Ožka kaip maistas: pagrindinis mitybos, tvarumo ir maisto gaminimo vadovas

Naminė ožka (Capra aegagrus hircus) yra ožkų porūšis, prijaukintas iš pietvakarių Azijos ir Rytų Europos laukinės ožkos. Ožka yra Bovidae šeimos narė ir yra glaudžiai susijusi su avimis, nes abi priklauso ožkų-antilopių pošeimiui Caprinae.

Ožkiena visame pasaulyje populiarėja kaip maistingas kitos mėsos pakaitalas. Tai mažai riebi ir daug baltymų turinti alternatyva, todėl idealiai tinka tiems, kurie nori numesti svorio ar išlaikyti sveikas (kaip šie sveiko rūkymo patarimai) gyvenimo būdas.

Šiame kūrinyje pasigilinsiu į ožkų vartojimo ištakas, jo naudą sveikatai ir kaip jį paruošti maloniems potyriams.

Ožka: skanus ir universalus ingredientas viso pasaulio virtuvėse

Ožkiena yra pagrindinė daugelio pasaulio virtuvių dalis, ypač Afrikos, Artimųjų Rytų, Šiaurės Afrikos, Rytų Afrikos, Vakarų Afrikos, Indijos, Indonezijos, Nepalo, Bangladešo, Pakistano, Meksikos, Karibų (Jamaikos) ir Ekvadoro virtuvėse. Jis naudojamas įvairiems patiekalams, nuo troškinių ir kario iki ant grotelių keptos ir skrudintos mėsos.

Delikatesai kai kuriose virtuvėse

Nors ožka yra pagrindinis daugelio virtuvių patiekalas, kai kuriose šalyse ji taip pat laikoma delikatesu. Pavyzdžiui, Meksikos virtuvėje cabrito (jauna ožka) yra vertinamas patiekalų, tokių kaip birria ir barbacoa, ingredientas. Karibų virtuvėje ožka dažnai naudojama aštriems troškiniams ir kariams, pavyzdžiui, Jamaikos ožkų kariui.

Receptai

Yra daugybė receptų, kurių pagrindinis ingredientas yra ožkiena. Štai tik keli pavyzdžiai:

• Indijos ožkų karis: kvapnus ir aštrus karis, pagamintas iš ožkienos, pomidorų, svogūnų ir prieskonių, tokių kaip kmynai, kalendra ir ciberžolė, mišinio.
• Nigerijos pipirų sriuba: aštri sriuba iš ožkienos, paprikos, svogūnų ir įvairių prieskonių, pavyzdžiui, imbiero, česnako ir čiobrelių.
• Jamaikos ožka: skoningas ir aštrus patiekalas, pagamintas iš ožkos mėsos, marinuotos prieskonių, pavyzdžiui, kvapiųjų pipirų, čiobrelių ir skoningų pipirų mišinyje, tada keptas ant grotelių arba skrudintas.
• Meksikietiška birrija: sotus ir kvapnus troškinys, gaminamas su švelniais cabrito, čili gabalėliais ir prieskonių, tokių kaip cinamonas, gvazdikėliai ir lauro lapai, mišinio.

Gerai žinomi patiekalai

Kai kurie iš labiausiai žinomų patiekalų, kuriuose yra ožkienos, yra šie:

• Marokietiškas taginas: lėtai virtas troškinys, pagamintas iš ožkienos, daržovių ir prieskonių, tokių kaip kmynai, kalendra ir cinamonas, mišinio.
• Indijos biryani: kvapnus ryžių patiekalas, pagamintas iš ožkienos, prieskonių ir kartais daržovių, pavyzdžiui, žirnių ir bulvių.
• Jamaikos kario ožka: aštrus ir kvapnus karis, pagamintas iš ožkienos, svogūnų, česnakų ir prieskonių mišinio, pavyzdžiui, kvapiųjų pipirų, čiobrelių ir skotiškų pipirų.

