Paltusas yra Hippoglossus genties plekšnė, kilusi iš dešiniaakių plekšnių (Pleuronectidae) šeimos. Kitos plekšnės dar vadinamos otu. Pavadinimas kilęs iš haly (šventas) ir butt (plokščias žuvis), už populiarumą katalikų šventomis dienomis. Paltusai yra priedugnio žuvys, gyvenančios Ramiojo vandenyno šiaurėje (Pacific halibut, Hippoglossus stenolepis) ir Šiaurės Atlanto vandenynuose (Atlanto paltusas, Hippoglossus hippoglossus). Tai labai vertinamos maistinės žuvys.
Paltusas yra žuvų rūšis, kuri gyvuoja ilgą laiką. Tai iš tikrųjų yra didžiausia plekšnių rūšis ir gali užaugti iki 8 pėdų ilgio ir sverti iki 500 svarų.
Šioje švelnaus skonio žuvyje yra daug baltymų ir mažai kalorijų, todėl tai puikus pasirinkimas sveikai mitybai. Tai taip pat universali žuvis, kurią galima paruošti įvairiais būdais ir mėgautis įvairiais patiekalais.
Šiame straipsnyje pateiksiu viską, ką reikia žinoti apie otą kaip maistą, todėl pradėkime.
Šiame įraše aptarsime:
Paltusas: balta, saldi ir riebi žuvis
Paltusas yra plekšnių rūšis, populiari dėl mėsingo ir švelnaus skonio. Tai didžiausia plekšnė, kai kurios rūšys užauga iki 8 pėdų ilgio ir sveria daugiau nei 500 svarų. Paltuso minkštimas yra tvirtas ir liesas, baltos spalvos ir šiek tiek saldaus skonio. Ši žuvis dažniausiai randama Ramiajame ir Atlanto vandenynuose ir yra populiari maisto žuvis daugelyje šalių.
Paltuso maistinės medžiagos
Paltusas yra ne tik skanus, bet ir kupinas sveikatai naudingų maistinių medžiagų. Štai keletas maistinių medžiagų, kurias galite rasti otuose:
- Baltymai: Paltusas yra puikus baltymų šaltinis, nes 100 gramų virto oto yra apie 23 gramus baltymų.
- Vitaminai: Paltusuose gausu vitaminų, įskaitant vitaminą B12, vitaminą D ir vitaminą B6. 100 gramų virtos otas (čia yra mediena, kurią reikia rūkyti) yra apie 3.5 µg vitamino B12, 9.6 µg vitamino D ir 0.4 mg vitamino B6.
- Mineralai: Paltusas taip pat yra geras mineralų, tokių kaip selenas, magnis ir fosforas, šaltinis.
- Riebalų rūgštys: Paltusuose yra sveikų omega-3 riebalų rūgščių, kurios būtinos širdies sveikatai.
Paltuso gaminimo būdai
Paltusą galima virti įvairiais būdais, ir kiekvienas būdas išryškina unikalų skonį ir tekstūrą. Štai keletas bendrų otų kepimo būdų:
- Kepta: otų kepimas yra paprastas ir sveikas būdas kepti šią žuvį. Norėdami pagerinti skonį, galite pridėti šiek tiek žolelių ir prieskonių.
- Keptas: kepant otą, jis įgauna traškią tekstūrą ir šiek tiek suanglėjusį skonį. Tai greitas ir paprastas būdas, reikalaujantis minimalaus pasiruošimo.
- Iškeptas: brakonieriaujant otus kvapniame sultinyje arba vyne yra puikus būdas suteikti jam papildomo skonio. Šis metodas taip pat yra mažai riebalų ir kalorijų.
- Troškintas: troškinti otą sodriame padaže arba sultinyje yra puikus būdas sukurti skanų ir švelnų patiekalą.
Papildomi otų valgymo privalumai
Reguliarus otų valgymas gali turėti daug naudos sveikatai, pavyzdžiui:
- Sumažinti širdies ligų riziką: otuose esančios omega-3 riebalų rūgštys gali padėti sumažinti uždegimą ir sumažinti širdies ligų riziką.
