Dešrainiai: etimologija, ingredientai ir kaip jie gaminami

Dešrainis (taip pat vadinamas dešrainiu) yra virta dešra, tradiciškai kepta ant grotelių arba garuose ir patiekiama supjaustyta geras kaip sumuštinį. Dešrainių variantai apima kukurūzų šuo, pamirkytas kukurūzų tešloje ir keptas, kiaulės antklodėse, suvyniotos į tešlą, kepamos ir patiekiamos kaip užkandžiai, ir Beanie Weenies, susmulkintos ir sumaišytos su keptomis pupelėmis. Įprasti dešrainių garnyrai yra garstyčios, kečupas, svogūnai, majonezas, pagardai, sūris, čili ir rauginti kopūstai. Dešrelės buvo kultūriškai importuotos iš Vokietijos ir išpopuliarintos Jungtinėse Valstijose, kur tai buvo darbininkų klasės gatvės maistas, parduodamas dešrainių kioskuose, kuris buvo siejamas su beisbolu ir Amerika.

Šiame vadove papasakosiu viską, ką reikia žinoti apie dešrainius – nuo ​​jų istorijos iki sudedamųjų dalių ir daugybės veislių. Be to, pasidalinsiu keliais įdomiais faktais, kurie privers jus juos pamilti dar labiau.

Viskas, ką reikia žinoti apie dešrainius

Dešrainiai yra maisto rūšis, kurią sudaro dešra, dedama į iš dalies supjaustytą bandelę. Dešra gali būti pagaminta iš jautienos, kiauliena, arba šių dviejų mišinį. Prieš patiekiant dešra dažniausiai kepama ant grotelių arba garuose. Terminas „dešrainis“ gali reikšti pačią dešrą arba surinktą patiekalą.

Ingredientai: kas yra dešrainiame?

Dešrainiai gaminami iš įvairių mėsos gabalų, įskaitant jautieną ir kiaulieną. Mėsa smulkiai sumalama ir sumaišoma su papildomais ingredientais, tokiais kaip vanduo, druska, cukrus ir kukurūzų krakmolas. Tada mišinys supilamas į apvalkalą, pagamintą iš natūralių arba sintetinių medžiagų. Apvalkalo perteklius pašalinamas, o dešra supjaustoma mažais gabalėliais arba gabalėliais.

Gamyba: kaip gaminami dešrainiai?

Pagrindinis dešrainių perdirbimo būdas yra mėsos sumalimas ir sumaišymas su kitais ingredientais. Tada mišinys supilamas į apvalkalą ir atšaldomas, kad susidarytų galutinė forma. Prieš patiekiant dešrą galima kepti ant grotelių arba troškinti garuose.

Kokybė: kas daro gerą dešrainį?

Dešrainio kokybė priklauso nuo naudojamos mėsos rūšies ir gamybos proceso. Aukščiausios kokybės dešrainiai gaminami iš natūralių jautienos arba kiaulienos gabalų ir juose mažai arba visai nėra papildomų riebalų ar vandens. Dešra turi būti lygi ir vienodos formos, be matomų gabalėlių ar medžiagos gabalėlių.

Populiarūs pavadinimai: kokios yra įprastos dešrainių veislių?

Dešrainiai paprastai vadinami pagal naudojamos dešros rūšį. Kai kurie populiarūs vardai:

• Vynas: dešra, pagaminta iš jautienos ir kiaulienos.
• Frankfurter: iš kiaulienos gaminama dešra.
• Dešrainis: terminas, galintis reikšti bet kokios rūšies dešrą, naudojamą patiekale.

Prekės ženklai: kokios yra populiarios dešrainių kompanijų?

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Kai kurios populiarios dešrainių kompanijų yra:

• Oskaras Mayeris
• Natanas garsus
• Hebrajų nacionalinis
• Kamuolių parkas
• Vienos jautiena

Alternatyvos: kokie yra kiti dešrainių tipai?

Rinkoje yra keletas alternatyvių dešrainių tipų, įskaitant:

• Vegetariniai šunys: pagaminti iš augalinės kilmės medžiagų.
• Kalakutienos šunys: pagaminti iš kalakutienos.
• Vištienos šunys: pagaminti iš vištienos.

