Kas yra vaisius? Tai skani ir sveika mūsų mitybos dalis. Botaniškai tai yra subrendusios žydinčio augalo kiaušidės.
Šiame vadove paaiškinsiu viską, ką reikia žinoti apie vaisius, ir pasidalinsiu įdomiais faktais. Pradėkime!
Šiame įraše aptarsime:
- 1 Kas tiksliai yra vaisius?
- 2 Atraskite vaisių rūšių gausą
- 3 Botanika prieš kulinariją: paini vaisių ir daržovių terminija
- 4 Vaisių anatomija: žvilgsnis į vidų
- 5 Gaukite maisto gaminimą: patarimai, kaip receptuose naudoti šviežius vaisius
- 6 Vaisių rūšys: klasifikavimo vadovas
- 7 Šviežių vaisių galia: kodėl turėtumėte įtraukti į savo mitybą įvairovę
- 8 Koks reikalas su vaisiais ir daržovėmis?
- 9 Išvada
Kas tiksliai yra vaisius?
Remiantis botanika, vaisius yra sėklą laikanti struktūra, kuri išsivysto iš žydinčio augalo kiaušidės po to, kai jis buvo apdulkintas. Paprasčiau tariant, vaisius yra augalo dalis, kurioje yra sėklų ir skirta jas apsaugoti ir skleisti.
Įvairių rūšių vaisiai
Vaisiai gali būti įvairių formų: nuo saldžių ir sultingų iki sausų ir nesuskirstytų į kategorijas. Nepaisant to, kad yra įvairių vaisių rūšių, jie paprastai skirstomi į paprastus arba suvestinius vaisius.
- Paprasti vaisiai: tai vaisiai, kurie išsivysto iš vienos gėlės kiaušidės. Pavyzdžiui, obuoliai, apelsinai ir pomidorai.
- Suvestiniai vaisiai: tai vaisiai, kurie išsivysto iš vienos gėlės su keliomis kiaušidėmis. Pavyzdžiui, avietės ir gervuogės.
Įdomios diskusijos apie vaisius prieš daržoves
Nepaisant aiškaus apibrėžimo, kas yra vaisius, vyksta diskusijos, ar tam tikri maisto produktai turėtų būti priskirti vaisiams ar daržovėms.
- Botaniškai vaisiai apibrėžiami kaip reprodukcinės augalo dalys, kuriose yra sėklų, o daržovės apibrėžiamos kaip valgomosios augalo dalys, tokios kaip lapai, stiebai ir šaknys.
- Tačiau kulinariniu požiūriu vaisiai paprastai pripažįstami kaip saldūs ir dažniausiai valgomi kaip desertas, o daržovės yra pagrindinis patiekalas ir dažniausiai yra pikantiški.
Pavyzdžiui, pomidorai techniškai yra vaisiai, nes susidaro iš gėlės kiaušidės, tačiau dažniausiai jie vadinami daržovėmis, nes dažniausiai valgomi kaip pikantiško patiekalo dalis.
Vaisių universalumas
Vaisiai yra ne tik saldūs ir skanūs, bet ir neįtikėtinai universalūs virtuvėje. Štai keletas įdomių faktų apie vaisius:
- Vaisius galima pjaustyti griežinėliais, kubeliais arba tyrėmis, kad būtų sukurti nauji produktai, tokie kaip uogienės, drebučiai ir užtepai.
- Kai kurių vaisių, tokių kaip obuoliai ir kriaušės, vidurį galima išpjauti ir užpildyti kitais ingredientais, kad būtų sukurtas skanus skanėstas.
- Kai kurie vaisiai, pavyzdžiui, juka, netgi gali būti naudojami kaip bulvių pakaitalas.
Vaisių klasifikavimo raida
Vaisių klasifikacija buvo nuolatinė tyrimų ir diskusijų tema. Tiesą sakant, Jungtinių Valstijų Aukščiausiasis Teismas pasvėrė debatus 1893 m. byloje Nix v. Hedden. Teismas turėjo nuspręsti, ar pomidoras yra vaisius ar daržovė importo mokesčių tikslais.
- Nepaisant techninio vaisiaus apibrėžimo, teismas nustatė, kad bendras žmonių supratimas ir papročiai pomidorus pripažino daržovėmis.