Ožkų mėsos savybių tyrinėjimas

• Ožkiena priskiriama raudonai mėsai, joje yra mažiau riebalų ir cholesterolio nei jautienoje ir kiaulienoje.
• Norint išsaugoti švelnumą ir drėgmę, jį reikia virti ant silpnos ugnies, lėtai.
• Ožkos fizinę ir cheminę sudėtį ir jutimo analizę išanalizavo mokslininkai, tokie kaip Benjakul.
• Natrio chlorido kiekis, išreikšta drėgmė ir gelio stiprumas yra keletas veiksnių, išmatuotų atliekant analizę.
• Ožkos tekstūrą ir skonį įtakoja tokie veiksniai kaip ožkos rūšis, paruošimo būdas ir kepimo laikas.

Naudojimas ir paruošimo stiliai

• Ožkieną galima naudoti įvairiuose patiekaluose, pavyzdžiui, troškiniuose, kariuose ir mėsainiuose.
• Tradiciniai portugališki patiekalai, tokie kaip ožkų troškinys ir ožkienos pasta, yra populiarūs ožkų mėsos naudojimo būdai.
• Malta ožkiena receptuose gali būti naudojama kaip maltos jautienos pakaitalas.
• Ožkieną galima paruošti pjaustant, pjaustant arba iškepus visą gabalą.
• Mentė yra populiarus ožkos mėsos gabalas, skirtas lėtai kepti.
• Ožkos mėsą galima marinuoti su alyvuogių aliejumi ir juodaisiais pipirais, kad būtų pridėtas skonis.

Gamyba ir sandėliavimas

• Ožkiena gaminama vietoje daugelyje regionų, jos galima rasti specializuotose maisto parduotuvėse.
• Šviežią ožkieną reikia laikyti vėsioje vietoje ir suvartoti per kelias dienas.
• Ožkieną galima laikyti ilgesnį laiką pašalinus riebalų perteklių ir laikant šaldiklyje.
• Gamybos metu reikia laikytis kokybės kontrolės priemonių, kad galutinis produktas atitiktų standartus.
• Siekiant užtikrinti kokybę, ožkienos mėginiai gali būti išanalizuoti dėl fizikinės ir cheminės sudėties bei juslinio profilio.

Pastaba apie mitybą

• Ožkienoje yra mažiau energijos nei jautienoje ar vištienoje.
• Tai geras baltymų šaltinis ir jame yra nepakeičiamų amino rūgščių.
• Ožkienoje taip pat yra omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių, kurios yra naudingos širdies sveikatai.

Kodėl ožkiena yra mitybos galia

• Ožkiena yra puikus baltymų šaltinis, kurio 27 gramų virtos, keptos ožkos porcijoje yra 100 gramai.
• Palyginti su jautiena, ožkienoje yra mažiau riebalų ir kalorijų, todėl ji yra liesesnė.
• Ožkienoje gausu pagrindinių maistinių medžiagų, įskaitant geležį, natrį ir cholesterolį, kurie yra svarbūs tinkamam kūno funkcionavimui ir vystymuisi.
• Jame taip pat yra daug vitamino B12, kuris palaiko nervų sistemą ir padeda gaminti raudonuosius kraujo kūnelius.
• Ožkienoje yra natūralus riboflavino šaltinis, kuris padeda gaminti energiją ir palaiko imuninę sistemą.

Palaiko augimą ir vystymąsi

• Ožkiena yra puikus maistinių medžiagų, skatinančių augimą ir vystymąsi, šaltinis, todėl tai puikus maistas mažiems vaikams ir paaugliams.
• Jame yra daug cinko, kuris padeda ląstelių gamybai ir palaiko imuninę sistemą.
• Ožkienoje taip pat yra seleno, kuris padeda suaktyvinti skydliaukės hormonus ir atstatyti žaizdas.

