Kepsninė yra prietaisas, skirtas maisto ruošimui, šilumą naudojant tiesiai iš apačios. Yra keletas tokių grotelių rūšių, kurių dauguma priskiriama vienai iš dviejų kategorijų: dujos-varoma ir medžio anglis. Tarp kepsninių kyla didelių diskusijų dėl anglies ar dujų naudojimo kaip kepimo metodo pranašumų.
Barbekiu (taip pat barbekiu, BBQ ir barbė/barbės) yra maisto gaminimo būdas ir aparatas. Nors šios kepimo formos terminologija ir metodai labai skiriasi ir sutampa, visuotinai pripažintas skirtumas tarp kepsninės ir kepimo ant grotelių yra kepimo laikas ir naudojamos šilumos tipas: ant grotelių paprastai kepama „karštai ir greitai“ tiesiogiai. šiluma iš kuro, kuriame yra mažai dūmų (liepsna liečiasi su pačia mėsa), o ant grotelių paprastai kepama „mažai ir lėtai“ virš netiesioginio kuro, kuriame yra daug dūmų (liepsna tiesiogiai nesiliečia su mėsa).
Terminas, kaip daiktavardis, gali reikšti mėsą arba patį kepimo aparatą ("barbekiu grilis" arba tiesiog "barbekiu"). Terminas „keptas ant grotelių“ vartojamas kaip būdvardis ir reiškia maistą, pagamintą šiuo metodu. Šis terminas taip pat vartojamas kaip veiksmažodis tokiu būdu gaminant maistą.
Paprastai kepama ant grotelių lauko aplinkoje, mėsą rūkant ant medžio ar medžio anglies. Restorano kepsninę galima kepti didelėse, specialiai tam skirtose, mūrinėse arba metalinėse krosnyse. Kepimas ant grotelių turi daug regioninių skirtumų daugelyje pasaulio vietų.
Šiame įraše aptarsime:
Barbekiu menas: viskas, ką reikia žinoti
Grilis arba BBQ yra maisto gaminimo būdas, kai maistas ruošiamas gyvai ugnis arba šiluma, dažnai naudojant medienos dūmus, kad suteiktų skonį. Žodis „barbekiu“ tikriausiai kilęs iš ispaniško žodžio „barbacoa“, kuris reiškė mėsos kepimo būdą ant atviros ugnies. Šiandien kepsninė yra populiarus būdas ruošti įvairius maisto produktus, tačiau dažniausiai jis asocijuojasi su lėtai keptu, žemos ugnies kietų mėsos gabalų, pavyzdžiui, kiaulienos mentės, kepimo būdais.
Įvairūs kepsninių tipai
Yra daugybė skirtingų kepsninių tipų, kurių kiekvienas turi savo unikalų stilių ir skonį. Kai kurie iš populiariausių kepsninių tipų yra šie:
- Teksaso stiliaus kepsninė, kuri žinoma dėl savo dėmesio jautienos ir sausų trintuvų naudojimo
- Šiaurės Karolinos stiliaus kepsninė, kuriai būdingi acto padažai ir plėšyta kiauliena
- Kanzas Sičio stiliaus kepsninė, žinoma dėl savo saldžių pomidorų padažų ir įvairios mėsos
- Memfio stiliaus kepsninė, žinoma dėl sausų trintų ir plėšytos kiaulienos
Kuo kepsninė skiriasi nuo kitų gaminimo būdų?
Yra keletas dalykų, kurie išskiria kepsninę nuo kitų kepimo būdų, įskaitant:
- Medienos dūmų naudojimas suteikia maistui skonį
- Žemas, lėtas kepimo būdas, leidžiantis kietiems mėsos gabalams tapti minkštais ir kvapniais
- Dėmesys tinkamam karščio ir ugnies valdymui, kuris yra būtinas norint pasiekti tinkamą maisto tekstūrą ir skonį
- Įvairių patiekalų, kuriuos galima gaminti naudojant kepsninės techniką, nuo plėšytos kiaulienos iki krūtinėlės iki šonkaulių ir kt.
