Visi mėgsta rūkyti savo dešreles, tačiau nedaugelis žmonių gali tai padaryti tinkamai.
Dažnai jis nudega ir išdžiūsta. Ir jei nesate atsargūs, galite išdžiovinti ant dešreles rūkalius, dėl ko tik blogas skonis.
Kaip ir rūkyta lašiša, reikia pažymėti, kad geriausia dūmų skonį įpūsti į dešra kol mėsa dar žalia.
Paprastai mėsa pradeda kepti esant 120 laipsnių temperatūrai, todėl procesas, kaip čia pat rūkyti dešrą
Šiame įraše aptarsime:
- 1 Kaip rūkyti dešrą
- 2 Kaip šaltai dūmų dešra
- 3 Patarimai rūkantiems šaltai
- 4 Rūkoma dešra elektrinėje rūkykloje
- 5 Kaip veikia šaltas rūkalius?
- 6 Kiek laiko užtruks, kol šviežia dešra atvės šaltai?
- 7 Ar saugu šaltai rūkyti?
- 8 Kiek laiko rūkyti dešrą?
- 9 Kiek laiko rūkyti dešrą esant 225
- 10 Kiek laiko rūkyti žalią dešrą
- 11 Kiek laiko šaltai rūkote dešrą?
Kaip rūkyti dešrą
Lengvas paprastas žingsnis rūkant dešrą, kurią galite sekti
- Nušviesk
Uždegkite anglis ir palaukite, kol anglys bus paruoštos, tada padėkite jas į groteles. Jūs ketinote naudoti mažą ugnį, palaikykite 250–275 ° F temperatūrą anglių grotelėms. Jei naudojate dujines ar granulines groteles, įjunkite ugnį ir nustatykite 250–275 ° F diapazoną.
Pro patarimas: Svarbiausia rūkyti dešrą yra temperatūros kontrolė. Jei norite padidinti temperatūrą, galite plačiai atidaryti sklendę ir galbūt naudoti orkaitę grotelių apačioje. Jei ketinate sumažinti, galite uždaryti sklendę arba ventiliaciją. - Paruoškite rūkyklą
Įdėkite anglį į vieną kepsninės pusę. Pridėkite šiek tiek medienos gabalo ar drožlių, kad pridėtumėte norimą skonį. Įpilkite vandens indą kad pagerintumėte drėgnumą (nebūtina), tada uždėkite groteles. Rūkalius pasiruošęs eiti.
- Virimo dešra
Įmeskite dešrą į grotelę netiesioginiu būdu ir uždarykite dangtį, įsitikinkite, kad sklendė atsidaro, kad oras tekėtų per groteles. Virkite 45 minutes, tada atidarykite dangtį ir apverskite dešrelę, uždarykite dangtį ir toliau kepkite apie 30 min., Tada patikrinkite dešros vidinę temperatūrą, jei ji pasiekia 165 ° F temperatūrą, tai padaryta, nuimkite dešrą nuo grotelių, jei ne toliau virti, kol pasieks norimą temperatūrą.
Kaip šaltai dūmų dešra
- Paruoškite savo dešrą
Mėsą sumalkite tinkama lėkšte, įpilkite prieskonių, jei jų neturite, todėl pagardinkite česnaku, paprika, maltais juodaisiais pipirais, švelniavilniais druska ir trupučiu vandens, tada gerai išmaišykite, tada apvyniokite leiskite jiems pailsėti šaldytuve mažiausiai 24 valandas.
- Šaltai rūkanti dešra
Pakabinkite juos rūkykloje ir leiskite šaltai rūkyti dešrą žemiau 80 ° F mažiausiai 4 valandas ar ilgiau. Išmeskite norimą medienos skonį.
Pro patarimas: Jei dešros nesukietėjote tinkamai, nerūkykite jos ilgiau nei 4 valandas botulizmas. - Galiausiai mėgaukitės
Po šalto dūmo pradžios temperatūra iki 140–150 ° F virkite dešrą maždaug 2 valandas, tada patikrinkite vidinę temperatūrą. Tada galite padidinti temperatūrą iki 250 ° F, kad pasiektumėte norimą temperatūrą (165 ° F), tada pakelkite nuo grotelių. padaryta
Susijęs : Kaip rūkyti lašinius namuose ant granulių grotelių
Patarimai rūkantiems šaltai
Štai ką reikia nepamiršti šaltai rūkant dešrą:
- Laikotarpis bus svarbus, nes kuo ilgiau šaltai rūkysite dešrą, tuo intensyvesnis jos dūminis skonis pasirodys.
- Rūkymo kameros temperatūra turi būti kuo žemesnė.
Kiti mieliau pakabintų dešras lazdele ant rūkymo spintelės. Pakabinti dešrą būtina, kad proceso metu jos nesiliestų viena prie kitos. Atkreipkite dėmesį, kad, norėdami sumažinti ženklų poveikį, kartkartėmis pasukite dešreles.