- Smegenų funkcijos gerinimas: otuose esantis vitaminas B12 yra būtinas smegenų funkcijai ir gali padėti pagerinti atmintį bei pažinimo funkcijas.
- Sveikų kaulų palaikymas: otuose esantis vitaminas D yra svarbus kaulų sveikatai ir gali padėti išvengti osteoporozės.
Ramiojo vandenyno otų skonio profilis: puikus malonumas
Ramusis otas yra liesa žuvis, pasižyminti saldaus ir švelnaus skonio profiliu. Jo skonis šiek tiek skiriasi nuo kitų baltųjų žuvų, tokių kaip tilapijos ar menkės, todėl jis yra unikalus bet kokio jūros gėrybių patiekalo priedas.
Tvirta ir švelni tekstūra
Ramiojo vandenyno otas turi tvirtą tekstūrą, kuri yra švelni įkandimui. Jo liesa mėsa yra drėgna ir lengvai pleiskanoja, todėl puikiai tinka kepti ant grotelių, kepti ar lėtai skrudinti.
Gilus skonis, kuris įgauna kitų skonių
Nepaisant švelnaus žuvies skonio, Ramiojo vandenyno otas gali lengvai įgauti kitų skonių, todėl jis yra universalus ingredientas virtuvėje. Dėl gilaus skonio profilio jis yra puikus pasirinkimas prie įvairių patiekalų, nuo paprastos keptuvėje keptos filė iki sudėtingų jūros gėrybių troškinių.
Virimo temperatūra ir būdai
Gaminant ramųjį otą, svarbu nepamiršti, kad tai liesa žuvis ir perkepus gali greitai išdžiūti. Kad filė būtų idealiai iškepta, stenkitės, kad vidinė temperatūra būtų 145 °F. Kai kurie populiarūs Ramiojo vandenyno otų gaminimo būdai:
- Kepimas ant grotelių: filė aptepkite aliejumi ir pagardinkite druska bei pipirais prieš kepdami ant vidutinės-stiprios ugnies 4-5 minutes iš kiekvienos pusės.
- Kepimas: filė apibarstykite pagardintuose miltuose ir kepkite karštame aliejuje 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, kol taps auksinės rudos spalvos.
- Lėtas skrudinimas: Pagardinkite filė žolelėmis ir prieskoniais ir kepkite orkaitėje 275 °F temperatūroje 20–25 minutes, kol iškeps.
Kaip virti otus kaip profesionalas
- Pirkdami šviežią otą, patikrinkite, ar akys yra aiškios ir ryškios, minkštimas tvirtas ir švelnus kvapas.
- Otuso filė nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte drėgmės perteklių.
- Pagardinkite otą druska ir pipirais arba kitais pageidaujamais prieskoniais.
- Jei norite pridėti šiek tiek aštrumo, sumaišykite česnaką, svogūną ir alyvuogių aliejų, kad gautumėte kvapnų mišinį.
Gaminimo būdai
- Skrudinimas: Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies su alyvuogių aliejumi arba sviestu. Kai įkaista, sudėkite otų filė ir kepkite 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, kol apskrus. Tai padeda sukurti traškų išorinį sluoksnį, o vidus išliks drėgnas ir švelnus.
- Kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių pagal Farenheitą. Pagardintą otų filė dėkite ant kepimo skardos ir kepkite 12-15 minučių, priklausomai nuo filė dydžio. Patikrinkite vidinę temperatūrą mėsos termometru, kad įsitikintumėte, jog ji pasiekia 145 laipsnių pagal Farenheitą.
- Kepimas: Pagardintą otų filė dėkite ant kepimo skardos ir kepkite 5-7 minutes, priklausomai nuo filė storio. Šis metodas padeda pagaminti idealiai traškų užpilą.
Šonai ir padažas
- Šonai: Patiekite otą su keptomis daržovėmis, ryžiais ar salotomis.
- Padažas: citrinos-sviesto padažas arba česnako-sviesto padažas yra geras otų priedas. Papuoškite šviežiomis žolelėmis, tokiomis kaip petražolės ar krapai.
Laikymas ir užšaldymas
- Virtą otą laikykite sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų.