Seniausios kepsninės technikos
Seniausi kepsninės kepimo būdai apima netiesioginį karštį ir lėtą kepimo metodus, kurie buvo naudojami kietiems mėsos gabalams, pavyzdžiui, kiaulienos mentėms, kepti. Šie metodai buvo sukurti iš būtinybės, nes ankstyviesiems naujakuriams pietinėse JAV dalyse reikėjo būdo, kaip iškepti didelius, kietus mėsos gabalus, kurie buvo lengvai prieinami. Šiandien šios technikos vis dar naudojamos daugelyje pasaulio šalių ir daugelio nuomone, jos yra tikrosios kepsninės bruožas.
Medienos dūmų vaidmuo kepsninėje
Medienos dūmai yra esminė kepsninės sudedamoji dalis, nes jie suteikia ruošiamam maistui skonio ir gilumo. Įvairių rūšių mediena gali būti naudojama skirtingiems skoniams pasiekti, kai kurios populiariausios medienos rūšys, įskaitant hikorį, meskitą ir ąžuolą. Norint maksimaliai išnaudoti medienos dūmus kepsninėje, svarbu naudoti tinkamos rūšies medieną ir tinkamai valdyti šilumą bei dūmus.
Barbekiu vaidmuo Amerikos virtuvėje
Grilis yra neatsiejama amerikietiškos virtuvės dalis, turinti ilgą istoriją, kuri siekia šimtus metų. Šiandien kepsnine mėgaujamasi visoje šalyje, o skirtingi regionai ir valstijos renkasi šį mėgstamą gaminimo būdą. Nesvarbu, ar einate į kepsnių restoraną, ar savo kieme kūrenate grilį, šio klasikinio amerikietiško maisto patrauklumo nepaneigsite.
Barbekiu įtaka pop kultūrai
Kepsninė padarė didelę įtaką popkultūrai: „Netflix“ rodomi tokie filmai kaip „The Great BBQ Challenge“ ir TV laidos, kaip „Pitmasters“, pristatantis barbekiu meną publikai visame pasaulyje. Grilis taip pat įkvėpė daugybę žinomų patiekalų – nuo sumuštinių iš kiaulienos sumuštinių iki BBQ vištienos picos – ir tapo pagrindiniu daugelio namų ūkių ir restoranų visame pasaulyje patiekalu.
Žodžio „kepsninė“ kilmė
Žodis „barbekiu“ turi įdomią istoriją, kilusią iš Haityje vartojamos aravakanų kalbos. Štai keletas įdomių faktų apie žodžio etimologiją:
- Originalus aravakanų žodis buvo „barbakoa“, kuris reiškė medinį karkasą, naudojamą mėsai miegoti arba sūdyti.
- Ispanijos tyrinėtojai, susidūrę su Karibų jūros vietiniais žmonėmis, priėmė žodį ir parašė jį „barbacoa“.
- Galiausiai šis žodis pateko į Jungtines Valstijas, kur jis tapo „barbekiu“ ir konkrečiai reiškė lėto mėsos gaminimo būdą ant ugnies ar žarijų.
- Nuo to laiko šis žodis išplito į kitas kalbas, tokias kaip prancūzų („barbekiu“), portugalų („churrasco“) ir korėjiečių („gogi-gui“).
Naudojimas: kaip žodis keitėsi laikui bėgant
Bėgant metams žodžio „barbekiu“ vartojimas šiek tiek pasikeitė. Štai keletas įdomių smulkmenų:
- Pirmosiomis Amerikos dienomis „barbekiu“ reiškė socialinį susibūrimą, kur žmonės susirinkdavo valgyti ir gerti, kol mėsa buvo kepama ant ugnies.
- Gaminimo būdui populiarėjant, „šašlykinė“ pradėjo reikšti būtent patį maistą.
- Šiandien „barbekiu“ gali reikšti gaminimo būdą, maistą ar net patį renginį.
Istorija: Barbekiu per amžius
Barbekiu turi turtingą istoriją, apimančią šimtmečius ir žemynus. Štai keletas svarbiausių dalykų:
- Vietiniai Karibų jūros ir Pietų Amerikos gyventojai naudojo barbakoa mėsos gaminimo metodą dar gerokai prieš atvykstant Europos tyrinėtojams.
- Jungtinėse Amerikos Valstijose kepsninė buvo pietų virtuvės dalis šimtmečius, o skirtingi regionai kuria savo unikalų stilių ir skonį.
