Naminė kiaulė (Sus scrofa domesticus arba Sus domesticus), dažnai vadinama kiaule arba šernu, yra stambus, lygiapirštis kanopinis gyvūnas; jis įvairiai laikomas porūšiu šernas, arba atskira rūšis. Jo galvos ir kūno ilgis svyruoja nuo 0.9 iki 1.8 m (35–71 colio), o suaugęs žmogus gali sverti nuo 50 iki 350 kg (110–770 svarų). Palyginti su kitais artiodaktilais, jo galva gana ilga, smailėjanti, be karpų.
Šernas kaip maistas yra skani alternatyva kiauliena, unikalaus skonio. Be to, tai stebėtinai sveika.
Šiame vadove pateiksiu visą informaciją, kurią reikia žinoti apie šernienos gaminimą ir mėgavimąsi.
Šiame įraše aptarsime:
Koks reikalas su Hogsais?
Šernas – naminė kiaulė, auginama maistui. Tai labai universalus pasirinkimas maistui, kuriame gausu angliavandenių ir riebalų. Dauguma šernų yra patinai, žinomi kaip šernai, ir jiems reikia specialios dietos, kad išliktų sveiki. Šernai yra sudaryti iš pirminės medžiagos, kurią sudaro sausas kanalas, einantis per gyvūno centrą. Ši medžiaga reikalinga norint reguliuoti šerno kūno temperatūrą ir pašalinti atliekas.
Buveinės ir teritorijos
Yra žinoma, kad šernai užima įvairias buveines – nuo labai miškingų vietovių iki atvirų pelkių. Jie dažnai aptinkami mišriuose miškuose, ąžuolynuose ir kalnuotose keterose. Žiemos mėnesiais kiaulės dažnai ieškos prieglobsčio po žeme arba šepečiais apaugusiose vietose. Jiems reikia prieigos prie geriamojo vandens ir jie dažnai skęsta purve, kad sureguliuotų kūno temperatūrą ir pašalintų parazitus.
Šernai
Šernai yra pagrindiniai prijaukintų šernų protėviai. Natūraliai jie aptinkami įvairiose buveinėse, įskaitant borealinius ir taigos miškus, Alpių regionus, Kaukaze ir Centrinėje Azijoje. Šernai yra labai prisitaikantys ir gali išgyventi vietose, kuriose mažai priedangos ar maisto. Yra žinoma, kad jie valgo įvairius daiktus, įskaitant augalinę medžiagą, laukinę gamtą ir net požeminius daiktus.
Mėgstama buveinė
Europoje šernai mėgstami lapuočių miškuose, ypač tuose, kuriuose auga bukai. Šie miškai puikiai apgaubia šernus ir suteikia įvairių maisto šaltinių. Jie taip pat mėgsta pelkes ir kitas šlapžemes, kur gali rasti vandens ir maisto.
Koks yra kiaulienos skonis?
Šernas ir kiaulė yra gana artimi giminaičiai, jų skonis taip pat panašus. Tačiau tarp jų yra keletas skonio skirtumų. Šerniena paprastai yra sodresnė, tamsesnė ir sultingesnė nei kiauliena. Atrodo, kad geležies kiekis kiaulienos mėsoje yra didesnis nei kiaulienos, o tai suteikia jai gilesnę spalvą ir ryškų skonį.
Šerno skonis
Šernienos skonis primena kiaulienos ir jautienos mišinį, pasižymi nepakartojamu sultingu sultingumu. Mėsa kiek tamsesnė, galbūt dėl sveikos geležies kiekio. Turėdamas turtingą ir riešutų skonį, šernas siūlo kažką unikalaus. Jūs tikrai norėsite savo šerną derinti su pasirinktu raudonuoju vynu.