Padeda atstatyti audinius ir raumenis

• Ožkienos mėsoje yra daug miligramų aminorūgščių, kurios yra būtinos audiniams ir raumenims atkurti.
• Jame yra jungiamojo audinio, kuris palaiko sąnarių sveikatą ir padeda gaminti skysčius.
• Ožkienoje taip pat yra antioksidantų, kurie padeda atkurti ląsteles ir apsaugo nuo laisvųjų radikalų.

Rekomenduojama dienos vertė (DV)

• 100 gramų virtos, skrudintos ožkienos porcijoje yra 3.7 miligramo geležies, tai yra 21% rekomenduojamos DV.
• Jame taip pat yra 86 miligramai natrio ir 75 miligramai cholesterolio.
• Ožkienoje yra 0.3 miligramo vitamino B6, tai yra 14% rekomenduojamo DV.
• Jame taip pat yra 0.1 miligramo riboflavino, kuris yra 8% rekomenduojamo DV.
• Ožkienoje yra 0.3 mikrogramo vitamino B12, tai yra 13% rekomenduojamo DV.

Tinkamos ožkos pasirinkimas pirkimui: apgalvotas procesas

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Norintiems įsigyti ožką, būtina apsilankyti fermoje, kurioje gyvūnas parduodamas. Šis apsilankymas leis jums suprasti ožkos gyvenimo sąlygas, sveikatą ir temperamentą. Taip pat tai galimybė susitikti su ūkininku ir užduoti visus klausimus apie ožką.

Sveikatos rodiklis: pamaitinta ir draugiška ožka

Svarbiausia ieškoti ožkos, kuriai patinka, kai ją maitina ir liečia žmonės. Ožka, kuri gerai maitinasi ir yra patogiai šalia žmonių, yra geros sveikatos ir laimingo gyvūno rodiklis. Jei lankotės ūkyje ir jūsų norima ožka bėga į kitą pusę (o jūsų grupė turi ją vytis!), tikriausiai norėsite pasirinkti kitą ožką.

Mielas veiksnys: neleiskite jam aptemdyti jūsų sprendimo

Nors ir kyla pagunda išsirinkti mieliausią bandos ožką, būtina atkreipti dėmesį į ožkos sveikatą ir temperamentą. Miela ožka, kuri nėra gerai maitinama ar nėra patogi šalia žmonių, gali būti ne geriausias pasirinkimas pirkti.

Sąmoningas sprendimų priėmimas: neskubėkite

Tinkamos ožkos pasirinkimas pirkimui yra apgalvotas procesas, reikalaujantis laiko ir svarstymo. Neskubėkite priimti sprendimo; skirkite laiko stebėti ožkas, užduoti klausimus ir priimti pagrįstą pasirinkimą.

Pirkimo sritis: Vieta yra geriausia

Ieškant įsigyti ožkos, geriausia ieškoti ūkių savo vietovėje. Tai užtikrins, kad ožka pripras prie klimato ir aplinkos, todėl bus lengviau pereiti į naujus namus.

Parduodamas: patikrinkite, ar nėra ligos požymių

Kai ožka pristatoma parduoti, būtina patikrinti, ar nėra jokių ligos požymių. Ieškokite išskyrų iš akių ar nosies, kosulio ar apetito stokos. Tai gali būti pagrindinės sveikatos problemos, galinčios turėti įtakos ilgalaikei ožkos sveikatai, požymiai.

Ožkiena: tvari alternatyva tradicinei gyvulininkystei

Ožkiena yra tvari alternatyva tradiciniams gyvuliams dėl įvairių priežasčių. Štai keletas pagrindinių veiksnių, dėl kurių ožkiena yra tvarus maisto pasirinkimas:

• Ožkos yra ištvermingi gyvūnai, galintys klestėti įvairiose aplinkose, įskaitant uolėtą reljefą ir vešlias vietas, netinkamas kitų rūšių gyvuliams.
• Ožkos efektyviai paverčia pašarus mėsa, o tai reiškia, kad joms reikia mažiau ganyklų ir išteklių nei kitų rūšių gyvuliams.
• Ožkos taip pat yra veiksmingos pieno gamintojos, todėl jos yra vertingas pieno augintojų išteklius.
• Ožkos yra mažesnės nei karvės ir avys, todėl joms reikia mažiau būsto ir įrangos.
• Ožkiena yra liesas baltymų šaltinis, kuriame gausu maistinių medžiagų, todėl tai yra sveikas pasirinkimas vartotojams.

