5 pojūčiai skonis, kvapas, rega, lytėjimas ir klausa – visa tai veikia kartu, kad patirtų skonius.
Maiste yra šimtai skirtingų skonių – nuo pikantiško iki saldaus iki kartaus iki rūgštaus. Dėl skonių maistas yra skanus, todėl svarbu suprasti, kas tai yra.
Šiame straipsnyje pasinersiu į tai, kas yra skoniai, kaip jie veikia ir kokius skirtingus skonius galite patirti valgydami.
Šiame įraše aptarsime:
Skonio profilių supratimas
Kas yra skonio profiliai?
Kai ką nors valgote, liežuvis, nosis, gomurys ir net dantys įsitraukia į veiksmą. Kiekvienas maisto produktas turi savo unikalų skonio profilį, kurį gali atpažinti jūsų skonio pumpurai. Penki oficialūs „skoniai“ yra sūrus, saldus, rūgštus, kartaus ir umami. Tačiau skonio profilį sudaro ne tik skonis – temperatūra, tekstūra ir aštrumo lygis taip pat turi įtakos.
Kodėl skonio profiliai yra svarbūs?
Skonio profiliai yra svarbūs, nes jie padeda suprasti maistą, kurį valgome. Be to, kiekvienas turi skirtingus pageidavimus, kai kalbama apie temperatūrą, tekstūrą ir aštrumą, todėl svarbu atsižvelgti į šiuos dalykus kuriant skonio profilį.
Penki skoniai
Štai penkių oficialių skonių apibendrinimas:
- Sūrus: Tas sūrus, pikantiškas skonis, dėl kurio burnoje vandeninga.
- Saldus: tas saldus, saldus skonis, dėl kurio jūsų skonio receptoriai dilgčioja.
- Rūgštus: tas aitrus, rūgštus skonis, dėl kurio burna raukšlėta.
- Kartus: tas kartaus, sutraukiantis skonis, dėl kurio džiūsta burna.
- Umami: Tas pikantiškas, umami skonis, kuris verčia burną vandenyti.
Karti tiesa
Kodėl mes nemėgstame trauktinės
- Karčios mes nemėgstame, nes tai evoliucinė gynyba – kartaus skonio augalai dažnai būdavo nuodingi.
- Mūsų jutimo ląstelės turi daugiau baltymų, kurie reaguoja į kartaus skonio skonį, nei bet kuris kitas skonis.
- Stengiamės to vengti, nes tai nėra malonus skonis.
Bitter naudojimas skoniams subalansuoti
- Bitter gali būti naudojamas skonio profiliams suteikti gilumo.
- Norėdami subalansuoti kartumą, naudokite saldų, rūgštų ir sūrų maistą.
- Kartumui pasiekti galima naudoti tokius maisto produktus kaip kava, špinatai, lapiniai kopūstai, greipfrutų sultys, alus, endivijos, kiaulpienių žalumynai, brokoliai ar radikai.
- Kad kartaus maistas būtų skanesnis, derinkite juos su vinegretu arba graikiško jogurto gabalėliu.
Temperatūros faktorius
Temperatūros įtaka skoniui
Kai išgirdau, kad mūsų patiekalo temperatūra yra pagrindinė skonio profilio dalis, man atrodė: „Whaaaat? Kaip tai netgi veikia skonį? Tačiau, pasirodo, temperatūra yra didelė valgymo patirties dalis, net jei tai labiau susiję su mūsų lūkesčiais nei bet kuo kitu. Pažvelkime į bulvių salotas, pavyzdžiui:
- JAV, jei patiektumėte šiltų bulvių salotų, žmonės pasakytų: „Oho, žiauru!
- Tačiau Vokietijoje jis turi būti patiekiamas šiltas, kitaip jo negalima valgyti
- O pica? Jo skonis turėtų būti toks pat šaltas kaip karštas, bet taip nėra, tiesa?
Temperatūra ir valgymo patirtis
Temperatūra vaidina didžiulį vaidmenį, kaip mes patiriame maistą. Viskas priklauso nuo lūkesčių, žinote? Štai keletas pavyzdžių:
- Karšta sriuba? Raminantis ir raminantis. Šalta sriuba? Gaivinanti ir gaivinanti.
- Karšta arbata? Atpalaiduoja ir ramina. Šalta arbata? Atgaivina ir suteikia energijos.
- Karšta kava? Šildantis ir suteikiantis energijos. Šaltas alus? Lygus ir švelnus.
Taigi, kai kitą kartą virimo sugalvokite ką nors skanaus, nepamirškite atsižvelgti į temperatūros koeficientą!
Maisto tekstūrų tyrinėjimas
Kas yra Tekstūra?
Tekstūra priklauso nuo maisto pojūčio burnoje. Pagalvokite apie kreminius, dribsnius, kramtančius, sodrius, lipnius, purus, gleivingus, traškius, pyragus, sausus, drėgnus, riebius, želatinius, granuliuotus, minkštus, minkštus, kietus. Jūs suprantate. Viskas priklauso nuo burnos pojūčio.
Įvairovė suteikia gyvenimui skonį
Kalbant apie tekstūras, svarbiausia įvairovė. Maišyti šiek tiek patobulinkite – išbandykite ką nors traškaus su gleivėtais makaronais arba ką nors kreminio ant kramtomojo pyrago. Šaunu!
