Kas tiksliai yra Top Round Roast ir kaip jį virti

Galbūt matėte tai romantiniuose filmuose – kai pora išeina į prabangų pasimatymą, pietauja prabangiame restorane ir patiekiama sultinga, burnoje tirpstančio mėsos gabalo.

Nors nugarinė bene pati populiariausia jautiena įtrauktas į kiekvieno restorano meniu, jei norite savo namuose paragauti geros skrudintos mėsos su nebrangiomis kainomis, tuomet geriausias pasirinkimas yra apvalus jautienos gabalas, ypač viršutinis. kepsnys.

Šiame straipsnyje sužinosite, kuo šis mėsos gabalas skiriasi ir kaip virti viršutinį apvalų kepsnį.

Bet pirma…

Kas yra Top Round Roast?

Viršutinis apvalus kepsnys, taip pat žinomas kaip vidinis kepsnys, yra pjūvis nuo karvės užpakalinio ketvirčio viršutinės šlaunies dalies. Jis yra labai liesas ir tvirtas, todėl yra vienas pigiausių gabalai jautienos.

Tačiau norint sumažinti biudžetą, viršutinis apvalus kepsnys iš tikrųjų yra kvapnus. Panašiai skonis ir nugarinė, dažniausiai skrudinama ir pjaustoma delikateso griežinėliais, kad padidintų jos švelnumą; tačiau jį galima pagaminti ir ant kepsnių. Viršutinį apvalų kepsnį taip pat galima troškinti, rūkyti ir troškinti.

„Top Round“ VS „Bottom Round“.

Viršutinis apvalas yra jautienos kepsnys, supjaustytas iš apvalios pusės. Tai yra masyviausias apvalaus pjūvio raumuo, o tinkamai apkarpytas – be šerpetų. Apatinis apvalus, kita vertus, yra pjūvis iš apvalios pusės ir turi puikų viršutinio raundo skonį; tačiau jis nėra didelis ir pasižymi šiek tiek kietesniu grūdeliu.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Abi yra raumeningos ir liesos, o viršutinė dalis yra švelnesnė nei apatinė. Abu jie paprastai gaminami lėtai drėgnoje aplinkoje, pvz., troškinti arba kepti, ir gali būti naudojami delikateso stiliaus jautienos kepsniams gaminti.

Kalbant apie pjūvius, viršutinė dalis gali būti sveika arba perpjauta per pusę, o apatinė dalis supjaustoma į 3 dalis – kulną, plokščią ir akis apvali.

Geriausias apvalaus kepsnio kepimo būdas

Beveik be marmuro, viršutinis apvalus kepsnys gali būti gana kietas, jei jis nėra kepamas tinkamais būdais. Ši dalis yra be kaulų ir nėra skirta ruošti naudojant jokius sauso karščio metodus.

Viena kepsnio pusė padengta riebalų sluoksniu, kuris gali padėti įpūsti sodrumo, todėl geriausias būdas jį kepti yra lėto kepimo būdai, kai kepsnį reikia panardinti į skystį per visą kepimo laiką.

Be to, prieš troškinant ar troškinant jį gali praversti gausūs prieskoniai ir netgi lengvas kepimas.

Didžiausias apvalios jautienos kepsninės kepimo laikas už svarą

Priklausomai nuo mėsos dydžio, kepimo laikas gali skirtis. Jei norite 2 svarų kepsnį, galite jį kepti 350 °F temperatūroje mažiausiai 35–40 minučių ir gausite visiškai vidutiniškai retą kepsnį.

Jei nemėgstate vidutinio ir reto, galite kepti šiek tiek ilgiau, kol mėsa viduje pasieks apie 160°F. Ar turite didesnę plokštę? Tiesiog pridėkite 30 minučių kepimo laiko kiekvienam kilogramui.

Čia yra bendros gairės:

Kiek laiko reikia virti viršutinį apvalų kepsnį

Padauginkite kepsnio svorį iš 21 minutės, kad sužinotumėte savo kepimo laiką. Pavyzdžiui, 4 svarų apvalaus kepsnio kepimas gali užtrukti maždaug 84 minutes arba 1 ¼ valandos. Didesnių kepsnių kepimas gali užtrukti ilgiau. Panašiai šaltų kepsnių kepimas gali užtrukti šiek tiek ilgiau nei kambario temperatūros.