Kaip ūkininkai mano, kad ožkiena yra tvarus pasirinkimas

Visoje šalyje ūkininkai pripažįsta tvarumo naudą auginant ožkas mėsai. Štai keletas pavyzdžių, kaip ūkininkai įtraukia ožkas į savo tvaraus žemės ūkio planus:

• Nacionalinė tvaraus žemės ūkio informacijos tarnyba rekomenduoja ožkas naikinti ganyklų krūmynus ir piktžoles nenaudojant cheminių medžiagų.
• Ilinojaus universiteto Gyvūnų mokslų katedra parengė ožkų auginimo vidurio vakarų ūkiuose planą, kuriame akcentuojamas pašarų ir ganyklų išteklių naudojimas.
• Neapolyje, Italijoje, ūkininkai naudoja ožkas, kad padėtų išlaikyti aplinką, ganydami kalvų šlaitus ir užkirsdami kelią gaisrams.
• Albenzio ir Sevi Caroprese, Niujorko ožkų augintojai, sukūrė tvarų ožkų auginimo modelį, apimantį rotacinį ganymą ir minimalų antibiotikų naudojimą.

Kodėl ožkiena yra sveika alternatyva kitai mėsai

Ožkiena yra natūraliai liesa ir labai maistinga, todėl ji yra sveikesnė alternatyva kitai raudonai mėsai, pavyzdžiui, jautienai, ėrienai ir kiaulienai. Jame yra mažiau riebalų ir mažiau sočiųjų riebalų, daugiau geležies ir maždaug tiek pat baltymų, palyginti su jautiena, kiauliena, ėriena ar vištiena. Dėl to tai puikus pasirinkimas žmonėms, norintiems priaugti liesos raumenų masės arba palaikyti sveiką mitybą.

Mažiau riebalų ir sočiųjų riebalų

Palyginti su kita mėsa, ožkienoje yra mažiau riebalų ir sočiųjų riebalų. Tai yra geresnis pasirinkimas žmonėms, kurie nori sumažinti suvartojamų riebalų kiekį arba išlaikyti subalansuotą mitybą. Ožkiena taip pat yra geras pagrindinių vitaminų ir mineralų šaltinis, įskaitant vitaminą B12, cinką ir geležį.

Unikalus skonis ir išvaizda

Ožkiena turi unikalų skonį ir išvaizdą, kuri išskiria ją iš kitų mėsos rūšių. Jis dažniausiai vartojamas Vidurio Rytų ir Afrikos kultūrose, o Vakarų pasaulyje patenka į daugiau stalų. Mėsa skirstoma į mažylių (jaunesnių nei 6 mėnesių) arba suaugusiųjų (vyresnių nei 6 mėnesių) mėsą, o iš skirtingų veislių gaminama skirtingų rūšių mėsa.

Sveikata Privalumai

Ožkiena turi daug naudos sveikatai, įskaitant:

• Mažesnis bendras riebalų ir sočiųjų riebalų kiekis, palyginti su kita mėsa
• Didesnis geležies kiekis, būtinas augimui ir energijos tiekimui
• Turtingas baltymų, kurie padeda kurti ir atstatyti raumenų audinius
• Mažai kalorijų, todėl tinka dietos besilaikantiems žmonėms
• Gaunamas iš gyvūnų, kurie paprastai ganosi žolėje ir duoda liesesnę mėsą

Gaminimo būdai

Ožkieną galima paruošti įvairiais būdais, įskaitant troškinius, karius ir kepsnius. Svarbu pasirinkti geriausią gaminimo būdą pagal supjaustyti mėsą ir norimą rezultatą. Kai kurie dažniausiai naudojami metodai yra lėtas virimas, troškinimas ir kepimas ant grotelių. Tinkamai iškepta ožkiena būna minkšta ir kvapni.