Ginčai: koks pavojus sveikatai yra susijęs su dešrainiais?

Kai kurie tyrimai sieja dešrainių vartojimą su padidėjusia tam tikrų vėžio rūšių rizika. Manoma, kad taip yra dėl perdirbimo metodų, naudojamų gaminant dešras. Be to, kai kuriuose dešrainiuose gali būti daug natrio ir kitų priedų, kurie gali būti kenksmingi organizmui, jei vartojami per daug.

Įspūdinga dešrainių istorija

Dešrainiai turi ilgą istoriją, kuri Austrijoje siekia XV a. Dešra, žinoma kaip würstchen, buvo gaminama iš kiaulienos ir jautienos ir buvo populiarus maisto produktas Frankfurto mieste, Vokietijoje. Vėliau jis buvo pavadintas „frankfurteriu“ pagal miestą, iš kurio kilo.

Imigrantai į Ameriką atveža dešrainius

1800-ųjų pabaigoje vokiečių imigrantai į Ameriką atsivežė savo mylimas dešreles, įskaitant taksų šunį. Žodis „dešrainis“ tariamai reiškia įvykį 1901 m., kai Niujorko „Polo Grounds“ pardavėjas pradėjo pardavinėti karštas dešreles vyniotiniais. Pardavėjas Harry Stevensas tariamai pavadino juos „dešrainiais“, nes negalėjo rašyti „taksas“.

Dešrainių vežimėlio gimimas

Iš pradžių dešrainius mėsininkai iš vežimų Niujorko gatvėse pardavinėjo vos už dešimt centų. Vežimėliai dažnai buvo nudažyti raudonai ir ant jų buvo užrašytas žodis „frankfurters“ arba „dešrainiai“.

Dešrainių asociacija su beisbolu

XX a. pradžioje dešrainiai tapo pagrindiniu beisbolo žaidimų maistu. Tiesą sakant, Niujorko „Yankees“ buvo pirmoji komanda, pardavinėjusi dešrainius savo stadione. Dešrainiai dažnai buvo patiekiami ant vaškuoto popieriaus ir buvo patogus ir nešiojamas maisto produktas, kuriuo gerbėjai galėjo mėgautis žiūrėdami žaidimą.

Imperatoriškasis Maksimiliano ir dešrainio karūnavimas

Dešrainis netgi turi karališką ryšį. 1861 m. Frankonijos mėsininkas Johanas Georgas į savo dešras įdėjo šiek tiek prieskonių ir pavadino jas Bavarijos Maksimilijono II karūnavimo garbei. Dešrelės tapo žinomos kaip „frankfurters“, kad būtų atskirtos nuo originalių „würstchen“.

Keista Amerikos mėgstamiausios dešros etimologija

Nepriklausomai nuo jo kilmės, terminas „dešrainis“ greitai paplito Jungtinėse Valstijose ir tapo populiariu dešrelių apibūdinimo būdu. Spauda suvaidino svarbų vaidmenį populiarinant šią frazę, o laikraščiai ir žurnalai ją dažnai naudojo savo sporto ir kitų įvykių apžvalgoje.

• 1906 m. gruodį „The New York Times“ paskelbė straipsnį apie „Giants“ beisbolo žaidimą, kuriame stadione parduodamos dešrelės buvo vadinamos „dešrainiais“. Tai buvo vienas iš pirmųjų žinomų termino vartojimų dideliame laikraštyje.

• 1929 m. žurnalas „Journal of American Folklore“ paskelbė straipsnį, kuriame buvo atsekta termino „dešrainė“ istorija ir įvairios jo ištakos. Straipsnis padėjo įtvirtinti šio termino vietą Amerikos kultūroje ir sutvirtino jo ryšį su dešrelėmis.

• Karikatūristai taip pat suvaidino vaidmenį populiarinant terminą „dešrainis“. Be garsiojo TA Dorgano animacinio filmo, kiti karikatūristai piešė dešrelių atvaizdus bandelėse ir pavadino jas „dešrainiais“, taip toliau platindami šios frazės vartojimą.