Vidutinis skrudinimo laikas taip pat gali skirtis priklausomai nuo jūsų orkaitės, kurią naudojate esant karščiui.

Kaip virti viršutinį apvalų kepsnį

Lėtai kepant viršutinį apvalų pjūvį žemoje temperatūroje užtikrinama, kad jis išeis kaip vidutiniškai retas, išsaugodamas nedidelį švelnumą. Taip pat labai svarbu jį plonai supjaustyti. Skrudinta viršūnėlė idealiai tinka sumuštiniams gaminti jautienos kepsnį.

Viršutinis apvalus kepsnys taip pat gali būti naudojamas kaip kepsniai, paprastai vadinami viršutiniais apvaliais kepsniais. Ir nors viršutiniai apvalūs gabalai gali būti ne jūsų pirmasis kepsnių pasirinkimas ant grotelių, nes yra ir geresnių variantų.

Jei turite storą viršutinę plokštę ir kepsninę, galite ją marinuoti, greitai iškepti ant stiprios ugnies ir plonais griežinėliais nuo grūdelių. Šis preparatas vadinamas Londono kepsnys.

Kitas geriausių apvalių kepsnių paruošimo būdas yra suminkštinti mėsos plaktuku ir sukurti šveicarišką kepsnį troškinant, o ne kepant ant grotelių.

Susiję: Geriausias būdas virti pakabos kepsnį , Geriausias būdas kepti sijono kepsnį

Kaip virti apvalų kepsnį orkaitėje su daržovėmis

Jums reikalingi dalykai

• 1 (4–5 lb.) viršutinis apvalus kepsnys
• 2 svarai apipjaustytų šparagų
• 4 valgomieji alyvuogių aliejai
• Pipirai ir druska
• 1 raudonasis svogūnas, supjaustytas
• 12 uncijų. nuluptos morkos
• 3 svarai mažų baltų bulvių, perpjautų per pusę
• 1 valgomasis šaukštas šviežių čiobrelių lapelių
• 1 ½ šaukštelio stambiai maltų juodųjų pipirų
• 1 šaukštas košerinės druskos

Instrukcija

1. Įkaitinkite savo orkaitė esant 425 laipsnių temperatūrai.
2. Kepimo indą arba kepimo skardą apipurkškite kepimo aliejumi.
3. Popieriniais rankšluosčiais nusausinkite jautieną. Tada visą kepsnį įtrinkite druska, juodaisiais pipirais ir čiobreliais. Mėsą dėkite ant keptuvės riebalais į viršų.
4. Skrudinkite 15 minučių.
5. Kepdami paruoškite daržoves. Kitą kepimo formą ar skardą apšlakstykite aliejumi. Sudėkite svogūną, morkas ir bulves. Pagardinkite pipirais ir druska bei 3 šaukštais alyvuogių aliejaus. Šparagus apibarstykite pipirais ir druska bei likusiu alyvuogių aliejumi. Atidėti.
6. Po 15 minučių kepimo sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 325 laipsnių. Palikite jautieną orkaitėje ir sudėkite daržoves, išskyrus šparagus.
7. Kepkite mažiausiai 1 valandą.
8. Kai laikmačiu liks 20 minučių, greitai sudėkite šparagus su kitomis daržovėmis.
9. Jautiena iškepa, kai jos viduje pasiekia 120 °F (retai), 125 °F (vidutiniškai reta) ir 135 °F (vidutinė) temperatūra.
10. Prieš pjaustydami leiskite pailsėti 15 minučių.

Patarimas:

• Jei jūsų kepsnys yra svarbesnis, kiekvienam svarui pridėkite 30 minučių kepimo laiko.
• Galite pridėti bet kokių jums patinkančių daržovių, tik įsitikinkite, kad jos gerai iškepa.