Kai dešra kabo, kitas dalykas, kurį turite padaryti, yra užtikrinti, kad žarnos būtų išdžiovintos. Norėdami tai padaryti, atidarykite visas rūkymo spintelės angas ir užtikrinkite oro srautą naudodami ventiliatorių. Tai gali užtrukti porą valandų. Kai jis išdžius, galite pradėti šaltai rūkyti dešrą.
Norėdami šaltai rūkyti dešrą, turėsite paruošti:
- Oro srautas
- Šalto dūmo generatorius
- Maisto kamera, kurioje galite įdėti dešrą
Kodėl jums reikia oro srauto?
Yra dvi priežastys, kodėl jums reikia oro srauto, kad dešra rūkytų šaltai:
- Siekiant užtikrinti nuolatinį dūmų srautą ir neleisti jiems įstrigti. Įstrigę dūmai gali pasenti ir jūsų dešrai palikti nemalonų skonį.
- Kad išvengtumėte šalto dūmų generatoriaus dūmimo.
Kas yra maisto kamera?
Maisto kamera gali būti senos medinės spintelės ar statinės pavidalo.
Dešros virimas po rūkymo
Po rūkymo dešra mėsa dar turi būti iškepusi. Tai daroma tiesiog padidinus temperatūrą arba taikant karšto rūkymo metodą.
Rūkoma dešra elektrinėje rūkykloje
- Pradėkite rūkyti
Įjunkite rūkyklą ir nustatykite temperatūrą iki 140 ° F 1 valandą pusvalandį, kol pasieksite.
- Pašildykite dešrą
mesti dešrą į elektrinis rūkalius tada uždarykite duris ir kaitinkite 1 valandą pusvalandį
- Dešros virimas rūkykloje
Nustatykite temperatūrą iki 180 ° F ir laikykite dar 1 valandą. Įpilkite medžio drožlių, kas jums patinka, tokiu atveju įmeskite obuolių medienos į medžio drožlių dėklą, tada uždarykite dureles ir toliau kepkite dar pusvalandį
- Pasirengusi eiti
Nubraukite momentinis termometras dešroje, jei ji pasiekia 165 ° F, tai padarė, jei ne, toliau kepkite, kol pasieks. Išimkite rūkyklą ir atvėsinkite maždaug 30 minučių - 1 valandą, todėl leiskite įsiurbti.
Kaip veikia šaltas rūkalius?
Kai šaltai rūkoma dešra, ideali temperatūra yra nuo 68 iki 86 laipsnių pagal Celsijų. Šio temperatūros diapazono pakanka, kad dešra įgautų dūmų skonį ir išliktų gana drėgna. Vėlgi, reikia pažymėti, kad dedant mėsą šaltas rūkalius (kaip vienas iš jų) po mėsos gaminimo dešra neiškeps. Todėl mėsa turi būti visiškai išgydytas prieš jį šaltai rūkant.
Kiek laiko užtruks, kol šviežia dešra atvės šaltai?
Šaltai rūkant šviežią dešrą, vidinė mėsos temperatūra turi siekti bent 160 laipsnių, o procesas užtruks apie 4 valandas. Jei rūkote karštai, temperatūra turi būti 180 laipsnių, o tai turėtų būti padaryta per 4 valandas.
Ar saugu šaltai rūkyti?
Temperatūra, reikalinga šaltai rūkant dešrą, yra žema, ir to nepakanka, kad sunaikintų visas galimas bakterijas, kurios galėjo patekti į dešrą. Todėl, norint užtikrinti saugumą, mėsa turi būti visiškai sūdyta prieš rūkant. Kitas variantas yra mėsą šaltai rūkyti, kad būtų gautas dūmų skonis, prieš kaitindami ją saugioje temperatūroje.
Kiek laiko rūkyti dešrą?
Dešra turi būti rūkoma tik maždaug 45–90 minučių pradžioje ir kol mėsa dar šalta. Įsitikinkite, kad nerūkote mėsos. Be to, vartyti dešros nebereikia.
Kiek laiko rūkyti dešrą esant 225
Maždaug 3 valandas rūkyti dešrą apverskite jas kas 45 minutes. Norėdami gauti geriausią rezultatą, laikykite žemiau 4 valandų, o vidinė temperatūra pasiekia 165 ° F.
Kiek laiko rūkyti žalią dešrą
Maždaug 2 valandas 250-275 ° F temperatūroje arba tol, kol vidinė temperatūra pasieks 165 ° F. Apverskite juos praėjus 45 minutėms, tada toliau virkite 30 minučių ir patikrinkite vidinę dešros temperatūrą, jei norite, tada nukelkite nuo grotelių.
Kiek laiko šaltai rūkote dešrą?
Apie 4 valandas ar daugiau. Tokiu atveju dešra turi tinkamai išgyti, jūs galite rūkyti ilgiau nei 4 valandas be jokių problemų su botulizmu. Lik saugus.