- Šis sprendimas atspindi skirtumus tarp techninių ir bendrinių žodžių reikšmių ir kaip jas gali nustatyti socialiniai papročiai.
Įdomūs faktai apie vaisius
Štai keletas papildomų įdomių faktų apie vaisius:
- Jorko magistrantūros studijų direktorė Kelly August daugiausia dėmesio skiria vaisių raidai ir klasifikacijai.
- Žodyne stewartia cituojama kaip išsiskleidžiančio vaisiaus pavyzdys, o tai reiškia, kad subrendęs jis skyla, kad išlaisvintų sėklas.
- Kai kurie vaisiai, pavyzdžiui, sultingi, nėra suskirstyti į kategorijas, nes jie netinka nė vienai iš nustatytų vaisių kategorijų.
Atraskite vaisių rūšių gausą
Mėsingi vaisiai yra dažniausiai žinomos vaisių rūšys. Jie susidaro iš gėlių kiaušidžių ir apima papildomas dalis, kurios išsivysto į sultingus audinius. Štai keletas mėsingų vaisių pavyzdžių:
- Bananai
- obuoliai
- Apelsinai
- braškės
- pomidorai
Mėsingi vaisiai gali būti suskirstyti į tris kategorijas:
- Uogos: vienas vaisius, apimantis visą apyvaisį, pavyzdžiui, vynuogės ir mėlynės.
- Suvestiniai vaisiai: susidaro iš vienos gėlės su daugybe kiaušidžių, pavyzdžiui, aviečių ir gervuogių.
- Keli vaisiai: gaunami susiliejus daugeliui gėlių, tokių kaip ananasai ir figos.
Mėsingi vaisiai yra svarbi sveikos mitybos dalis, nes juose yra daug skaidulų, vitaminų ir kitų maistinių medžiagų. Vartojant daug vaisių galima sumažinti lėtinių ligų riziką ir užtikrinti bendrą virškinimo sistemos sveikatą.
Sausi vaisiai
Džiovinti vaisiai – tai vaisių rūšys, kurių subrendęs visas perikarpas išdžiūsta. Tai ankštiniai augalai, javų grūdai, kapsuliniai vaisiai ir riešutai. Štai keletas džiovintų vaisių pavyzdžių:
- Migdolai
- Anakardžių riešutai
- Žemės riešutai
- Pistacijos
- Graikiški riešutai
Džiovinti vaisiai yra žinomi dėl savo besėkliškumo ir mažo dydžio. Jie yra pagrindiniai maistinių skaidulų šaltiniai ir dažniausiai randami maisto produktuose, tokiuose kaip granolos batonėliai ir mišiniai. Remiantis suaugusiųjų mitybos gairėmis, rekomenduojama suvartoti ne mažiau kaip 2 puodelius vaisių per dieną, daugiausia dėmesio skiriant sveikiems vaisiams, o ne vaisių sultims.
Botanika prieš kulinariją: paini vaisių ir daržovių terminija
Kalbant apie gamybą, terminai „vaisiai“ ir „daržovės“ paprastai laikomi kulinariniais terminais. Tačiau botanikai vaisius ir daržoves skirsto į kategorijas pagal jų mokslines savybes. Štai keletas pagrindinių dalykų, kuriuos reikia nepamiršti:
- Botaniškai vaisius yra bet kokia prinokusi gėlės kiaušidė, kurioje yra sėklų. Tai reiškia, kad daugelis daiktų, kuriuos paprastai vadiname daržovėmis, iš tikrųjų yra vaisiai. Pavyzdžiui, pomidorai, moliūgai, paprikos ir net kukurūzai yra visi vaisiai.
- Vaisiai gali būti toliau skirstomi į konkrečias rūšis, atsižvelgiant į jų išsidėstymą ir kiaušialąsčių struktūrą (struktūrą, kurioje yra kiaušidės) skaičių. Pavyzdžiui, uogos yra vaisiai, kuriuose paprastai yra daugiau nei viena sėkla ir kurių sienelė yra plona, valgoma. Uogų pavyzdžiai yra vynuogės, kvapieji pipirai ir net pušies riešutai.