Šernų mėsos maistinė vertė
Šernų mėsa yra prisotinta baltymų ir yra natūralus geležies šaltinis. Tačiau jame taip pat yra daug sočiųjų riebalų ir cholesterolio. Šernienos maistinė vertė priklauso nuo kiaulienos dalies, iš kurios ji kilusi. Čia pateikiamas įvairių šerno dalių sąrašas ir tai, ką jos gamina:
- Petys: gana standartinis, labai nesiskiria nuo kitų šerno dalių
- Nugarinė: laikoma aukščiausios kokybės mėsa, gana panaši į kiaulieną
- Kumpis: paprastai mažiau riebalų nei kitose šerno dalyse
- Pilvas: taip pat žinomas kaip šoninė, daug riebalų ir skonio
Prijaukintų kiaulių skonis prieš šernus
Naminės kiaulės paprastai auginamos aptvertose vietose ir laikomos grūdų bei kitų pašarų racione. Kita vertus, šernai laisvai klaidžioja ir vartoja riešutus, juką ir kitą natūralų maistą. Šis mitybos skirtumas gali turėti įtakos mėsos skoniui. Šernienos mėsa populiarėja kaip žvėrienos alternatyva elnienai ir stručiai.
Šernienos ir šernienos maistinės vertės palyginimas
Šerniena dažnai priskiriama žvėrienos skoniui, tačiau ji taip pat yra maistingesnė nei kiaulienos mėsa. Šernienos mėsoje yra dvigubai daugiau geležies nei kiaulienos mėsoje, joje yra mažiau sočiųjų riebalų ir daugiau nesočiųjų riebalų.
Šernų kepimo menas
Šerno kepimas yra klasikinis būdas jį kepti. Tai apima kiaulienos kepimą orkaitėje arba ant atviros liepsnos. Rezultatas – traški oda ir sultinga mėsa. Štai keletas patarimų, kaip kepti šerną:
- Pagardinkite šerną mėgstamais prieskoniais ir žolelėmis.
- Kepkite kiaulieną keletą valandų žemoje temperatūroje, kad mėsa būtų iškepusi.
- Patepkite šerną sviesto ir žolelių mišiniu, kad jis būtų drėgnas.
Grilis
Kepimas ant grotelių yra puikus būdas jį kepti lauke. Tai apima kiaulienos kepimą ant atviros liepsnos. Rezultatas – dūmo skonis ir traški oda. Štai keletas patarimų, kaip kepti šerną ant grotelių:
- Pagardinkite šerną mėgstamais prieskoniais ir žolelėmis.
- Kepkite kiaulieną ant netiesioginės ugnies, kad mėsa būtų iškepusi.
- Patepkite šerną barbekiu padažo ir alaus mišiniu, kad jis būtų drėgnas.
rūkymas
Šernų rūkymas yra lėtas kepimo būdas, kai kiauliena kelias valandas virinama ant silpnos ugnies. Rezultatas – dūmo skonis ir minkšta mėsa. Štai keletas patarimų, kaip rūkyti šerną:
- Pagardinkite šerną sausu mėgstamų prieskonių ir žolelių įtrinimu.
- Virkite kiaulieną ant silpnos ugnies keletą valandų, kad mėsa būtų iškepusi.
- Patepkite šerną obuolių sidro acto ir medaus mišiniu, kad jis būtų drėgnas.
Troškinimas
Kepant šerną, jis kelias valandas virinamas skystyje ant silpnos ugnies. Rezultatas yra minkšta ir kvapni mėsa. Štai keletas patarimų, kaip kepti šerną:
- Pagardinkite šerną mėgstamais prieskoniais ir žolelėmis.
- Prieš dėdami į skystį, kepkite kiaulieną keptuvėje.
- Virkite kiaulieną ant silpnos ugnies keletą valandų, kad mėsa būtų iškepusi.
Kepti
Kepant šerną reikia kepti karštame aliejuje, kol jis taps traškus ir auksinės rudos spalvos. Rezultatas – traški išorė ir sultinga mėsa. Štai keletas patarimų, kaip kepti šerną:
- Pagardinkite šerną mėgstamais prieskoniais ir žolelėmis.
- Supjaustykite kiaulieną į mažesnius gabalėlius, kad iškeptumėte tolygiai.