Top Round Roast Instant Pot

Jums reikalingi dalykai

• 1 ¼ puodelio jautienos sultinio
• 3 ½ svaro viršutinis apvalus kepsnys
• Šaukšto augalinio aliejaus 1
• 1 česnako milteliai
• 1 šaukštelis stambiai maltų juodųjų pipirų
•  1 ½ šaukštelio košerinės druskos
• ¼ puodelio rudas cukrus
• ½ puodelio Dižono garstyčių
• 1 (12 oz.) butelis tamsaus alaus

Instrukcija

1. Popieriniais rankšluosčiais nusausinkite jautieną.
2. Įdėkite jį į sandarų plastikinį maišelį arba didelę talpyklą.
3. Dubenyje sumaišykite česnako miltelius, pipirus, druską, rudąjį cukrų, garstyčias ir alų. Kruopščiai sumaišykite ingredientus.
4. Užpilkite kepsnį marinatu ir uždenkite indą arba sandariai uždarykite maišelį. Šaldykite jautieną 4 valandas arba iki 24 valandų, jei norite.
5. Prieš gamindami kepsnį išimkite iš maišelio. Išmeskite marinatą ir nusausinkite.
6. Dėl savo Momentinis puodelis, pasirinkite funkciją Saute ir įpilkite augalinio aliejaus.
7. Įdėkite kepsnį, kai aliejus įkaista. Apkepkite iš visų pusių, o tai paprastai trunka 10 minučių. Išimkite kepsnį ir atidėkite į šalį.
8. Įdėkite įrankį į greitąjį puodą, tada įpilkite jautienos sultinio.
9. Užfiksuokite dangtelį ir įsitikinkite, kad ventiliacijos anga yra „sandarinimo“ padėtyje. Pasirinkite rankinį mygtuką, žemą slėgį ir nustatykite laiką iki 4 minučių.
10. Pasibaigus kepimo laikui, nenuimkite dangčio. Palikite kepsnį viduje 35 minutes ir jis automatiškai persijungs į režimą „šildyti“.
11. Nuimkite dangtelį ir patikrinkite temperatūrą ir pažiūrėkite, ar ji pasiekia norimą temperatūrą.
12. Išimkite kepsnį ir padėkite ant lėkštės arba pjaustymo lentos ir laisvai uždenkite folija.
13. Prieš pjaustydami leiskite pastovėti 15 minučių.

Patarimas:

• Smulkiai supjaustykite jautieną ir naudokite sumuštiniams. Arba galite naudoti kaip pagrindinį patiekalą su bulvių koše arba naminiu padažu prie šono.
• Jei turite kokių nors likučių, galite iš jo gaminti skanius įdarytus pipirus, stroganovą, jautienos maišą, troškinius ir dar daugiau!

Sous Vide Top Round Roast

Jums reikalingi dalykai

• 2 svarų viršutinis apvalus kepsnys
• ½ šaukštelio. Memphis Style BBQ prieskoniai
• ½ šaukštelio salierų sėklų
• 1 šaukštelis petražolių
• 1 šaukštelis raudonėlio
• 1 česnako milteliai
• 1 šaukštelis juodųjų pipirų
• 1 šaukštelis juodosios jūros druskos
• 1 valgomasis šaukštas skystų dūmų
• 2 valgomojo sviesto

Instrukcija

1. Įkaitinkite savo sous vide viryklė iki 135 ° F.
2. Pabarstykite visus prieskonius ir skystus dūmus ant viršutinio apvalaus kepsnio šono.
3. Atsargiai įdėkite kepsnį į vakuuminį maišelį ir sandariai uždarykite.
4. Kai jūsų sous vide viryklė pasiekia reikiamą temperatūrą, vakuuminiu būdu uždarytą maišelį įdėkite į vandenį.
5. Virkite 15 valandas.
6. Išimkite maišelį nuo viryklės.
7. Į ketaus keptuvę supilkite sviestą. Įsitikinkite, kad keptuvė karšta ir sviestas ištirpsta.
8. Išimkite kepsnį iš maišelio. Mėsa gali subyrėti, todėl reikia būti labai atsargiems.
9. Dėkite kepsnį su prieskoniais puse žemyn į keptuvę ir pakepinkite. Paprastai tai trunka 2–3 minutes.
10. Apverskite kepsnį ir apkepkite kitą pusę.
11. Nukelkite kepsnį nuo ugnies ir palikite 10 minučių pailsėti su folijos palapine.
12. Supjaustykite ir patiekite.

Patarimas:

• Kepsnį galite patiekti, apšlakstytą alyvuogių aliejumi ir jūros druska, kartu su troškintais brokoliais ir skrudintomis bulvėmis.