Takso jungtis

Vienas iš įdomiausių termino „dešrainis“ aspektų yra jo ryšys su taksais. Nors tiksliai neaišku, kodėl pardavėjai savo dešras pradėjo vadinti „dešrais“ dėl jų formos, tikėtina, kad tam įtakos turėjo tuo metu taksų populiarumas.

• Taksai buvo populiari šunų veislė XIX amžiaus pabaigoje, o jų ilgi, ploni kūnai galėjo įkvėpti pardavėjų parduodamų dešrų formą.

• Tai, kad taksai kartais buvo vadinami „vynerio šunimis“, taip pat galėjo prisidėti prie dešrų ir šunų asociacijos.

• Šiandien kai kurie dešrainių pardavėjai savo rinkodaroje vis dar naudoja taksų vaizdus su logotipais ir šūkiais, vaizduojančiais šią veislę.

Kas yra dešrainio viduje?

Dešrainiai yra populiarus maistas Amerikoje, kurį mėgsta tūkstančiai žmonių visoje šalyje. Bet kas tiksliai yra dešrainio viduje? Pagrindinis ingredientas yra mėsa, dažniausiai kiauliena, jautiena arba kalakutiena. Dešrainiams naudojama mėsa gaunama iš įvairių gyvulio gabalų, įskaitant dalis, kurios pašalinamos perdirbimo metu. Mėsa sumalama į mažus gabalėlius ir sumaišoma su kitais ingredientais, kad susidarytų į tešlą panašus mišinys.

Ingredientai

Mėsos mišinys derinamas su įvairiais kitais ingredientais, kad būtų sukurtas galutinis produktas. Kai kurie ingredientai, kuriuos galite rasti dešrainiuose, yra šie:

• Vanduo
• Druska
• Cukrus
• Kukurūzų krakmolas
• krakmolas
• konservantai
• Prieskoniai
• spalvos

Gamybos procesas

Sumaišius mėsą ir kitus ingredientus, mišinys dedamas į mašiną, kuri dar labiau sumala. Tai sukuria lygesnę tekstūrą ir padeda užtikrinti, kad visi ingredientai būtų visiškai sujungti. Tada gautas mišinys supilamas į apvalkalą, dažniausiai pagamintą iš natūralių arba sintetinių medžiagų.

Korpusas

Apvalkalas suteikia dešrainiui formą. Jis gali būti pagamintas iš įvairių medžiagų, įskaitant gyvūnų žarnas, kolageną ar celiuliozę. Tada apvalkalas susukamas į mažesnes formas, sukuriant dešrainius, kurie parduodami parduotuvėse.

Ingredientų priežastis

Dešrainiuose naudojami ingredientai sukurti gaminiui, kurį būtų lengva gaminti ir patiekti. Jie padeda užtikrinti, kad dešrainiai būtų tinkamai iškepti ir kad jų tekstūra bei skonis būtų vienodos. Nors kai kurie žmonės gali nedrąsiai valgyti dešrainius dėl juose esančių ingredientų, svarbu atsiminti, kad šie produktai gaminami laikantis griežtų taisyklių ir paprastai laikomi saugiais valgyti.

Dešrainių gamyba: nuo mėsos gabalų iki skanių užkandžių

1 žingsnis: mėsos pasirinkimas ir paruošimas

Dešrainiai gaminami iš įvairių mėsos gabalų, įskaitant jautieną, kiaulieną ir kalakutieną. Pirmiausia patikrinama mėsos kokybė ir pašalinamas riebalų perteklius ar nepageidaujamos dalys. Tada mėsa dedama į smulkintuvą, kur sumalama į mažesnius gabalėlius.

2 veiksmas: mėsos mišinio kūrimas

Malta mėsa sumaišoma su kitais natūraliais ingredientais, tokiais kaip vanduo, druska, cukrus ir kukurūzų krakmolas, kad susidarytų į tešlą panašus mišinys. Šiame mišinyje yra mėsos ir riebalų gabaliukai, kad būtų sukurta norima tekstūra.

3 veiksmas: emulsinimas ir gamyba

Tada mėsos mišinys yra emulsuojamas, o tai yra procesas, kai mišinys verčiamas per mažas plienines plokšteles, kad būtų sukurta lygesnė tekstūra. Tada gautas produktas dedamas į apvalkalą ir siunčiamas į gamybos liniją.

