Kaip kepti žuvį ant anglių grotelių

Grilis žuvis nėra tas pats, kas kepti kiaulieną ar kitą mėsą ant grotelių. Tiesą sakant, net ir labiausiai patyrusiam kepsniui tai būtų iššūkis.

Žuvis gali įstrigti grotelėse, o jas nuėmus gali suskilti į gabalus! Norėdami pagerinti žuvies kepimo ant grotelių patirtį, pateikiame keletą patarimų, kaip tai padaryti grotelės žuvis ant a medžio anglis grilis.

Šie patarimai tinka visų rūšių žuvims, įskaitant kardžuvę, tuną ir lašišą.

Patarimai ir gudrybės Kaip kepti žuvį ant grotelių

Nenaudokite

Atminkite, kad skirtingai nei kiauliena ir kita mėsa, jūros gėrybių ir žuvies raumenų struktūra nėra tokia tvirta. Todėl, norėdami, kad jie nesuminkštėtų, apribokite šviežios žuvies marinavimo laiką. Jie turi būti marinuoti tik kelias valandas, skirtingai nuo kitos mėsos, kurią galima marinuoti per naktį.

Sukurkite didelę ugnį

Kepdami ant grotelių žuvį, nedvejodami įjunkite didelę ugnį. Tai gali padėti susidaryti šiek tiek į plutą panašios tekstūros ant išorinio žuvies paviršiaus, ir tai gali užkirsti kelią žuvų prilipimui. Su pluta bus daug lengviau nuimti ant grotelių keptą žuvį. Atminkite, kad kuo plonesnė žuvis, tuo didesnę kaitrą turėtumėte tepti.

Venkite apvertimo

Atminkite, kad kiekvieną kartą apverčiant žuvį ant grotelių yra tikimybė, kad ji prilips. Taigi pabandykite apriboti žuvies apvertimo skaičių.

Greita pabaiga

Rekomenduojama, kad viena žuvies pusė būtų kepama ilgiau nei kita. Taip gaunama graži pluta. Be to, kepant ant grotelių, kai dangtis uždarytas, antroji pusė pradės kepti, kai pirmoji pusė dar yra ant grotelių. Taigi antrajai pusei tikrai nereikės ilgai stovėti ant grotelių grotelių.

Kaip kepti žuvį ant anglių grotelių

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Kepkite žuvį ant grotelių nesunkiai, tiesiog stebėkite, kad viskas būtų paprasta ir paprasta

1. Uždegkite groteles
   Pradėk nuo kūrenti anglis kaminu, Naudokite vidutinę ugnį, kad lauktumėte, kol anglis bus paruoštos apie 20–25 minutes arba kol pelenai padengs anglis
2. Paruoškite groteles
   Įdėkite anglis į vieną grotelių pusę, kur turėsite karštą ir vėsią vietą, tada išvalykite groteles ir įsitikinkite, kad jos švarios. Pagardinkite kepsninę ir tada pasiruoškite kepti.
3. Pagardinkite žuvį
   Išdžiovinkite žuvį popieriniu rankšluosčių šepetėliu su alyvuogių aliejumi, tada maždaug dvi valandas pagardinkite druska ir pipirais arba marinuota žuvimi, jei čia nėra marinato. Žuvis dabar gera eiti.
4. Kepti žuvį ant grotelių
   Įmeskite žuvį į groteles už odos, tada uždarykite dangtį ir nustatykite laikmatį maždaug 4 minutėms. Jei norite ženklo, po 45 minučių pasukite žuvį ant grotelių 2 ° kampu priešinga kryptimi, kai kepate apie 2 minutes. Praėjo 4 minutės, kai ketinate jį apversti ir toliau kepti po 3 minučių. Patikrinkite, ar iškepusi žuvis lengvai išsiskirs arba vidinė temperatūra sieks 145 ° F. Tada išimkite iš grotelių.

Note1: Grilio žuvies taisyklė yra tai, kad reikia virti maždaug 10 minučių kiekvienam 1 colio storiui. Bet aš rekomendavau 8 minutes

Note2: Maistas toliau verda, kai jis nukeliamas nuo ugnies maždaug kelias minutes

Vaizdo įrašas, kaip marinuoti žuvį:

Kaip kepti ant grotelių žuvį, kad ji neliptų?

Įkaitinus kepsninę daug ilgiau, galima sutrumpinti žuvies kepimo laiką ir neprilipti prie grotelių. Tai taip pat padeda suteikti žuviai trapią tekstūrą, o kepsninės žymės gali padėti pagerinti keptos žuvies filė skonį ir estetiką.

Kiek laiko užtrunka kepti žuvį?

Paprastai iškepti colį žuvies užtruks 10 minučių arba maždaug 3–5 minutes iš kiekvienos pusės. Kol žuvis keps, būtinai sumažinkite ugnį iki vidutinės ir uždenkite groteles.