- Riešutai taip pat yra vaisių rūšis, tačiau jie skiriasi nuo kitų vaisių tuo, kad turi kietą kevalą, apimantį vieną sėklą. Riešutų pavyzdžiai yra migdolai, graikiniai riešutai ir pekano riešutai.
- Gimnosėkliai, tokie kaip ginkmedis ir kai kurios pušų rūšys, taip pat gamina sėklas, kurios paprastai vadinamos riešutais.
Sumišimas ir jo priežastis
Suprantama botanikos ir kulinarijos terminų painiava, kai kalbama apie vaisius ir daržoves. Štai keletas priežasčių, kodėl:
- Vaisių ir daržovių skirstymo į kategorijas gali skirtis priklausomai nuo situacijos. Pavyzdžiui, aptardami vaisių ir daržovių skirtumą pagal jų mokslines savybes, botanikai naudos skirtingus paaiškinimus nei aptardami skirtumą, kaip jie naudojami gaminant maistą.
- Beveik visi vaisiai yra valgomi, bet ne visos daržovės. Pavyzdžiui, rabarbarų augalo lapkočiai (kotelis, pritvirtinantis lapą prie stiebo) yra valgomi, tačiau pats lapas yra toksiškas.
- Kai kurie daiktai, kurie paprastai laikomi vaisiais, pavyzdžiui, braškės ir avietės, techniškai nėra uogos, nes kilusios ne iš vienos kiaušidės. Tai gali sukelti painiavą bandant suskirstyti produkciją į kategorijas.
Vaisių anatomija: žvilgsnis į vidų
Kai galvojame apie vaisius, dažniausiai įsivaizduojame sultingą, valgomą minkštimą, dengiantį kietą išorinį sluoksnį. Bet kas tiksliai sudaro vaisius? Čia yra pagrindinės dalys:
- Kiaušidės: Tai vaisiaus kūnas, kuriame vystosi sėklos. Paprastai jis yra gėlės apačioje.
- Apyvaisis: tai storas išorinis vaisiaus sluoksnis. Jis skirstomas į tris sluoksnius: išorinį egzokarpą, vidurinį mezokarpą ir vidinį endokarpą.
- Sėklos: tai reprodukcinė vaisiaus dalis, uždaryta kiaušidėje.
Vaisiaus struktūra
Vaisiai gali būti suskirstyti į kelias kategorijas pagal jų struktūrą. Čia yra trys pagrindiniai tipai:
- Paprasti vaisiai: jie išsivysto iš vienos kiaušidės ir gali būti mėsingi arba sausi.
- Suvestiniai vaisiai: jie išsivysto iš kelių kiaušidžių vienoje gėlėje.
- Sudėtiniai vaisiai: jie išsivysto iš kelių gėlių, kurios susilieja.
Vaisiaus apvalkalo storis
Vaisiaus apyvaisio storis gali labai skirtis priklausomai nuo vaisiaus rūšies. Pavyzdžiui:
- Kieti vaisiai, tokie kaip riešutai, turi storą, sumedėjusį apyvaisį.
- Mėsingi vaisiai, pavyzdžiui, obuoliai, turi plonesnį apyvaisį, kurį paprastai lengva perkąsti.
- Sultingi vaisiai, tokie kaip apelsinai, turi labai ploną apyvaisį, kurį lengva atskirti nuo valgomojo minkštimo.
Sėklų vystymasis karpelėse
Karpeliai yra atskiri vienetai, sudarantys gėlės kiaušidę. Kiekvienoje karpelėje yra viena ar daugiau kiaušialąsčių, iš kurių išsivysto sėklos. Štai kaip tai veikia:
- Kiaušialąstės vystosi gėlių kiaušidėse.
- Po apvaisinimo kiaušialąstės išsivysto į sėklas.
- Tada aplink sėklas išsivysto kiaušidės sienelė arba apyvaisis, suformuojant vaisius.
Apibendrinant galima pasakyti, kad vaisių anatomija yra sudėtinga ir įdomi tema. Apie šiuos skanius ir maistingus skanėstus reikia daug sužinoti, pradedant perikarpo struktūra ir baigiant sėklų vystymusi.