Apžvelgė APD

Remiantis akredituoto praktikuojančio dietologo (APD) apžvalga, ožkiena yra sveikas ir maistingas pasirinkimas žmonėms, norintiems paįvairinti baltymų šaltinius. Natūraliai liesas, mažai riebalų turintis, jame gausu būtinų vitaminų ir mineralų.

Ne tokia puiki ožkienos pusė

Ožkiena turi stiprų žvėrienos skonį, kurį kai kurie žmonės laiko minusu. Be to, netinkamai iškeptas jis gali būti gana kietas ir sunkiai kramtomas. Ilgesnis kepimas žemoje temperatūroje gali padėti išryškinti mėsos skonį ir švelnumą.

Mažas riebalų kiekis

Nors kai kurie žmonės mano, kad tai teigiamas aspektas, mažas ožkienos riebalų kiekis taip pat gali būti neigiamas tiems, kurie mėgsta riebią mėsą. Palyginti su kiauliena ir jautiena, ožkienoje yra mažiau riebalų, todėl gali būti sunku kontroliuoti gaminimo procesą, todėl mėsa gali būti sausa ir kieta.

Didesni apribojimai kai kuriose šalyse

Kai kuriose šalyse dėl religinių ar kultūrinių priežasčių yra taikomi ožkienos gamybos ir vartojimo apribojimai. Tai reiškia, kad ji gali būti mažai prieinama arba gali būti brangesnė, palyginti su kitų rūšių mėsa.

Ne tiek daug maistinių medžiagų kaip kita mėsa

Nors ožkiena yra puikus baltymų šaltinis, joje trūksta kai kurių esminių maistinių medžiagų, esančių kitoje mėsoje. Pavyzdžiui, jame yra mažiau geležies, palyginti su jautiena ir kiauliena, kuri yra labai svarbi organizmo funkcijai gaminti raudonuosius kraujo kūnelius ir kaupti energiją. Be to, jame yra dvigubai daugiau cukraus, palyginti su jautiena, o tai reiškia, kad tai gali būti ne geriausias pasirinkimas tiems, kurie stengiasi išlaikyti subalansuotą mitybą.

Nepageidaujamos dalys įtrauktos į pjūvius

Skirtingai nuo kitos mėsos, ožkiena dažnai ruošiama įtraukiant nepageidaujamų dalių, tokių kaip galva, pėdos ir organai. Nors kai kuriems žmonėms šios dalys gali patikti, kitiems jos gali atrodyti nepatrauklios.

Pigesnė alternatyva tradiciniams kirpimams

Nors ožkiena Vakarų šalyse nėra taip plačiai vartojama, ji yra populiarus pasirinkimas daugelyje kitų šalių. Šiose šalyse jis dažnai randamas įvairiausiuose patiekaluose ir yra laikomas pigesne alternatyva tradiciniams mėsos gabalams.

Atminkite, kad nors ožkiena turi neigiamų aspektų, ji taip pat turi daug įspūdingų privalumų. Tai liesas ir natūralus baltymų šaltinis, galintis padėti apsaugoti mūsų organizmą ir palaikyti sveikatą. Kaip ir gaminant bet kokį maistą, svarbu pasirinkti tinkamus gabalėlius ir gaminimo būdus, kad būtų užtikrintas geriausias rezultatas.

Kaip virti ožkieną: skanus ir lengvas jamaikietiško kario troškinio receptas

Pirkdami ožkienos mėsą, būtinai pasirinkite pagal norimą gaminti receptą tinkantį išpjovą. Ožkiena dažniausiai parduodama dideliais gabalais, todėl gaminant maistą gali tekti ją supjaustyti mažesniais gabalėliais. Gabaliukų dydis priklausys nuo jūsų gaminamo recepto. Be to, įsigykite šviežią ožkienos mėsą, kurioje nėra riebalų ar raudonos mėsos pertekliaus.