Kokioje temperatūroje reikia kepti žuvį?

Kad jūsų žuvis būtų laikoma iškepusi, jos vidinė temperatūra turėtų būti maždaug 145 ° F. Ji turėtų įgauti nepermatomą spalvą, o mėsa turi lengvai luptis, kai prie jos prikabinsite šakutę. Taigi naudokite mėsos termometrą ir patikrinkite, ar vidinė žuvies temperatūra pasiekė 145 ° F.

Kaip kepti ant grotelių šaldytą žuvį?

Kai žuvis iškeps iš šaldytos, pradėkite

1. kepsninės pašildymas iki vidutinės ar didelės ugnies.
2. Įdėkite žuvį į folijos vidurį, o odos pusė žemyn. Ant žuvies galite įdėti citrinos, apelsino ar laimo griežinėlių.
3. Sulenkite ilgesnes folijos puses ir suspauskite viršutinę dalį. Kelis kartus sulenkite juos, kad pakuotė būtų visiškai uždaryta.
4. Įdėkite supakuotą žuvį į groteles, kol siūlės pusė nukreipta į viršų.
5. Plonesnę žuvies dalį virkite maždaug 8 minutes, o storesnę - maždaug 10 minučių.

Tada paimkite žuvį iš grotelių ir sutepkite nesūdytu sviestu. Galiausiai pagardinkite druska ir pipirais arba bet kokiu norimu prieskoniu.

Kaip virti žuvį

Kepant žuvį reikia paprastos technikos, kurią parodysime šioje mitybos ataskaitoje. Mes parodysime jums geriausią būdą paruošti virtą žuvį, keptą žuvį ar sumuštą žuvį. Taip pat rasite patarimų, kaip atšildyti žuvį arba virti keptą žuvį.

Sužinokite, kaip tinkamai kepti ir virti žuvį, nepažeidžiant visų maistinių savybių.

Ar žinome, kaip virti žuvį? Jūs įgysite skonį, tekstūrą ir sveikatą

Kaip virti žuvį, tai ne tas pats, ką kepti, kepti orkaitėje, ant grotelių ar mikrobangų krosnelėse. Kiekvienu atveju šiluma skirtingai įsiskverbia į maistą ir reikalauja skirtingų veikimo būdų.

Žuvis, ypač balta žuvis, tokia kaip jūrų lydeka, turi daug vandens. Todėl pagrindinis jo gaminimo tikslas bus, kad jis, kaip nešėjas, neprarastų nieko daugiau ir ne mažiau kaip šio maisto specifinis skonis ir konsistencija, taip pat jo maistinė vertė.

Ar žuvį reikia atšildyti prieš gaminant?

Atšildyti šaldytos žuvies prieš paruošimą nebūtina, jei ji yra geros kokybės ir neturi daug įstiklinimo (padengta plonu išorinio ledo sluoksniu). Norėdami virti ar kepti žuvį, pakanka ją išimti iš šaldiklio likus kelioms minutėms iki jos paruošimo. Bet kokiu atveju, ugnyje prireiks dar kelių minučių, o rezultatas bus tobulas.

Kaip virti žuvį, kad ji neprarastų savo savybių

• Praleiskite žuvį per gėlo vandens srovę.
• Užvirkite vandenį ir pagardinkite druska bei, jei norite, kitais prieskoniais, tokiais kaip lauro lapas, petražolės, raudonėlis ir kt.
• Stebėkite temperatūrą: vanduo niekada neturėtų užvirti, nes žuvis kepama 70 ° C temperatūroje, o 100 ° C temperatūroje jos struktūra pradeda griauti. Kai atrodo, kad jis užvirs, sumažinkite ugnį ir dešimt ar dvidešimt minučių palikite toje temperatūroje, kuri buvo prieš iškepimą, žuvis pagaminama.
• Taip išvengsite porcijos susisukimo keptuvėje, jos odos lūžimo ir, virimo jėga, neprarasite geros dalies sulčių. Jei virimas pasiekia virimo temperatūrą, patartina nukelti indą nuo ugnies ir leisti jam „stabilizuotis“ termiškai, nepažeidžiant viduje esančio maisto, kuris kurį laiką gali likti bakelyje neprarandant taško.

Kai kurios porcijos geriau tinka virti, storesnės, pavyzdžiui, nugarinės, centrai, širdys ar merlangai.

Kad jūsų kepta žuvis būtų tinkamoje vietoje ... Prisiminkite šiuos dalykus:

Kepta žuvis, kuri nebuvo tinkamai paruošta, bus sausa, įmirkyta aliejuje ir kieta, nemaloni gomuriui. Panašiai neteisingai virta žuvis bus beskonė, pluoštinė ir reguliariai pateikiama, nes puode praras savo raumenų struktūrą ir vientisumą, taip pat formą.