Gaukite maisto gaminimą: patarimai, kaip receptuose naudoti šviežius vaisius
Kalbant apie gaminimą su vaisiais, svarbu žinoti, kurios veislės geriausiai tinka skirtingiems patiekalams. Štai keletas populiarių vaisių ir jų naudojimo būdų:
- Apelsinai: puikiai tinka spausti sultis, kepti ir suteikti citrusinio skonio pikantiškiems patiekalams.
- Vynuogės: puikiai tinka užkandžiavimui, uogienių ir drebučių gamybai bei salotoms suteikti saldumo.
- Citrinos: Idealiai tinka patiekalams suteikti rūgštingumo, gaminti limonadą ir naudoti marinatuose.
- Slyvos: vertingos dėl savo skaidulų kiekio ir naudojamos kepiniams, padažams ir troškiniams.
- Abrikosai: skanūs valgomi švieži arba virti, dažnai naudojami uogienėms, padažams ir kepiniams.
- Avietės: puikiai tinka desertams suteikti saldumo ir tekstūros, dažnai naudojamos uogienėms ir padažams.
Laikas yra viskas: nokinimas ir aušinimas
Kalbant apie maisto gaminimą su vaisiais, laikas yra viskas. Štai keletas patarimų, kuriuos reikia atsiminti:
- Nokinimas: Kai kuriems vaisiams, pavyzdžiui, bananams ir avokadams, reikia laiko subręsti, kad juos būtų galima naudoti receptuose. Kiti, pavyzdžiui, obuoliai ir kriaušės, gali būti naudojami, kai jie vis dar kieti.
- Aušinimas: jei recepte naudojate šviežius vaisius, prieš dedant į karštus patiekalus svarbu juos atvėsinti. Taip vaisiai nesuirs ir netaps purūs.
Gaukite tinkamą tekstūrą: pektiną ir krakmolą
Gaminant su vaisiais, svarbu gauti tinkamą tekstūrą. Štai keletas patarimų:
- Pektinas: Kai kuriuose vaisiuose, pavyzdžiui, obuoliuose ir citrusiniuose vaisiuose, yra daug pektino, kuris gali padėti tirštinti padažus ir uogienes.
- Krakmolas: Kituose vaisiuose, tokiuose kaip bananai ir gysločiai, yra daug krakmolo, o tai gali padėti sutirštinti sriubas ir troškinius.
Medžiuose prinokę vaisiai: didžiausi ir dažniausiai vartojami
Medžiuose prinokę vaisiai dažnai būna patys skaniausi ir vertingiausi gaminant maistą. Štai keletas populiarių veislių:
- Obuoliai: puikiai tinka kepiniams, padažams gaminti ir pikantiškiems patiekalams suteikti saldumo.
- Citrusiniai: puikiai tinka sultims spausti, patiekalams suteikti skonio ir naudoti marinatuose.
- Persikai: skanūs, kai valgomi švieži arba virti, dažnai naudojami pyragams, keptuvėms ir uogienėms.
- Slyvos: vertingos dėl savo skaidulų kiekio ir naudojamos kepiniams, padažams ir troškiniams.
Ekspertų patarimai: Catharine Powers įžvalgos
Norėdami sužinoti daugiau apie maisto gaminimą su vaisiais, kalbėjomės su Catharine Powers, virėja ir vaisių mylėtoja. Štai keletas jos įžvalgų:
- „Visada naudokite ką tik nokintus vaisius, kad jų skonis ir tekstūra būtų geriausia.
- „Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais vaisių deriniais savo receptuose.
- "Kalis ir citrinų rūgštis gali būti naudojami vaisiams išsaugoti ir apsaugoti nuo rudos spalvos."
- „Kai gaminate uogienes ir drebučius, naudokite saldainių termometrą, kad užtikrintumėte tinkamą stingimo temperatūrą.
Vaisių rūšys: klasifikavimo vadovas
Vaisiai yra natūralus ir skanus maistinių medžiagų šaltinis, kuris būna įvairių formų, dydžių ir skonių. Paprastai jie skirstomi į dvi pagrindines kategorijas: paprastus vaisius ir kelis vaisius.
