Yra didelė tikimybė, kad jūsų gyvenime buvo kokių nors trūkčiojimų. Žmonės mėgsta užkandžiauti džiovinta mėsa. Bet ar kada susimąstėte, iš kur tai atsirado?
Pasinerkime į trūkčiojimo istoriją ir sužinokime, kaip tai atsirado.
Šiame įraše aptarsime:
- 1 Koks yra geriausias mėsos šaltinis gaminant džemą?
- 2 Trumpa skaniai nešiojamo jautienos džemperio istorija
- 3 Kokia jautienos trūkčiojimo kilmė?
- 4 Kas yra Jerky?
- 5 Maisto saugos patarimai, kaip pasigaminti skanų trūkčiojimą
- 6 Kas yra Jerky?
- 7 Maisto saugos patarimai gaminant naminį džemą
- 8 Skirtumai
- 9 Išvada
Koks yra geriausias mėsos šaltinis gaminant džemą?
Kuo liesesnis tuo geriau
Kalbant apie trūkčiojimą, tinkami liesi gabalai, pavyzdžiui, jautienos kepsnys ir kiaulienos nugarinė. Taip yra todėl, kad laikant riebalai gali būti bjaurūs ir šiurkštūs, ir niekas to nenori!
Sveiki raumenys ar malta mėsa?
Jei gaminate trūkčiojimus namuose, geriausia nupjauti visus raumenis. Jie sukuria saugesnį ir tradicinį trūkčiojantį gaminį. Bet jei trokštate nuotykių, galite paragauti ir maltos mėsos. Prieš džiovindami mėsą būtinai iškepkite iki 160 °F.
Bottom Line
Kalbant apie trūkčiojimą, reikia liesų pjūvių. Viso raumens gabalai yra saugiausias ir tradiciškiausias būdas perdirbti namuose, tačiau jei norite išbandyti ką nors kitokio, galite rinktis maltą mėsą. Tiesiog prieš džiovinkite juos iš anksto iškepkite iki 160 ° F.
Trumpa skaniai nešiojamo jautienos džemperio istorija
Senovės Egiptas
Senovės egiptiečiai jau mėgavosi jautienos džemperio skanumu! Archeologai rado kapuose konservuotų džiovintų maisto produktų, įrodančių, kad jautienos trūkčiojimas buvo puikus būdas išsaugoti ir mėgaukitės maistingų medžiagų turinčiu maistu.
Pietų Amerika
Žodis „trūkčiojantis“ kilęs iš kečujų kalbos, kilusios iš Pietų Amerikos. Inkų imperija „Ch'arki“ gamino maždaug nuo 1550 m. Šis skanus skanėstas buvo gaminamas iš visų rūšių smulkintos, be kaulo mėsos, bet tikriausiai dažniausiai buvo iš alpakų ir lamų. Kai ispanų konkistadorai atrado Ch'arki, jie buvo taip sužavėti, kad sugrąžino jį į Vakarų Europą.
Šiaurės Amerika
Vietiniai amerikiečiai taip pat buvo dideli jautienos džemperio gerbėjai ir turėjo savo versiją, pavadintą „Pemmican“. Šis trūkčiojantis maistas buvo gaminamas iš bet kokios mėsos, dažniausiai stumbro, elnio, briedžio ar briedžio. Jis buvo maišomas su riebalais ir uogomis ir buvo labai geidžiamas dėl nešiojamumo ir ilgaamžiškumo.
Senovės Roma
Italai turėjo savo trūkčiojimo versiją, pavadintą „Coppiette“. Ši džiovinta mėsos lazdelė buvo pagaminta iš arklio arba asilo ir buvo pagardinta druska, pankoliu ir raudonųjų pipirų dribsniais. Paprastai jis buvo gaminamas žiemos mėnesiais ir buvo patiekiamas su traškia duona vietinėse tavernose.
Kokia jautienos trūkčiojimo kilmė?
