Taigi jums patinka gaminti maistą bekonas bet ar mokate šaltai rūkyti šoninę?
Šaltas rūkymas yra puikus būdas išsaugoti šoninę ir yra esminė viso kietėjimo proceso dalis. Deja, nedaug žmonių žino, kaip tinkamai šalti dūmai lašinius.
Šis procesas iš tikrųjų buvo naudojamas daugelį amžių rūkant ir konservuojant mėsą, kad būtų išsaugota prieš atšaldant.
Paprastai lašinius rūkyti galima dviem būdais - karštu rūkymu ir šaltu rūkymu. Šaltas rūkymas paprastai užtrunka ilgiau nei karštas rūkymas, nes jis atliekamas žemoje temperatūroje. Iš esmės tai yra mėsos džiovinimo procesas ir priešingai karšto rūkymo procesui.
Karštas rūkymas yra tada, kai mėsa yra iškepusi. Konservavus šoninę, mėsa gali tapti skanesnė ir aromatingesnė. Be to, tai padeda sumažinti drėgmę, todėl galima sumažinti sugadinimo ir užteršimo riziką.
Šiame įraše aptarsime:
Patarimai šaltai rūkantiems lašiniams
Kokių ingredientų jums reikia?
Šoninės griežinėliai dažniausiai gaunami iš kiaulienos mentės arba pilvo dalies. Mentės mėsoje yra mažiau riebalų, todėl gaunama mėsinga ir kvapni šaltai rūkyta šoninė. Kita vertus, iš kiaulienos papilvės gaunami traškesni šoninės griežinėliai. Šoninės rūkymo receptai skiriasi, tačiau daugumoje šių receptų reikia naudoti druską ir cukrų. Druskos ir cukraus naudojimas rūkant šoninę padeda konservuoti mėsą greičiau.
Kai kuriais atvejais vietoj cukraus naudojama melasa. Dėl to mėsa tampa kvapnesnė, nes melasa įgauna spalvą ir skonį. Kitos alternatyvos yra rudasis cukrus ir klevų sirupas.
Šoninės paruošimas
Lašinių griežinėliai sūdomi dubenyje su vandeniu, kuriame yra cukraus, druskos ir kitų natūralių saldiklių. Tada ant viršaus dedamos sunkios lėkštės, kad mėsos skiltelės būtų visiškai panardintos. Mėsa turi būti šaldytuve visą mirkymo procesą, kuris paprastai užtruktų apie 72 valandas pilvo daliai ir tik 36 valandas ant peties. Po mirkymo mėsą reikia nuplauti, kad pašalintumėte druskos perteklių. Po to, kai mėsa išdžiovinama, įpilkite prieskonių, tokių kaip druska ir juodieji pipirai.
Kaip namuose šalto dūmo lašinius
Lengvas žingsnis šaltai rūkantiems lašiniams
- Grožis jūsų plokštė
Kvadratiniai ir apdailinti viršija dalį iš jūsų bekono plokštės. Jei turite didelį, galite jį padalyti į mažą, vos 3-4 svarus.
- Lašinių kietinimas
Viską sumaišykite su trintais juodaisiais pipirais, cukrumi ir švelnus dubenyje, tada masažuokite visą plokštę, o po to laikykite ją maišelyje su užtrauktuku arba plastikine plėvele. Palikite jį šaldytuve 7 dienas, būtinai apverskite kiekvieną dieną, kad jis tolygiai pasiskirstytų.
Pro patarimas: galite pridėti šiek tiek klevų sirupo ar pipirų, kad pagardintumėte savo šoninę. Norėdami lengvai namuose išgydyti lašinius, bekonui sūdyti naudokite tik druską. - Paruoškite lašinių šoninę
Mėsą nuplaukite, o po to keletą valandų arba per naktį mirkykite ją šaltame vandenyje, kad pašalintumėte viršijimą. Išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu, tada palikite išdžiūti šaldytuve, neuždenkite maždaug 1–2 valandas arba kol jis neišdžius. Galite pridėti šiek tiek klevų sirupo, česnako ar juodųjų pipirų.
Pro patarimas: kas valandą keisdami vandenį, kai mirkote, viršija išgydymą. - Šalto rūkymo šoninė
Pakabinkite plokštę rūkykloje, jei neturite kabliuko, kurią galite įdėti į rūkyklą šalto rūkymo bekono temperatūroje, esant 70 ° F. Leiskite jiems rūkyti 80 valandas arba mažiausiai 7 valandas. mesti šiek tiek klevo, obuolio ar hikorio medienos, priklauso nuo jūsų skonio.
Pro patarimas: Galite priveržti ir pakabinti rūkykloje, jei panašiai naudojatės šiuo metodu - Supjaustykite ir mėgaukitės !!
Atlikę visus aukščiau aprašytus veiksmus, supjaustykite mielą šoninę ir tada apkepkite ant keptuvės (greitai ir lengvai išbandykite), nebekantruosite, tada eikite kepti ir mėgaukitės !!
Ar geriau šalto dūmo ar karšto dūmo šoninė?
Šalto rūkymo procesas yra ilgesnis, palyginti su karštu rūkymu, nes paprastai tai daroma daug žemesnėje temperatūroje. Šaltas rūkymas iš esmės yra džiovinimo procesas, kuris skiriasi nuo karšto rūkymo, nes pastarasis verda mėsą. Abu metodai padeda išlaikyti šoninę labiau pageidaujamą pagal skonį, skonį, tekstūrą ir spalvą.
Kiek laiko laikyti šalto dūmo lašinius?
Šoninę rekomenduojama rūkyti maždaug 4 valandas ar ilgiau, vidutinė temperatūra yra apie 68–86 laipsnius. Toks temperatūros diapazonas gali būti iššūkis išlaikyti vasarą, ypač jei naudojate rūkalį, kuris linkęs skleisti itin stiprią šilumą.
Kokia temperatūra rūkant šaltai?
Idealus šalto rūkymo bekono temperatūros diapazonas yra nuo 20 iki 30 laipsnių Celsijaus arba maždaug nuo 68 iki 86 laipsnių pagal Celsijų. Šiame temperatūros diapazone mėsa jau bus dūmų skonio, tačiau ji išliks drėgna. Atminkite, kad šalto rūkymo procesas tikrai neiškeps mėsos. Todėl prieš pradedant rūkyti, mėsa turi būti išgydoma.
Kiek laiko kumpį reikia šaltai rūkyti?
Kumpis turi būti šaltai rūkytas iki 6-7 valandų. Svarbu pasverti mėsą ir ją stebėti. Be to, kumpis turi būti pakabintas sūdymo šaldytuve, kad jis būtų sausas.
Susijęs : Kaip virti šoninę ant granulių grotelių
