Jei mėgstate rūkyti omarus, turite pabandyti rūkė vėžiai – turi skanią, subtilią mėsą, kurios skonis nuostabus rūkant.
Luizianoje šis vėžys vadinamas vėžiu, o šiaurėje jie vartoja tik terminą vėžiai. Arkanzase, Kanzase ir kai kuriose Vakarų valstijose jis taip pat žinomas kaip crawdad.
Tačiau, nepaisant to, kaip tai vadinama jūsų vietovėje, neturėtumėte praleisti rūkytų vėžių. Jis populiarus pavasario mėnesiais, todėl paruoškite savo rūkyklą ir išbandykite šį Teksaso stiliaus receptą.
Deja, nedaugelis žino, kad galima rūkyti šį skanų vėžiagyvį.
Peržiūrėkite šį paprastą rūkytų vėžių receptą, kuris neužtrunka daug laiko ir galite naudoti bet kurį rūkyklą.
Šiame įraše aptarsime:
Kaip rūkyti vėžius
Kai rūkote vėžius, galite rūkyti visus vėžius arba tik uodegas. Tai panašu į rūkantis omarų uodegas.
Paprastai vėžiai kepami Cajun stiliaus su gerai žinomais prieskoniais, kad išryškintų saldų uodegos mėsos skonį.
Tačiau daugelyje šiuolaikinių restoranų jis rūkomas taip pat, kaip omarų uodegos. Vėžiai pagardinami sviestiniu padažu, sumaišytu su česnaku ir prieskoniais.
Štai kaip rūkysime vėžius. Bet pirmiausia reikia jį išvirti.
Jei jau turite virtų ir šaldytų vėžių, praleiskite pirmąjį veiksmą ir pereikite prie antro veiksmo.
Pirmas žingsnis: išvirkite vėžius
Prieš rūkant vėžius, juos reikia išvirti, kad jie būtų tinkamai iškepti.
Šis metodas tinka maždaug 40 svarų vėžių. Jei naudojate daug mažiau, sumažinkite virimo laiką.
Pirmiausia įdėkite šviežius arba šaldytus vėžius kepimo krepšelis arba garinimo krepšys ir įdėkite į didelį puodą, pripildytą vandens.
Tada vandenį ir vėžiagyvius užvirinkite ir leiskite jiems virti maždaug 15 minučių.
Išjunkite ugnį ir palikite vėžius verdančiame vandenyje dar 15 minučių.
Dabar galite juos pašalinti ir paruošti rūkaliui.
Antras žingsnis: prieskoniai
Vėžius išvirus galima išplakti prieskonių ingredientų mišinį, kad apsemtų žuvį.
Pirmiausia išvirusius vėžius norite sudėti į aliuminio arba metalinę keptuvę ir įpilti porą šaukštų vandens. Taip susidaro drėgmė, todėl vėžiai rūkant neišdžiūsta.
Ištirpinkite šiek tiek sviesto ir pridėkite mėgstamų žolelių, malto česnako, paprikos ir Cajun prieskonių. Tada supilkite ant vėžių ir ant viršaus išspauskite vienos citrinos sultis.
Uždenkite keptuvę aliuminio folija ir viršuje padarykite keletą skylių.
Trečias žingsnis: rūkyti vėžius
Pagardinus, 60 minučių naudokite mažo, lėto dūmo metodą. Nustatykite rūkyklą į 100–120 laipsnių temperatūrą, kad vėžiai neiškeptų.
Norite jį pagardinti, o ne virti, kitaip jis tampa per kietas ir kramtomas.
Įsidėmėkite, vėžiai rūkomi aliuminio keptuvėje, o ne tiesiai ant rūkymo grotelių, kaip kiti maisto produktai. Įdėkite keptuvę, kurią paruošėte antrajame žingsnyje, į rūkyklą.
Į rūkyklą įpilkite šiek tiek aromatizuotų medžio drožlių arba granulių (Štai kaip naudoti medžio drožles rūkykloje).
Rekomenduoju vaisių medieną, pavyzdžiui, obuolį, kriaušę ar vyšnią. Šie miškai suteikia vėžiams subtilaus saldumo, kuris neužgožia pagardintos mėsos.
Išimkite vieną gabalėlį iš rūkyklos, kad patikrintumėte, ar jūsų vėžiai yra paruošti valgyti.
Labai aštriu peiliu įsmeikite storiausią uodegos vietą. Kai uodega šiek tiek prapjaunama, patikrinkite spalvą.
Minkštimas turi būti nepermatomos kreminės baltos spalvos. Jis neturėtų atrodyti neapdorotas arba visiškai baltas.
Norite atnaujinti savo dabartinį rūkalį? Tai yra 5 geriausi BBQ rūkalių prekių ženklai (+ visas rūkalių pirkimo vadovas)
Kaip patiekti rūkytus vėžius
Kai tik paragausite skanių rūkytų vėžių, laikas mėgautis jų skaniu skoniu,
Jei jau rūkėte kitą mėsą ir jūros gėrybes arba kepti skanūs garnyrai, galite tiesiog valgyti vėžius su kai kuriomis bulvėmis.
Kai kurie žmonės tiesiog pašalina sultingą uodegos mėsą iš lukšto ir valgo ją vieną.
Šiame vaizdo įraše parodyta, kaip jį išardyti:
Arba galite pasigaminti etouffée stiliaus patiekalą, kuriame dera kreminis vėžių padažas ir ryžiai.
Vėžių étouffée yra Cajun patiekalas, pagamintas iš skanaus roux padažo, svogūnų, paprikų, salierų, žolelių, česnako ir visų rūšių aštrių Cajun prieskonių.
Tada vėžių mėsa dedama į padažą ir patiekiama ant virtų ryžių.
Jūs netgi galite naudoti rūkytas vėžių uodegas gumbuose ir troškiniuose.
Takeaway
Pavasario sezonas yra pats tinkamiausias metas žvejoti vėžius, tačiau jei norite viso to ištisus metus, tikriausiai galite rasti sušalusių.
Norint mėgautis šiuo rūkytu skanėstu, nereikia laukti pavasario. Nedaug žmonių moka virti vėžius, todėl tikiuosi, kad šis vadovas įkvėpė jus pabandyti juos rūkyti.
Skonis tikrai subtilus, bet skanus, ypač jei naudosite aštrų Cajun prieskonių mišinį – tai patobulins pagrindinius rūkytus vėžius!
Norėdami gauti daugiau įkvėpimo jūros gėrybių, Tai yra 10 populiariausių žuvų, kurias galite rūkyti savo rūkykloje
