Šoninis kepsnys, skanus ar ne? Bet KAS tai tiksliai? Iš kokios dalies jis kilęs?
Šoninis kepsnys yra a palyginti ilgas ir plokščias išpjautas iš karvės pilvo raumenų, naudojamas įvairiems patiekalams, įskaitant Londono kepsnys, ir gali būti kepti ant grotelių, kepti keptuvėje, troškinti arba troškinti, kad padidėtų švelnumas. Nes tai ateina iš gerai sportuojančių raumuo, geriausia pjaustyti nuo grūdų.
Šiame straipsnyje papasakosiu viską, ką reikia žinoti apie šoninį kepsnį, įskaitant tai, kas tai yra, kaip jį virti ir kodėl jis toks puikus jūsų sveikatai.
Šiame įraše aptarsime:
- 1 Koks yra „Flank Steak“ reikalas?
- 2 Kaip iškepti šoninį kepsnį kaip profesionalas
- 3 Koks yra šoninio kepsnio skonis?
- 4 Kuris kepsnio gabalas geriausiai tinka kepti ant grotelių?
- 5 Kepsnys iš šono: vadovas pradedantiesiems
- 6 Iš kur kilęs kepsnys iš šono?
- 7 Šoninio kepsnio laikymas
- 8 Kaip iškepti puikų šoninį kepsnį
- 9 Viskas, ką reikia žinoti apie „Flank Steak“.
- 10 Kokius kitus vardus žmonės vadina „Flank Steak“?
- 11 Skirtumai
- 12 Išvada
Koks yra „Flank Steak“ reikalas?
Kas yra „Flank Steak“?
Taigi, koks reikalas su šoniniu kepsniu? Tai pjūvis jautiena nuo gyvūno pilvo raumenų, tiesiai už krūtinės. Kartais tai vadinama Londono kepsniu arba sijoniniu kepsniu, bet iš tikrųjų tai yra kitoks kirpimas. Jis turi jautienos skonį ir gali būti šiek tiek kramtesnis nei kiti kepsniai, bet tinkamai iškepęs jis vis tiek bus švelnus ir skanus.
Sijono kepsnys vs šoninis kepsnys
Sijono kepsnys ir šoninis kepsnys dažnai painiojami, tačiau jie nėra tas pats. Sijono kepsnys yra iš gyvūno diafragmos raumenų, todėl jis yra šiek tiek kietesnis ir netinkamai iškeptas gali greitai sukramtyti. Bet abu gabalėlius galima virti tais pačiais būdais – marinatu ir karštu, greitu kepimu. Be to, šoninis kepsnys paprastai yra vienas iš pigiausių gabalų, todėl tai puikus būdas sutaupyti.
Gaminimas su šoniniu kepsniu
Taigi, ką jūs galite padaryti su šoniniu kepsniu? Na, jūs galite padaryti beveik bet ką! Kepkite ant grotelių, kepkite, kepkite, vadinasi. Be to, likučius galite naudoti tacos, salotoms, sumuštiniams ir kt. Nėra jokių apribojimų, ką galite padaryti su šiuo jautienos gabalėliu. Taigi nebijokite būti kūrybingi ir eksperimentuoti naudodami skirtingus receptus.
Kaip iškepti šoninį kepsnį kaip profesionalas
Nereikia kirpti
Pamirškite apie riebalų pašalinimą iš šoninio kepsnio – vargu ar ką reikia pradėti! Viskas, ką jums reikia padaryti, tai pagardinti druska ir pipirais (arba mėgstamu mėsos įtryniu) ir galite pradėti.
Sušvelninkite jį
Jei norite išgauti geriausią savo kepsnio skonį, turėsite jį suminkštinti. Štai keli būdai tai padaryti:
- Naudokite mėsą minkštinantį plaktuką
- Marinuokite jį rūgštiniame marinate
- Virkite žemai ir lėtai
Naudojimas šoniniam kepsniui
Šoninis kepsnys puikiai tinka:
- Fajitas
- Maišomos bulvytės
- Bet koks patiekalas, kuriam reikia jautienos juostelių
Serviravimo patarimai
Iškepę kepsnį, prieš patiekdami leiskite jam pailsėti bent penkias minutes. Tada plonai supjaustykite jį prie grūdelių 45 laipsnių kampu, kad gautumėte geriausią tekstūrą. Jei pjaustysite su grūdais, gausite kramtomąjį kepsnį. Negi!
Koks yra šoninio kepsnio skonis?
Sodraus, jautienos skonis
Šoninis kepsnys – tai jautienos skonis, todėl galite tikėtis, kad jis bus bet kurio patiekalo pasirodymo žvaigždė. Tačiau kadangi šiam gabalėliui patinka geras marinatas, galite tikėtis ir kitų skanių skonių. Pagalvokite apie citrusinius vaisius, ananasus, apelsinų sultis, sojų padažą, garstyčias, Vusterio padažą, vyną ir kitus rūgščius ar daug fermentų turinčius ingredientus.