Rūkytas apvalus kepsnys

Jums reikalingi dalykai

• 3 svarų viršutinis apvalus kepsnys
• Worcestershire padažas
• ½ šaukštelio svogūnų miltelių
• 1 šaukštelis rūkytos paprikos
• 1 česnako milteliai
• 1 šaukštelio pipiras
• 1 ½ šaukštelio. Druska

Instrukcija

1. Sumaišykite svogūnų miltelius, česnaką, rūkytą papriką, pipirus ir druską.
2. Ant kepsnio įtrinkite Vusterio padažu, tada prieskonių mišiniu.
3. Priklausomai nuo to, kiek laiko turite, yra keletas būdų, kaip rūkyti kepsnį. Tačiau norėdami gauti geriausią rezultatą, virkite jį a rūkalius 215 °F temperatūroje 4–6 valandas.
4. Uždenkite folija ir palikite kepsnį 20 minučių pailsėti prieš pjaustydami.

Patarimas:

• Prieš patiekdami jautieną pabarstykite šiek tiek druskos. Druska padeda išryškinti jautienos skonį ir suteikia jai malonų skonį.

Geriausio apvalaus kepsnio receptas

„Crockpot Top Round Roast“.

Porcija: 6 – 8 | Paruošimo laikas: 10 min | Gaminimo laikas: 8 val. 4 min. | Bendras laikas: 8 val 14 min

Ingredientai

• 1 (3–5 svarai) viršutinis apvalus kepsnys
• Prieskoniai
• 1 valgomieji alyvuogių aliejai
• 2 šaukštas kukurūzų krakmolo
• Veggie
• Skystis: sultinys arba vanduo

instrukcijos

1. Ištrinkite kepsnį aliejumi. Tada pridėkite keletą prieskonių. Galite išbandyti jūros druską arba košerinę druską arba pasirinkti mažai natrio turinčių alternatyvų, tokių kaip čiobreliai, rozmarinai, paprika, česnako milteliai, pipirai ir džiovintų svogūnų sriubos mišiniai.
2. Supjaustykite norimas daržoves kąsnio dydžio gabalėliais. Labiausiai paplitusios daržovės yra bulvės, grybai, salierai, morkos ir svogūnai.
3. Padėkite daržoves ant puodo dugno, jei norite, kad jos būtų minkštos.
4. Įdėkite puodą ant silpnos ugnies.
5. Kol daržovės kepa, įkaitinkite keptuvę iki aukštos temperatūros.
6. Įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir kepkite keptuvę apie 2 minutes iš kiekvienos pusės.
7. Iškepus įdėkite jautieną į puodą.
8. Įpilkite bet kokio mėgstamo skysčio, bet dažniausiai naudojamas jautienos sultinys.
9. Puodą sandariai uždenkite ir nustatykite lėtą temperatūrą. Leiskite kepsniui virti mažiausiai 5–6 valandas. Jei norite pridėti daržovių, pavyzdžiui, grybų, cukinijų ir morkų, pasiruoškite trumpiau. Dar kartą uždenkite ir leiskite kepsniui kepti dar 1–2 valandas.
10. Jei norite tirštesnio padažo, išimkite daržoves ir mėsą ir padėkite ant serviravimo indo su dangčiu, kad būtų šilta. Supilkite skystį į puodą ir palaukite, kol užvirs. Tuo tarpu mažame puodelyje sumaišykite 4 šaukštus šalto vandens su 2 šaukštais kukurūzų krakmolo. Į sultinį supilkite kukurūzų krakmolo mišinį ir nuolat maišykite. Tęskite tai, kol padažas pasieks norimą tirštumą.
11. Supilkite padažą ant jautienos ir daržovių ir mėgaukitės.

[su_spoiler title="Nuoroda ir ištekliai" style="fancy"]

• https://www.livestrong.com/article/428296-how-to-slow-cook-beef-top-round-roasts/
• https://en.wikipedia.org/wiki/Round_steak
• https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-cooking-temperature

[/ su_spoileris]

Taip pat apsipirko

[amazon bestseller="sous vide top round roast" template="list" items="3″]

Joostas Nusselderis, „Lakeside Smokers“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą, kurio aistros esmė yra „BBQ Smoking“ (ir japoniškas maistas!), Ir kartu su savo komanda nuo tada kuria išsamius tinklaraščio straipsnius. 2016 m. Padėti ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.