- Grilis taip pat išpopuliarėjo kitose pasaulio vietose, pavyzdžiui, Korėjoje, kur ji žinoma kaip „gogi-gui“.
- Šiandien barbekiu mėgsta žmonės visame pasaulyje ir toliau vystosi bei prisitaiko prie naujų skonių ir gaminimo būdų.
- Šiandien barbekiu yra įprasta praktika visame pasaulyje, žmonės laikosi tradicinių ir naujų maisto gaminimo stilių.
- Kepsninės gaminimo procesui reikalingas konkretus mėsos gabalų rinkinys ir ilgas kepimo laikas, dažnai trunkantis valandas ar net dienas.
- Galimybė sukurti rūkymo skonį yra svarbi aukštos kokybės kepsnių gaminimo dalis.
- Grilis gali būti kepamas įvairiais būdais, įskaitant standartinį grilį, rūkyklą ar duobę.
Tinkamos kepsninės pasirinkimas pagal jūsų kepsnių poreikius
Kalbant apie kepimą ant grotelių, jūsų naudojamos kepsninės tipas gali labai pakeisti jūsų ruošiamos mėsos skonį ir kokybę. Štai keletas populiariausių galimų kepsninių tipų:
- Anglies kepsninės: Šiame klasikinio tipo grilyje naudojama medžio anglis, kad išgautų dūminį skonį, kuriuo prisiekia daugelis kepsninių entuziastų. Paprastai jie yra prieinami ir lengvai prižiūrimi, tačiau juos nustatyti ir pradėti reikia šiek tiek papildomo laiko ir pastangų. Anglies kepsninės yra tinkamos mažiems plotams ir mažiems biudžetams, jos siūlo tokį valdymo lygį, kurį sunku pasiekti naudojant kitų tipų grilius. Jie taip pat leidžia pridėti medžio drožlių (čia kaip jas panaudoti rūkymui) dėl papildomo dūmo skonio.
- Dujinės kepsninės: Dujinės kepsninės yra populiarus pasirinkimas tiems, kurie nori, kad būtų patogu pradėti gaminti vieną mygtuką. Paprastai jos yra brangesnės nei kepsninės su anglimis, tačiau jos leidžia geriau kontroliuoti kepimo temperatūrą ir jas lengviau prižiūrėti. Dujinės kepsninės yra tinkamos didesniems plotams ir biudžetams, jose yra daugybė funkcijų, leidžiančių iki tobulumo iškepti įvairių rūšių mėsą.
- Elektrinės kepsninės: Elektrinės kepsninės yra geras pasirinkimas tiems, kurie nori lengvai naudoti ir prižiūrėti grotelių. Paprastai jie yra brangesni nei anglies kepsninės, tačiau juos patogu gaminti tiek patalpoje, tiek lauke. Elektrinės kepsninės yra tinkamos mažesniems plotams ir biudžetams, o jų valdymo lygis yra panašus į dujines grilius.
- Granulių grotelės: Granulių grotelės yra naujesnės rūšies grotelės, kuriose naudojamos medienos granulės, kad išgautų dūmų skonį. Paprastai jos yra brangesnės nei kitų tipų kepsninės, tačiau jos siūlo puikų patogumą ir valdymą. Granulių kepsninės tinka didesniems plotams ir biudžetams, jos leidžia iki tobulumo iškepti įvairių rūšių mėsą.
Įvairių tipų grilio privalumai ir trūkumai
Kiekvienas kepsninės tipas turi savo privalumų ir trūkumų, todėl svarbu į tai atsižvelgti renkantis tinkamas kepsnines pagal savo poreikius. Štai keletas pagrindinių kiekvieno tipo grilio privalumų ir trūkumų:
- Anglies kepsninės:
– Argumentai "už": sukurkite dūminį skonį, įperkamą, lengvai prižiūrimą, leidžiantį pridėti medienos skiedros dėl papildomo skonio.
– Trūkumai: norint nustatyti ir pradėti reikia daugiau laiko ir pastangų, ribota kepimo temperatūros kontrolė.
- Dujinės grotelės:
– Argumentai "už": Patogus, lengvas paleisti ir prižiūrėti, geriau valdyti kepimo temperatūrą.
– Trūkumai: Brangesnės nei kepsninės su anglimis, gali nesuteikti tiek daug dūminio skonio.