Marinavimas siekiant maksimalaus skonio
Jei norite maksimaliai išnaudoti savo šoninį kepsnį, geriausia jį marinuoti. Tai ne tik padeda suminkštinti mėsą, bet ir suteikia visiškai naujo skonio. Taigi, jei norite padaryti įspūdį savo vakarienės svečiams, išplakite klasikinį kepsnių marinatą ir leiskite šiam šoniniam kepsniui pasisavinti visą skanumą.
Tobulas poravimas
Sutvarkius marinatą, laikas pagalvoti, ką patiekti su savo kepsniu. Štai keletas mūsų mėgstamiausių porų:
- Skrudintos bulvės
- Ant grotelių keptos daržovės
- Kreminė bulvių košė
- Švieži žalumynai
- Keptos pupos
- Traškios bulvytės
- Šilti vakarienės suktinukai
Kuris kepsnio gabalas geriausiai tinka kepti ant grotelių?
Šoninis kepsnys
Jei ieškote šiek tiek skanaus kepsnio, tuomet norėsite valgyti šoninį kepsnį. Jis nupjautas iš diafragmos srities ir turi ryškių grūdelių, suteikiančių unikalų skonį. Puikiai tinka kepti ant grotelių, tacos, fajitas ir kepti bulvytes, tačiau norėsite jį supjaustyti nuo grūdų, kad įsitikintumėte, jog jis gražus ir švelnus.
Sijono kepsnys
Jei ieškote kepsnio, kuriame būtų šiek tiek daugiau skonio, tuomet verta rinktis sijono kepsnį. Jis supjaustytas iš tos pačios srities kaip ir šoninis kepsnys, tačiau jame yra daugiau riebalų, o tai suteikia sodresnį skonį. Be to, jis puikiai tinka kepti ant grotelių, tacos, fajitas ir kepti. Tiesiog būtinai supjaustykite jį prie grūdelių, kad jis būtų gražus ir švelnus.
Verdiktas
Taigi, kuris kepsnio gabalas geriausiai tinka kepti ant grotelių? Na, tai tikrai priklauso nuo to, kokio skonio jūs ieškote. Jei norite kažko, kas šiek tiek įkandama, rinkitės šoninį kepsnį. Bet jei norite kažko, kas būtų šiek tiek skoningesni, tuomet sijono kepsnys yra tinkamas būdas. Bet kuriuo atveju būtinai supjaustykite, kad jis būtų gražus ir švelnus.
Kepsnys iš šono: vadovas pradedantiesiems
Kas yra „Flank Steak“?
Šoninis kepsnys – tai jautienos gabalas, gaunamas iš karvės pilvo raumenų. Jis yra liesas, kvapnus ir palyginti nebrangus, todėl tai puikus pasirinkimas taupantiems virėjams.
Kodėl turėčiau virti šoninį kepsnį?
Šoninis kepsnys yra universalus mėsos gabalas, kurį galima naudoti įvairiuose patiekaluose. Puikiai tinka prie tacos, fajitas, skrudintų bulvyčių, ryžių ir grūdų dubenėlių arba tiesiog marinuoti ir kepti ant grotelių kartu su sezoninėmis daržovėmis. Be to, jis yra liesas ir maistingas, todėl patiekdami jį savo šeimai galite jaustis gerai.
Kaip virti šoninį kepsnį?
Iškepti šoninį kepsnį lengva ir galima įvairiais būdais. Štai keletas populiariausių metodų:
- Kepimas ant grotelių: tai puikus būdas išgauti klasikinį ant grotelių keptą skonį. Kepsnį aptepkite aliejumi ir pagardinkite mėgstamomis žolelėmis bei prieskoniais. Kepkite ant grotelių po 4-5 minutes iš kiekvienos pusės arba kol kepsnys pasieks vidinę 135 laipsnių temperatūrą.
- Kepimas: įkaitinkite orkaitę ir padėkite lentyną kuo arčiau broilerio. Kepsnį aptepkite aliejumi ir pagardinkite druska, česnaku, rozmarinu ir juodaisiais pipirais. Dėkite kepsnį ant aliuminio folija išklotos kepimo skardos ir kepkite po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės arba kol kepsnys pasieks 135 laipsnių vidinę temperatūrą.
Kokius receptus galiu pasigaminti iš šoninio kepsnio?
Šoninis kepsnys yra puikus pasirinkimas prie įvairių patiekalų. Štai keletas skanių receptų, kurie padės jums pradėti:
- Sojų ir ananasų šoninės kepsnys: Marinuokite kepsnį sojos padažo, ananasų sulčių ir česnako mišinyje, kad gautumėte saldų ir pikantišką patiekalą.