Paprasti vaisiai
Paprasti vaisiai yra tie, kurie išsivysto iš vienos gėlės kiaušidės. Jie susideda iš trijų pagrindinių dalių: apyvaisio, kuris yra vaisiaus sienelė; sėklos, kurios yra reprodukcinė augalo dalis; ir pagalbiniai audiniai, kurie yra bet kurios kitos gėlės dalys, kurios tampa vaisiaus dalimi. Paprasti vaisiai gali būti toliau skirstomi į šias rūšis:
- Kaulažolės: tai vaisiai, kurių sėklą supa kieta, akmenuota duobė arba kauliukas. Pavyzdžiui, persikai, slyvos ir vyšnios.
- Uogos: tai vaisiai, turintys mėsingą apyvaisį ir daug sėklų. Pavyzdžiui, pomidorai, vynuogės ir bananai.
- Žiedai: Tai vaisiai, kurių šerdis iš kelių mažų sėklų, apsuptų storu, mėsingu valgomu sluoksniu. Pavyzdžiui, obuoliai ir kriaušės.
- Hesperidijos: Tai vaisiai, kurių žievė yra kieta, odinė, o vidus yra sultingas, padalintas į segmentus. Pavyzdžiui, apelsinai, citrinos ir laimai.
- Pepos: Tai vaisiai, turintys storą, kietą žievelę ir minkštą, sultingą minkštimą. Pavyzdžiui, arbūzai, moliūgai ir agurkai.
- Achenes: Tai vaisiai, turintys ploną, sausą apyvaisį ir vieną sėklą. Pavyzdžiui, saulėgrąžų sėklos ir grūdai, pavyzdžiui, kviečiai ir ryžiai.
Šviežių vaisių galia: kodėl turėtumėte įtraukti į savo mitybą įvairovę
- Šviežių vaisių vartojimas gali padidinti energijos lygį ir palaikyti bendrą sveikatą
- Vaisiuose gausu organizmui svarbių vitaminų, mineralų ir skaidulų
- Dieta, kurioje gausu vaisių, buvo siejama su mažesne širdies ligų, insulto ir tam tikrų vėžio rūšių rizika
- Vaisiai taip pat gali padėti išvengti akių ir virškinimo problemų bei teigiamai paveikti cukraus kiekį kraujyje
Maistinis turinys
- Įvairių rūšių vaisiuose yra nevienodo vandens, cukraus ir krakmolo kiekiai
- Raudonuose vaisiuose, tokiuose kaip obuoliai ir datulės, yra natūralaus cukraus fruktozės
- Nepaisant cukraus kiekio, vaisiuose paprastai yra mažai riebalų ir kalorijų
- Supjaustytų vaisių pridėjimas prie valgio gali padidinti skaidulų suvartojimą ir palaikyti virškinimo funkciją
Unikalūs junginiai ir funkcijos
- Kai kuriuose vaisiuose, tokiuose kaip soja ir raudonosios vynuogės, yra junginių, kurie gali apsaugoti nuo širdies ligų ir prisidėti prie bendros sveikatos
- Vaisiuose esantys fermentai gali palaikyti biologines funkcijas ir padėti skaidyti kitus maisto produktus
- Manoma, kad datulės, pagrindinės senovės vegetariškos dietos, gali turėti naudos sveikatai dėl savo maistinių medžiagų kiekio ir unikalaus maisto produkto pobūdžio.
Vaisių pasirinkimas ir įtraukimas į savo racioną
- Norint užtikrinti pastovų maistinių medžiagų suvartojimą, svarbu rinktis daug įvairių vaisių
- Paprastai pirmenybė teikiama šviežiems produktams, o ne konservuotiems ar perdirbtiems vaisiams, nes juose yra daugiau maistinių medžiagų ir mažiau pridėtinio cukraus
- Nepamirškite prieš vartojimą kruopščiai nuplauti vaisius, kad išvengtumėte galimos pesticidų ar kitų cheminių medžiagų žalos
- Dabartiniai tyrimai patvirtina teigiamą vaisių vartojimo didėjimo Amerikos dietose poveikį, nepaisant ankstesnės nuomonės, kad cukraus kiekis gali pakenkti
Įvairių šviežių vaisių įtraukimas į savo mitybą gali turėti daug teigiamo poveikio bendrai sveikatai ir gerovei. Kadangi yra tiek daug skirtingų rūšių ir veislių, nesunku rasti vaisių, atitinkančių jūsų skonį ir mitybos poreikius. Taigi pirmyn ir į savo rytinę avižinę košę įdėkite pjaustytų vaisių arba užkąskite sultingu obuoliu – jūsų kūnas jums padėkos!
