Jei labai mėgstate šią žuvį, bet jūsų namai smirda, pasirašykite šiuos patarimus, kaip iškepti kvapų sardinės namuose tai daugeliu atžvilgių, nepakenkiant jo kvapui.
Jie yra sveiki, nebrangūs, gali būti paruošti tūkstančiu būdų ir puikiai tinka visiems. Sardinės yra tikras jūros malonumas, tačiau jos turi nedidelį trūkumą: kvapas, kurį jos skleidžia virimo metu, yra ne tik stiprus. Bet jis taip pat įsikuria jūsų namuose taip, lyg būtų jų (ir niekas nenori gyventi su užuolaidomis, pagardintomis sardinio vandeniu).
Tai reiškia, kad jūs turite susitaikyti, kad valgysite šį skanėstą vienas restoranuose, kepsninėse ir iš skardinės? Mes jums to niekada nepadarytume: vadovaudamiesi šiais patarimais, gudrybėmis ir išradimais galėsite namuose paruošti sardines tiek daug būdų, kad jums niekada nebus nuobodu.
Šiame įraše aptarsime:
Neapdorotos sardinės
Nereikia būti genijumi, kad suprastum, kad sardinės kvepia tik tada, kai jos praeina pro ugnį, todėl lengviausias būdas jas suvalgyti be blakstienų - tai padaryti žaliai. Galite pradėti įdėdami juos į sūrymą ir marinuodami obuolių acte, kaip Mikelis Lópezas Iturriaga - viso to viršininkas - padarė pagal versiją pagal Joana Roca.
Jis baigė juos su trupučiu pomidorų, alyvuogių ir smulkintų laiškinių česnakų, bet jūs galėjote jiems lygiai taip pat elgtis kaip su kai kuriais ančiuviais, įdėti juos į alyvuogių aliejų su česnaku ir valgyti taip. Taip pat galite juos patiekti ant pagrindo Salmorejo or Baltas česnakas: mėsingas marinuotos sardinės prisilietimas puikiai tinka prie abiejų kremų.
Jei negalite laukti ir žalios riebios žuvies skonis jums nėra per stiprus, galite jas susmulkinti ir uždėti tiesiai ant paruoštų ryžių, tarsi ruošiatės suši (su trupučiu cukraus, druskos) ir ryžių actas). Neleiskite jam per daug atvėsti: karštis šiek tiek ištirps sardinės riebalus ir suteiks neįtikėtinos medaus tekstūros.
Jei galite gauti marinuotų ridikėlių, supjaustykite juos kubeliais: rūgštis ir traškus kontrastas dar labiau padidins. Kita vertus, turite daug laiko ir kantrybės, išbandykite šį mano kolegos Carloso Románo receptą, kuris porą dienų juos marina su sojos ir Modenos actu (jei galite, pasirinkite padorų be karamelės).
Papilotėje
Tai lengviausias būdas juos virti be kvapo, be to, jis turi daug privalumų. Pirma, tai galite padaryti keptuvėje, ant grotelių ar orkaitėje (baisu, jei namuose neturite vieno iš šių trijų dalykų). Antra, galite suteikti jiems skonį ir aromatą įdėdami žolelių, citrinos ar kitų padažų į popierių.
Jūs taip pat neprivalote dėti jokių riebalų, nes pakaks pačios sardinės riebalų; tai tau neliks. Tai, ką ši žuvis linkusi daryti, kai keptuvės nebėra geriausios - ir jums reikia tik šiek tiek kepimo popieriaus (arba aliuminio, nors man labiau patinka kitas).
Vienintelis trūkumas yra tai, kad jiems nelieka traškus sluoksnis, kurį jie būtų kepę ant grotelių ar kepti, bet jūs gausite itin sultingas sardines su visu skoniu. Į pagrindą galite įdėti truputį porų, morkų ir smulkintų svogūnų, arba keletą griežinėlių laimo ar citrinos bei mėgstamų aromatinių prieskonių.
Naudokite sardines be galvos ar žarnų, padarykite pakankamai didelį įvyniojimą, kad tarp jų nesusikauptų ir kiekvienoje pakuotėje nepasiruoštų daugiau nei keturi ar penki. Galite kepti juos 180 ° C temperatūroje nuo 10 iki 15 minučių (priklausomai nuo dydžio) arba keptuvėje ant laimingos ugnies tris ar keturias minutes iš kiekvienos pusės.
Turite būti atsargūs juos sukdami, kad nesudegtumėte ir nesuardytumėte, taip pat ir atidarę: viduje esantys garai dega, o kepimo sultys taip pat išskiria žuvį. Jei nežinote, kaip paruošti mažą papilotų paketą, šiame vaizdo įraše jie jums tai parodo.
Virtuvės žibintuvėlis
Tai nėra brangi įranga, nes jų kaina prasideda nuo 11 USD. Jis neužima daug vietos ir turi daug pritaikymų: jei dar neturite virtuvės degiklio,
Aš rekomenduoju jums jį gauti. Be karamelizacijos, paukščių plunksnų liekanų deginimo, sūrio rudinimo, liepsnojant, skrudindami bezę, greitai pakepindami kai kurių daržovių odelę, kad jos geriau nusiluptų, taip pat per kelias sekundes galite paruošti bekvapių sardinių.
Ant karščiui atsparaus paviršiaus uždėkite keletą švarių žvynelių ir erškėčių filė, liepsną permeskite per visą paviršių ir jie bus paruošti dėti į bet kurį indą. Jei nenorite apsunkinti savo gyvenimo, padėkite juos ant skrebučio su kažkuo geru piquillo pipirų ir jūs jau išsprendėte vakarienę.
Kepta, ant druskos lovos
Galime kepti sardines orkaitėje be kvapo likdami gyventi namuose, pasitelkę porą gudrybių. Mums reikės rupios druskos, kuri naudojama žuvims pasūdyti, šiek tiek aromatinės, pavyzdžiui, čiobrelių ar rozmarinų, ir sveikų sardinių (jei ne, druska bus įdėta į žarnyną ir galime įkąsti kai kurių akmenų).
Į orkaitės skardą dedame pagrindą su pasirinktomis žolelėmis ir įkaitiname iki 200 ℃. Kai druska ir lėkštė įkais, greitai uždėkite sardines ant viršaus ir užberkite daugiau druskos. Kepame apie 12 minučių, apverdami pusę kepimo. Padėkliuką taip, kad už jo esanti dalis būtų priekyje, atsargiai išimkite druską ir nedelsdami įdėkite į įkaitintą orkaitę tinkamą indą su vandeniu ir citrinos sultimis arba actu.
Yra šiek tiek sudėtingesnė versija, kurioje druska sumaišoma su kiaušinio baltymu. Bet aš nepastebėjau esminių skirtumų su tuo, kuriame yra tik druska.
Nėra uodegos
Jei visi šie patarimai jums tinka, bet jūs norite keptos ar sumuštos sardinės. Jei paliksite juos šaldytuve pusvalandį mirkytus piene su trupučiu druskos, o tada išsuksite, kruopščiai išdžiovinkite ir supilkite į įprastą tešlą, tai bus labiau pakenčiama.
Jei be galvos ir žarnyno pašalinsite ir uodegą, tai net pastebėsite. Kepkite juos su ištraukikliu viršuje, mėgaukitės sardinėmis, atidarykite langus, eikite pasivaikščioti ir tikrai grįžę prisiminsite labiau skanų patiekalo skonį nei jo kvapą.