- „Fajita“ kepsnių dubenys: supjaustykite kepsnį plonomis juostelėmis ir kepkite su paprikomis ir svogūnais. Patiekite virš ryžių ar quinoa lovos, kad skaniai pavalgytumėte.
- Medaus jautienos kepsnys: Marinuokite kepsnį medaus, sojos padažo ir česnako mišinyje. Tada pakepinkite su mėgstamomis daržovėmis, kad vakarienė būtų greita ir paprasta.
Iš kur kilęs kepsnys iš šono?
Maisto prekių parduotuvės
Jei norite įsigyti skanų šoninį kepsnį, jums pasisekė! Jį galite rasti daugumoje bakalėjos parduotuvių, kuriose yra gerai sukomplektuotas šaldytos mėsos skyrius. Tiesiog būtinai paskambinkite iš anksto ir dar kartą patikrinkite, ar jo yra sandėlyje.
Kai renkatės kepsnį, įsitikinkite, kad jis yra vienodo storio, kad neperkeptumėte. Šoninis kepsnys paprastai būna 1–4 svarų pakuotėse, todėl galite gauti tiek arba tiek, kiek jums reikia.
Mėsininkų skaitikliai
Jei ieškote labiau suasmenintos patirties, visada galite kreiptis į vietinį mėsininko prekystalį. Jie galės padėti jums išsirinkti geriausią jūsų poreikius atitinkantį kepsnio gabalą.
Užšaldymo
Jei norite įsigyti šoninio kepsnio, visada galite jį nusipirkti dideliais kiekiais ir užšaldyti iki metų. Tokiu būdu visada turėsite po ranka skanų kepsnį, kai jo prireiks!
Maisto gaminimo patarimai
Kalbant apie kepsnio kepsnį, reikia atsiminti keletą dalykų:
- Prieš gamindami marinuokite bent valandą.
- Greitai kepkite ant stiprios ugnies.
- Prieš pjaustydami leiskite pailsėti bent 10 minučių.
- Supjaustykite jį prie grūdų, kad būtų maksimalus švelnumas.
Šoninio kepsnio laikymas
Kai reikia laikyti šoninį kepsnį, turite keletą galimybių. Nesvarbu, ar norite jį keletą dienų laikyti šaldytuve, ar užšaldyti kelis mėnesius, štai ką reikia žinoti:
Šaldytuvo laikymas
- Nevirtą šoninį kepsnį suvyniokite į mėsinio popieriaus arba modifikuotos atmosferos pakuotę (prekybos centruose naudojamus daiktus) ir laikykite šaldytuve iki trijų dienų.
- Iškeptas šoninis kepsnys šaldytuve išsilaikys iki keturių dienų.
Šaldiklio sandėliavimas
- Jei norite užšaldyti savo šoninį kepsnį, galite jį laikyti originalioje pakuotėje iki 12 mėnesių.
- Jei kepsnį prieš užšaldysite vakuuminiu būdu, jis ilgiau išsilaikys ir išvengs šaldiklio nudegimo.
Kaip iškepti puikų šoninį kepsnį
Pagrindai
Iškepti skanų šoninį kepsnį nebūtinai turi būti paslaptis! Štai žemiau, kaip tai padaryti teisingai:
- Virimo temperatūra: vidutinė-aukšta
- Vidutinis gaminimo laikas: vidutinis-aukštas
- Apdailos temperatūra: Sous Vide arba Slow Cooker
Įspėjamasis žodis
Kad ir kiek manote žinąs, visada pravartu turėti po ranka mėsos termometrą. Tokiu būdu galėsite reguliariai tikrinti vidinę temperatūrą ir įsitikinti, kad neperkepsite (ar neiškepsite) skanaus šoninio kepsnio.
Bottom Line
Tobulo šoninio kepsnio gaminimas nebūtinai turi būti spėlionių žaidimas. Tinkamai pasirinkę temperatūrą, laiką ir užbaigimo būdą, galėsite iškepti skanų kepsnį, kuris tikrai paliks įspūdį. Tik nepamirškite po ranka turėti savo termometrą!
Viskas, ką reikia žinoti apie „Flank Steak“.
Kas yra „Flank Steak“?
Šoninis kepsnys yra skanus jautienos gabalas, puikiai tinkantis kepti ant grotelių, skrudinti, troškinti ar kepti. Jis yra šiek tiek švelnesnis nei sijono kepsnys, tačiau abu turi skanų jautienos skonį.
Ką galiu pasigaminti iš „Flink Steak“?
