Yra senas posakis tarp daugelio veteranų rūkalių, kad perteklius = sėkmė. Ir natūralu manyti, kad tai taikoma tiek dūmams, tiek tikram mėsos kiekiui. Tačiau realybė tokia per daug dūmų GALI sugadinti jūsų mėsą (taip, tai įmanoma!)
Savo rūkykloje neturėtumėte naudoti daugiau nei dviejų uncijų medžio drožlių, nes daugiau jų susidarys per daug rūkyti, dėl kurio susiformuos kreozotas. Kiti veiksniai, dėl kurių gali susidaryti per daug dūmų, yra ventiliacijos angų uždarymas, kad dūmai liktų viduje, ir per aukšta temperatūra.
Per daug medienos gali būti vienodai žalinga, jei ne daugiau. Ir aš jums tiksliai pasakysiu, kaip to išvengti.
Taigi kiek medienos yra per daug rūkykloje?
Šiame įraše aptarsime:
Medienos drožlės: kokybė, o ne kiekis
Mes neskatiname savo skaitytojų nardyti giliai į mėsos rūkyklų įvairovę. Toli nuo to. Mėsos rūkymas gali būti daug sudėtingesnis ir sudėtingesnis, nei daugelis žmonių įsivaizduoja, o kiekvienas įsivaizduojamas veiksnys – nuo mėsos rūšių iki oro sąlygų – galiausiai turės įtakos jūsų patirčiai.
Tačiau kalbant apie naudojamos medienos rūšis, kokybė kiekvieną kartą pranoksta kiekį.
Naudojant per daug medienos gali susidaryti karti, sudegusi netvarka, kurią geriau naudoti kaip ledo ritulio ritulį nei valgant.
Gali atrodyti pagunda maksimaliai padidinti dūmus į ugnį įdedant daugiau malkų. Tačiau kuo aukštesnė temperatūra, tuo didesnė klaida. O per daug dūmų ir per daug šilumos yra patikimas nelaimės receptas.
Pagrindinė taisyklė – mėsai rūkyti reikia naudoti maždaug dvi uncijas pageidaujamos medienos ir kiekį koreguoti atsargiai. Jei esate pradedantysis, atminkite, kad instrukcijos yra skirtos a labai gera priežastis.
Galų gale turėtumėte matyti šukes dūmų, o ne pilnų debesų. Jei dūmai kvepia per aštriai? Tai tikras ženklas, kad turite:
a.) Naudota žemos kokybės mediena arba
b.) Sunaudota per daug medienos.
Bloga mediena + blogi dūmai = bloga mėsa, mano drauge. Tai taip paprasta.
Geriausios medienos drožlės, padedančios išvengti per daug dūmų
Ne, visos medienos drožlės nėra lygios. Jei taip būtų, neturėtumėte jokių problemų rūkykloje naudoti nuodingų ąžuolo šakų (nenaudokite).
Rūkymo entuziastai dažnai rekomenduoja raudoną arba baltą ąžuolą kaip idealią medžio drožlių pradžią naujokams. Ir mes nesutiksime. Kalbant apie mėsos rūkymą, ąžuolas gali būti toks švelnus arba stiprus, kaip norite, tačiau jis retai būna pernelyg stiprus.
Mes jau aptarėme, kaip tai padaryti sezono mediena ir store tai buvo praeityje, ir tos bendros taisyklės galioja, nesvarbu, iš kokios medienos rūkote mėsą. Tinkamai išdžiovinta mediena gamins mažiau dūmų ir bus lengviau valdoma.
Kaip visada, mediena turi būti kietesnė, o ne minkštesnė. Tačiau mėsai rūkyti naudojama medžio drožlių dalis. Ir tai klaida, galinti ne tik sugadinti jūsų maistą.
Tai klaida, kuri gali būti labai pavojinga.
Kietmedžiai dega karštesni nei spygliuočiai, todėl yra tinkamesni norint gauti reikiamą dūmų kiekį, be to, jie degs ilgesnį laiką, todėl bus lengviau pasiekti pastovų dūmų kiekį.
Kietmedžiai taip pat gamina mažiau dūmų nei spygliuočių.
Skaityti daugiau kaip išsirinkti geriausias medžio drožles elektrinei rūkyklai
Patarimai, kiek naudoti medienos
Kiek medienos turėčiau naudoti rūkant mėsą?
Medienos kiekis, kurį naudojate mėsai rūkyti, priklauso ir nuo rūkyklos dydžio, ir nuo naudojamos medienos rūšies.
Pavyzdžiui, Weber Smokey Mountain Cooker, norint sukurti reikiamą dūmų kiekį, neturėtų užtrukti daugiau nei 2–4 saujos medienos.
Instrukcijos dėl rūkymo ir medžio drožlių yra ne veltui, todėl primygtinai rekomenduojame jų laikytis.
Kaip dažnai turėčiau pridėti daugiau medienos prie savo rūkyklos?
Į rūkyklą dedant medienos rekomenduoju būti konservatyviems. Bendra taisyklė yra tai, kad elektra arba anglimi rūkyklame malkas reikia įpilti ne rečiau kaip kas 45 minutes, o rūkant dujomis arba granulėmis – bent kas 5–6 valandas.
Ar rūkydamas mėsą turėčiau naudoti medieną, kurią pats susmulkinau?
Gali atrodyti viliojanti paleo gyvenimo būdą perkelti į kraštutinumą ir mėsai rūkyti naudoti medieną, kurią patys susmulkinote. Tačiau kol ji nebuvo apdorota, kad būtų užtikrintas saugus ir atsakingas dūmas, kancerogenų ir natūralių ligų sukėlėjų iš neapdorotos medienos rizika yra per didelė.
Ar turėčiau mirkyti medieną prieš rūkant?
Nors pamirkyta mediena dega ilgiau, tai retai būna švari. Taip yra todėl, kad degimo lygis sumažintas iki minimumo, bet kokios medienos priemaišos kondensuojasi garuose. Dėl to susikaupia likučių, vadinamų kreozotu – riebiu, tirštu ir kartaus dumblu, kuris galiausiai sugadina visas sunkaus darbo valandas.
Išvada
Kaip minėjome, mėsai rūkyti naudojamos medienos rūšys yra neįtikėtinai įvairios ir universalios. Eksperimentavimas kartais gali sukelti pražūtingų rezultatų. Tačiau tai taip pat gali sukelti skonio derinius, kurių niekada neįsivaizdavote. Tai yra mėsos rūkymo jaudulio dalis.
Taip yra todėl, kad mediena yra vienas iš pirmykščių elementų, kokį tik galima įsivaizduoti. Kuria gaisrus. Tai suteikia skonį. Bet ir naikina. Galbūt nuėjome ilgą kelią nuo mūsų urvinių žmonių protėvių, gaminančių šviežius žvėrieną prie atviros ugnies duobės urve. Tačiau mūsų urvinių žmonių protėviai ilgainiui taip pat žinojo skirtumą tarp gaisro pavojaus ir optimalių maisto ruošimo šaltinių.
Taip pat nėra jokios priežasties, kodėl neturėtumėte.