- Užšaldykite virtą otą iki 3 mėnesių. Apvyniokite otų filė į vieną sluoksnį plastikine plėvele, o tada folija, kad šaldiklis nesudegtų.
Patarimai ir gudrybės
- Kad otas nepriliptų prie keptuvės, prieš dėdami otų filė įsitikinkite, kad keptuvė karšta.
- Vartydami otų filė, naudokite mentele ir švelniai apverskite, kad filė nesuirtų.
- Jei nesate tikri, ar otas iškepęs, naudokite mėsos termometrą, kad patikrintumėte vidinę temperatūrą. Ideali temperatūra yra 145 laipsnių pagal Farenheitą.
- Prieš patiekdami paltusą leiskite kelias minutes pailsėti. Tai padeda sultims persiskirstyti ir mėsa tampa minkštesnė.
- Priklausomai nuo gaminimo būdo, įpylus šiek tiek sviesto arba alyvuogių aliejaus, paltusas išliks drėgnas ir kvapnus.
Laukinis sugautas ir ūkyje auginamas otas: kuris yra geriausias pasirinkimas?
Kalbant apie jūros gėrybes, otas yra populiari žuvų rūšis, kurią galima įsigyti daugelyje vietinių jūros gėrybių parduotuvių ir restoranų. Tačiau gali būti sunku apsispręsti, ar pasirinkti laisvėje sugautą arba ūkyje auginamą otą. Štai ką reikia žinoti apie du otų auginimo būdus:
Laukinių otų sugautas otas: tradicinis ir vietinis pasirinkimas
- Laukiniai otai sugaunami tiesiai iš vandenyno, paprastai tokiose vietose kaip Ramiojo vandenyno šiaurės vakarai arba Aliaska.
- Laukinių otų mėsa yra puikaus skonio ir tekstūros dėl natūralios mitybos ir vandenyno aplinkos, kurioje jis gyvena.
- Laukinėje gamtoje sugautas otas paprastai yra brangesnis nei fermose auginamas otas, nes visas vandenyno plotas turi būti uždengtas norint jį sugauti.
- Tačiau laukinių sugautų otų privalumai apima įspūdingą mitybos lygį, kuris gali žymiai pagerinti mitybą ir turėti teigiamos naudos sveikatai.
- Be to, gamtoje sugautas otas yra puikus pasirinkimas žmonėms, kurie nerimauja dėl galimos žalos, kurią ūkiuose auginamos žuvys gali padaryti aplinkai.
Ūkyje auginamas otas: greitesnė ir prieinamesnė alternatyva
- Ūkyje auginamą otą gamina įmonės, tiekiančios otų produktus tiesiogiai jūros gėrybių parduotuvėms ir restoranams.
- Šio tipo otai paprastai yra pigesni ir lengviau prieinami nei laukiniai otai.
- Tačiau perpildytos ūkiuose auginamų otų augimo sąlygos gali lengvai paveikti žuvis bakterijų, pesticidų ir parazitų, kurie gali turėti įtakos mėsos kokybei ir pakenkti aplinkai.
- Siekiant apsaugoti jautrią žuvų struktūrą, ūkyje auginamas otas paprastai auginamas konteineriuose, kurie leidžia linijiniam vandens srautui veiksmingai plisti ir sumažinti žalos galimybę.
- Nors ūkyje užaugintas otas gali būti lengvas pasirinkimas vakarienei, svarbu atsižvelgti į galimą žalą aplinkai ir mėsos kokybei.
Kodėl otas yra mitybos galia
Paltusas yra puikus baltymų šaltinis, kuris atlieka svarbų vaidmenį kuriant ir palaikant raumenis. 3 uncijų otų porcijoje yra apie 20 gramų baltymų, todėl tai puikus maistas žmonėms, norintiems padidinti baltymų suvartojimą.
Mažai riebalų ir natrio
Palyginti su kitų rūšių žuvimis, otas turi palyginti mažai kalorijų, riebalų ir natrio. Tai reiškia, kad tai gali būti geras maisto pasirinkimas žmonėms, kurie stebi savo svorį arba bando sumažinti natrio suvartojimą.