Koks reikalas su vaisiais ir daržovėmis?
Vaisiai ir daržovės yra būtini maisto produktai, gaunami iš augalų, tačiau jie turi keletą esminių skirtumų. Štai keletas pagrindinių būdų, kuriais vaisiai ir daržovės skiriasi:
- Vaisiuose yra sėklų, o daržovėse – ne.
- Vaisiai atsiranda iš augalo žiedo, o daržovės gali būti iš bet kurios augalo dalies.
- Vaisiai paprastai yra saldūs ir juose yra daugiau cukraus, o daržovės paprastai yra mažiau saldūs ir turi mažesnį cukraus kiekį.
- Vaisiai klasifikuojami pagal jų struktūrą, o daržovės – pagal augalo dalį, iš kurios jie kilę.
Kaip klasifikuojami vaisiai ir daržovės
Vaisių ir daržovių klasifikacija gali būti šiek tiek techninė, tačiau būtina suprasti, ar norite įvertinti skirtumą tarp šių dviejų. Štai keletas pagrindinių vaisių ir daržovių klasifikavimo būdų:
- Vaisiai klasifikuojami pagal jų struktūrą, kuri apima sėklų buvimą ir juos supančią mėsingą dalį.
- Daržovės klasifikuojamos pagal augalo dalį, iš kurios jos kilusios, įskaitant šaknis, stiebus, lapus ir kitas dalis.
Kodėl vaisiai ir daržovės laikomi skirtingais maisto produktais
Nors vaisiai ir daržovės yra augalinės kilmės maistas, jie laikomi skirtingais dėl savo unikalių savybių. Štai keletas pagrindinių priežasčių, kodėl vaisiai ir daržovės laikomi skirtingais maisto produktais:
- Vaisiuose yra sėklų, o tai reiškia, kad jie gali užauginti naujus augalus.
- Vaisiai paprastai yra saldesni ir juose yra daugiau cukraus nei daržovės.
- Vaisiai dažnai valgomi švieži ir žali, o daržovės dažniausiai verdamos arba naudojamos patiekalams, pavyzdžiui, padažams ar troškiniams.
Vaisių ir daržovių valgymo privalumai
Nepriklausomai nuo to, ar laikote juos vaisiais ar daržovėmis, abu jie turi daug naudos, kai jie įtraukiami į įprastą dietą. Štai keletas vaisių ir daržovių valgymo privalumų:
- Juose gausu būtinų vitaminų ir mineralų, kurių organizmui reikia tinkamai funkcionuoti.
- Jie gali padėti išlaikyti sveiką svorį ir sumažinti lėtinių ligų, tokių kaip širdies ligos ir vėžys, riziką.
- Juos malonu valgyti ir galima paruošti įvairiais būdais, kad atitiktų jūsų skonį ir mitybos poreikius.
Vaisių ir daržovių vaidmuo gaminant maistą
Virėjai ir namų virėjai savo receptuose dažnai maišo vaisius ir daržoves, tačiau sprendžiant, kaip juos naudoti, svarbu suprasti jų skirtumus. Štai keletas būdų, kaip vaisius ir daržoves galima naudoti gaminant maistą:
- Vaisiai dažnai naudojami saldžiuose patiekaluose, pavyzdžiui, desertuose, arba kaip pusryčių maisto, pavyzdžiui, avižinių dribsnių ar jogurto, užpilas.
- Daržovės dažniau naudojamos pikantiškiems patiekalams, pavyzdžiui, sriuboms, troškiniams ir troškiniams.
- Vaisiai gali būti naudojami pikantiškiems patiekalams suteikti saldumo, o daržovės gali būti naudojamos tekstūrai ir skoniui suteikti.
Išvada
Taigi vaisiai yra skani sveikos mitybos dalis, gaunama iš žydinčio augalo. Vaisiai gali būti saldūs arba pikantiški, gali būti vienas vaisius arba viso vaisiaus dalis. Vaisius gali būti vaisius arba daržovė, tik tai priklauso nuo socialinių papročių. Taigi, kai kitą kartą būsite bakalėjos parduotuvėje, nebijokite pasiekti vaisių!