Senovės Jerkio istorija
Jautienos trūkčiojimas turi ilgą ir istoriją, siekiančią senovės laikus. Tai būdas išsaugoti mėsą ilgą laiką ir galima naudoti ne tik jautieną – elnienos, buivolo, žuvies (ypač lašišos) ir visokių kitokių žvėrienos, taip pat ir vištienos, rūšis galima paversti džemperiais. Tiesą sakant, šiandien galite gauti net kalakutienos trūkčiojimo!
Žodis „trūkčiojimas“ kilęs iš kečujų kalbos, kuria kalbėjo inkai. Žodis, kurį jie vartojo mėsos džiovinimo procesui, buvo „cchargini“, kurį ispanų tyrinėtojai priėmė ir pavertė ispanišku žodžiu „charque“. Galiausiai tai peraugo į anglišką žodį „jerky“.
Pats trūkčiojimas
Ne tik inkai, bet ir daugelis vietinių amerikiečių naudojo džiovinimo procesą, kad išsaugotų mėsą ar žuvį žiemai ar ilgoms kelionėms. Mėsa ar žuvis buvo pasūdyta ir pakabinta ore, kad išdžiūtų, kol pasišalins beveik visa drėgmė. Tai leido jiems turėti patogų baltymų šaltinį, kai nebuvo šviežios mėsos. Džiovinimas taip pat gali būti rehidratuotas ir naudojamas gaminant maistą.
Jei norite įsigyti jautienos džemperio, bet nenorite už jį mokėti didelės kainos, kodėl gi nepasigaminus patiems? Viskas, ko jums reikia, yra plonos jautienos juostelės, prieskoniai, orkaitė, įkaitinta iki 150–175 °F, ir šiek tiek laiko. Bet koks apvalios jautienos gabalas bus geras trūkčiojimas, taip pat šoninė dalis, kuri yra brangesnė.
Kas yra Jerky?
Mitybos suskirstymas
Jei esate trūkčiojančių patiekalų gerbėjas, žinote, kad tai skanus užkandis, kuriame gausu baltymų. Bet kas ten dar yra? Pažvelkime į įprastos 30 g trūkčiojimo porcijos maistinę sudėtį:
- 10-15 g baltymų
- 1 g riebalų
- 0-3 g angliavandenių
- Potencialiai daugiau nei 600 mg natrio
Tai daug informacijos, bet nesijaudinkite – jums nereikia turėti mitybos išsilavinimo, kad suprastumėte, kas čia vyksta. Iš esmės trūkčiojimas yra puikus baltymų šaltinis ir gali būti puikus užkandis tiems, kurie nori gauti savo dienos baltymų dozę. Tiesiog atminkite, kad jame taip pat gali būti daug natrio, todėl, jei stebite druskos suvartojimą, galbūt norėsite vengti.
Puikus skonis, mažiau sotus
Jerky yra puikus užkandis tiems, kurie nori patenkinti savo potraukį nepersistengdami su kalorijomis. Tai taip pat puikus būdas gauti savo dienos baltymų dozę nevalgant didelio kepsnio. Be to, tai skanu! Taigi, jei ieškote skanaus užkandžio, dėl kurio nesijaustumėte prislėgti, trūkčiojantis yra geriausias būdas.
Maisto saugos patarimai, kaip pasigaminti skanų trūkčiojimą
Plaukite rankas
Jūs žinote treniruotę: prieš pradėdami gaminti maistą ir atlikę bet kokius veiksmus, kurie gali užteršti rankas, pavyzdžiui, čiaudėdami ar naudodamiesi vonios kambariu, bent 20 sekundžių putokite su muilu ir vandeniu.
Išvalykite įrangą
Prieš pradėdami įsitikinkite, kad visi jūsų paviršiai ir įranga yra švarūs. Viską dezinfekuokite tirpalu, kuriame yra 1 šaukštas chloro baliklio viename galone vandens ir leiskite išdžiūti.
Tinkamai atšildykite mėsą
Jei naudojate šaldytą mėsą, atšildykite ją šaldytuve žemiausioje lentynoje, kad sultys nenulašėtų ant kitų maisto produktų. Niekada neatšildykite jo ant virtuvės stalo!