Nepakeičiamomis riebalų rūgštimis
Paltusuose yra omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių, kurios būtinos tinkamai sveikatai. Buvo žinoma, kad šios riebalų rūgštys turi daug galimų pranašumų, įskaitant širdies ligų prevenciją, energijos didinimą ir apsaugą nuo tam tikrų vėžio rūšių.
Įspūdingas vitaminų ir mineralų kiekis
Paltusuose gausu vitaminų ir mineralų, įskaitant vitaminą B12, vitaminą D, magnį ir seleną. 3 uncijų otų porcija sudaro apie 25% paros rekomenduojamos vitamino B12 vertės, reikalingo tinkamam raudonųjų kraujo kūnelių susidarymui ir nervų funkcijai. Jame taip pat yra apie 10% rekomenduojamos paros vitamino D, kuris padeda organizmui pasisavinti kalcį ir palaikyti stiprius kaulus.
Maistinės skaidulos ir angliavandeniai
Paltusas yra geras maistinių skaidulų šaltinis, padedantis sumažinti cholesterolio kiekį ir reguliuoti cukraus kiekį kraujyje. Jame taip pat yra nedidelis kiekis angliavandenių ir cukrų, kurie gali būti tiekiami organizmui kaip energija.
Paruošimas ir patiekimo dydis
Otuso maistinė sudėtis gali skirtis priklausomai nuo jo paruošimo būdo ir porcijos dydžio. Pavyzdžiui, otų, kurie yra kepti ir kepti, kalorijų ir riebalų kiekis bus didesnis nei otų, kurie yra kepti ant grotelių arba kepti. Svarbu pažymėti, kad 3 uncijų otų porcijoje yra apie 90–100 kalorijų ir 50–100 mg natrio, todėl tai yra mažai kaloringas ir mažai natrio turintis maistas.
Bendra nauda sveikatai
Reguliarus otų valgymas gali turėti teigiamos įtakos bendrai sveikatai. Baltymų, nepakeičiamų riebalų rūgščių, vitaminų ir mineralų derinys, esantis otuose, daro jį galingu maistu raumenų auginimui ir palaikymui, apsaugai nuo ligų ir tinkamos sveikatos palaikymui.
Į ką reikia atsižvelgti valgant otą
Nors otas yra sveiko maisto pasirinkimas, jį vartojant reikia atsižvelgti į tam tikrus dalykus. Štai keletas galimų sveikatos problemų, kurias reikia nepamiršti:
- Gyvsidabrio lygis: Paltusas yra žuvų rūšis ir, kaip ir kitose jūros gėrybėse, jame gali būti gyvsidabrio. Nors paprastai manoma, kad otuose gyvsidabrio kiekis yra mažas, svarbu saikingai jį vartoti, ypač jei esate nėščia arba lavinate mažo vaiko kūną. Nacionaliniai sveikatos institutai rekomenduoja suvalgyti ne daugiau kaip dvi otų porcijas per savaitę.
- Teršalai: Paltusuose, ypač sugautuose laukuose, gali būti teršalų, tokių kaip dumblių žydėjimas, virusai ir kenksmingos bakterijos. Svarbu užtikrinti, kad jūsų vartojamas otas būtų saugus ir tinkamai apdorotas bei iškeptas. Visada žiūrėkite FDA saugių jūros gėrybių sąrašą ir laikykitės tinkamos sanitarijos praktikos ruošdami ir virdami otą.
- Sunkiųjų metalų sudėtis: Paltusas yra riebi žuvis, kurioje yra purino, kuris gali suskaidyti į šlapimo rūgštį ir sukelti podagrą bei inkstų akmenų susidarymą. Be to, otuose gali būti sunkiųjų metalų, tokių kaip švinas ir kadmis, kurie ilgainiui gali kauptis organizme ir pakenkti jūsų sveikatai. Jei turite inkstų problemų, geriausia nevalgyti otų arba gauti gydytojo leidimą.
Išvada
Paltusas yra skani žuvis, puikiai tinkanti valgyti. Tai puikus baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis, o švelnaus skonio, kuris puikiai tinka beveik bet kokiam patiekalui.
Galite gaminti įvairiais būdais, bet geriausias būdas yra tiesiog mėgautis šviežiu. Taigi nesidrovėkite ir išbandykite!