Šoninis kepsnys yra puikus universalus jautienos gabalas, todėl su juo galite gaminti įvairius receptus! Štai keletas idėjų, kaip pradėti:
- Ant grotelių kepti kepsnių tacos
- Šoninis kepsnys fajitas
- Šoninis kepsnys maišant kepti
- Šoninės kepsnių salotos
- Šoniniai kepsnių sumuštiniai
Nerandate to, ko ieškote?
Nesijaudink! Jei turite daugiau klausimų apie šoninį kepsnį, tiesiog peržiūrėkite mūsų DUK ir rasite visus reikiamus atsakymus.
Kokius kitus vardus žmonės vadina „Flank Steak“?
Bendri vardai
Kalbant apie šoninį kepsnį, jis turi keletą slapyvardžių. Galbūt žinote, kad tai „London Broil“, bet neapsigaukite – kai kurios parduotuvės gali bandyti pavadinti „London Broil“, todėl prieš perkant geriau pasitarti su mėsininku.
Kiti pavadinimai, su kuriais galite susidurti, yra Flank Steak Fillet ir Jiffy Steak. Jei esate etniniame turguje arba už šalies ribų, jis gali būti pažymėtas kaip „Bavette“ kepsnys prancūziškai arba „Arrachera“ ispaniškai.
Kodėl „Flink Steak“ yra toks populiarus
Šoninis kepsnys yra populiarus tarp virėjų ir virėjų visame pasaulyje dėl savo skonio ir tekstūros, todėl jo galima įsigyti daugelyje vietų. Štai keletas priežasčių, kodėl jis toks mylimas:
- Jo liesa, bet švelni tekstūra
- Jo sodrus, sodrus skonis
- Jo universalumas – galite kepti ant grotelių, kepti keptuvėje ar net kepti
- Jo įperkamumas – paprastai jis yra pigesnis nei kiti kepsniai
Skirtumai
Šoninis kepsnys prieš Bavette
Šoninis kepsnys ir bavette kepsnys yra du jautienos gabalai, kurie dažnai painiojami vienas su kitu. Pagrindinis skirtumas tarp jų yra tai, iš kur jie kilę. Šoninis kepsnys išpjaunamas iš šoninės pirminės dalies, esančios šalia pilvo, o bavette kepsnys – nuo apatinės nugarinės, šalia šoninio kepsnio. Šoninis kepsnys paprastai supjaustomas visas, o bavette kepsnys supjaustomas mažesnėmis porcijomis. Šoninis kepsnys yra žinomas dėl savo tvirto skonio, o bavette kepsnys – dėl savo švelnumo. Abu puikiai tinka kepti ant grotelių, tačiau bavette kepsnys ypač tinka fajitas. Taigi, jei ieškote sultingo ir tvirto skonio kepsnio, rinkitės šoninį kepsnį. Bet jei norite kažko švelnesnio, rinkitės bavette kepsnį.
Šoninis kepsnys vs sijoninis kepsnys
Sijono kepsnys ir šoninis kepsnys yra du populiariausi jautienos gabalai. Abu yra kvapnūs ir palyginti nebrangūs, tačiau jie turi keletą pagrindinių skirtumų. Sijono kepsnys yra plonas, ilgas jautienos gabalas, gaunamas iš karvės diafragmos. Jis žinomas dėl savo intensyvaus jautienos skonio ir yra geriausiai paruošiamas greitai ant stiprios ugnies. Kita vertus, šoninis kepsnys yra plokščias platus jautienos gabalas, gaunamas iš karvės pilvo raumenų. Jis yra šiek tiek kietesnės tekstūros nei sijono kepsnys ir geriausiai tinka virti ant vidutinės-stiprios ugnies.
Kalbant apie skonį, sijono kepsnys yra aiškus nugalėtojas. Dėl intensyvaus jautienos skonio jis yra puikus pasirinkimas tacos, fajitas ir bulvytės. Kita vertus, šoninis kepsnys yra šiek tiek kietesnis ir subtilesnio skonio. Jį geriausia patiekti su marinatais ir padažais, kad išryškintų jo skonį, todėl tai puikus pasirinkimas kepsnių salotoms, sumuštiniams ir keptiems bulvytėms. Taigi, jei ieškote skanaus jautienos gabalo, rinkitės sijono kepsnį. Bet jei ieškote kažko subtilesnio, tada šoninis kepsnys yra tinkamas būdas.
Išvada
Taigi, jūs turite tai! Šoninis kepsnys yra apie tą sodrų, jautingą skonį. Patiekite su mėgstamais garnyrais ir gausite laimėtą vakarienę.
Nebijokite išbandyti šio kepsnio gabalo – tai tikrai bus hitas! Tiesiog pasirūpinkite, kad kepsnių termometras būtų po ranka ir neperkepkite – nenorite, kad jūsų „šluostytų“ kietas kepsnys!