- Elektrinės kepsninės:
- Argumentai "už": lengva naudoti ir prižiūrėti, galima naudoti patalpose arba lauke.
– Trūkumai: Brangesnės nei kepsninės su anglimis, gali nesuteikti tiek daug dūminio skonio.
- Granulių grotelės:
– Argumentai "už": puikus patogumas ir valdymas, leidžiantis iki tobulumo iškepti įvairių rūšių mėsą.
– Trūkumai: Brangesnės nei kitų tipų kepsninės, gali reikėti daugiau priežiūros.
BBQ prekės ženklai: vadovas, kaip pasirinkti tobulą kepsninę
Kalbant apie BBQ grilius, galima rinktis iš kelių tipų. Štai keletas populiariausių:
- Dujinės kepsninės: šias kepsnines lengva naudoti ir prižiūrėti, todėl jos yra populiarus daugelio namų virėjų pasirinkimas. Jų yra įvairių dydžių ir stilių – nuo nešiojamų modelių iki didelių lauko kepsninių.
- Anglies kepsninės: Anglies kepsninės siūlo klasikinį BBQ skonį ir puikiai tinka lėtai keptai mėsai. Jie reikalauja šiek tiek daugiau priežiūros nei dujinės kepsninės, tačiau daugelis BBQ entuziastų prisiekia jomis.
- Granulių grotelės: Šiose kepsninėse maistui gaminti naudojamos medžio granulės, suteikiančios jam dūmų skonį. Jie yra labai universalūs ir gali būti naudojami kepimui ant grotelių, rūkymui ir net kepimui.
Populiariausi BBQ prekės ženklai
Rinkoje yra daug BBQ prekių ženklų, kurių kiekvienas turi savo unikalių savybių ir produktų. Štai keletas populiariausių:
- Weber: Weber yra klasikinis amerikietiškas prekės ženklas, siūlantis įvairias kepsnines – nuo nešiojamų modelių iki didelių lauko kepsnių. Jie taip pat parduoda daugybę priedai (pavyzdžiui, šie 12 būtinų jūsų rūkalių) ir atsargines dalis.
- Big Green Egg: Big Green Egg yra labai universalus grilis, kurį galima naudoti kepant ant grotelių, rūkant ir net kepant. Jis žinomas dėl savo unikalaus kiaušinio formos dizaino ir aukštos kokybės konstrukcijos.
- Traeger (čia apžvelgiame prekės ženklą ir geriausius grilio modelius): „Traeger“ yra populiarus granulių grotelių prekės ženklas, siūlantis įvairius modelius, atitinkančius skirtingus gaminimo poreikius. Jie taip pat parduoda daugybę priedai (pavyzdžiui, šie 12 būtinų jūsų rūkalių) ir atsargines dalis.
- „Broil King“: „Broil King“ yra Kanados prekės ženklas, siūlantis daugybę dujinių ir anglinių grilių, taip pat įvairių priedų ir atsarginių dalių.
- Napoleonas: „Napoleon“ yra Kanados prekės ženklas, siūlantis daugybę dujinių ir anglinių kepsninių, taip pat įvairių priedų ir atsarginių dalių.
Tinkamo BBQ grilio pasirinkimas
Renkantis kepsninę, reikia atsižvelgti į keletą veiksnių, įskaitant:
- Dydis: apsvarstykite, kiek vietos jums reikia maisto ruošimui ir kiek žmonių gaminsite maistą.
- Tipas: nuspręskite, ar norite dujinės, anglies ar granulių kepsninės.
- Biudžetas: nustatykite biudžetą ir jo laikykitės.
- Priežiūra: apsvarstykite, kiek grilio priežiūros reikės ir ar norite įdėti pastangų.
- Prekės ženklas: tyrinėkite skirtingus prekės ženklus ir skaitykite atsiliepimus, kad rastumėte sau tinkamą.
Kur nusipirkti BBQ kepsninių
BBQ groteles galima įsigyti iš įvairių mažmenininkų, įskaitant:
- „Home Depot“: „Home Depot“ siūlo daugybę BBQ grotelių, nuo klasikinių amerikietiškų prekių ženklų iki naujesnių, novatoriškesnių modelių.
- „Academy Sports“: „Academy Sports“ siūlo daugybę lauko maisto ruošimo priemonių, įskaitant kepsnines ir priedus.