4 žingsnis: Virimas ir aušinimas

Tada dešrainiai verdami karštame vandenyje, kol visiškai iškeps. Iškepę dešrainiai atšaldomi šaltame vandenyje, kad būtų sustabdytas kepimo procesas.

5 veiksmas: papildomi ingredientai ir prekės ženklas

Atvėsus, į dešrainius dedama papildomų ingredientų, tokių kaip prieskoniai ir kvapiosios medžiagos. Įmonės taip pat prideda savo unikalų receptą ir prekės ženklą, kad išsiskirtų iš kitų produktų.

6 veiksmas: pakavimas ir platinimas

Tada dešrainiai supakuojami ir išdalinami parduotuvėms bei restoranams visoje šalyje. Amerikiečiai mėgsta dešrainius, kurių kasdien parduodama tūkstančiai.

Alternatyvūs gamybos metodai

Kai kurios įmonės dešrainiams gaminti naudoja alternatyvius metodus, pavyzdžiui, kalakutieną ar kitą mėsą arba į mišinį įdeda cukranendrių cukraus. Taip pat galima pridėti sauso krakmolo, kad tekstūra būtų lygesnė.

Svarstymai ir pavojai sveikatai

Nors dešrainiai yra populiarus maistas, svarbu pažymėti, kad juose yra daug natrio ir riebalų. Kai kurie tyrimai sieja dešrainių vartojimą su padidėjusia tam tikrų vėžio formų rizika. Svarbu dešrainius vartoti saikingai ir rinktis kokybiškus žinomų prekių ženklų produktus.

Dešrainių pavojai sveikatai: atvira diskusija

Dešrainiai yra pagrindinis amerikietiškos virtuvės patiekalas, tačiau už jūsų sveikatą reikia mokėti didelę kainą. Štai keletas pavojų sveikatai, susijusių su dešrainių vartojimu:

• Viename franke yra beveik ketvirtadalis rekomenduojamos kasdienės druskos normos, o tai gali sukelti aukštą kraujospūdį ir kitas širdies ir kraujagyslių ligas.
• Dešrainiuose yra daug kalorijų ir riebalų, o tai gali prisidėti prie svorio padidėjimo ir nutukimo.
• Dešrainiai buvo siejami su 2 tipo cukriniu diabetu, širdies ir kraujagyslių ligomis ir vėžiu dėl didelio nitratų ir nitritų kiekio, naudojamo kietėjimo procese.
• Standartinis dešrainių gaminimo būdas, kepimas ant grotelių arba kepimas, taip pat gali gaminti kenksmingas chemines medžiagas, tokias kaip heterocikliniai aminai ir policikliniai aromatiniai angliavandeniliai.

Sveikesnės dešrainių alternatyvos

Jei ieškote būdo mėgautis dešrainių skoniu be pavojaus sveikatai, čia yra keletas sveikesnių alternatyvų:

• Daržovių šunis, pagamintus iš susmulkintų morkų, agurkų ir kubeliais supjaustytų žolelių, pavyzdžiui, krapų, galima troškinti arba kepti ant grotelių, kad būtų skanus ir mažai kaloringas patiekalas.
• Paprikas arba žalius marinuotus agurkus galite įdaryti mėgstamais priedais, kad jie būtų linksmi ir kvapnūs.
• Konservuoti mangai ar egzotiškos salsos gali puikiai derėti su vegetarišku šunimi, kad būtų saldus ir pikantiškas.

Išvada

Taigi, viskas, ką reikia žinoti apie dešrainius. Tai skanus dešrelių patiekalas, paprastai kepamas ant grotelių ir patiekiamas su bandele, ir jie egzistuoja jau seniai. Galite mėgautis jais beisbolo žaidimuose arba tiesiog kaip užkandį. Jie yra puikus būdas gauti papildomų baltymų į savo mitybą.

Joostas Nusselderis, „Lakeside Smokers“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą, kurio aistros esmė yra „BBQ Smoking“ (ir japoniškas maistas!), Ir kartu su savo komanda nuo tada kuria išsamius tinklaraščio straipsnius. 2016 m. Padėti ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.