Ingredientų paruošimas

Norėdami pagaminti skanų Jamaikos kario troškinį, jums reikės šių ingredientų:

• 2 svarai ožkos mėsos, supjaustytos mažais gabalėliais
• 1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas
• 3 skiltelės česnako, maltos
• 1 valgomasis šaukštas tarkuoto šviežio imbiero
• 1 habanero pipiras, maltas (nebūtina)
• 1 arbatinis šaukštelis džiovintų čiobrelių
• 1 arbatinis šaukštelis kario miltelių
• 1 arbatinis šaukštelis kvapiųjų pipirų miltelių
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
• 4 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
• 4 puodeliai daržovių arba vištienos sultinio
• 2 didelės rusvos spalvos bulvės, nuluptos ir supjaustytos mažais gabalėliais
• 2 puodeliai pjaustytų daržovių (morkos, paprikos ir salierai)
• 1 puodelis ryžių, virtų pagal pakuotės nurodymus (nebūtina)

Jamaikos kario troškinio gaminimas

Norėdami paruošti Jamaikos kario troškinį, atlikite šiuos veiksmus:

1. Dideliame ketaus puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus.
2. Sudėkite ožkieną ir kepkite iš visų pusių apie 5 minutes. Išimkite mėsą iš puodo ir atidėkite į šalį.
3. Į puodą įpilkite likusius 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir pakepinkite svogūną, česnaką, imbierą ir habanero pipirus (jei naudojate) 2–3 minutes, kol svogūnas taps skaidrus.
4. Į puodą įpilkite čiobrelių, kario miltelių, kvapiųjų pipirų miltelių, druskos ir juodųjų pipirų ir gerai išmaišykite.
5. Sudėkite ožkieną atgal į puodą ir išmaišykite, kad pasidengtų prieskoniais.
6. Supilkite daržovių arba vištienos sultinį ir mišinį užvirinkite.
7. Sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite puodą ir leiskite troškiniui virti 2-3 valandas, kol ožka (čia yra geriausia mediena jai rūkyti) mėsa yra minkšta, o vidinė temperatūra siekia 160 °F.
8. Į puodą sudėkite bulves ir pjaustytas daržoves ir troškinkite dar 30-45 minutes, kol daržovės iškeps.
9. Patikrinkite prieskonius ir, jei reikia, įberkite daugiau druskos ir pipirų.
10. Patiekite Jamaikos kario troškinį karštą, su ryžiais ant šono (jei norite).

Ožkos kepimo sauga ir privalumai

Norint užtikrinti, kad ožkienos mėsa būtų saugu valgyti, ji būtų minkšta, ją virti reikia ilgai. Vidinė mėsos temperatūra turi siekti 160 °F, kad sunaikintų visas kenksmingas bakterijas. Tačiau ožkiena yra labai maistinga ir turi daug naudingų savybių, pavyzdžiui, joje yra mažai riebalų ir daug baltymų. Tai taip pat tvarus maisto šaltinis ir jį lengva nusipirkti daugelyje maisto prekių parduotuvių.

Išvada

Taigi, todėl ožka yra toks puikus maistas ir yra toks universalus. Galite naudoti jį mėsai, galite naudoti pienui, o iš plaukų netgi galite gaminti vilną! 

Galite naudoti jį mėsai, galite naudoti pienui, o iš plaukų netgi galite gaminti vilną! Taigi, nebijokite išbandyti ko nors naujo ir galbūt tiesiog atrasite savo naują mėgstamą maistą!

Joostas Nusselderis, „Lakeside Smokers“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą, kurio aistros esmė yra „BBQ Smoking“ (ir japoniškas maistas!), Ir kartu su savo komanda nuo tada kuria išsamius tinklaraščio straipsnius. 2016 m. Padėti ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.