Žalią mėsą laikykite atskirai
Žalią mėsą laikykite toliau nuo kitų maisto produktų, kad išvengtumėte kryžminio užteršimo. Marinuokite jį šaldytuve ir prieš dehidratuodami garinkite arba paskrudinkite iki 160 F (mėsai) arba 165 F (paukštienai).
Naudokite maisto dehidratatorių
Naudokite maisto dehidratatorių su reguliuojamu temperatūros ratuku, kad įsitikintumėte, jog temperatūra išliks bent 130–140 F viso džiovinimo proceso metu. Išmatuokite temperatūrą kalibruotu termometru ir padėkite metalinį kotą tarp padėklų arba sukurkite jam angą, išgręždami skylę padėklo šone.
Mėgaukitės savo Jerky
Kai pagaminsite skanų trūkčiojimą, būtinai mėgaukitės juo per du mėnesius!
Kas yra Jerky?
Pagrindai
„Jerky“ yra vienas iš tų užkandžių, kurie buvo naudojami amžinai, bet ar tikrai žinote, kas jame yra? Žinoma, jis pagamintas iš džiovintos mėsos, bet čia yra daug daugiau! Žemiau pateikiami ingredientai, dėl kurių trūkčiojimas yra toks skanus:
- Druska yra labiausiai paplitęs priedas prie trūkčiojimo, ji naudojama skoniui pagerinti, galiojimo laikui pailginti ir drėgmei pašalinti.
- Į žalią mėsą kartais dedama sūdančių druskų, tokių kaip „Tender Quick“, „Speed Cure“, „Instacure“ ir „Prah Powder“. Juose yra nitritų, kurie padeda fiksuoti spalvą ir veikia kaip konservantas.
- Prieskoniai, tokie kaip juodieji pipirai ir česnakai, taip pat dažnai pridedami, kad suteiktų trūkčiojimo skonį.
- Taip pat galima pridėti sojų padažo, cukraus, teriyaki ir kepsnių prieskonių, kad pakeistų skonį.
Pramogos
Džiaugsmo gaminimas yra tarsi mokslinis eksperimentas! Galite pridėti įvairių įdomių ingredientų, kad sukurtumėte unikalų skonį. Štai keletas idėjų, kaip pradėti:
- Jei norite saldaus ir aštraus skonio, pabandykite pridėti medaus ir čili miltelių.
- Jei trokštate nuotykių, pabandykite įpilti Worcestershire padažo ir rūkytos paprikos.
- Norėdami gauti tradicinį skonį, pabandykite pridėti rudojo cukraus ir kmynų.
- Jei norite atogrąžų posūkio, pabandykite įpilti šiek tiek ananasų sulčių ir kario miltelių.
Galimybės yra neribotos! Taigi būkite kūrybingi ir sukurkite savo unikalų trūkčiojimo receptą.
Maisto saugos patarimai gaminant naminį džemą
Netinkamai apdoroto trūkčiojimo pavojai
Džiaugsmo gaminimas namuose gali būti smagus ir skanus būdas mėgautis mėgstama mėsa ir paukštiena, tačiau svarbu žinoti apie netinkamai apdoroto trūkčiojimo pavojų. Anksčiau maisto plintančios ligos buvo siejamos su džiūvėsių vartojimu, todėl svarbu imtis būtinų atsargumo priemonių gaminant trūkinėlius namuose.
USDA rekomendacijos dėl trūkčiojimo
JAV žemės ūkio departamentas rekomenduoja prieš dehidratacijos procesą pašildyti mėsą iki 160 °F, o paukštieną – iki 165 °F, kad būtų sunaikinti patogeniniai mikroorganizmai. Kietėjimo (natrio nitrito) pridėjimas prie kompozicijos taip pat gali padidinti bakterijų naikinimą, palyginti su trūkčiojimu be papildomo kietėjimo.