Šviežios žolelės už pergalę
Norite bet kuriam patiekalui suteikti gaivaus skonio ir naminio pojūtio? Šviežios žolelės – tinkamas būdas. Peržiūrėkite mūsų kulinarinių žolelių sodo rinkinį, kad augintumėte savo žoleles ištisus metus.
Skonio profilių supratimas
Kodėl tai svarbu?
Ar kada nors įstrigote bandydami išsiaiškinti, ko trūksta jūsų patiekalui? Arba norėjote išbandyti naują receptą, bet nežinojote, nuo ko pradėti? Žinodami skonių profilių elementus ir jų sąveiką (ypač penkis skonius), galite nustatyti trūkstamą ingredientą ir sugalvoti kūrybiškų patiekalų.
Pasiekti pusiausvyrą
- Skirtingi skoniai susijungia ir sukuria pusiausvyrą mūsų skonio receptoriuose. Pagalvokite apie meksikietišką karštą šokoladą su kajeno pipirų atspalviu arba tailandietišką karį, kurio saldumas iš kokosų pieno ir cukraus, sūrumas iš žuvies padažo, umami iš grybų, aštrumas iš kario pastos, žemiškumas iš žolelių ir rūgštumas iš žaliųjų citrinų.
- Tikslas – pasiekti skonio harmoniją.
- Sėkmingiausi yra tie patiekalai, kurių skoniai yra kruopščiai parinkti, siekiant sustiprinti ir pasiekti pusiausvyros lygį.
Skonio balanso supratimas
Taisyklės
- Saldus balansuoja rūgštus.
- Rūgštus balansuoja saldus.
- Saldus balansuoja prieskonius.
- Prieskoniai balansuoja saldžiai.
- Rūgštis subalansuoja prieskonius.
- Rūgštus balansuoja kartaus.
- Sūrus/Umami balansuoja kartumą.
- Kartus subalansuoja sūrumą/umami.
Mokslas už jo
- Skonis – tai aibė pojūčių, kuriuos patiriame, kai skonio pumpuras liečiasi su maistu.
- Kai taip atsitinka, burnoje išsiskiria cheminė medžiaga, kuri patenka į jutimo nervų ląstelę.
- Kiekvienas skonio pumpuras turi 10–50 pirmųjų jutimo ląstelių.
- Kiekviena iš šių ląstelių turi savo skonio nuostatas ir kiekvienai jutimo ląstelei yra 10 intensyvumo lygių.
- Pridėkite kontaktą, temperatūrą ir kvapą, kurie turi įtakos mūsų skonio suvokimui.
- Mūsų jutimo ląstelės keičiamos maždaug kas 2 savaites, tačiau per visą gyvenimą jos pamažu nustoja atsinaujinti.
- Dauguma mūsų skonio pumpurų yra sutelkti liežuvio pakraščiuose ir užpakalinėje dalyje, tačiau jų taip pat galima rasti užpakalinėje gerklės dalyje, nosies ertmėje, antgerkliuose ir viršutinėje stemplės dalyje.
- MITŲ GRINDIMAS: nėra liežuvio skonio zonų. Visus skonius galima paragauti visose liežuvio dalyse.
- NAUJIAUSIA RAIDA: Šiuo metu mokslininkai identifikuoja jutimo receptorius, kurie yra specialiai pritaikyti atpažinti riebalus, todėl jie taptų šeštuoju pagrindiniu skoniu!
Palepinkite savo skonio pumpurus!
- Naudokite šviežius, sveikus ingredientus ir nebijokite išbandyti sumanius derinius, eksperimentuoti su skoniais ir peržengti savo virtuvės ribas.
- Auginkite ingredientus savo sode arba sodo rinkinyje.
- Maistas yra apie meilę, todėl mylėk jį ir leisk jam tave mylėti.
Kas yra dirbtiniai skoniai?
Dirbtinių skonių privalumai
- Dirbtiniai skoniai yra sintetiškai sukurti laboratorijoje, todėl jie yra daug pigesni nei natūralūs skoniai.
- Jie yra griežtai tikrinami dėl pavojaus sveikatai ir saugumo, todėl jie yra daug saugesni nei natūralūs skoniai.
- Dirbtiniai skoniai gali padėti atkurti perdirbto maisto produkto skonį.
Dirbtinių skonių trūkumai
- Dirbtiniai skoniai neturi tokio natūralaus skonio kaip natūralūs skoniai.
- Juos gali būti sunku pakartoti, o skonis ne visada toks pat.
- Dirbtinių skonių gali būti sunku gauti, nes jų ne visada galima įsigyti.
Bottom Line
Dirbtiniai skoniai gali būti puikus būdas pridėti skonio perdirbtiems maisto produktams, tačiau jų skonis ne visada toks pat kaip natūralūs skoniai. Jie yra daug pigesni ir saugesni nei natūralūs skoniai, tačiau gali būti sunku gauti. Taigi, jei ieškote pigaus ir saugaus būdo savo maistui suteikti skonio, dirbtiniai skoniai gali būti tinkamas būdas!
Išvada
Apibendrinant, skoniai yra esminė mūsų maisto patirties dalis. Nesvarbu, ar jie yra natūralūs, ar dirbtiniai, juos galima naudoti norint pagerinti maisto skonį ir padaryti jį malonesnį. Taigi, nebijokite eksperimentuoti su skirtingais skoniais ir išsiaiškinkite, kas jums labiausiai tinka. Ir atminkite, kad kalbant apie skonius, viskas priklauso nuo CHEMIJOS!
