai užsisakyti ką nors pristatydami į namus.
Skonis: Jis turi intensyvų skonį, tačiau jo trūkumas yra tai, kad jis gali būti šiek tiek per kietas. Štai kodėl tokio tipo mėsa paprastai supjaustoma juostelėmis ir supjaustoma taip, kad būtų užtikrintas kuo skanesnis.
Kaip virti: tikrai rekomenduojama naudoti marinatą, kuris padeda geriau išgauti kietą mėsą. Geriausia mėsą kepti greitai ir karštai, o tai reiškia, kad puikus pasirinkimas čia bus medžio anglis arba dujinis grilis. Žinoma, mėsą taip pat galite kepti keptuvėje arba kepti orkaitėje.
Sijono kepsnių apžvalga
Koks dar pavadinimas: Kalbant apie Jungtines Valstijas, be to, sijono kepsnys neturi per daug įdomių pavadinimų Filadelfijos kepsnys, Rumunijos kepsnys ir Rumunijos nugarinė. Už JAV ribų jis žinomas Meksikoje pavadinimu „Arrachera“, o Ispanijoje - pavadinimu „Entraña“.
Iš kur: Šis plonas, bet ilgas mėsos gabalas gaunamas iš karvės diafragmos raumenų. Jis yra prie pat karvės skrandžio, iš kur kilęs šoninis kepsnys, todėl abu gabalai dažnai painiojami. Mėsa taip pat pasižymi panašiu kietumu ir ilgiu dėl daugybės patvarių pluoštų.
Kur nusipirkti: kaip ir „Flank“ kepsnys, „Skirt“ taip pat nėra labai gerai žinoma mėsos rūšis visur, o tai reiškia, kad jos negausite jokioje parduotuvėje. Jei žinote gerą mėsininką, galite paklausti jų apie šį pjūvį. Be to, jūs taip pat galite lengvai ir patogiai užsisakyti mėsos internetu vienoje iš daugelio žinomų internetinių mėsos parduotuvių.
Skonis: Skonis išsiskiria dar didesniu intensyvumu, tačiau dėl kietumo reikia mokėti tinkamai paruošti mėsą, kad būtų pasiektas kuo skanesnis.
Kaip virti: Aš taip pat rekomenduoju čia marinuoti, kuris puikiai tinka šios rūšies kietai mėsai. Yra daug receptų, tačiau mano patarimas yra: laikykite mėsą pakankamai ilgai marinate ir tikrai nesigailėsite. Mėsą supjaustykite ploniau ir greitai iškepkite aukštoje temperatūroje (pavyzdžiui, ant grotelių).
Pagrindiniai šoninio kepsnio ir sijono kepsnio skirtumai
Šoninis kepsnys yra iš apatinės karvės skrandžio dalies, o sijonas - iš diafragmos raumenų. Tai reiškia, kad abu pjūviai atkeliauja iš tų sričių, kuriose atliekama daug darbų. Rezultatas yra gana liesa, bet pluoštinė mėsa, kuriai būdingas intensyvus karvės skonis, tačiau, deja, ji yra gana kieta.
Štai kodėl tam reikia tinkamai pasiruošti, kitaip prastai paruoštas šoninis ar sijoninis kepsnys nebus tarp maisto, kurį norėtumėte prisiminti ir bandyti dar kartą.
Ruošiant abu kepsnius svarbiausia naudoti marinatą ir tinkamus gaminimo būdus. Galiu garantuoti, kad jei puikiai paruošite šią mėsą, būsite labai maloniai nustebinti.
Kurį geriau virti?
Tiesą sakant, abu kepsniai yra puikūs, kai reikia gaminti ant grotelių.
Vienintelis esminis skirtumas gali būti tai, kad kepsnys su sijonu turi mažiau riebalų, o tai akivaizdžiai gali būti uždegimo šaltinis gaminant maistą. Tai gali būti priežastis, dėl kurios kepant ant grotelių labiau mėgstamas sijoninis kepsnys, tačiau asmeniškai manau, kad abu yra puikūs.
Skonis
Abu gabalai pasižymi intensyviu jautienos skoniu, tačiau turiu pripažinti, kad laimi sijonas. Kodėl? Viskas dėl daug didesnio riebalų kiekio, kurio beveik nėra šoniniame kepsnyje.
Išvada: ką pasirinkti?
Atsakymas į šį klausimą daugiausia priklauso nuo to, kokį patiekalą planuojate gaminti.
Sijono kepsnys geriausiai žinomas iš tokių patiekalų kaip fajitas arba „Philly“ sūrio pyragas ir būtent tokia mėsa yra tinkamiausia tokio tipo receptams.
Šoninis kepsnys puikiai tinka kepant ant grotelių, tačiau taip pat galite jį naudoti įvairiuose receptuose (pvz Londonas Broilas pavyzdžiui). Tiesiog paruoškite mėsą marinate, tada virkite aukštoje temperatūroje ir patiekdami būtinai supjaustykite.
Pabaigoje rekomenduoju išbandyti abu kepsnius (kelios skirtingos versijos yra būtinos) ir susidaryti savo nuomonę. Man svarbiausia, kad kuo daugiau žmonių sužinotų, jog yra daug kitų puikių kepsnių.
Jums tiesiog reikia žinoti, kaip tinkamai juos paruošti, tačiau šiais laikais tai nėra problema, nes taip lengvai pasiekiamos žinios ir daugybė receptų kartu su vertingais patarimais.