- Kepkite kiaulieną karštame aliejuje, kol ji taps traški ir auksinės rudos spalvos.
Virimo
Verdant šerną reikia jį virti puode su verdančiu vandeniu. Rezultatas yra minkšta ir kvapni mėsa. Štai keletas patarimų, kaip išvirti šerną:
- Pagardinkite šerną mėgstamais prieskoniais ir žolelėmis.
- Į puodą įpilkite daržovių ir žolelių, kad pridėtumėte skonio.
- Virkite kiaulieną ant silpnos ugnies keletą valandų, kad mėsa būtų iškepusi.
Padažas
Kepant šerną reikia kepti keptuvėje su nedideliu kiekiu aliejaus. Rezultatas – traški išorė ir sultinga mėsa. Štai keletas patarimų, kaip kepti šerną:
- Pagardinkite šerną mėgstamais prieskoniais ir žolelėmis.
- Supjaustykite kiaulieną į mažesnius gabalėlius, kad iškeptumėte tolygiai.
- Keptuvėje su nedideliu kiekiu aliejaus pakepinkite kiaulieną, kol ji taps traški ir auksinės rudos spalvos.
Grilio kepimas
Kepant šerną reikia kepti ant mažos ugnies kelias valandas. Rezultatas – dūmo skonis ir minkšta mėsa. Štai keletas patarimų, kaip kepti šerną:
- Pagardinkite šerną mėgstamais prieskoniais ir žolelėmis.
- Virkite kiaulieną ant silpnos ugnies keletą valandų, kad mėsa būtų iškepusi.
- Patepkite šerną barbekiu padažo ir alaus mišiniu, kad jis būtų drėgnas.
Lėtas kepimas
Lėtai kepant šerną reikia virti ant silpnos ugnies kelias valandas. Rezultatas yra minkšta ir kvapni mėsa. Štai keletas patarimų, kaip lėtai virti šerną:
- Pagardinkite šerną mėgstamais prieskoniais ir žolelėmis.
- Virkite kiaulieną ant silpnos ugnies keletą valandų, kad mėsa būtų iškepusi.
- Į puodą įpilkite daržovių ir žolelių, kad pridėtumėte skonio.
Troškinimas
Troškinant šerną, jis kelias valandas virinamas puode su skysčiu. Rezultatas yra minkšta ir kvapni mėsa. Štai keletas patarimų, kaip troškinti šerną:
- Pagardinkite šerną mėgstamais prieskoniais ir žolelėmis.
- Į puodą įpilkite daržovių ir žolelių, kad pridėtumėte skonio.
- Virkite kiaulieną ant silpnos ugnies keletą valandų, kad mėsa būtų iškepusi.
Mikrobangų krosnelė
Šernų kepimas mikrobangų krosnelėje nėra įprastas kepimo būdas, tačiau jį galima padaryti ir žiupsneliu. Štai keletas patarimų, kaip kepti šerną mikrobangų krosnelėje:
- Pagardinkite šerną mėgstamais prieskoniais ir žolelėmis.
- Supjaustykite kiaulieną į mažesnius gabalėlius, kad iškeptumėte tolygiai.
- Kepkite šerną mikrobangų krosnelėje keletą minučių, kol jis iškeps.
Didžioji diskusija: Hog vs Pig
Kalbant apie diskusiją apie šerną prieš kiaulę, pirmiausia reikia apsvarstyti, ar kalbame apie prijaukintas, ar apie laukines kiaules. Kiaulės paprastai yra naminiai gyvūnai, auginami dėl mėsos, o šernai dažnai vartojami laukinėms arba laukinėms kiaulėms apibūdinti. Tačiau terminas šernas taip pat vartojamas apibūdinti prijaukintoms kiaulėms, kurios sveria daugiau nei 120 svarų.