- Lowe's: Lowe's siūlo daugybę BBQ grotelių, nuo klasikinių amerikietiškų prekių ženklų iki naujesnių, novatoriškesnių modelių.
- „Amazon“: „Amazon“ siūlo platų kepsnių kepsnių ir priedų asortimentą, todėl nesunku rasti tinkamiausią produktą pagal jūsų poreikius.
Jūsų BBQ grilio priežiūra
Kad jūsų kepsninė būtų puikios būklės, svarbu reguliariai ją prižiūrėti, įskaitant:
- Grotelių valymas: naudokite vielinį šepetį, kad pašalintumėte visas šiukšles nuo grotelių.
- Degiklių patikrinimas: įsitikinkite, kad degikliai yra švarūs ir neužsikimšę.
- Dalių tikrinimas: Patikrinkite, ar žarnose, reguliatoriuose ir kitose dalyse nėra nusidėvėjimo ar pažeidimo požymių.
- Kepsninės laikymas: Jei kepsninės nenaudojate ilgą laiką, laikykite jas sausoje, uždengtoje vietoje.
Kaip išsirinkti tinkamiausią degalų tipą mano poreikiams?
Yra dvi priežastys, kodėl turėtumėte pasirinkti tinkamą degalų rūšį.
- Vardas, būtina įsitikinti, kokio tipo grotelės leidžiama ten, kur gyvenate. Gali būti taikomi apribojimai, kokį ugnį galite kurti.
- Antra, turite išanalizuoti tokias problemas kaip patogumas ir tai, kaip tam tikros rūšies kuras veikia maisto skonį.
Anglis
Ar anglis ant grotelių leidžiama ten, kur gyvenate? Jei taip, šio tipo degalai turi tam tikrų privalumų ir trūkumų:
Anglies grotelės pasižymi puikiu skoniu, ypač rūkytame maiste. Taip pat mažai tikėtina, kad šios grotelės veiks netinkamai ir yra ypač patvarios už palyginti mažas kainas, kurias mokate už jas.
Tačiau jiems reikia daug sąveikos - temperatūros valdymo ir oro išleidimo angos reguliavimo.
Dujos
Greitis ir patogumas yra du didžiausi grotelių, naudojančių dujas (propaną ar gamtines dujas), privalumai. Tiesiog pasukite degiklio rankenėlę ir po 10-15 minučių galėsite pradėti gaminti. Maistas pasižymi labai geru skoniu, tačiau jo negalima lyginti su anglimi.
Yra dvi dujinių grotelių versijos ir gerai, kad galima pasakyti apie jų privalumus ir trūkumus.
Propano grotelės yra puikus mobilumas, ypač jei norite gaminti maistą toli nuo namų.
Gamtinių dujų grotelėskita vertus, būdingas mobilumo stoka, tačiau nuolatinė prieiga prie degalų, todėl jums nereikia jaudintis, kad įpusėjus maistui pritrūks dujų.
Tam tikrose vietose taisyklės draudžia laikyti dujų bakus, kuriuos reikia patikrinti prieš perkant.
granulės
Jei pirmą kartą susidūrėte su tokio tipo grotelėmis, didžiausias jos privalumas yra skaitmeninis valdiklis, kuris stebi visą gaminimo procesą.
Viskas, ką jums reikia padaryti, tai papildyti granulės baką, valdikliu nustatykite norimą temperatūrą ir įjunkite grilį. Maždaug po 12 minučių galite pradėti virti nieko nesirūpindami.
Sistema užtikrins, kad reikiamu momentu į krosnį būtų pridėta granulių, taip išlaikant pastovią temperatūrą.
Skaityti daugiau apie medžio granulių ir medžio drožlių bei medžio drožlių skirtumai
Išvada
Taigi jūs turite viską – visas kepsninės smulkmenas. Tai maisto gaminimo būdas, kai keptuvėje arba grilyje ruošiamas maistas, dažniausiai mėsa, naudojant šilumą ir dūmus. Tai populiarus būdas gaminti įvairius maisto produktus, ypač sunkius mėsos gabalus, ir turi ilgą istoriją kaip Amerikos virtuvės dalis. Taigi, pirmyn ir mėgaukitės kepsnine!