Kepta žuvis visada bus savo vietoje, jei atliksite šiuos veiksmus:

• Palaipsniui kaitinkite aliejų, kol jis pasieks kepimo temperatūrą. Mažas duonos gabalėlis aliejuje bus geriausias termometras. Jei jis nukrenta iki keptuvės dugno ir nepakyla, aliejus yra mažesnis nei 150º, per šaltas žuviai kepti. Jei duona nukrenta į dugną ir lėtai kyla, aliejaus temperatūra yra 160º.
• Esant 180 laipsnių temperatūrai, jis greitai pakyla ir atėjo laikas kepti žuvį. Jei duona nebus panardinta ir greitai iškeps, aliejus bus 190 laipsnių, maksimalios temperatūros. Niekada nepasiekite „dūmų taško“ dėl alyvos skilimo.
  Įveskite maisto produktus be ledo, kad aliejaus temperatūra nesumažėtų ir be reikalo neprailgtų kepimas, padidėtų produkto kalorinė vertė.
• Neuždenkite keptuvės iki galo ir leiskite išgaruoti kepimo metu susidariusiems vandens garams.
  Keletą duonos kepalų padėkite kelioms sekundėms ant sugeriančio popieriaus, kad pašalintumėte aliejaus perteklių.
  Norėdami kepti, nemaišykite alyvuogių aliejaus ar sėklų aliejaus ir keiskite aliejų kas 5 ar 6 keptas, jei jis yra alyvuogių, ir šiek tiek mažiau, jei jis yra saulėgrąžų.

Kaip paruošti sumuštą žuvį

Sumušta žuvis ruošiama taip:

1. Praleiskite žuvį per gėlo vandens srovę.
2. Pagardinkite druska „geriau, jei viskas gerai“, palikdami maždaug 10/15 minučių, kad gerai įsigertų.
3. Jei norite, bet apskritai, pasiekdami puikių rezultatų, išspauskite ant jo šiek tiek citrinos. Su juo žuvis dar kartą patvirtina savo konsistenciją, o jos mėsa įgauna puikią baltą spalvą.
4. Prieš nušluostydami miltais, lengvai nusausinkite skudurėliu, nes miltais pabarstyta žuvis turi būti dehidratuota ir plonas miltelių sluoksnis gerai prilipęs prie mėsos. Jei nenorite tešlos, galite eiti į keptuvę. Jei pasirinksite tešlą, tada išplakite kiaušinį, į kurį galite įpilti šlakelį vandens arba, dar geriau, pieno.
5. Aliejus turi būti labai karštas, kol nepradės rūkyti, o aliejus turi būti gausus, o keptuvė - gana gili, kad kepdama žuvis plauktų. Neperpildykite keptuvės žuvies porcijomis, nes tai sumažins kepimo temperatūrą daugiau nei būtina, kad žuvis galiausiai „iškeptų“ ir sugertų daugiau aliejaus nei turėtų. Tokiu būdu iš abiejų pusių susidaro kepimo pluta, kuri veikia kaip barjeras, neleidžiantis išgaruoti raumeningam žuvies vandeniui ir dėl to išdžiūti.
6. Idealiu atveju, kai keptuvės dalis bus pašalinta, padėkite ją ant tinklelio arba sugeriančio popieriaus, kad prarastumėte aliejaus perteklių. Patiekite karštą.

Geriausias būdas kepti su mažesniais gabalėliais ar žuvies dalimis, pavyzdžiui, filė, ventresca ar plonais griežinėliais.

… Ir kaip elgtis dėl tinklelio, orkaitės, keptuvės?

Kalbant apie keptą žuvį, ant grotelių keptą žuvį ir ant grotelių keptą žuvį, elkitės priešingai. Prieš gaminant maistą, reikia įsitikinti, kad šilumos šaltinis yra prieinamas, aukštas, stabilus ir neperkeptas.

Turime nerimauti tik dėl „taško“, kurį norime duoti žuviai, vadovaudamiesi spalvos pokyčiais jos paviršiuje (daugiau ar mažiau apskrudę). Kai žuvis bus išimta iš keptuvės, orkaitės ar keptuvės, ji vis tiek kurį laiką bus kepama dėl didelės proceso metu gaunamos šilumos. Kalbant apie keptą žuvį, būtina ją greitai patiekti, kad ji būtų traški ir nesuliptų.

Susiję: Kaip kepti savo šamą ant grotelių

Joostas Nusselderis, „Lakeside Smokers“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą, kurio aistros esmė yra „BBQ Smoking“ (ir japoniškas maistas!), Ir kartu su savo komanda nuo tada kuria išsamius tinklaraščio straipsnius. 2016 m. Padėti ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.