Porūšis ir vieta
Kitas veiksnys, į kurį reikia atsižvelgti, yra gyvūno porūšis ir vieta. Šiaurės Amerikoje terminas šernas dažnai vartojamas kalbant apie laukines kiaules, kurios yra naminių kiaulių ir šernų mišinys. Kitose pasaulio dalyse terminas šernas gali būti vartojamas nurodant konkretų kiaulių porūšį. Kita vertus, kiaulės paprastai yra specifinis naminių kiaulių porūšis.
Motinos ir nėštumo laikotarpis
Kalbant apie motinystės ir nėštumo laikotarpį, yra tam tikrų panašumų tarp kiaulių ir kiaulių. Abiejų paršavedžių (kiaulių patelių) nėštumas yra apie tris mėnesius ir paprastai atsiveda apie 10 paršelių. Tačiau šernai yra žinomi kaip savarankiškesni ir mažiau rūpestingi nei kiaulės, todėl juos auginti gali būti sunkiau.
Svėrimas ir svėrimas
Vienintelis dalykas, kurį sieja šernai ir kiaulės, yra jų pomėgis blaškytis purve. Toks elgesys padeda reguliuoti jų kūno temperatūrą ir vėsinti karštu oru. Kalbant apie svėrimą, šernai paprastai yra didesni už kiaules dėl savo laukinio ar laukinio pobūdžio. Tačiau jų svoris šiek tiek sutampa, o terminas šernas taip pat gali būti naudojamas apibūdinti prijaukintas kiaules, kurios sveria daugiau nei 120 svarų.
Šernas prieš šerną: mėsiškas skirtumas
Prijaukintas šernas, taip pat žinomas kaip kiaulė, yra rūšis, kuri tūkstančius metų buvo veisiama mėsai. Jo laukinis protėvis yra šernas, kuris ir šiandien sutinkamas daugelyje pasaulio vietų. Šernas yra daug liesesnis gyvūnas nei prijaukintas šernas, o jo mėsa tamsesnė ir sodresnio skonio.
Mėsos skirtumai
Šerno mėsa dažnai apibūdinama kaip žvėriena, jos skonis stipresnis nei naminių šernų. Taip yra dėl to, kad šernai gali laisvai klajoti ir valgyti įvairų maistą, įskaitant riešutus, uogas ir kitą augaliją. Kita vertus, prijaukintų šernų mėsa yra švelnesnio skonio, o dėl kontroliuojamos gyvūno dietos ji būna švelnesnė ir sultingesnė.
Žmonių asociacijos su šernais įrodymai
Yra įrodymų, kad žmonės jau tūkstančius metų medžiojo ir valgo šernus. Tiesą sakant, šernai buvo vaizduojami urvų paveiksluose Europoje, dar ledynmečiu. Daugelis kultūrų visame pasaulyje šernienos mėsą vis dar laiko delikatesu, ji dažnai patiekiama ypatingomis progomis ir šventėmis.
Gaminimo būdai
Dėl liesesnės šernienos prigimties svarbu ją tinkamai išvirti, kad ji netaptų kieta ir sausa. Kai kurie populiarūs šernų virimo būdai yra šie:
- Lėtas skrudinimas
- Troškinimas
- rūkymas
- Grilis
Asociacija su skirtingomis kultūromis
Šerniena yra populiarus daugelio skirtingų pasaulio virtuvių ingredientas. Kai kurie pavyzdžiai:
- Itališka virtuvė: šernas dažnai naudojamas makaronų patiekaluose ir troškiniuose.
- Vokiečių virtuvė: šernas yra populiarus dešrelių ir kitų mėsos gaminių ingredientas.
- Azijos virtuvė: šernas naudojamas įvairiems patiekalams, įskaitant keptas bulvytes ir karį.
Išvada
Taigi, štai kodėl šernas yra toks universalus maisto pasirinkimas, o šias žinias galite panaudoti gamindami skanų patiekalą. Daugelyje šalių šernai auginami maistui, o kiaulės yra artimos šernų giminės, todėl skonis gana panašus.
Galite naudoti šį vadovą, kad padėtų jums teisingai pasirinkti šerną kaip maistą.