Specialios atsargumo priemonės gaminant džemperį iš elnienos ar kitų laukinių medžiojamųjų gyvūnų
Gaminant džemperius iš elnienos ar kitų laukinių medžiojamųjų gyvūnų, svarbu imtis ypatingų atsargumo priemonių. Medžiojamasis gyvūnas, įskaitant elnieną ir laukinius medžiojamuosius paukščius, gali būti labai užteršti išmatų bakterijomis, priklausomai nuo medžiotojo įgūdžių aprengti gyvūną ir žaizdos vietą. Taigi, prieš džiovinimą svarbu mėsos juosteles išvirti karštame marinate, kad sunaikintumėte visas ant mėsos esančias bakterijas.
Patarimai, kaip namuose pasigaminti skanių ir saugių pyragų
Pagaminti skanius ir saugius džemperius namuose neturi būti sudėtinga. Štai keli patarimai, padėsiantys pradėti:
- Prieš dehidratuodami mėsą pašildykite iki 160 ° F, o paukštieną iki 165 ° F.
- Norėdami padidinti bakterijų sunaikinimą, į kompoziciją įpilkite kietiklio (natrio nitrito).
- Prieš džiovindami mėsos juosteles iškepkite karštame marinate.
- Gamindami trūkčiojimą iš laukinių medžiojamųjų gyvūnų būtinai tinkamai aprenkite gyvūną ir patikrinkite žaizdos vietą.
Skirtumai
Jerky vs Biltong
„Jerky“ ir „Biltong“ yra du gardūs mėsos užkandžiai, kuriuose gausu baltymų ir puikiai tinka užkandžiavimui keliaujant. Tačiau tarp jų yra keletas esminių skirtumų. Jerky supjaustoma plonai, marinuojama su prieskoniais ir kvapiosiomis medžiagomis, tada verdama žemoje temperatūroje, kad lėtai išdžiūtų ir iškeptų mėsa. Kita vertus, Biltongas vytinamas acte ir džiovinamas ore visas, tada supjaustomas. Dėl to biltongas tampa minkštesnis, sūresnis ir plonesnis nei trūkčiojantis, kuris paprastai būna sausesnis, rūkesnis ir kramtesnis. Be to, „Biltong“ gaminamas be pridėtinio cukraus, todėl tai yra sveikesnis pasirinkimas. Taigi, jei ieškote naujo ir novatoriško užkandžio, išbandykite!
Džiovinta mėsa prieš džiovintą mėsą
Jautiena ir džiovinta jautiena yra du visiškai skirtingi užkandžiai. Jerky paprastai marinuojamas prieskoniuose ir kvapiosiose medžiagose, tada verdamas karštyje, kad įgautų dūminę, kramtomąją tekstūrą. Kita vertus, bilitongas vytinamas acte ir visas džiovinamas ore, tada supjaustomas. Dėl to jis minkštesnis, sūresnis ir plonesnis nei trūkčiojantis. Be to, „Biltong“ gaminamas be pridėtinio cukraus, todėl tai yra sveikesnis pasirinkimas.
Jei ieškote naujo ir įdomaus užkandžio, biltong tikrai verta paragauti. Jis turi pikantišką, acto skonį ir minkštesnę tekstūrą nei trūkčiojantis. Be to, jame gausu baltymų ir mažai kalorijų, todėl tai puikus užkandis norintiems išlikti sveikiems. Taigi, jei esate jautienos trūkčiojimo gerbėjas, išbandykite – nepasigailėsite!
Išvada
Apibendrinant galima pasakyti, kad trūkčiojimas gyvuoja jau šimtmečius ir juo mėgaujasi daugelis kultūrų visame pasaulyje. Nuo Senovės Egipto iki Pietų Amerikos, Šiaurės Amerikos ir Senovės Romos trūkčiojimas buvo daugelio gyventojų pagrindinis dalykas. Nesvarbu, ar bandote jį pirmą kartą, ar esate senas profesionalas, trūkčiojimas yra puikus užkandis bet kokiai progai. Taigi, nebijokite išbandyti! Tiesiog atminkite, kad valgydami trūkčiojančius: „Truputį gali būti ilgas!
